Допускается использование гелевой, капиллярной, перьевой или шариковой ручки для заполнения бланков.

Текс работы следует печатать, соблюдая следующие размеры полей: правое - 10-мм; левое, верхнее и нижнее - по 20 мм.

Фамилии, названия учреждений, организаций, фирм, название изделий и другие имена собственные приводят на языке оригинала.

Текст отчета должен иметь сплошную нумерацию страниц. Страницы нумеруют арабскими цифрами в центре нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую нумерацию страниц работы, но номер на нем не ставится.

Каждый раздел отчета следует начинать с нового листа. Расстояние между заголовком раздела и началом текста - полтора интервала.

Иллюстрации, таблицы, графики и т.п., расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию работы.

 

 

ПЕРЕЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЕМЫХ УЧЕБНЫХ ИЗДАНИЙ, ИНТЕРНЕТ-РЕСУРСОВ, ДОПОЛНИТЕЛЬНОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Основная литература:

1. Профессиональный стандарт ресторанной индустрии и ГОСТ Р 50935- 2007

2. ГОСТ Р. 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу»

3. ГОСТ 30524-97 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу».

 

1. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М.

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Учебник - М.: Деловая литература, 2010.362с. Гриф Минобр.

Сустенков Е.Н.

Основы менеджмента- «Форум», 2011. 268с. Гриф Минобр.

Драчева Е.А, Юликов Л.И.

Менеджмент «Akademia”, 2010. 288с. Гриф Минобр.

Дополнительная литература:

1. Вершигора Е.Е.

2. Менеджмент: Учебное пособие.- М.: ИНФРА-М, 2012.160с.

3. Шмидт Р. Искусство общения. Практикум делового человека.- М.: Интерэкспорт, 2010180с.

4. Лукашевич В.В. Основы менеджмента в торговле. Учебник для ССУЗ.-М.: Юнити, 2013. 240с.

5. Оробейко Е. С., Шредер Н. Г. Организация обслуживания: рестораны, бары. Допущено Минобрнауки России в качестве учебного пособия для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании». – М.: МОСКВА – АЛЬФА-М – ИНФРА-М, 2011.

Калашников А. Ю.

Кафе, бары и рестораны: организация, практика и техника обслуживания. М.: ПРОСПЕКТ, 2010.

7. Турчанина Е. (пер. с нем.)

Искусство сервировки. – М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2011.

Перетятко Т. И.

Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно – практическое пособие. – 1-е изд. перераб. и доп. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К^о», 2010.

Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В.

Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании. – М.: Дашков и Ко, 2011.

Анурова Н., Купцов А.

Азбука ресторанного сервиса. - М.: Издательский дом «Витрина», 2013.

Зигель С. и Л., Ленгер X. и Р., Штиклер Г., Гутмайер В.

Ресторанный сервис М.: Центрполиграф, 2013.

Журналы

1. Журнал «Питание и общество».

2. Журнал «Ресторанный бизнес».

3. Журнал «Гастроном».

4. Журнал «Школа гастронома».

5. Журнал «Гостиница и ресторан: БИЗНЕС И УПРАВЛЕНИЕ».

6. Журнал «Современный ресторан»

Интернет-ресурсы:

 

http://www.consultant.ru/

http://www.rg.ru/

http://foodis.ru/article/blanki-dokumentov-v-obshchepite

 

Приложение А

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

 

«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Кафедра профессионального цикла

ОТЧЕТ

Результатов прохождения производственной практики

Для освоения ПМ 02

«Организация обслуживания в общественном питании»

специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

студента (ки)_________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________

группы __________________________________ курса______________________________________

 

 

Место практики_________________________________________________________________

Руководитель практики от предприятия___________________________________________________________________

^{(Ф.И.О. должность)}

^{___________________________________________________________________________________ ______________________________}

^{МП. роспись}

Руководитель практики от колледжа_____________________________________________________________________

^{(Ф.И.О. должность)}

^{___________________________________________________________________________________ ______________________________}

^{роспись}

Волгоград 2016

 

 

Приложение Б

Министерство образования и науки Волгоградской области

ГБОУ СПО «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

 

 

Рассмотрено на заседании кафедры Протокол №от 201г. Зав. кафедрой «Профессионального цикла» __________________ Веденеева Л. В. _ подпись

«УТВЕРЖДАЮ» Зам. директора по производственному обучению «» __________________201___г. _________________ Николаева Н.В. подпись

ДНЕВНИК

УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 02