Раздача и обслуживание потребителей

Приобрести навыки порционирования, оформления и отпуска готовых блюд. Ознакомиться с инвентарем и посудой, применяемой для раздачи пищи; их характеристика и назначение. Освоить подготовку раздачи к работе.

Изучить применяемые формы и методы обслуживания потребителей, дать оценку качества обслуживания. Организация работы официанта, адми­нистратора (метрдотеля) зала, бармена. Особенности повседневного и банкетного обслуживания.

В отчете должны быть отражены:

тип раздачи, применяемое оборудование, инвентарь и посуда;

поступление и реализация готовой продукции, ее учет;

формы, методы и качество обслуживания потребителей.

 

2.3 Общие вопросы деятельности предприятии

Научиться отпускать кулинарную продукцию в филиалы предприятия и оформлять товарные отчеты, вести учет материальных ценностей.

Отметить виды, формы и методы контроля качества сырья полуфабри­катов и готовой продукции, применяемые на предприятии. Освоить бракераж блюд, уметь заполнять бракеражный журнал.

Отразить состав ежедневного отчета о работе производства, предста­вить копии документов (накладные...). Отметить наличие НД на производст­ве.

Отметить санитарное состояние производственных помещений, обору­дования: дать оценку соблюдения санитарных требований в процессе выпол­нения технологических операций, при раздаче готовой продукции, мойке ку­хонной и столовой посуды, наличие специальных помещений, моющих и де­зинфицирующих средств, необходимой обработки, и др. Соблюдение личной гигиены работниками предприятий

В отчете отразить санитарно гигиенические условия труда работников:

освещение; температура, уровень шума, влажность и др., рациональность применяемого режима труда и отдыха.

Обратить внимание на состояние техники безопасное на предприятии, меры по охране труда. Отметить обеспеченность рабочих мест инструкциями, наглядными пособиями по безопасным условиям работы, со­блюдение правил противопожарной безопасности.

Разработать предложения по совершенствованию работы предприятия.

Примерная схема отчёта по технологической практике приведена в прил. 6.

 

 

Программа производственной практики

Производственная практика предусматривает работу студентов в ресторанах, барах, кафе в качестве повара 4-го разряда заго­товочных цехов (овощном, мясном, рыбном), доготовочных (холодном и горячем), в кондитерском (мучном) це­хе, на раздаче. Продолжительность прохождения практи­ки представлена в табл.5. Особое внимание обратить на составление Производственной программы предприятия. Правила составления меню.

Таблица 5 - Рекомендуемый план прохождения производственной практики

Перечень этапов	Продолжительность, дни
1.Организационное собрание студентов в университете, оформление на предприятии; 2.Работа в производственных цехах: · овощном · мясо – рыбном · горячем · холодном · кондитерском (мучном) 3.Работа на раздаче 4.Экономический анализ деятельности предприятия 4.Представление письменного отчёта по практике и его защита
Итого:

 

На основании плана для каждого студента составляется индивидуаль­ный график прохождения практики, предусматривающий последовательное выполнение этапов в соответствии с программой.

 

Характеристика предприятия

В отчете отразить наименование, тип, класс предприятия (адрес, форму собственности, режим работы, количество мест в залах, контингент потребителей, формы и методы обслу­живания, характер производства, предоставляемые услуги в соответствии с ГОСТ Р 50764-95 /3/.

Ознакомиться с составом, назначением помещений; привести план предприятия в масштабе 1:100, проследить взаимосвязь отдельных групп по­мещений в соответствии с технологическим процессом производства.

Представить производственную программу предприятия, провести ана­лиз по соответствию ассортимента реализуемой продукции типу предпри­ятия, сезону работы, видам используемого сырья, способам технологической обработки, повторяемости блюд, правильности оформления меню, винной карты и др.

Указать, в соответствие, с какими нормативными технологическими документами готовится и реализуется продукция на предприятии.

Правила заполнения ТТК, ТК, в чём их различие, их учёт, значение для предприятия. Производится ли и реализуется кулинарная продукция по ТУ, их назначение. Предложите Ваши варианты по увеличению продаж кулинарной продукции в данном предприятии, увеличения коэффициента использования производственных площадей и технологического оборудования. Обратите внимание на соблюдение санитарно – гигиенических и технологических процессов производства кулинарной продукции на предприятии, что мешает их правильному применению.

 

Содержание производственной практики

При прохождении практики рекомендуется придерживаться плана представленного в таблице 5, а также в итоговом отчёте отразить все мероприятия, изложенные в гл.1. Производственная практика предусматривает работу на оплачиваемых должностях, по согласованию с администрацией предприятия.

В отчёте по итогам практики, дополнительно отразить следующие вопросы:

 

1. Методы планирования розничного товарооборота.

2. Методы определения численности питающихся на предприятиях.

3. Назовите показатели по труду и заработной плате.

4. Явочная численность работников.

5. Среднесписочная численность работников.

6. Штатное расписание предприятия.

7. Технология планирования фонда заработной платы.

8. Принципы формирования заработной платы.

9. Системы оплаты труда.

10. Применяется ли тарифная сетка.

11. Укажите источники формирования валового дохода.

12. Способы расчёта планируемого валового дохода.

13. Покажите изменение фактора цен на сумму валового дохода.

14. Покажите изменение фактора товарооборота на валовой доход.

15. Определение рентабельности.

16. Структура продажной цены.

17. Сущность наценки на предприятии общественного питания.

18. Методы планирования прибыли.

19. Применяется ли метод экстраполяции для расчёта показателей.

20. Определить валовой доход при заданных показателях прибыли и издержек производства и обращения.

21. Издержки. Уровень издержек.

22. Темп изменения издержек.

23. Методы работы с личностью в организации. Личностные качества.

24. Измерение личностных характеристик.

25. Особенности подбора персонала на предприятиях общественного питания в современных условиях.

26. Исследование мотивационных процессов персонала предприятий общественного питания.

27. Анализ причин неудовлетворённости трудом персонала предприятий общественного питания.

28. Предложите основные личностные и профессиональные требования к персоналу основных профессий.

29. Предложите основные пункты Кодекса этичного поведения работника общественного питания для внедрения на предприятии общественного питания.

30. Проведите анализ источников мотивации персонала рабочих профессий и анализ удовлетворённости взаимоотношений с руководителем. Оформите таблицу по рангам.

31. Проведите анализ источников мотивации управленческого персонала и анализ удовлетворённости взаимоотношений с сотрудниками. Оформите таблицу по рангам.

32. Приведите основные мотивационные факторы, влияющие на выбор основных профессий в сфере предприятий общественного питания. Оформите таблицу по рангам.

33. Предложите варианты по улучшению условий труда работников и улучшению взаимоотношений в коллективе. Оформите таблицу по рангам.

34. Предложите план повышения производительности труда коллективом предприятия для улучшения эффективности труда. Оформите таблицу по рангам.

35. Способы разрешения конфликтов в организации.

36. Пути повышения эффективности управления персоналом на предприятиях общественного питания.

37. Этические требования для включения в Правила внутреннего распорядка.

38. Критерии профессиональной компетентности руководителя предприятия общественного питания.

39. Элементы организационной культуры на предприятиях общественного питания.

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Извлечение из ОСТ 28-1-95 «0бщественное питание. Требования к производственному персоналу»

4.9. К производственному персоналу предприятий всех типов и классов предъявляются следующие требования:

· знание технологии производства продукции общественного питания,

· знание основ организации производства и рационального питания для организованных контингентов питающихся, в т.ч. лечебно-профилактического и диетическою питания,

· правил и техники обслуживания потребителей (в соответствии с занимаемой должностью с учетом специфики предприятия):

· соблюдение должностных инструкций, тарифно-квалификационных характеристик и правил внутреннего трудового распорядка предприятия;

· соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены на рабочем месте:

· знание и соблюдение мер пожарной и электробезопасности, соблюдение культуры и этики общения с коллегами по работе и потребителями:

· знание рациональной организации груда та рабочем месте и умение четко зланировать работу

4.10. Производственный персонал предприятия должен быть одет в санитарную одежду и обувь установленного образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых загрязнений, повреждений и заметных следов ремонта и изготовленную из материалов, разрешенных Госсанэпиднадзором.

Производственному персоналу категорически запрещается появляться в помещениях для потребителей в санитарной одежде; если это не связано с выполнением их прямых обязанностей.

5. Требования к конкретным должностям и профессиям производственного персонала:

5.1. Требования к заведующему производством (начальнику цеха)

5.1 Заведующий производством должен иметь высшее или среднее профессиональное образование и опыт практической работы.

5.1.2 Знать основы трудового законодательства, основные положения Закона РФ «О защите прав потребителей», Правила оказания услуг общественного питания, отраслевые руководящие документы, касающиеся профессиональной деятельности.

5.1.3 Знать основы организации производственных цехов и производства в целом.

5 1.4 Быть способным четко организовывать производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку кадров.

5.1.5 Знать технологию производства продукции общественного пита­ния, требования к качеству блюд, кулинарных, мучных кондитерских и бу­лочных изделий, санитарные правила для предприятий общественного пита­ния.

5.1.6 Знать основы организации и технологию лечебно-профилактического, диетического питания (для работающих на предприятиях соответствующего профиля).

5.1.7 Знать основы организации, технологию школьного питания, особенности производства продукции для школьников (для работающих в предприятиях школьного питания).

5.1.8 Уметь пользоваться Сборниками рецептур блюд, знать порядок составления меню, учет и отчетность, калькуляцию блюд и цены на них, методику определения норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях, обладать навыками по разработке стандартов предприятия, технических условий и составлению технологических карт.

5.1.9 3нать и уметь применить на практике методы расчета расхода муки с учетом ее влажности.

5.1.10 Знать основные положения документов по сертификации услуг общественного питания (основополагающие ГОСТы и другие организационно-методические материалы)

5.1.11 Знать требования нормативных и технологических документов па основное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.).

5.1.12 Знать последовательность технологического процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание образования кан­церогенных веществ при производстве кулинарной продукции

5.1.13 Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями санитарными нормами качества,

5.1.14 Знать иностранный язык и профессиональную терминологию в необходимом объеме (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).

5.1.15 Знатъ особенности приготовления, оформления и подачи национальных, фирменных и заказных блюд, блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).

5.1.16 Знать современные виды механического теплового и холодиль­ного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов.

 

5.1.17 Знать и уметь применять в практической деятельности методы контроля качества продукции и услуг.

5.1.18 Осуществлять постоянный контроль за технологией производства продукции и нормой закладки сырья, за соблюдением производственным персоналом санитарных требований и правил личной гигиены.

5.1.19 Уметь работать с людьми, создавать благоприятные условия для проявления творческой инициативы и активности работающих, воспитывать деловые качества у подчинённых.

5.1.20 Осваивать и использовать новые методы в работе, быстро и са­мостоятельно принимать обоснованные решения, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями.

5.1.21 Осознавать ответственность за последствия своих действий и принимаемых решений при выполнении должностных функций.

5.2 Требования к повару

5.2.1 Повар должен иметь начальное или среднее профессиональное образование

5.2 2 Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяе­мость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья.

5.2.3 Знать товароведную характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при кулинарной обработке.

5.2.4 Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производст­ве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.

5.2.5 Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

5.2.6 Знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать использования сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах, превышающих допустимые уровни, в соответствии с Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества

5.2.7 Знать основы лечебно-профилактического питания, характеристи­ку диет, особенности кулинарной обработки продуктов при приготовлении диетических блюд (для работающих в предприятиях соответствующего профиля).

5.2.8 Знать основы школьного питания, особенности приготовления блюд в школьных столовых (для работающих на предприятиях школьного питания).

5.2.9 Уметь пользоваться сборником рецептур, стандартами предпри­ятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных изде­лий.

5.2.10 Знать особенности изготовления национальных блюд и блюд иностранных кухонь (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).

5.2.11 Знать принципы работы и правила эксплуатации технологическо­го оборудования.

5.2.12 Обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведе­нием заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей (для работающих в ресторанах и барах классов люкс и высший).

5.2.13 Знать правила порционирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов, торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов потребителей (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и высший).

5.2.14 Осознавать ответственность за выполняемую работу.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Извлечение из Сборника квалификационных характеристик профессий рабочих Повар 4 разряда

Характеристика работ: приготовление блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности: различных салатов из свежих, вареных и припущенных овощей, с мясом, рыбой, винегретов; рыбы под маринадом, студня, сельди натуральной и с гарниром. Варка бульонов, супов. Приготовление вторых блюд из овощей, рыбы и морепродуктов, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика в вареном, тушеном, жареном, запеченном виде, соусов, различных видов пассеровок, горячих и холодных напитков, сладких блюд. Мучных изделий: вареников, пельменей, расстегаев, кулебяк, пирожков, лапши домашней, ватрушек и др.

Должен знать рецептуры, технологию приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих кулинарной обработки средней сложности; требования к их качеству, срокам, условиям хранения и раздаче; кулинарное назначение рыбы, морепродуктов, мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и кролика, признаки и органолептические методы определения их доброкачественности; влияние кислот, солей и жесткости воды на продолжительность тепловой обработки продуктов; устройство и правила эксплуата­ции технологического оборудования.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Примерный перечень блюд для изучения и проработки при прохождении

практики

1. Супы

1.1. Бульоны: костный; мясо-костный; из птицы; рыбный; мясной прозрач­ный; из кур или индеек прозрачный; грибной отвар.

1.2. Супы; щи из свежей капусты, щи суточные, борщ, борщ украинский, борщ сибирский, борщ волынский, борщ московский, борщ с черносливом и грибами, щи по-уральски (с крупой), щи боярские из овощей, рассольник, рассольник домашний, рассольник москов­ский, рассольник ленинградский, суп полевой, похлебка рыбная по-сибирски, суп с макаронными изделиями и суп гороховый, юш-ка картофельная с кабачками и помидорами, солянка сборная мяс­ная, суп-харчо, солянка рыбная, уха с расстегаем, уха рыбацкая, суп картофельный с грибами, солянка грибная, суп с крупой, суп-лапша грибная, суп - лапша домашняя. Суп-пюре из разных овощей, из птицы, зеленого горошка, печени Суп молочный с крупой, суп с макаронными изделиями; окрошка овощная, сборная мясная; свекольник холодный; ботвинья, щи зе­леные с яйцом, суп из плодов свежих. Гарниры к прозрачным супам.

1.3. Супы фирменные, заказные, диетические,

2. Соусы

Красный основной, красный с вином, луковый, с луком и огурцами, кисло-сладкий, белый основной (мясной), белый с яйцом, паровой томатный, сметанный с томатом, молочный, молочный сладкий, грибной, польский, голландский, сухарный, заправка для салатов, заправка горчичная, красный с кореньями, белый основной (рыбный), «белое вино», сметанный, соус хрен, маринад овощной.

3. Блюда и гарниры из овощей

Картофель отварной с луком или грибами, картофельное пюре, карто­фель в молоке, рагу из овощей, овощи в молочном соусе, голубцы овощные, шницель из капусты, картофель жареный из сырого, грибы в сметанном со­усе, котлеты картофельные, капустные, морковные, свекольные, запеканка морковная с творогом и без творога, капуста тушеная, зразы картофельные, крокеты картофельные, голубцы овощные, перец, фаршированный овощами и рисом.

4. Блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий

Каша рассыпчатая, вязкая, жидкая; каша вязкая с тыквой: пудинг рисо­вый. паровой, запеканка манная, рисовая, пшеничная, крупеник; запеканка рисовая с творогом; пудинг рисовый, манный, пшеничный; биточки, котлеты крупяные; бобовые с маслом, бобовые отварные; макароны с томатом; мака­роны с мясом; макаронник, лапшевник с творогом.

5. Блюда из рыбы

Рыба отварная, соус польский (голландский); рыба припущенная с со­усом белое вино; рыба по-русски; рыба жареная по-ленинградски, рыба жаренная во фритюре, солянка и рыбы на сковороде; рыба запеченная с картофелем по-русски; котлеты, биточки рыбные с овощным гарниром, котлеты, биточки рыбные паровые, диетические, рыба, тушеная в томате с овощами;

Рыба в тесте, жареная, тельное из рыбы шницель рыбный натуральный, банкетные, фирменные блюда.

6. Блюда из мяса и мясопродуктов

6.1. Блюда из мяса; мясо отварное; лангет; ромштекс; котлеты натуральные;

антрекот; бифштекс; бифштекс с яйцом или луком; гу­ляш; рагу из баранины или свинины; азу, котлеты отбив­ные; плов; эскалоп; шницель; бефстроганов; шашлык;

поджарка; мясо тушеное; говядина в кисло-сладком со­усе; говядина духовая; жаркое по-домашнему, тефтели;

рулет с макаронами иди яйцом, солянка-сборная мясная на сковороде; голубцы; бифштекс рубленый; люля-кебаб;

котлеты, биточки, шницели; биточки по-селянски; котлеты полтавские; котлеты рубленые, запеченные с молочным соусом; запеканка картофельная или рулет с мясом;

диетические, банкетные, фирменные.

6.2. Блюда из птицы: птица отварная; птица тушеная в соусе; птица жареная;

цыплята - фри, цыплята табака; рагу из птицы, чахохбили, котлета из филе натуральная; котлета из филе панирован­ная; птица по-столичному; котлеты по-киевски, блюда фирменные, заказные, диетические.

6.3. Блюда из субпродуктов: язык отварной с соусом; почки по-русски; печень жареная; печень по-строгановски; мозги отварные;

сердце в соусе; печень, шпигованная чесноком; печень, тушенная в соусе.

7. Блюда из яиц и творога.

Яйца вареные («вкрутую», в мешочек, «всмятку»); яичница глазунья (натуральная) или с овощами или грибами или с мясными продуктами;

омлет натуральный: омлет смешанный с мясными продукта­ми; омлет фаршированный, драчена; сырники из творога;

сырники с морковью; вареники ленивые отварные; запеканка из творога; пудинг из творога, запеченный.

8. Напитки.

Кофе черный; кофе по-восточному; кофе по-варшавски; кофе на молоке; кофе «гляссе»; какао с молоком; чай с лимоном, вареньем, медом; сби­тень; напитки холодные собственного производства.

9. Закуски.

Бутерброды разные, канапе; сельдь с гарниром, сельдь рубленная; жареная рыба под - маринадом; винегрет овощной, салат из белокочанной капусты; салат из картофеля. Салат «Весна», салаты из кальмаров, креветок; салат рыбный; салат мясной; салат столичный; помидоры, фаршированные яйцом и луком; свекла маринованная; рыба заливная с гарниром, соус хрен; ассорти мясное, рыбное; студень с хреном; салат из редиса, паштет из печени; салат из сырых овощей; икра кабачковая, икра свекольная или морковная; коктейль-салаты.

10. Сладкие блюда

Компот из свежих плодов или из смеси сухофруктов; кисель из свежих ягод или из концентрата; желе из плодов или ягод; мусс ягодный; самбук яблочный; крем ванильный из сметаны, крем ягодный; яблоки, фарширован­ные рисом и орехами, яблоки в тесте вареные; пудинг сахарный, суфле.

 

11. Изделия из теста

11.1. Мучные кулинарные изделия: блины; вареники с творожным, фрукто­вым или овощным фаршем; оладьи; блинчики полуфабри­каты, блинчики с фаршем, с маслом, со сметаной, с вареньем; пельмени отварные; кулебяки; расстегаи с рыбой, пироги закрытые, полуоткрытые, открытые, пирожки пече­ные, жареные; ватрушки; чебуреки.

11.2 Мучные хлебобулочные изделия: булочка ванильная, молочная, с орехами, маком, изюмом; сдоба обыкновенная, выборгская.

11.3 Мучные кондитерские изделия:

Изделия из песочного теста: песочное кольцо, пирожное песочное с фруктовой

начинкой, с кремом; пирожное песочное глазированное

помадой, «Корзиночки», торг песочный. Изделия из бисквитного теста: пирожное бисквитное со сливочным кремом,

торт бисквитный, пирожное бисквитное фруктово-желейное

Изделия из слоеного пресною теста: языки слоеные; волованы; слойка штучная обсыпанная пудрой, пирожное «Трубочки» с кремом.

Изделия из заварного теста: кольцо заварное; пирожное «Трубочка» с кремом.

Кекс«Столичный».

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.:Изд-во стандартов, 1994. - 11 с.

2. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995. 15с.

3. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественною питания Общие требования. М.:Изд-во стандартов, 1995,

4. 1 ОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реали­зуемая населению Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1995. 19с.

5. ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. М. 1996, 11с.

6. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу. М., 1995. 16с.

7. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М.:Экономика, 1985

8. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное посо­бие для вузов. М.: Экономика, 1990. - 272с.

9. Сборник квалификационных характеристик профессий рабочих и квали­фикационных характеристик должностей руководителей, специалистов и служащих предприятий и организаций торговли и общественного питания. Часть V. М., 1989

10. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кули­нарных изделий для предприятий общественного питания. М., 1994.-616 с.

11. Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1984-336 с.

12. Технология производства продукции общественного питания. М.: Эконо­мика, 1986.-400 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСТЕТ»