Результаты освоения программы производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности:организация процесса приготовление сложных холодных и горячих десертов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

 

Код	Наименование результата обучения
ПК 5.1	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.
ПК 5.2	Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.
ПК 5.3	Организовывать и проводить приготовление сложных холодных и горячих десертов национальных кухонь.
ОК 1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2	Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество
ОК 3	Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.
ОК 4	Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.
ОК 5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6	Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.
ОК 7	Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за результат выполнения заданий.
ОК 8	Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.
ОК 9	Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

 

3. СТРУКТУРА и содержание ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ и производственной пракики

3.1. Тематический план программы учебной практики, производственной практики:

Коды профессиональных компетенций	Наименования разделов и тем учебной практики	Всего часов по учебной практике	Всего часов по производствен- ной практике
ПК 5.1 ПК 5.2	Раздел 1.Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
Тема 1.1 Организация и приготовление сложных холодных десертов.   Тема 1.2 Организация и приготовление сложных горячих десертов.	24 24	24 24
ПК 5.3	Раздел 2. Организация и приготовление сложных десертов национальных кухонь
Тема 2.1 Организация и приготовление сложных холодных десертов национальных кухонь Тема 2.2 Организация и приготовление сложных горячих десертов национальных кухонь.	12 12	12 12
	Всего:

 

 

Содержание обучения по учебной и производственной практике

 

 

Наименование профессионального модуля (ПМ), МДК и тем учебной практики (производственного обучения)	Содержание учебного материала	Объем часов по учебной практике	Объем часов по производственной практике
ПМ.05Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
МДК 05.01.Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов			*
Раздел 1 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов
Тема 1.1 Организация и приготовление сложных холодных десертов.	1.1.1. Приготовление фруктовых салатов, десертов.
1.1.2. Приготовление желе, муссов, самбуков, крема
1.1.3. Приготовление холодных пудингов и суфле
1.1.4. Приготовление замороженных десертов: сорбета, граните, мороженого, парфе
Тема 1.2 Организация и приготовление сложных горячих десертов.	1.2.1. Приготовление жареных и запеченных фруктов, фруктов в вине.
1.2.2. Приготовление суфле; пудингов, овощных кексов;
1.2.3.Приготовление десертов фламбе, шоколадно-фруктового фондю.
1.2.4.Приготовление Гурьевской каши, блинчиков.
Раздел 2. Организация и приготовление сложных десертов национальных кухонь
Тема 2.1   Организация и приготовление сложных холодных десертов национальных кухонь
Тема 2.2 Организация и приготовление сложных горячих десертов национальных кухонь.
Всего