Житомирська обласна державна адміністрація

Житомирська обласна державна адміністрація

Житомирська міська рада

Асоціація кулінарів України

Житомирський міський осередок Асоціації кулінарів України

ТОВ «Метро кеш енд Кері Україна»

GastroCity in Zhytomyr 2016

Виставка продукції для індустрії HoReCa

I-й Житомирський областний чемпіонат

З кулінарного мистецтва і сервісу

«Battle Chefs 1.0»

На кубок голови Житомирської обласної державної адміністрації та кубок голови Житомирської міської ради

Вересня 2016 року

Місце проведення:

Центр оптової торгівлі «Метро», Україна, Житомир, проспект Незалежності, 55В

Територія проведення виставки «GastroCity in Zhytomyr 2016»

Близько 1000м.кв.

Відвідувачі: професійні шеф-кухарі, кухарі, студенти профільних учбових закладів, викладачі, ресторатори, директори операторів HoReCa, приватні підприємці, виробники продуктової та супровідної продукції, представники ЗМІ, представники Wedding індустрії, звичайні відвідувачі з м.Житомира та області.

Очікувана кількість відвідувачів – приблизно 2000 чоловік за день.

На виставці індустрії HORECA свою продукцію представлять як виробники так і імпортери продовольчої продукції та обладнання, представники Wedding індустрії, представники рекламної індустрії.

Склад жюрі I-го Житомирського областного чемпіонату з кулінарного мистецтва і сервісу «Battle Chefs 1.0»

Голова – М.І. Пересічний(президент Асоціації кулінарів України)

Заступник голови – Т.М. Захарова(голова Житомирського міського осередку Асоціації кулінарів України)

Члени жюрі:

Я.М. Лагута (Житомирська обласна державна адміністрація)

2. Н.М. Чиж (Житомирська міська рада)

О. Ротаров (МЕТРО)

А. Гороховська (Акорд-груп)

С.М. Пересічна (АКУ)м.Київ

Л.П. Малюк (АКУ) м.Харков

В.А. Грибов (АКУ) м.Київ

Г.В.Дайниченко (АКУ) м.Харков

І.Б. Демченко (АКУ) м.Київ

М.І. Наход (АКУ)м. Луцк

С.П. Назаренко (АКУ) м.Київ

М.М. Устянник (АКУ) м.Київ

Т.І. Тарасенко (Державне Управління

Справами Президента України) м.Київ

О.П. Гайдаєнко (ДП «Гарант-сервіс» при ДУС) м.Київ

С. Горлачев (Шеф-груп) м.Київ

Я.Ю. Лиско (Шеф-груп) м.Київ

М.Л. Світлична (ЖМОАКУ)

В.С. Бондарчук (ЖМОАКУ)

Т.С. Максимчук (ЖМОАКУ)

Л.П. Горобець (ЖМОАКУ)

Л.І. Метельська (ЖМОАКУ)

УМОВИ УЧАСТІ

I-й Житомирський областний чемпіонат з кулінарного мистецтва

і сервісу «Battle Chefs 1.0» за рекомендаціями Всесвітньої Асоціації Кулінарних Союзів (WACS) за напрямами: АРТ – клас за номінаціями (домашнє виконання), практичні змагання (робота безпосередньо на території змагань) індивідуальної форми участі, конкурс «Сервіс-клас» серед офіціантів.

ОСНОВНІ ПРАВИЛА УЧАСТІ

1. Учасники:

професійний рівень (П):професійні кухарі, шеф-кухарі, су-шефи, офіціанти закладів ресторанного господарства віком від 21 року;

юніорський рівень (Ю): учні та випускники професійних коледжів, технікумів, училищ, студенти інститутів та університетів, кухарі, офіціанти закладів ресторанного господарства до 21 року;

2. В період змагань будуть організовані майстер-класи провідних шефів України: В’ячеслава Грибова, заступника голови ЖМОАКУ, керівника творчого об`єднання «Шеф-груп» м.Житомир - Віктора Фіалковського, засновника ТМ «Asia Style», керівника творчого об`єднання «Шеф-груп» м.Київ - Ярослава Лиско, фіналіста телепроекту «Майстер Шеф» 1сезон - Ігора Місевича, фуд продюсера телеканалу СТБ, керівника творчого об`єднання «Шеф-груп»м.Київ - Сергія Горлачова. Шефа-сомільє компанії «Метро кеш енд Кері Україна» Олексія Гіжко, шоу барменів, шоу баріста, майстер-клас з молекулярної кухні від засновника Академії успішних кухарів та керівника студії «GastroLOFT» – Артура Протченко.

3. Учасники зобов’язані виступати в професійному одязі.

4. За встановленою схемою розмістити на професійному одязі нашивки спонсорів.

5. Учасник зобов’язаний мати санітарну книжку.

6. У зв`язку із впровадженням закону України про безпечність та якість харчових продуктів, Асоціація кулінарів України рекомендує придбати продукти для приготування конкурсних зразків у мережі «Метро кеш енд Кері Україна», яка уже впровадила систему безпеки НАССР, що відповідає даному закону.

7. До початку конкурсу учасники повинні представити технологічні карти на страви. Конкурсні зразки повинні відповідати заявленій технології приготування.

8. Професійна гідність: обов’язок конкурсантів надати гарантії журі, що їх робота виконана без сторонньої допомоги і у межах чесної конкуренції.

9. Всі види конкурсних зразків готуються із застосуванням власного кухонного інвентарю, атрибутів оформлення, кухонного, фірмового посуду для приготування та презентації. Робочі місця учасників Конкурсу будуть оснащені обладнанням: робочий стіл, ванна мийна, індукційна електрична плита(2комфорки), холодильник, пароконвекційна піч. За необхідністю можна використовувати власну кухонну техніку.

10. Всі учасники готують конкурсні зразки із власних продуктів. Додатковий набір продуктів надається за необхідності всім учасникам Конкурсу: олія, сіль, цукор, борошно, оцет, спеції тощо.

11. “Безпека” (зберігання страв): Всі необхідні заходи будуть прийняті щодо безпечного зберігання страв та устаткування, проте Організатори конкурсу не несуть відповідальності за будь-які втрати або пошкодження експонатів, страв та устаткування або за особисті речі.

12. Учасники конкурсу офіціантів повинні використовувати власний посуд, серветки, елементи сервуваня, засоби для миття і протирання посуду, інвентарю.

13. Учасники Арт-класу презентують конкурсні зразки на спеціально відведеному місці. Учасники використовують власні елементи оздоблення (скатертини, атрибути, прикраси тощо).

14. Доставка експонатів: всі страви, представлені на конкурс (Арт-клас), повинні бути доставлені вчасно в ТЦ «Метро»-Житомир у зазначений день – до 9.00. Конкурсанти повинні потурбуватися про те, щоб оцінювані страви були розміщені відповідно з виділеними для них місцями.

15. Експонати Арт-класу: мають супроводжуватися наглядними етикетками з назвою страви (без прізвищ виконавців та назв підприємств).

16. Зняття експонатів (страв): всі страви мають бути прибрані не раніше встановленого терміну. Організатори мають право зняти експонати після встановленого часу, або в разі невідповідності їх санітарно-гігієнічним нормам.

17. Нагородження переможців Конкурсу відбудеться 17 вересня 2016 року об 17.30 в залі розважального комплексу «Каньон». Всі конкурсанти-переможці повинні бути присутні на церемонії нагородження у кухарських формах, формах офіціантів.

18. На церемонію нагородження запрошуються представники профільних навчальних закладів, закладів ресторанного господарства, Асоціації кулінарів України, партнери Конкурсу, засобів масової інформації.

СУДДІВСТВО

1. Журі: роботу учасників оцінює журі, яке складається з висококваліфікованих та незалежних експертів.

2. Конкурсні зразки оцінюють за критеріями, які рекомендовані Всесвітньою Асоціацією Кулінарних Союзів.

3. Рішення журі приймається конфіденційно, не підлягає зміні чи оскарженню. Результати роботи журі оголошуються публічно на урочистій церемонії нагородження.

4. Переможці чемпіонату нагороджуються медалями (золотими, срібними, бронзовими) та дипломами.

КАТЕГОРІЯ S «СЕРВІС-КЛАС»

учасник (офіціант) індивідуальної форми участі виконує завдання:

q «Тематичний святковий стіл»: учасник оформлює та сервує тематичний святковий стіл (весілля, день народження тощо) протягом 45 хв на 6 персон з обов’язковим представленням 6 примірників меню (допускається надання допомоги помічниками).

q Складання серветок: учасникпротягом 10 хв демонструє майстерність та швидкість у складанні серветок, застосовуючи найбільш складні форми складання і не допускаючи повторення форм. Попередньо накрохмалені серветки у необхідній кількості забезпечуються учасником (розміром не менше 45 х 45).

q Подавання вина: учасник протягом 10 хв відкорковує, декантує вино і наливає у бокал із дотриманням встановлених правил. Вино, скляний посуд та інші атрибути забезпечуються учасником.

КУЛІНАРНЕ МИСТЕЦТВО (JCD)

 

JCD 1	Декоровані вироби з овочів та фруктів-Карвінг (П, Ю).
JCD 2	Традиційний хліб (П, Ю)(кожна країна-учасниця має можливість представити свій традиційний хліб). Максимальний розмір 76 см.

Житомирська обласна державна адміністрація

Житомирська міська рада

Асоціація кулінарів України