Розрахунок товарообігу і валового доходу підприємства громадського харчування

Розрахунок товарообігу і валового доходу гарячого цеху

Основними показниками, що характеризують результати господарської діяльності проектованого підприємства, є товарообіг і валовий дохід.

Загальний об'єм товарообігу підприємства громадського харчування складається з обігу по:

– реалізації продукції власного виробництва

– роздрібному продажу покупних товарів.

До продукції власного виробництва відносяться готові вироби і напівфабрикати, виготовлені на кухні або в підсобних виробничих цехах даного підприємства, шляхом теплової або холодної обробки сировини і продуктів.

До покупних товарів відносяться товари, які придбані підприємством на стороні і продаються населенню без якої-небудь обробки.

Валовий дохід підприємства громадського харчування – це сума націнок до ціни купленої сировини і ПДВ (ПДВ = 20%). Товарообіг і валовий дохід проектованого підприємства розраховані на основі даних сировинної відомості, розробленої при плануванні виробничої програми в технологічній частині курсового проекту.

Ціни на сировину, напівфабрикати і продовольчі товари відповідають середнім закупівельним цінам в даному регіоні.

Розмір націнки підприємства громадського харчування встановлений з урахуванням своїх витрат і попиту на продукцію.

Розрахунок добового товарообігу і валового доходу представлений в таблиці 2.1. Розрахунок середньодобового товарообігу здійснюється по товарах власного виробництва і купівельних товарах.

Після цього визначають річні показники товарообігу і валового доходу з урахуванням впливу сезонності.

Таблиця 2.1

Розрахунок добового валового товарообігу та валового доходу

Сировина	Одиниці виміру	Кількість	Ціна постачальника, грн	Вартість сировини, грн	Торгова націнка	Товарообіг, грн	ПДВ, грн	Валовий товарообіг, грн	Валовий дохід
%	грн
				5=3*4		7=5*6	8=5+7	9=8*0,2	10=8+9	11=7+9
Сировина для приготування продукції власного виробництва
Цукрова пудра
Всього сировини:
Покупні вироби:
Всього покупних виробів:
ІТОГО:

Таблиця 2.2

Товарообіг та валовий дохід ресторану на плановий період

Показники	Значення показника	Питома вага, %
за день, грн.	за місяць	за рік, тис. грн.
в сезон, тис. грн.	поза сезон, тис. грн.
1. Товарообіг:
по товарам власного виробництва
по покупним товарам
Всього товарообіг:
2. Валовий дохід:
по товарам власного виробництва
по покупним товарам
Всього валовий дохід:
Всього:

Розрахунок витрат операційної діяльності

Відповідно до п.3. «Методичних рекомендацій з формування складу витрат та порядку їх планування в торговій діяльності», затверджених Наказом Міністерства економіки від 22.05.2002 р. № 145, витрати операційної діяльності підприємства громадського харчування групуються по наступних елементах:

– матеріальні витрати;

– витрати на оплату праці;

– відрахування на соціальні заходи;

– інші операційні витрати.

До елементу «Матеріальні витрати» на підприємствах громадського харчування відносяться:

– сировина, напівфабрикати і товари;

– транспортно-заготівельні витрати;

– паливо зі сторони;

– енергія зі сторони;

– підготовка та освоєння виробництва;

– спецодяг;

– поточний ремонт.

Сировина, напівфабрикати і товари

Вартість сировини, напівфабрикатів і товарів розраховується на основі сировинної відомості: 13,7 тис. грн.

Транспортно-заготівельні витрати

Витрати, пов’язані з доставкою товарів на підприємство розраховуємо укрупнено в розмірі 1,5 % від вартості матеріальних ресурсів, що споживаються:

Паливо зі сторони

Потреба підприємства в паливі визначається за двома напрямами його використання:

на технологічні цілі

на опалювальні та господарсько-побутові потреби.

В пропонуємому проекті потреба в паливі на технологічні цілі відпадає, так як в технологічному процесі використовуватиметься лише електричне обладнання.

Витрати на опалювання визначаються в залежності від квадратури приміщень. Середньомісячні витрати на опалювання 1 кв.м – 9,375 грн.

Енергія зі сторони

В цій статті враховуються витрати, пов’язані зі споживанням усіх видів енергії (електроенергії, води).

1. Потреба в електроенергії на технологічні цілі визначають у відповідності з потужністю обладнання та часом роботи в році.

Розрахунок надано в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3