Методичні вказівки до курсової роботи

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО КУРСОВОЇ РОБОТИ

 

з дисципліни «ІНВЕСТУВАННЯ ТА ІННОВАЦІЙНИЙ МЕНЕДЖМЕНТ»

 

 

Одеса – 2015

ЗМІСТ
	Стор.
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ
РОЗДІЛ 2. РОЗРАХУНОК ТОВАРООБІГУ І ВАЛОВОГО ДОХОДУ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ 2.1. Розрахунок товарообігу і валового доходу гарячого цеху
2.2. Розрахунок витрат операційної діяльності
РОЗДІЛ 3. ВИЗНАЧЕННЯ ІННОВАЦІЙНОГО БЮДЖЕТУ ТА ІНВЕСТИЦІЙ У ВИРОБНИЦТВО
РОЗДІЛ 4. ФІНАНСОВІ РЕЗУЛЬТАТИ ДІЯЛЬНОСТІ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

РОЗДІЛ 2

РОЗРАХУНОК ТОВАРООБІГУ І ВАЛОВОГО ДОХОДУ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ

Розрахунок товарообігу і валового доходу гарячого цеху

Основними показниками, що характеризують результати господарської діяльності проектованого підприємства, є товарообіг і валовий дохід.

Загальний об'єм товарообігу підприємства громадського харчування складається з обігу по:

– реалізації продукції власного виробництва

– роздрібному продажу покупних товарів.

До продукції власного виробництва відносяться готові вироби і напівфабрикати, виготовлені на кухні або в підсобних виробничих цехах даного підприємства, шляхом теплової або холодної обробки сировини і продуктів.

До покупних товарів відносяться товари, які придбані підприємством на стороні і продаються населенню без якої-небудь обробки.

Валовий дохід підприємства громадського харчування – це сума націнок до ціни купленої сировини і ПДВ (ПДВ = 20%). Товарообіг і валовий дохід проектованого підприємства розраховані на основі даних сировинної відомості, розробленої при плануванні виробничої програми в технологічній частині курсового проекту.

Ціни на сировину, напівфабрикати і продовольчі товари відповідають середнім закупівельним цінам в даному регіоні.

Розмір націнки підприємства громадського харчування встановлений з урахуванням своїх витрат і попиту на продукцію.

Розрахунок добового товарообігу і валового доходу представлений в таблиці 2.1. Розрахунок середньодобового товарообігу здійснюється по товарах власного виробництва і купівельних товарах.

Після цього визначають річні показники товарообігу і валового доходу з урахуванням впливу сезонності.

Таблиця 2.1

Розрахунок добового валового товарообігу та валового доходу

Сировина	Одиниці виміру	Кількість	Ціна постачальника, грн	Вартість сировини, грн	Торгова націнка	Товарообіг, грн	ПДВ, грн	Валовий товарообіг, грн	Валовий дохід
%	грн
				5=3*4		7=5*6	8=5+7	9=8*0,2	10=8+9	11=7+9
Сировина для приготування продукції власного виробництва
Цукрова пудра
Всього сировини:
Покупні вироби:
Всього покупних виробів:
ІТОГО:

Таблиця 2.2

Товарообіг та валовий дохід ресторану на плановий період

Показники	Значення показника	Питома вага, %
за день, грн.	за місяць	за рік, тис. грн.
в сезон, тис. грн.	поза сезон, тис. грн.
1. Товарообіг:
по товарам власного виробництва
по покупним товарам
Всього товарообіг:
2. Валовий дохід:
по товарам власного виробництва
по покупним товарам
Всього валовий дохід:
Всього:

Розрахунок витрат операційної діяльності

Відповідно до п.3. «Методичних рекомендацій з формування складу витрат та порядку їх планування в торговій діяльності», затверджених Наказом Міністерства економіки від 22.05.2002 р. № 145, витрати операційної діяльності підприємства громадського харчування групуються по наступних елементах:

– матеріальні витрати;

– витрати на оплату праці;

– відрахування на соціальні заходи;

– інші операційні витрати.

До елементу «Матеріальні витрати» на підприємствах громадського харчування відносяться:

– сировина, напівфабрикати і товари;

– транспортно-заготівельні витрати;

– паливо зі сторони;

– енергія зі сторони;

– підготовка та освоєння виробництва;

– спецодяг;

– поточний ремонт.

Паливо зі сторони

Потреба підприємства в паливі визначається за двома напрямами його використання:

на технологічні цілі

на опалювальні та господарсько-побутові потреби.

В пропонуємому проекті потреба в паливі на технологічні цілі відпадає, так як в технологічному процесі використовуватиметься лише електричне обладнання.

Витрати на опалювання визначаються в залежності від квадратури приміщень. Середньомісячні витрати на опалювання 1 кв.м – 9,375 грн.

Енергія зі сторони

В цій статті враховуються витрати, пов’язані зі споживанням усіх видів енергії (електроенергії, води).

1. Потреба в електроенергії на технологічні цілі визначають у відповідності з потужністю обладнання та часом роботи в році.

Розрахунок надано в таблиці 2.3.

Таблиця 2.3

Розрахунок витрат на воду

Напрямок використання	Частка витрат, %	Витрати, тис. грн
Всього:

Витрати на підготовку та засвоєння виробництва, пов’язані з підготовкою проектуємого комплексу до відкриття. Вони включають прибирання і облаштування приміщення.

РОЗДІЛ 3

Таблиця 3.1

Кошторис витрат на проведення прикладних НДР

 

Найменування статей витрат	Сума витрат, тис. грн.

При визначенні витрат на матеріали враховують: вартість сировини та матеріалів для проведення досліджень з урахуванням додаткових накладних витрат (витрат на транспорт, комісійних зборів тощо), вартість канцелярських матеріалів (паперів тощо), вартість інших матеріалів.

Витрати на паливо та енергію визначають шляхом множення витрат палива та енергії на відповідні тарифи. Витрати палива та енергії визначають, виходячи з потужності джерел та часу їх роботи.

Витрати по заробітній платі визначаються як сума заробітної плати усіх учасників НДР. Орієнтовний склад учасників, ступінь їх участі у НДР та заробітна плата наведені у таблиці 3.2.

Таблиця 3.2

Розрахунок оборотних коштів

Сировина	Од. вим.	Кіл-ть	Ціна постачальника, грн	Витрати i-го виду мат. ресурсу (в грош. вираз.), грн	Інтервал постачання, діб	Норма запасу i-го виду мат. ресурсів, діб	Норматив оборотних коштів, грн
				5=3*4		7=0,75*6
Сировина для приготування продукції власного виробництва
Всього сировини:
Покупні вироби:
Всього покупних виробів
ІТОГО:

 

Таблиця 3.4

Інвестиційні витрати

Перелік витрат	Сума, тис. грн.
1. Інноваційні витрати
2. Інвестиційні засоби та основні фонди
2.1. Будівельно-монтажні роботи
2.2. Придбання:
виробничого обладнання
Інвестиції в оборотні засоби
Всього

 

РОЗДІЛ 4

ВИСНОВКИ

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ДО КУРСОВОЇ РОБОТИ

 

з дисципліни «ІНВЕСТУВАННЯ ТА ІННОВАЦІЙНИЙ МЕНЕДЖМЕНТ»

 

 

Одеса – 2015

ЗМІСТ
	Стор.
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ
РОЗДІЛ 2. РОЗРАХУНОК ТОВАРООБІГУ І ВАЛОВОГО ДОХОДУ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ 2.1. Розрахунок товарообігу і валового доходу гарячого цеху
2.2. Розрахунок витрат операційної діяльності
РОЗДІЛ 3. ВИЗНАЧЕННЯ ІННОВАЦІЙНОГО БЮДЖЕТУ ТА ІНВЕСТИЦІЙ У ВИРОБНИЦТВО
РОЗДІЛ 4. ФІНАНСОВІ РЕЗУЛЬТАТИ ДІЯЛЬНОСТІ
СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ

РОЗДІЛ 2