Некоторые теоретические сведения о процессе закатывания тестовых заготовок

Санкт-Петербург 1999

 

УДК. 664. 65. 05

 

 

Корнильев И. Б., Верболоз Е. И., Жавнер В. Л., Тестозакаточные машины. Методические указания к лабораторной работе для студентов специальностей 170600 и 270300 всех форм обучения. – СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - 23 с.

 

 

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу "Технологическое оборудование отрасли". Дан анализ процессов, происходящих в тестозакаточных машинах, их классификация и расчет, описаны некоторые конструкции тестозакаточных машин, указан порядок оформления отчета о работе.

Табл. - 1, ил. - 7, библиограф. - 3 назв.

 

 

Рецензенты:

Доктор техн. наук, проф. В.Б.Тишин

Кандидат техн. наук, доц. К.М.Федоров

 

Одобрены к изданию Советом факультета техники пищевых производств и методической комиссией факультета заочного обучения и экстерната

 

Ó Санкт-Петербургская государственная академия холода и пищевых технологий, 1999

ЦЕЛЬ РАБОТЫ

 

Целью работы является краткое знакомство с процессом закатывания тестовых заготовок и с классификацией тестозакаточных машин, изучение некоторых конструкций тестозакаток, применяемых в настоящее время в промышленности, приобретение навыков по расчету тестозакаточных машин и составлению их кинематических схем.

 

 

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Приступая к лабораторной работе, студент должен изучить настоящие методические указания и рекомендуемую литературу. Затем студент приступает к разработке, изучению и проведению необходимых измерений одной из тестозакаточных машин, имеющихся в лаборатории кафедры (по указанию преподавателя).

В заключение студент составляет и оформляет отчет в соответствии с требованиями, изложенными в разделе 7, и сдает его преподавателю.

Из общего количества времени (4 часа), отводимого на выполнение лабораторной работы, следует затратить:

− на изучение методических указаний и рекомендуемой литературы 1 час;

− на разборку, изучение и измерение отдельных элементов тестозакаточной машины, а также на проведение необходимых расчетов 2 часа;

− на оформление и сдачу отчета 1 час.

 

 

Классификация и устройства тестозакаточных машин

 

Как указывалось в разделе 3, в закаточных машинах осуществляются четыре операции – раскатывание округленного куска теста в блин, завертывание его в рулон, закатывание (уплотнение) рулона и его формование. В зависимости от выполнения третьей, основной операции – закатывания и уплотнения тестовой заготовки, тестозакаточные машины подразделяются на барабанные и ленточные. В первых операция закатывания осуществляется между вращающимся барабаном и неподвижным кожухом, а во-вторых, – между движущимися лентами транспортеров.

В настоящем разделе рассматриваются конструкции некоторых отечественных тестозакаточных машин, получивших широкое распространение в промышленности – барабанной МЗЛ-50 и ленточных Т1-ХТ2-3-1, Т1-ХТ2-3, И8-ХТЗ и С-500М.

 

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. Б. М. Азаров, А. Т. Лисовенко, С. А. Мачихин и др. – М.: Агропромиздат, 1986. – 263 с. – В 25043.

2. Лисовенко А. Т. Технологическое оборудование хлебозаводов и пути его совершенствования. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 208 с. – В 22931.

3. Головань Ю. П., Ильинский Н. А., Ильинская Т. Н. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: ВО Агропромиздат, 1988. – 382 с. – В 18319.

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

1. Цель работы…………………………………………………….….….3

2. Порядок выполнения работы…………………………………….…3

3. Некоторые теоретические сведения о процессе

закатывания тестовых заготовок…………………………………...3

4. Классификация и устройство тесто закатывающих машин…..…8

5. Элементы расчета тестозакаточных машин…………………...…18

6. Содержание и порядок оформления отчета о работе……..……20

7. Список литературы……………………………………………….…21

 

	Корнильев Игорь Борисович
	Жавнер Виктор Леонидович
	Верболоз Елена Игоревна
ТЕСТОЗАКАТОЧНЫЕ МАШИНЫ методические указания к лабораторной работе для студентов специальности 170600 и 270300 всех форм обучения

 

 

Редактор Т. В. Белянкина Корректор Н. И. Михайлова

_______________________________________________________________

ЛР № 020414 от 12.02.97

Подписано в печать. Формат 60×84 1/16. Бум. Писчая.

Печать офсетная. Усл. печ. л. Печ. л. Уч.–изд. л.

Тираж экз. Заказ №. С 23.

________________________________________________________________

Санкт-Петербург 1999

 

УДК. 664. 65. 05

 

 

Корнильев И. Б., Верболоз Е. И., Жавнер В. Л., Тестозакаточные машины. Методические указания к лабораторной работе для студентов специальностей 170600 и 270300 всех форм обучения. – СПб.: СПбГАХПТ, 1999. - 23 с.

 

 

Указаны цель и порядок выполнения лабораторной работы по курсу "Технологическое оборудование отрасли". Дан анализ процессов, происходящих в тестозакаточных машинах, их классификация и расчет, описаны некоторые конструкции тестозакаточных машин, указан порядок оформления отчета о работе.

Табл. - 1, ил. - 7, библиограф. - 3 назв.

 

 

Рецензенты:

Доктор техн. наук, проф. В.Б.Тишин

Кандидат техн. наук, доц. К.М.Федоров

 

Одобрены к изданию Советом факультета техники пищевых производств и методической комиссией факультета заочного обучения и экстерната

 

Ó Санкт-Петербургская государственная академия холода и пищевых технологий, 1999

ЦЕЛЬ РАБОТЫ

 

Целью работы является краткое знакомство с процессом закатывания тестовых заготовок и с классификацией тестозакаточных машин, изучение некоторых конструкций тестозакаток, применяемых в настоящее время в промышленности, приобретение навыков по расчету тестозакаточных машин и составлению их кинематических схем.

 

 

ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

Приступая к лабораторной работе, студент должен изучить настоящие методические указания и рекомендуемую литературу. Затем студент приступает к разработке, изучению и проведению необходимых измерений одной из тестозакаточных машин, имеющихся в лаборатории кафедры (по указанию преподавателя).

В заключение студент составляет и оформляет отчет в соответствии с требованиями, изложенными в разделе 7, и сдает его преподавателю.

Из общего количества времени (4 часа), отводимого на выполнение лабораторной работы, следует затратить:

− на изучение методических указаний и рекомендуемой литературы 1 час;

− на разборку, изучение и измерение отдельных элементов тестозакаточной машины, а также на проведение необходимых расчетов 2 часа;

− на оформление и сдачу отчета 1 час.

 

 

Некоторые теоретические сведения о процессе закатывания тестовых заготовок

В процессе закатывания тестовой заготовки происходит придание ей продолговатой формы с тупыми или заостренными концами (цилиндрическая или сигарообразная форма). Исходным материалом при закатывании является округленная тестовая заготовка, а конечным – продолговатая, так называемая батонообразная заготовка. Причем прямое раскатывание тестового шара до приобретения им формы батона не обеспечивает должной проработки теста, вследствие чего готовые изделия имеют неоднородную структуру и неравномерную пористость. Для получения изделий высокого качества процесс закатывания тестовой заготовки осуществляют в четыре этапа. Вначале

тестовой шар должен быть расплющен валками в блин, затем этот блин закручивают в рулон, далее рулон закатывают и уплотняют и, наконец, тестовая заготовка окончательно формуется с помощью транспортерной ленты и формующего щитка.

Наиболее ответственным этапом процесса закатывания тестовых заготовок являются заключительные, т.е. уплотнение и формование. Рассмотрим схему действия сил на формуемую тестовую заготовку (Рис. 3.1.). Равнодействующую сил давления формующего органа на заготовку обозначим Р_ф, равнодействующую сил давления несущего органа через Р_н. Считаем, что точка приложения этих сил будет находиться посередине отрезка b.

Так как никакие другие силы, кроме сил Р_ф и Р_н на заготовку не действуют, и при установившимся процессе закатывания тесто двигается равномерно, то геометрическая сумма сил Р_ф и Р_н, очевидно, должна быть равна 0. Отсюда следует, что силы Р_ф и Р_н равны и направлены в противоположные стороны. Из условия симметрии следует, что силы Р_ф и Р_н должны проходить чрез ось тестовой заготовки.

Закатываемая заготовка оказывает на несущий и формующий органы такое же давление, какое оказывают рабочие органы на заготовку, т.е. Р=Р_ф=Р_н.

Разложим силу Р на параллельную и перпендикулярную составляющие к соответствующим поверхностям несущего и формующего органов. Тогда силы, действующие на несущий и формующий органы в направления их движения:

Х=Р´sinj (3.1)

усилие, действующее в направлении, перпендикулярном их движению:

Y=P´cosj (3.2)

Угол наклона силы Р к вертикали j может быть определен из соотношения:

tgj (3.3)

 

Для полного закатывания тестовой заготовки требуется, чтобы она за период закатывания сделала К оборотов. Практически установлено, что необходимая форма заготовки получается при К =6¸8 оборотов.

Для определения длины зоны закатывания тестовых заготовок рассмотрим Рис. 3.2.

Зоной закатывания является длина закатывающего транспортера L_ф. Тестовая заготовка, перекатываясь без скольжения, проходит путь L_з за время:

(3.4)

 

За этот промежуток времени лента закатывающего транспортера пройдет путь:

(3.5)

 

Следовательно, перекатывание тестовой заготовки по поверхности закатывающего транспортера совершается только на пути:

 

(3.6)

 

На этом пути кусок теста должен совершить К оборотов:

(3.7)

 

где d – средний диаметр обрабатываемой тестовой заготовки.

Из формулы (3.7) находим длину закатывающего транспортера:

(3.8)

 

 

Определим длину закатывающего транспортера для трех возможных случаев направления векторов скоростей:

1. Когда направления движения несущего и закаточного транспортеров одинаковы, т.е.:

v_н=+а; v₃=+b; a>b.

 

(3.9)

 

 

2. При неподвижном закатывающем транспортере, т.е.:

v_н=+а; v₃=0.

(3.10)

 

Рис. 3.1. Направление сил, действующих на тестовую заготовку при закатывании.

 

 

Рис. 3.2. к определению длины зоны закатывания тестовых заготовок.

 

3. При встречном движении несущего и закаточного транспортеров, т.е.:

v_н=+а; v₃=-b; a>b.

(3.11)

 

Из этих формул видно, что если L^’’₃= Кpd принято за единицу, то L’₃>L”₃, a L”’₃<L”₃, Таким образом, наименьшая зона закатывания тестовых заготовок, а, следовательно, и наименьшие габариты тестозакаточной машины будут тогда, когда поверхности рабочих органов, т.е. транспортерные ленты несущего и закатывающего транспортеров двигаются в разные стороны.