Методические указания по выполнению письменной экзаменнационной работы

В соответствии с Положением об итоговой государственной аттестации выпускников, защита письменной экзаменационной работы является обязательной составляющей итоговой государственной аттестации выпускников образовательных учреждений профессионального образования. Содержание письменной экзаменационной работы должно соответствовать одному или нескольким модулям основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.04

«Пекарь»

Выпускная практическая квалификационная работа должна выполняться в соответствии с выбранными модулями для написания письменной экзаменационной работы. Объем работы должен быть не менее 25 страниц печатного текста с приложениями.

Защита письменной экзаменационной работы проводится на заседании Государственной аттестационной комиссии (ГАК). Результаты защиты выпускной квалификационной и письменной экзаменационной работы являются основанием для принятия решения Государственной аттестационной комиссии о присвоении квалификационного разряда и выдачи диплома государственного образца.

Выпускная квалификационная работа должна представлять собой законченную работу на заданную тему, написанную лично автором под руководством руководителя, свидетельствующую об умении автора работать с литературой, обобщать и анализировать фактические материалы, используя теоретические знания и практические умения, полученные при освоении основной профессиональной образовательной программы по профессии 19.01.04 Пекарь.

Подготовка и защита выпускной квалификационной работы состоящей из: выпускной практической квалификационной и письменной экзаменационной работы является завершающим этапом освоения соответствующей основной профессиональной образовательной программы.

ТРЕБОВАНИЯ К СТРУКТУРНЫМ ЭЛЕМЕНТАМ ПИСЬМЕННОЙ РАБОТЫ

Структура выпускной письменной экзаменационной работы:

Объем работы должен быть не менее 25 страниц печатного текста с приложениями.

1. Титульный лист (см. Приложение 1)

2. Содержание (см. Приложение 2)

3. Введение

4. Основная часть.

5. Заключение.

6. Список литературы ( см. Приложение 3)

7. Приложения (иллюстрации, схемы)

Задание на письменную экзаменационную работу (см. приложение),отчет

(см. приложение ), отзыв ( приложение) вкладываются в работу отдельно.

 

Введение содержит краткое описание работы, социальную значимость выбранной профессии, описываются перспективы развития отрасли, современного производства, ставятся цели и задачи ПЭР.

Цель: Описание технологии изготовления ………. (наименование) хлебобулочного (кондитерского) изделия, в соответствии с требованиями ГОСТа.

Задачи:

1. Подобрать необходимые источники информации;

2. Проанализировать состояние и перспективы развития отрасли;

3. Составить технологическую схему.

4. Выполнить экономические расчёты

Основная часть должна содержать:

В основной части работы подробно рассматриваются подготовка сырья, технологические процессы, оборудование, организация рабочего места. Содержание глав основной части должно точно соответствовать теме работы и полностью ее раскрывать. Эти главы должны показать умение логично, аргументировано излагать материал.

Описание технологии приготовления изделия в соответствии с заданием:

· описание изделия по ГОСТу: органолептические (форма, цвет и т.п.) и физико-химические показатели;

· рецептура (унифицированная и производственная), технологический режим;

· экономический расчет себестоимости изделия;

· сырье и подготовка его к пуску в производство;

· технологический процесс приготовления изделия(с приготовления теста до упаковки и хранения);

· охрана труда при обслуживании оборудования (согласно схеме)

В заключении подводится итог проделанной работы.

Титульный лист к работе оформляется в соответствии с приложением 1

Задание на выполнение письменной экзаменационной работы в соответствии с приложением.

Содержание: в содержании приводятся все заголовки работы и указываются страницы, с которых они начинаются. Заголовки содержания должны точно повторять заголовки в тексте.

Во введении раскрывается актуальность работы, а так же формулируются цели и задачи работы (в соответствии с тематикой).

Пример формулировки цели:

Описание технологии изготовления ………. (наименование) хлебобулочного (кондитерского) изделия, в соответствии с требованиями ГОСТа.

Задачи работы формулируются в соответствии с разделами работы

Пример формулировки задач:

1. 1 Подобрать необходимые источники информации;

2. Проанализировать состояние и перспективы развития отрасли;

3. Составить технологическую схему.

4. Выполнить экономические расчёты

В разделе требования к сырью, входящему в состав блюда, нужно описать сырье по ГОСТу (органолептические показатели).

В разделе правила санитарии и гигиены работников предприятий общественного питания описать, требования к внешнему виду, санитарно-эпидемиологические требования повара.

В разделе техника безопасности при приготовлении блюда, перечислите оборудование, инвентарь, используемый для приготовления блюда (изделия). Опишите технику безопасности при работе с оборудованием и инвентарем.

В разделе инструкционно-технологическая карта на блюдо описывается последовательность операций при приготовлении блюда (изделия) смотри приложение.

Калькуляция блюда (изделия) – это расчетпродажной стоимости блюда. Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, остальное ее издержки отражаются в ней косвенно – через торговую наценку. Калькулирование происходит на основании нормативов, установленных сборником рецептур или самостоятельно разработанных блюд, утвержденных вышестоящей организацией.

Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо.

В заключении следуетсделать вывод и указать, что проделано вами в процессе подготовки работы и достигнута ли цель работы.

В приложении выпускной квалификационной работы должны быть включены: технологическая карта блюда (изделия), фото готовых блюд и т.д.