Элементы расчета тестозакаточных машин

 

Производительность тестозакаточных машин при равномерном поступлении тестовых заготовок может быть определена по формуле:

 

(5.1)

 

где v_н– скорость перемещения тестовых заготовок в зазоре между несущим и закатывающим транспортерами, м/с;

a – расстояние между центрами соседних заготовок; принимается равным на менее пяти диаметров заготовки, м.

Скорость перемещения тестовых заготовок может быть определена по формуле

м/с (5.2)

где v_н – скорость движения ленты несущего транспортера, м/с;

v_з – скорость движения ленты закатывающего транспортера, м/с;

e – коэффициент проскальзывания (принимается равным 0,8¸0,85).

При приведении в движение тестозакаточной машины мощность в основном затрачивается на раскатывание тестовой заготовки в блин (вальцевание) и на закатывание тестовой заготовки (уплотнение)

Потребная мощность на вальцевание определяется по формуле:

КВт (5.3)

 

где М – крутящий момент, Н´м;

w – угловая скорость валков, w =pn/30;

n – частота вращения валков в минуту.

Потребная мощность на закатывание тестовых заготовок без учета сопротивления сил трения в механизмах привода, состоит из следующих составляющих:

1. Мощности, потребной на преодоление сил Х (Рис. 3.1.):

КВт (5.4)

 

2. Мощности потребной на преодоление момента сил Y(Рис. 3.1.):

КВт (5.5)

 

3. Мощности, потребной на преодоление сил трения между лентами рабочих органов и поддерживающими их щитами:

КВт (5.6)

 

Следовательно, суммарная потребная мощность для закатывания тестовых заготовок:

КВт (5.7)

 

 

Давление, оказываемое рабочими органами (транспортерными лентами) на тестовую заготовку, определяется по формуле:

 

Р=р₀bl Н; (5.8)

 

(5.9)

 

где р₀ – удельное давление на тесто; р₀ = мн/м²;

b – ширина площади соприкосновения тестовой заготовки с соответствующим рабочим органом, м;

l – длина тестовой заготовки, м;

v_н – скорость несущего транспортера, м/с;

v_з – скорость закатывающего транспортера, м/с;

j – угол, составленной равнодействующей сил давления с вертикалью;

m – количество тестовых заготовок, одновременно проходящих в зазоре между несущем и закатывающем транспортерами, шт;

f – коэффициент трения между лентами транспортера и щитами;

d – диаметр тестовой заготовки;

a – угол между транспортерными лентами.

В первых двух членах формулы (5.7) направление скоростей транспортерных лент учитывается соответствующим знаком; для третьего члена формулы (5.7) направление скорости значения не имеет, так как сила трения действует всегда в сторону, противоположную движению транспортерных лент.

Потребная мощность для электродвигателя тестозакаточной машины определяется по формуле:

(5.10)

 

где h – КПД привода.

 

 

5. Содержание и порядок оформления отчета о работе

 

Отчет должен содержать (согласно заданию преподавателя):

– описание конструкции и принципа действия одной из тестозакаточных машин, имеющихся в лаборатории кафедры;

– кинематическую схемы тестозакаточной машины;

– расчет тестозакаточной машины.

Эскизы, схемы и тому подобное выполняются карандашом с соблюдением ЕСКД, текст пишется ручкой.

По окончании занятия студент сдает преподавателю отчет о работе.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. Б. М. Азаров, А. Т. Лисовенко, С. А. Мачихин и др. – М.: Агропромиздат, 1986. – 263 с. – В 25043.

2. Лисовенко А. Т. Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 208 с. – В 22931.

3. Головань Ю. П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: ВО Агропромиздат, 1988. – 382 с. – В 18319.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Цель работы…………………………………………………….….….3

2. Порядок выполнения работы…………………………………….…3

3. Некоторые теоретические сведения о процессе

закатывания тестовых заготовок…………………………………...3

4. Классификация и устройство тесто закатывающих машин…..…8

5. Элементы расчета тестозакаточных машин…………………...…18

6. Содержание и порядок оформления отчета о работе……..……20

7. Список литературы……………………………………………….…21

 

	Корнильев Игорь Борисович
	Жавнер Виктор Леонидович
	Верболоз Елена Игоревна
ТЕСТОЗАКАТОЧНЫЕ МАШИНЫ методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 170600 и 270300 всех форм обучения

 

 

Редактор Т. В. Белянкина Корректор Н. И. Михайлова

_______________________________________________________________

ЛР № 020414 от 12.02.97

Подписано в печать. Формат 60×84 1/16. Бум. Писчая.

Печать офсетная. Усл. печ. л. Печ. л. Уч.–изд. л.

Тираж экз. Заказ №. С 23.

________________________________________________________________