Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Раздел 2. Анализ хозяйственной деятельности организаций общественного питанияСодержание книги
Поиск на нашем сайте
Вопросы для обсуждения
Анализ динамики и выполнения плана товарооборота организацией общественного питания по общему объему и составу. Анализ выполнения плана и динамики выпуска собственной продукции. Анализ выпуска обеденной продукции в ассортиментном разрезе. Анализ средней продажной цены одного блюда. Анализ влияния факторов на развитие товарооборота и выпуска собственной продукции. Анализ обеспеченности и эффективности использования товарных и трудовых ресурсов организации общественного питания. Анализ состояния иразвития материально-технической базы организаций общественного питания. Анализ издержек обращения. Факторный анализ издержек обращения. Анализ валового дохода по собственной продукции и покупным товарам и факторов, определяющих его сумму и уровень.
Методические рекомендации для проведения занятий
В розничный товарооборот организаций общественного питания включается продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению для личного потребления, а также организациям для коллективного потребления. Анализ выполнения плана и динамики товарооборота проводят по месяцам, кварталам, полугодиям и за более короткие промежутки времени (декады). Это помогает установить, как равномерно развивается товарооборот и удовлетворяется спрос потребителей. Определяются коэффициенты ритмичности и равномерности. Произведенная организациями общественного питания продукция подразделяется на: - обеденную (основную): первые, вторые и третьи блюда, холодные и горячие закуски; - прочую: полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские и мучные изделия. Продукцию собственного производства изучают в стоимостных и натуральных показателях. Средняя продажная цена одного блюда определяется отношением стоимости обеденной продукции к количеству выпущенных блюд. Анализируют динамику расхода отдельных видов сырья на 1000 первых и вторых блюд, холодных и горячих закусок. В общественном питании эффективность использования производственных мощностей во многом зависит от пропускной способности обеденного зала. Пропускная способность обеденного зала зависит от следующих факторов: - количества рабочих мест в зале; - времени работы зала: - средней продолжительности обслуживания потребителя. При анализе эффективности использования машин и оборудования определяют коэффициенты экстенсивной и интенсивной загрузок. Коэффициент экстенсивной загрузки оборудования определяют отношением фактического времени работы оборудования к календарному времени работы. Коэффициент интенсивной загрузки оборудования определяют отношением фактической производительности оборудования в единицу времени к производительности оборудования в единицу времени по паспорту. Издержки общественного питания включают наряду с расходами на производство продукции издержки реализации и потребления собственной продукции и покупных товаров. Издержки планируются, учитываются и изучаются в сумме и по уровню. Методика анализа их влияния аналогична изучению влияния факторов в торговых организациях. При определении влияния состава товарооборота на уровень издержек можно использовать поправочный коэффициент (Кио):
где УИО - средний уровень издержек производства и обращения; Аио - отношение уровня издержек по производству и продаже собственной продукции к уровню издержек по реализации покупных товаров; Удсоб_ - удельный вес собственной продукции в общем объеме товарооборота.. Поправочный коэффициент показывает, на сколько процентов к обороту изменится уровень издержек, если доля продукции собственного производства в товарообороте вырастет или уменьшится на один процент. Анализ финансовых результатов начинают с изучения валового дохода. Валовой доход включает реализованные торговые надбавки и наценки, анализ проводят по их сумме и уровню. Уровень реализованных торговых надбавок и наценок по собственной продукции (УВДсоб) можно определить по формуле:
где УВДобщ - средний (общий) уровень валового дохода; АВД -отношение уровня валового дохода по продукции собственного производства к уровню валового дохода по покупным товарам; Удсоб. - удельный вес собственной продукции в товарообороте. Уровень валового дохода по покупным товарам можно определить по следующей формуле УВДпок = УВДсоб_/АВД
Методика анализа прибыли и рентабельности организаций общественного питания аналогична методике факторного анализа в торговых организациях.
Задания для практических занятий
Задание 2.1. 1. Проверить степень выполнения плана розничного товарооборота в целом по предприятию и по отдельным видам реализации. 2. Дать оценку полученным результатам.
Сведения о составе товарооборота столовой № 1
Задание 2.2 1. Используя данные таблицы, изучить степень выполнения плана и динамику выпуска обеденной продукции. 2. Определить и изучить среднюю продажную цену одного блюда. Определить, как изменилась стоимость выпуска обеденной продукции за счет изменения средней продажной цены одного блюда 9по сравнению с планом и прошлым годом). 3. Дать оценку полученным результатам.
Выпуск обеденной продукции по столовой № 1, тыс. руб.
Задание 2.3 1. Используя способ абсолютных разниц, определить размер влияния факторов на изменение стоимости выпуска обеденной продукции буфета № 23. Результаты анализа оформить в таблицу. 2. Дать оценку полученным результатам.
Расчет средней продажной цены одного блюда столовой № 1
Информация о выпуске обеденной продукции буфета № 23
Анализ факторов, влияющих на изменение стоимости выпуска обеденной продукции
Задание 2.4 1. Определить суммы абсолютной и относительной экономии (перерасхода) издержек по статье «Расходы на оплату труда». 2. Изучить влияние факторов на изменение расходов на оплату труда работников производства: изменение объема реализации продукции собственного производства; среднегодовой выработки на одного работника производства и их среднегодовой заработной платы. 3. Дать оценку полученным результатам.
Анализ факторов, влияющих на изменение затрат по статье «Расходы на оплату труда»
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2016-12-27; просмотров: 125; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.145.72.55 (0.007 с.) |