Організаційна структуру управління підприємством

Проаналізувавши структуру управління готельно-розважальним комплексом «РАЗДОЛЬЕ» можна зробити висновок, що вона відноситься до функціональної структури управління.

До переваг функціональної структури відносяться:

- висока компетентність фахівців, які відповідають за здійснення конкретних функцій;

- звільнення лінійних менеджерів від рішення деяких спеціальних питань;

- стандартизація, формалізація і програмування явищ і процесів;

- виключення дублювання і паралелізму у виконанні управлінських функцій;

- зменшення потреби у фахівцях широкого профілю.

До недоліків функціональної структури відносяться:

- надмірна зацікавленість у реалізації цілей і завдань "своїх" підрозділів;

- труднощі в підтримці постійних взаємозв'язків між різними функціональними службами;

- поява тенденцій надмірної централізації;

- тривалість процедур прийняття рішень.

Недоліки лінійної і функціональної структури значною мірою усуваються лінійно-функціональною структурою.

Лінійно-функціональна (штабна) структура управління готелем. За такої структури управління всю повноту влади бере на себе лінійний керівник, що очолює визначений колектив. Під час розробки конкретних питань і підготовки відповідних рішень, програм, планів йому допомагає спеціальний апарат, що складається з функціональних підрозділів (управлінь, відділів, бюро і т.д.).

У даному випадку функціональні структурні підрозділи перебувають у підпорядкуванні головного лінійного керівника. Свої рішення керівники функціональних підрозділів проводять у життя через головного керівника або (в межах своїх повноважень) безпосередньо через відповідних керівників служб-виконавців.

Таким чином, лінійно-функціональна структура містить у собі спеціальні підрозділи при лінійних керівниках.

На представленій піраміді (додаток №2) визначений вищий, середній і низовий рівні управління на підприємстві.

Схема організаційної структури управління підприємством (додаток№ 1) відповідає функціональній.

Завдання 3

Спеціальні функції управління на підприємстві

До спеціальних функцій управління на підприємстві відносяться наступні:

Система планування

Планується бюджет витрат служб і підрозділів організації. Щомісяця складається аналіз доходів, де відображаються фактичні і бюджетні показники і пояснюється відхилення від бюджету. Щоденне планування спрямоване на вирішення поточних завдань організації, проблем, з якими менеджери середньої і нижчої ланки стикаються щодня. Вищий рівень планування - довгострокове. Його завданнями є прогнозування розвитку фірми, визначення її політики, майбутній розподіл капіталів та інвестицій, роботи з кадрами, яка включає в себе їх навчання, перепідготовку і підвищення кваліфікації.

Система обліку

В організації проводиться щомісячна інвентаризація матеріально-технічних цінностей на точках продажу і на кухні. Крім щомісячної інвентаризації проводиться річна, і складається річний звіт для вищестоящої організації (засновників). Також в організації є річний план по доходу, що складається з розбивки по місяцях і по точках продажів.

Система контролю

Для захисту інтересів готелю, його гостей та створення нормального мікроклімату встановлені Правила поведінки всіх співробітників.

Готель залишає за собою право підходити індивідуально до кожного випадку, не створюючи прецедент для майбутнього. Для цього створені заходи дисциплінарних стягнень, які застосовуються у відношенні недотримання або порушення встановлених правил.

На підставі дисциплінарних стягнень і виробничих упущень керівник служби має право знижувати відсоток премій і надбавок до посадових окладів.

В організації складається річний план матеріально-технічного постачання, затверджений директором підприємства. Також існує план матеріально-технічного постачання з розбивкою по місяцях. На підставі цього плану складається щомісячний та річний бюджет організації. Усі матеріально-технічні засоби та витратні матеріали знаходяться під суворим контролем господарської служби готельного комплексу. Щомісяця проводиться інвентаризація матеріально-технічних цінностей. На всі витратні матеріали є певні норми використання, а також затверджені суми.

Структурування простору виробництва і споживання готельної послуги - розміщення - дає змогу структурувати й уніфікувати технологію розміщення.

Основні технологічні процеси включають технологічні цикли, що утворюють робочі зони в монопросторі основного технологічного процесу. Технологічні цикли поділяються на основні, допоміжні й обслуговуючі.

Основний технологічний цикл визначається умовами гостинності: культурою і якістю обслуговування, формою організації праці, видами клінінгових технологій. Розрізняють три види основних технологічних циклів - замкнутий, розімкнутий, технологія гостинності.

Допоміжні технологічні цикли забезпечують умови, необхідні для здійснення основних циклів: контроль за технічним і естетичним станом устаткування і приміщень, їхнє обслуговування і ремонт. Розрізняють два види допоміжних технологічних циклів: технологічний цикл контролю за технічним і естетичним станом приміщень і технологічний цикл контролю за технічним станом устаткування, механізмів і автоматики.

Обслуговуючі технологічні цикли пов'язані з експлуатацією устаткування і приміщень (прибирання, чищення), збереженням і переміщенням сировини, матеріалів, напівфабрикатів, готової продукції, інформації. Вони здійснюються складськими, транспортними і технічними службами. Розрізняють шість видів обслуговуючих технологічних циклів: клінінговий житлових приміщень, ведення білизняного господарства, використання засобів для миття і чищення, інформаційні технології, технології бронювання і резервування.

Завдання 4