Розподіл змісту освітньо-професійної програми та максимальний навчальний час за циклами підготовки

Зміст сучасної професійної підготовки: відповідність державним (соціальним), професійним вимогам в умовах ринкового середовища, вимогам часу до особистості майбутнього фахівця; задоволення основних потреб особистості в професійній самореалізації

Індустрія гостинності є однією з найбільших галузей світової економіки, яка бурхливо розвивається. За останні роки туризм став доступний широким верствам населення завдяки соціальному, політичному та економічному прогресу. Одночасно із зростанням загального числа туристів помітний розвиток одержала інфраструктура туризму й основний її компонент - готельне господарство. Високі темпи розвитку цієї сфери в поєднанні зі складною ситуацією на ринку праці загострюють проблему якісної підготовки кадрів

У даний час, як показує аналіз діяльності вітчизняних готелів, послуги, що надаються іноземним туристам та громадянам нашої країни, як правило, поступаються світовим загальновизнаним стандартам. Це неминуче знижує рівень привабливості поїздок до України та конкурентоспроможність вітчизняної галузі гостинності. У той же час, за прогнозами Всесвітньої туристської організації, в найближчі роки очікується збільшення потоку туристів до України, що загострює проблему підвищення якості підготовки фахівців для всієї багатогалузевої структури туристської індустрії, в тому числі, й для підприємств готельного бізнесу. Таким чином, в умовах становлення українського туристського ринку проблеми підбору та якісної професійної підготовки кадрів для готельного господарства є першочерговими. Тому, на нашу думку, доцільним є вивчення та застосування досвіду організації навчання майбутніх фахівців готельної сфери країн, що вже мають розвинену та всесвітньо визнану систему професійної освіти.

Зі стрімким розвитком готельно-ресторанного бізнесу як в світі, так і в Україні, ринок праці ставить високі вимоги до фахівців. Сучасність вимагає працівників, що не просто мають спеціальну освіту, а працівників компетентних, здатних приймати професійні рішення, здатних розв’язувати типові й нетипові проблеми, тим самим забезпечуючи високу якість обслуговування та задоволення потреб споживачів.

Основною особливістю професійної діяльності фахівця готельного господарства є безпосередня взаємодія працівників із споживачами послуг. Уміння спілкуватися, контактувати, попереджувати можливі конфліктні ситуації, домагатися взаємопорозуміння із колегами в процесі виконання професійних функцій є найважливішою умовою високої ефективності фахівців готельної справи. Формування відповідної системи професійних знань, умінь і навичок майбутнього фахівця готельної справи є головною метою його практичної підготовки. Наш досвід свідчить, що професійна підготовка фахівця готельних послуг має забезпечувати, перш за все, здатність до творчого розв’язання можливих проблемних ситуацій, розв’язання та упередження можливих конфліктних ситуацій щодо міжособистісних контактів з гостем готелю. Все це потребує дотримання відповідної професійної етики.

 

Існує три аспекти підготовки фахівців, які є важливими для будь-якої сфери туризму. А саме:

1. Фундаментальне навчання (знання), яке відповідає за отримання знань згідно навчального плану спеціальності;

2. Технічне навчання (знання як робити), яке відточує майстерність і розробляє навички, необхідні для даної спеціалізації;

3. Особисті здібності (знати як бути й як себе поводити), що відображають особисті якості фахівця [ Кашинська О.Є. Сучасний стан систем підготовки фахівців готельного господарства в розвинених країнах світу/ О.Є. Кашинська// Вісник Луганського національного Університету ім. Тараса Шевченка. Серія: Педагогічні науки. Частина ІІІ. - 2013. - №18 (277). - С.152-160. ].

Кожна країна, що задіяна в готельно-ресторанному бізнесі (Швейцарія, де знаходиться перша школа готельного менеджменту, Ірландія, Великобританія, США, Канада, Франція, Іспанія, Греція, Швеція, Італія, Австрія, Німеччина, Чехія), розробляє свою систему туристичної освіти, яка б відповідала вимогам сучасності та поєднувала всі три вищевказані аспекти. Ці країни приділяють значну увагу підготовці кадрів для готельного бізнесу.

Найбільш престижні навчальні заклади в цій області є членами Всесвітньої асоціації з підготовки фахівців у галузі індустрії гостинності та туризму (AMFORTH), Асоціації провідних готельних шкіл у Європі (EURHODIP), Міжнародної готельної та ресторанної асоціації (IH & RA). Досить престижним вважається також членство в Швейцарській Асоціації шкіл готельного менеджменту (ASEN) та Американської Асоціації готелів і мотелів (AH & MA).

За думкою власників міжнародних п’ятизіркових готелів, швейцарські школи управління гостинністю входять до числа найкращих у світі: Міжнародна школа готельного менеджменту Ле Рош (Les Roches International School of Hotel Management), Школа готельного бізнесу в Лозанні та Інститут вищої освіти Гліон (Glion Institute of Higher Education). Корнельський університет (США) також увійшов до числа кращих чотирьох навчальних закладів [Мировой рейтинг университетов гостеприимства [Електронный ресурс]. - Режим доступа: http://domartravel.net.ua/faq/9/].

Вища освіта в Швейцарії асоціюється зі спеціальністю «готельний бізнес». Швейцарія перша в світі створила модель освіти в цій галузі, а її школи готельного та туристичного бізнесу вважаються еталонними. Перша школа готельного господарства, Ecole Hoteliere de Lausanne, відкрилася в Швейцарії в 1899 році. Слідом за нею, на початку XX століття, почали заявлятися інші. Програми цих шкіл вже не обмежувалися лише предметами з управління готелем. У сучасних школах готельного бізнесу, крім готельного та туристичного менеджменту, студенти вивчають маркетинг, інформаційні технології, стратегічний менеджмент, міжнародні фінансові системи й бухгалтерський облік, контроль бізнесу, проект-менеджмент, іноземні мови. Крім обов’язкової англійської мови, на якій ведеться навчання в більшості шкіл, менеджер повинен вільно володіти французькою або німецькою. Практично, всі програми вищої освіти охоплюють одразу три сфери - туристичний, ресторанний і готельний менеджмент.

Поєднання теорії й практики - основна риса навчання гостинності в Швейцарії. Багато шкіл розташовані на базі діючих готелів, що дозволяє щодня всі теоретичні знання, отримані на заняттях, відразу ж застосувати на практиці. Крім того навчальною програмою передбачені обов’язкові оплачувані стажування.

Інша швейцарська школа менеджменту гостинності Les Roches International School of Hotel Management акредитована Асоціацією шкіл і коледжів Нової Англії (New England Association of Schools and Colleges -NEASC), Quality Assurance Agency та EdExcel.

Навчальна програма Les Roches International School of Hotel Management дає змогу навчатися за спеціалізацією «Готельний менеджмент», «Ресторанний менеджмент», «Готельний і туристичний менеджмент» та отримати диплом бакалавра в Сфері готельного менеджменту (4 роки), магістра бізнес-адміністрування в Сфері готельного менеджменту (1 року) та диплом післядипломної освіти (2 роки).

Програма підготовки бакалавра може здійснюватись за наступними напрямками:
- BBA Міжнародний готельний менеджмент + підприємництво. Додаткові предмети спеціалізації: бізнес-планування, дизайн готелів.

- BBA Міжнародний готельний менеджмент + фінанси. Додаткові предмети спеціалізації: фінансовий менеджмент, менеджмент прийняття рішень, управління системою оцінки результатів.

- BBA Міжнародний готельний менеджмент + маркетинг. Додаткові предмети спеціалізації: менеджмент гостинності та комерція, реклама та PR в сфері гостинності.

- BBA Міжнародний готельний менеджмент + дизайн готелів і проектний менеджмент. Додаткові предмети спеціалізації: архітектура та дизайн, дизайн готелів, проектний менеджмент.

- BBA Міжнародний готельний менеджмент + управління кулінарним бізнесом. Додаткові предмети спеціалізації: вивчення продукту та складання меню, кулінарний бізнес і подієвий менеджмент, наука та культура гастрономії.

 

Таблиця 1

Зміст програми бакалавра Бізнес-адміністрування (4 роки) /

Диплом у сфері гостинності (3 роки) [Les Roches International School of Hotel Management, Switzerland [Електронний ресурс]. - Режим доступу до вид.: http://www.dteducation.com/educationabroad/students/hospitality/cid_210/]

1 семестр	Сервіс, управління номерним фондом готелю - Техніка обслуговування - практичні заняття - Принципи прибирання та гігієни харчування - Принципи роботи бару та роботи з напоями - Основи обслуговування - Управління номерним фондом готелю - Введення в індустрію гостинності - Застосування комп’ютерної техніки в гостинності - Академічна англійська (письмова мова) - Математика
2 семестр	Стажування за спеціальністю
3 семестр	Кухня, управління номерним фондом готелю - Кулінарне мистецтво - практичні заняття - Випічка та кондитерські вироби - практичні заняття - Основи кулінарного мистецтва - Бухгалтерія у сфері гостинності та контроль - Управління номерним фондом - Наукові принципи травлення та їжі - Організаційна поведінка - Письмова мова, ефективні комунікативні методи
4 семестр	Стажування за спеціальністю
5 семестр	Адміністрування - Управління номерним фондом - Менеджмент харчування та напоїв - Управління інфраструктурою - Бухгалтерія - Ресурси в сфері гостинності
6 семестр	Стажування за спеціальністю
7 семестр

 

Як бачимо з таблиці, значну частину навчання за програмою бакалавра відведено на практичну підготовку – стажування за спеціальністю. Треба зауважити, що здебільшого такі програми підготовки здійснюють підготовку не тільки фахівців готельного бізнесу, а й працівників підприємств харчування (як видно з таблиці), туристичних агенцій та інших. В Америці, зі зростанням потреби у висококваліфікованих співробітниках, коледжі та університети здійснюють підготовку фахівців готельної галузі за широким спектром програм від базової підготовки до післядипломного навчання, яке часто в собі поєднує європейські та міжнародні традиції якості обслуговування в поєднанні з північноамериканськими моделями та використанням передових технологій. Професійна світа в Америці пропонує як короткі програми, які можуть тривати від десяти до сорока тижнів, моделі навчання в коледжі, що можуть тривати до одного, двох чи трьох років, так і отримання диплому після чотирьох років навчання за освітньо-кваліфікаційним рівнем «бакалавр», а також можливість отримання вчених ступенів в сфері готельного господарства та туризму [4].

Більшість програм, що пропонуються канадськими коледжами, приділяють особливу увагу практичній підготовці майбутніх фахівців туристичної сфери. Проблема співвідношення теоретичної та практичної підготовки зараз гостро стоїть і в Україні. В закордонних закладах освіти не менше ніж 50% загальної навчальної підготовки відводиться на підготовку практичну, а в деяких навчальних закладах Європи тривалість практики складає 9 місяців за навчальний рік, що базується на концепції англійського вченого Дональда Шона, на думку якого, навички та вміння можна набути лише спостерігаючи за діями досвідчених фахівців, співпрацюючи з ними, аналізуючи свої власні практичні дії, спільно обговорюючи помилки, проблемні ситуації тощо [. Formica S. European hospitality and tourism education: differences with the American model and future trends / Sandro Formica // International Journal of Hospitality Management. - 1996. - №15 (4). - Р.317-323. 5, с.175].

У Німеччині туристична освіта розвинулася в рамках Fachhochschulen (спеціалізованих вузів), які присвоюють ступінь бакалавра по завершенню восьми семестрів [6, с.317-323].

Туристичні спеціальності французьких університетів пропонують дво-, три- та чотирирічні програми. Все більше і більше програм з туризму і гостинності у Франції орієнтовані на чотири роки навчання з отриманням ступеню бакалавра по завершенню навчання, що зазвичай готує студентів до керівних посад у галузі.

Польські університети забезпечують безперервну систему підготовки кадрів у сфері туризму, що охоплює всі ланки діяльності та основні напрямки роботи. Спеціалісти з вищою освітою готуються за ступеневою системою: бакалавр - спеціаліст - магістр. Студенти за чотири роки навчання опановують не тільки фундаментальні, але й професійно-орієнтовані дисципліни, дисципліни спеціалізації, проходять навчально-виробничу, педагогічну та виробничу практики, що дозволяють отримати кваліфікацію, достатню для здійснення виконавчих функцій з організації готельної діяльності. Головною турботою навчальних польських закладів є формування конкурентноздатних фахівців, які мають підприємницькі навички, здатні працювати ініціативно [Польова Л.В. Особливості підготовки менеджерів по туризму у Польщі / Леся Василівна Польова // Туристична освіта в Україні: проблеми і перспективи: Зб. наук. праць. - Київ: Тонар, 2007. - 356. с. 7, с.330].

Можна сказати, що підготовка фахівців для готельного господарства в різних країнах ведеться по-різному та відображає вплив конкретних історичних, політичних, соціально-економічних та інших факторів. Як показують дослідження українських фахівців, принципова кадрова схема в готельному бізнесі включає дві системи підготовки:

- спеціалізована професійна підготовка для підприємств, які безпосередньо беруть участь у виробництві готельного продукту;

- підготовка фахівців масових професій для суміжних галузей національної економіки.

При цьому кожна з цих систем має освітні рівні [8, с.243-246]:

1. Вищий (інституційно-управлінський) рівень. Він передбачає підготовку менеджерів, які визначають напрями та завдання роботи, стратегію, тактику галузі, окремого підприємства (менеджер готелю, менеджер маркетингової діяльності на підприємстві та ін.) Спеціалізована підготовка персоналу такого рівня проводиться в провідних навчальних закладах (університетах, школах готельного управління, установах підвищення кваліфікації) за програмами магістра та бакалавра.

2. Середній рівень (управлінсько-технологічний). Управлінсько-технологічна діяльність характерна для персоналу, який забезпечує технологічну послідовність обслуговування, погоджує взаємодію з іншими технологічними ланками (менеджер з резервування місць, старша покоївка, метрдотель ресторану). Цей рівень забезпечують вищі та середні спеціалізовані навчальні заклади, коледжі, ліцеї, які готують фахівців з менеджменту певних технологічних процесів бакалаврського рівня.

3. Початковий або нижчий рівень (технологічно-виконавчий). Він представлений персоналом, який виконує конкретні завдання та забезпечує задоволення окремих потреб туриста або реалізацію окремого виду обслуговування. Цей рівень забезпечують навчальні заклади (центри, школи, кypcи, училища) широкого профілю та спеціалізації, які готують працівників масових професій: покоївок, офіціантів, кухарів, інструкторів і т.д.

Така схема дозволяє проводити багатоваріантну підготовку фахівців готельної галузі в умовах динамічних змін на ринку готельних послуг.

Професійно-важливі якості можна класифікувати по ставленню працівника до виконання своїх професійних обов’язків, відданості фірмі, підприємству і т.д. Е.А. Климов акцентує увагу на тому, що найбільш значимим є змістовий аспект особистості: взаємостосунки із людьми, ставлення до суспільно-корисної праці, ступінь відповідальності, ініціативність, працелюбство. На думку вченого, недостатній рівень спеціальної професійної підготовки можна компенсувати певними особистісними професійно-важливими якостями [2].

Вчені вважають, що будь-які дії людини є своєрідною мікросистемою управління, яка включає “управлінський орган”, що є орієнтовною частиною дії. Якості особистості вчений поєднує в, так звані, комплекси. У комплекс “творчість – самостійність” додаються такі якості, як самостійність, творчий підхід до справи, ініціативність, розумові здатності, досвід і знання; у комплекс “виконавець” – старанність, акуратність, ретельність, дисциплінованість, сумлінність, працьовитість; а в комплекс “відповідальність – організованість” – оперативність, наполегливість, працездатність, відповідальність, організованість [2].

З метою визначення професійно-важливих якостей майбутніх фахівців готельної справи ми здійснили з цього приводу спеціальне дослідження із студентами 2 та 3 курсів Київського технікуму готельного господарства спеціальності „Організація обслуговування в готелях і туристських комплексах” (300 осіб). Аналіз результатів анкетування дозволив зробити наступні висновки. У цілому студенти правильно розуміють зміст професійної діяльності, вибираючи із запропонованого для оцінки списку ті якості, які найбільше повно відтворюють специфіку професії. Високі оцінки одержали такі якості, як товариськість, тактовність, рішучість, наполегливість, цілеспрямованість, дисциплінованість, завзятість, кмітливість, розважливість, гнучке мислення, гарна пам'ять (її тривалість і точність), виразність мови, уміння логічно доводити, сумлінність, активність, 26 добре розвинена увага (розподіл, перемикання), ініціативність, прагнення до нового, самостійність. Студенти високо цінують справедливість, ввічливість, працьовитість, відповідальність, надійність, якість виконуваної роботи.

Професійно важливі якості майбутнього фахівця готельної справи ми розділили на три групи: загальнопрофесійні, що забезпечують успішність будь-якої професійної діяльності; типові, властиві професіям даної професійної групи, зокрема, “людина-людина”; спеціальні, характерні для конкретної професії. Такий підхід, на наш погляд, дає змогу більш грунтовніше висвітлити найбільш важливі професійні якості майбутнього працівника готельної справи.

На думку респондентів, найбільш важливою професійною якістю відзначено комунікативність. Здатність працівника встановлювати психологічний контакт при спілкуванні з різними віковими і соціальними групами споживачів послуг визнано головною передумовою якості готельних послуг. Створення відповідного психологічного клімату, що може розглядатися як емоційний контакт, є суттєвим в отриманні додаткової інформації, необхідної для прийняття тих чи інших рішень в розв’язанні конкретних професійних ситуацій. Комунікативність особистості зумовлена її характером і темпераментом. Однак слід зазначити, що у підготовці майбутнього фахівця готельної справи необхідно розвивати комунікативні якості, формуючи відповідні комунікативні уміння в контексті професійної діяльності.

Функція спілкування виступає на перший план в разі розв’язання конфліктних ситуацій і проблем із споживачами послуг. А тому необхідно володіти способами встановлення психологічного контакту при спілкуванні, що передбачає, в свою чергу, відповідну форму звертання до споживача, здатність до переконання на засадах шанобливості і доброзичливості. Студенти відзначають в числі першорядних ініціативність як здатність до практичної реалізації висунутих ідей і пропозицій. Ініціатива також є необхідною передумовою для визначення часткових завдань і з’ясування найбільш оптимальних шляхів досягнення мети. Таким чином, ініціатива містить у собі не тільки ідею, але й прогнозований план можливого її втілення. Це передбачає додатково значних зусиль, пов'язаних з організаторськими здібностями і їхнім професійним розвитком. Особливості організаторської діяльності, що зумовлені відповідними певними функціями, мають свої професійні характеристики і діапазон застосування. Однак ініціатива і чітке підпорядкування професійної діяльності працівника конкретному завданню є основним чинником у забезпеченні ефективності професійних дій працівника готельної справи. У професійній діяльності фахівців готельних послуг емоційна стабільність, володіння особистісними емоціями, стійкість до стресу, можна віднести до найбільш важливих особистісних якостей працівника як таких, що забезпечують високий рівень професійної роботи. Для працівника сфери обслуговування професійноважливими особистісними характеристиками є також такі професійні якості, як самоконтроль, самокритичність, прагнення до усунення професійних стереотипів щодо надання послуг.

Для успішної професійної діяльності фахівця готельної справи суттєвим є відповідність їх професійних якостей вимогам і потребам сучасного споживача послуг. Для фахівців сфери обслуговування, важливе значення має володіння професійною майстерністю за умови формування і розвитку у процесі фахової підготовки професійно-важливих якостей в контексті реальної професійної діяльності. В сучасних соціально-економічних умовах все більшого значення набуває потреба формування у майбутнього фахівця готельної справи потрібного рівня професійної компетентності.

На нашу думку, підготувати компетентного фахівця неможливо без формування професійно-важливих особистісних якостей. Слід зазначити, що особливої ваги набуває необхідність формування особистісних характеристик і рис щодо самостійного застосування знань і умінь в реальних умовах праці, системного професійного удосконалення знань і умінь. Професійну компетентність розглядають як багатомірне явище, котре визначається на особистісному, теоретичному, практичному і творчому рівнях, перш за все, професійною самосвідомістю та адекватною самооцінкою. Причому практичний рівень компетентності фахівця готельних послуг передбачає аналіз структури професійної діяльності, формування професійно-важливих якостей особистості. Теоретичний рівень компетентності передбачає формування системи професійних знань, необхідних для здійснення конкретних видів практичних дій.

Творчий рівень характеризує компетентність працівника щодо загальної професійної підготовки особистості. Його складовими можна вважати здатність знаходити творчий нестандартний підхід у розв’язанні професійних завдань і проблем. Наш досвід свідчить, що формування компетентності майбутнього фахівця готельної справи є ефективним за умови застосування в навчальному процесі на всіх етапах підготовки ігрових занять з формування знань і умінь в контексті виконання реальних функціональних обов’язків. Головна мета кожного готелю – набути відповідний рівень задоволення потенційних гостей. Задоволення це виявиться у відповідному кількісному оточенні увагою працівників готелю, яке потім спроектується на прибуток готелю.

У практичному навчанні майбутніх фахівців готельної справи ми опрацьовуємо обовязковий мотиваційний компонент щодо забезпечення якості готельних послуг. Що таким чином зробити, щоб цей простий механізм застосувати в нашому готелі? Ми пропонуємо основні ефективні поради стосовно забезпечення якості продажу послуг: Легше продати послуги доброї якості. Продаж послуги, яка сповнює очікування (потреби) гостя, а також такої, яка вирішує його проблеми, завжди призводить до успішного для господаря готелю закінчення трансакції купівля продаж.

Ставлення на першому місті потреб гостя призводить не тільки до кінцевого першого бронювання, але й наступних, чергових відвідувань гостей в нашому готелю; гість задоволений розповість про це іншім, отже виконає роль нашого “агента”, який просуває наші послуги на ринку. 28 Завдяки задоволенню, гість стає нашим “постійним гостем”, тобто особою, яка ідентифікується з готелем. Отже, що становить досконалість готелю? – добра репутація при умові якості наданих послуг (напр. працівники з гордістю говорять про своє місце праці: я працюю в готелю...), – чесність – має характеризувати всіх працівників, від директора до практиканта, фірма суворо не попускає нечесності щодо гостей, – орієнтування готелю на гостей і продаж, напр. через зв’язок задоволення гостей з задоволенням персоналу, – продукт готелю доброї якості; послуги відповідної якості продаються краще від інших, – готель застосовує відповідні мотивуючі засоби, такі як: добре утримана резиденція фірми, туалети, приємний чуйний персонал і т.п., – готель здобуває успіх-успіх заразливий, повчає, що також продукт цей добрий, – готель пропонує добру платню у зв’язку з отриманими ефектами. В міжлюдзьких контактах – від зустрічі з адміністратором, працівниками першого поверху, черговими, а також з керівником – потрібно потурбуватися про добрий настрій і доброзичливе сприйняття гостя. Аналізуючи вищезазначене, можна зробити висновок, що професійна підготовка фахівця на таких засадах найбільш ефективно сприяє формуванню сучасних професійних цінностей, його готовності до практичної діяльності.

Висновок та перспективи подальших досліджень. Ринок праці стає все більш вимогливим до фахівців готельної справи, навчання яких має відбуватися на високому рівні теоретичної та практичної підготовки. Створення та удосконалення системи професійної освіти вимагає залучення досвіду інших країн, що вже є визнаними лідерами освіти в сфері обслуговування. Здійснивши огляд систем підготовки фахівців готельного господарства різних країн, можна сказати, що вони пропонують різні програми навчання та дають можливість отримати дипломи бакалавра, магістра та диплом післядипломної освіти, що, в свою чергу, забезпечує принцип неперервності навчання. Значну частину в такій підготовці посідає практика (в закордонних закладах освіти не менше ніж 50% загальної навчальної підготовки відводиться на практичну підготовку), що для української системи підготовки є проблемою (9 кредитів, 6 тижнів). А отже, подальші наші дослідження будуть направлені на вирішення цього питання через пошук можливих шляхів збільшення практичної частини навчання.

1. Освітньо-професійна програма – вимоги до змісту, обсягу та рівня освітньої та професійної підготовки бакалавра за напрямами підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

Освітньо-професійна програма за напрямами підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» встановлює:

* нормативний термін навчання заденною формою;

* нормативну частину змісту теоретичної і практичної підготовки;

* перелік рекомендованих навчальних дисциплін варіативної частини освітньо-професійної програми, що у цілому забезпечує формування компетенцій бакалавра.

Таблиця 1

Таблиця 2

Таблиця 3

Таблиця 4

Підготовки бакалаврів

Форма навчання - денна

Галузь знань - 1401 "Сфера обслуговуваня"

Напрям підготовки - 6. 140101 "Готельно-ресторанна справа"

6. 140101 "Готельно-ресторанна справа" 1 курс 2015-2016 н.р.

№ по порядку	НАЗВА ДИСЦИПЛІНИ	Обсяг дисципліни (час на засвоєння)
години	кредити ECTS
загальний	річний
	1.Нормативна частина
	1.1 Цикл нормативних дисциплін соціально-гуманітарної підготовки
	Iсторiя України*			3,0
	Українська мова (за професійним спрямуванням)			2,0
	Історія Української культури*			2,0
	Iноземна мова (за професійним спрямуванням)			4,0
	Фiзичне виховання
	Право			3,0
	Основи економічної теорії*			3,0
	1.2 Цикл фундаментальної, природничо-наукової та загальноекономічної підготовки
	Вища математика*			4,5
	Інформаційні системи та технології			3,0
	Інженерна графіка			2,0
	Харчова хімія*			3,0
	1.3 Цикл професійної і практичної підготовки
	Безпека життєдіяльності			1,5
	Навчальна практика "Університетська освіта"			4,5
	2. Вибіркова частина
	2.1. Цикл дисциплін самостійного вибору ВНЗ
	Основи екології			2,0
	Основи наукових досліджень та технічної творчості			2,5
	Туристичне країнознавство			3,0
	Основи ресторанної справи			6,5
	Основи готельної справи			6,5
	Блок А
А1	Історія розвитку гостинності та кулінарології			4,0
	Всього:			60,0

6. 140101 "Готельно-ресторанна справа" 2 курс 2016-2017 н.р.

№ по порядку	НАЗВА ДИСЦИПЛІНИ	Обсяг дисципліни (час на засвоєння)
години	кредити ECTS
загальний	річний
	1.Нормативна частина
	1.1. Цикл нормативних дисциплін соціально-гуманітарної підготовки
	Філософія*			3,0
	Макроекономіка			3,0
	Фiзичне виховання
	Мікроекономіка			3,0
	Право*			3,0
	Іноземна мова (за професійним спрямуванням)			2,0
	1.2 Цикл фундаментальної, природничо-наукової та загальноекономічної підготовки
	Громадське будівництво			1,5
	Мікробіологія			2,0
	Товарознавство*			1,5
	Стандартизація, сертифікація і метрологія			1,5
	1.3 Цикл професійної і практичної підготовки
	Організація готельного господарства*			10,0
	Технологія продукції ресторанного господарства			4,5
	Виробнича практика			4,5
	2. Вибіркова частина
	2.1. Цикл дисциплін самостійного вибору ВНЗ
	Основи електротехніки та електротехнологія			1,5
	Інформаційні технології в готельному та ресторанному господарстві			3,5
	Організація виставкової діяльності			3,0
	Статистика			2,0
	Контроль якості надання послуг в готельно-ресторанному господарстві			4,5
	2.2 Цикл дисциплін самостійного вибору студента
	Блок А
А1	Основи сервісології			3,5
А2	Основи комп'ютерного проектування готелів			2,5
	Всього:			60,0

6. 140101 "Готельно-ресторанна справа" 3 курс 2017-2018 н.р.

№ по порядку	НАЗВА ДИСЦИПЛІНИ	Обсяг дисципліни (час на засвоєння)
години	кредити ECTS
загальний	річний
	1.Нормативна частина
	1.1. Цикл нормативних дисциплін соціально-гуманітарної підготовки
	Українська мова (за професійним спрямуванням)*			1,0
	Політологія			2,0
	1.2 Цикл фундаментальної, природничо-наукової та загальноекономічної підготовки
	Інженерне обладнання будівель			2,0
	1.3 Цикл професійної і практичної підготовки
	Економіка підприємства*			4,0
	Бухгалтерський облік*			3,0
	Організація ресторанного господарства*			12,0
	Технологія продукції ресторанного господарства*			8,0
	Менеджмент готельно-ресторанного господарства			4,5
	Маркетинг готельного і ресторанного господарства			3,0
	Устаткування закладів готельно-ресторанного господарства			4,5
	Виробнича практика			4,5
	2. Вибіркова частина
	2.1. Цикл дисциплін самостійного вибору ВНЗ
	Барна справа та організація роботи сомельє			5,0
	Організація дозвілля			2,5
	2.2 Цикл дисциплін самостійного вибору студента
	Блок А
А3	Енологія і еногастрономія			4,0
	Всього:			60,0

6. 140101 "Готельно-ресторанна справа" 4 курс 2018-2019 н.р.

№ по порядку	НАЗВА ДИСЦИПЛІНИ	Обсяг дисципліни (час на засвоєння)
години	кредити ECTS
загальний	річний
	1.Нормативна частина
	1.3 Цикл професійної і практичної підготовки
	Основи охорони праці*			2,0
	Менеджмент готельно-ресторанного господарства*			4,5
	Маркетинг готельного і ресторанного господарства*			4,5
	Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві*			4,5
	Проектування обєктів готельно-ресторанного господарства			6,0
	Гігієна і санітарія в галузі			2,0
	Виробнича практика			4,5
	Державна атестація			1,5
	2. Вибіркова частина
	2.1. Цикл дисци