Государственной итоговой аттестации выпускников спо

П Р О Г Р А М М А

ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ СПО

ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

 

Г. Нягань

Г.

Программа государственной итоговой аттестации разработана в соответствии с федеральным законом Российской Федерации № 273 – ФЗ от 29.12.2012 «Об образовании в Российской федерации», ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 842 от 02.08.2013 года

 

Содержание

 

1. Общие положения

2. Формы и виды проведения государственной итоговой аттестации.

3. Объем времени на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации

4. Сроки проведения (в том числе дополнительные)

5. Проведение выпускной практической квалификационной работы

6. Требования к выпускной квалификационной работе (ВКР)

6.1. Структура ВКР.

6.2. Письменная экзаменационная работа

6.3. Требования к текстовым документам, графической части ВКР

7. Руководство подготовкой и защитой ВКР

8. Рецензирование выпускных квалификационных работ

9. Защита ВКР

10. Темы выпускных квалификационных работ

11. Критерии оценок

12. Условия и процедура проведения ГИА

12.1. Состав и функции государственной экзаменационной комиссии

12.2. Порядок проведения государственной итоговой аттестации

12.3. Порядок проведения государственной итоговой аттестации для выпускников из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья

12.4. Порядок подачи и рассмотрения апелляций

12.5. Требования к помещениям, использованию средств обучения, связи

13. Приложения

Общие положения

1.1. Целью государственной итоговой аттестации является установление соответствия уровня и качества профессиональной подготовки выпускника по профессии 260807.01 Повар, кондитер требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер и работодателей.

Государственная итоговая аттестация является обязательной процедурой для выпускников, завершающих освоение программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее – ППКРС) по профессии 260807.01 Повар, кондитер среднего профессионального образования в БУ «Няганский технологический колледж».

К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Необходимым условием допуска к государственной итоговой аттестации является представление документов, подтверждающих освоение выпускниками общих и профессиональных компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

1.2. Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции, которыми должен обладать выпускник, освоивший ППКРС по профессии 260807.01 Повар, кондитер:

Вид профессиональной деятельности(ВПД)	Профессиональные компетенции (ПК)
ВПД 1. Приготовление блюд из овощей и грибов..	ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
ВПД 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.	ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ВПД 3. Приготовление супов и соусов.	ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ВПД 4. Приготовление блюд из рыбы.	ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ВПД 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.	ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ВПД 6. Приготовление холодных блюд и закусок.	ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ВПД 7. Приготовление сладких блюд и напитков.	ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ВПД 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

1.3. Общие компетенции, которыми должен обладать выпускник, освоивший ППКРС по профессии 260807.01 Повар, кондитер:

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

Формы и виды государственной итоговой аттестации

Форма ГИА по профессии 260807.01 Повар, кондитер защита выпускной квалификационной работы (далее ВКР).

Вид ВКР – выпускная практическая квалификационная работа (далее ВПКР) и письменная экзаменационная работа (далее ПЭР).

Перечень тем и содержание ВПКР разрабатываются мастером производственного обучения совместно с преподавателями МДК в рамках профессиональных модулей, рассматриваются на заседании ПЦК после предварительного положительно заключения работодателей и утверждаются приказом директора колледжа.

Темы выпускной практической квалификационной и письменной экзаменационной работ должны иметь одну целевую направленность, практико-ориентированный характер и соответствовать содержанию одного или нескольким профессиональным модулям, входящих в образовательную программу среднего профессионального образования.

 

3. Объем времени на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации

Объем времени на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации по профессии устанавливается в соответствии с ФГОС СПО и учебным планом по профессии 260807.01 Повар, кондитер. На подготовку к государственной итоговой аттестации отводится 14 недель. На проведение государственной итоговой аттестации отводится 1 неделя.

 

Требования к выпускной квалификационной работе

Общие положения

Выпускная квалификационная работа состоит из задания, пояснительной записки, приложения и практической части.

Пояснительная записка включает в себя текстовый материал. Объем работы должен быть не менее 20 листов (формат А4).

Приложение содержит схемы, таблицы, а также фотографии.

По содержанию ВКР должна отвечать требованиям, установленным отделением, выдавшим задание.

 

Требования к текстовым документам, графической части ВКР

Текстовая часть оформляется в соответствии с требованиями ЕСКД (ГОСТ 2.105-95):

- формат бумаги А4(210х297мм), поля: правое – 0,5 мм; левое, верхнее и нижнее – 20 мм;

- шрифт Times New Roman размер – 14, межстрочный интервал – 1,5, переносы в словах не допускаются;

- таблицы помещаются в тексте после абзацев, содержащих ссылку на них.

- заголовки граф и строк следует писать с прописной буквы, а подзаголовки со строчной, содержать слово «Таблица» и ее название;

- рисунки (иллюстрации) должны иметь наименование, расположенное над или под ними, количество иллюстраций должно быть достаточным для пояснения излагаемого текста;

- приложениями могут быть и практический материал, и таблицы большого формата, технологические карты, схемы, фотографии, каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху слова «ПРИЛОЖЕНИЕ» и его обозначения, оно должно иметь заголовок, приложения обозначают арабскими цифрами;

- список литературы составляется с учетом требований ГОСТ Р 7.0.5

7. Руководство подготовкой и защитой ВКР

Общее руководство и контроль хода выполнения выпускных

квалификационных работ осуществляет заместитель директора по учебно-

производственной работе.

Основными функциями руководителя выпускной квалификационной

работы являются:

- разработка индивидуальных заданий;

- консультирование по вопросам содержания и последовательности выполнения выпускной квалификационной работы;

- консультирование по специальным (техническим, технологическим) вопросам;

- оказание помощи обучающемуся в подборе необходимой литературы;

- оказание помощи обучающемуся в оформлении ВКР;

- контроль хода выполнения выпускной квалификационной работы;

- подготовка письменного отзыва на выпускную квалификационную работу;

- руководство подготовки доклада (презентации) на защиту ВКР.

К руководителю ВКР может быть одновременно прикреплено не более

25 обучающихся.

На консультации для каждого обучающегося должно быть предусмотрено не более 10 часов.

По завершении студентом выпускной квалификационной руководитель подписывает ее и вместе с заданием и своим письменным отзывом

передает заместителю директора по УПР.

 

Критерии оценки ВКР

 

Критерии оценки письменных экзаменационных работ:

- оценка "5" (отлично) ставится в случае, когда содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается четкая целевая направленность, необходимая глубина исследования. При защите работы аттестуемый логически Последовательно излагает материал, базируясь на прочных теоретических знаниях по избранной теме. Стиль изложения корректен, работа оформлена грамотно, на основании Межгосударственного стандарта. Допустима одна неточность, описка, которая не является следствием незнания или непониманий излагаемого материала;

- оценка "4" (хорошо) - содержание представленной работы соответствует ее названию, просматривается целевая направленность. При защите работы аттестуемый соблюдает логическую последовательность изложения материала, но обоснования для полного раскрытия темы недостаточны. Допущены одна ошибка или два-три недочета в оформлении работы, выкладках, эскизах, чертежах;

- оценка "3" (удовлетворительно) - допущено более одной ошибки или трех недочетов, но при этой аттестуемый обладает обязательными знаниями по излагаемой работе;

- оценка "2" (неудовлетворительно) - допущены существенные ошибки, аттестуемый не обладает обязательными знаниями по излагаемой теме в полной мере или значительная часть работы выполнена не самостоятельно.

Критерии оценки выпускных практических квалификационных работ:

- оценка "5" (отлично) - аттестуемый уверенно и точно владеет приемами работ практического задания, соблюдает требования к качеству производимой работы, умело пользуется оборудованием, инструментами, рационально организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;

- оценка "4" (хорошо)- владеет приемами работ практического задания, но возможны отдельные несущественные ошибки, исправляемые самим аттестуемым, правильно организует рабочее место, соблюдает требования безопасности труда;

- оценка "3" (удовлетворительно) - ставится при недостаточном владении приемами работ практического задания, наличии ошибок, исправляемых с помощью мастера, отдельных несущественных ошибок в организации рабочего места и соблюдении требований безопасности труда;

- оценка "2" (неудовлетворительно) - аттестуемый не умеет выполнять приемы работ практического задания, допускает серьезные ошибки в организации рабочего места, требования безопасности труда не соблюдаются.

 

Требования к помещениям, использованию средств обучения, средств связи

 

Обучающимся, привлекаемым к государственной итоговой аттестации, во время ее проведения запрещается иметь при себе и использовать средства связи:

· телефонную связь,

· компьютерную телефонию,

· радиотелефонную связь,

· системы сотовой радиотелефонной связи,

· системы стандарта Wi-Fi.

 

ПРИЛОЖЕНИЕ

бюджетное учреждение профессионального образования Ханты-Мансийского автономного округа – Югры «Няганский технологический колледж»

 

ПРОТОКОЛ №____

Результатов выполнения

выпускных практических квалификационных работ студентами

бюджетного учреждения

профессионального образования

В 2016 году

Профессия: 260807.01 Повар, кондитер

Мастер производственного обучения: Мешканцева Ирина Николаевна

Некрасова Анастасия Николаевна

 

Предприятие: БУ «Няганский технологический колледж»

Дата проведения: «____»_________2016 г.

№ п/п	Ф.И.О. учащегося	Наименование работ	Норма времени	Задано	Выполнено	% выполнения	Оценка	Присвоенный разряд
кол-во работ	норма времени	кол-во работ	затраты времени
1.	Белихов Павел Рамазанович	Технология приготовления запеченных рыбных блюд. Приготовление запеченного рыбного блюда «Корабль султана».
2.	Белицкий Максим Андреевич	Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса Приготовление холодной закуски «Рулетики свиные с апельсином»
3.	Даниелян Давид Валериевич	Технология приготовления холодных блюд из рыбы. Приготовление блюда «Рулетики из красной рыбы с рисом»
4.	Иванов Роман Григорьевич	Технология приготовления горячих блюд из рыбной массы.. Приготовление блюда «Каштаны из скумбрии»
5.	Курч Данил Сергеевич	Технология приготовления бисквитного теста и изделий из него. Приготовление бисквитного торта «Пушистик»
6.	Латфуллин Руслан Владимирович	Технология приготовления горячих блюд из птицы. Приготовление блюда «Куринная грудка под медово-ореховым соусом»
7.	Нуриахметова Татьяна Сергеевна	Технология приготовления пресного теста и изделий из него. Приготовление курника
8.	Растворов Евгений Михайлович	Технология приготовления горячих блюд из запеченного мяса. Приготовление «Мяса запечённого под ананасом»
9.	Ниязова Виктория Петровна	Технология приготовления рубленой массы из мяса и изделий из него. Приготовление рулета мясного.
10.	Рябова Наталия Вячеславовна	Технология приготовления сладких блюд Приготовление сладкого блюда творожный десерт «Трио»
11.	Трущёв Андрей Васильевич	Технология приготовления сладких блюд Приготовление мороженого «Сюрприз»
12.	Хайбрахманов Тимур Маратович	Технология приготовления сдобного теста и изделий из него. Приготовление изделия из сдобного теста «Морковка»
13.	Цепецаунер Руслан Станиславович	Технология приготовления горячих блюд из овощей и грибов Приготовление картофельной запеканки с сёмгой.
14.	Цыба Дмитрий Андреевич	Технология приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов Приготовление блюда «Кабачковые вафли с начинкой»
15.	Шешенина Виктория Евгеньевна	Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него. Приготовление пирога закрытого.
16.	Якубова СитораЮсуповна	Технология приготовления блюд из субпродуктов. Приготовление блюда «Фаршированный язык»
17.	Плахутина Ксения Романовна	Технология приготовления горячих закусок из морепродуктов Приготовление горячей закуски «Креветка в любви»
18.	Гейер Артём Николаевич	Технология приготовления холодных блюд и закусок из птицы Приготовление холодной закуски «Рог изобилия»

 

Председатель государственной экзаменационной комиссии _________________ /___________________

 

 

Секретарь: _______________ /___________________

Приложение

бюджетное учреждениепрофессионального образования Ханты - Мансийского автономного округа – Югры «Няганский технологический колледж»

К защите допустить
Заместитель директора по УПР

_________Е.И.Насырова
" ___ " _____________ 2016 г.

 

ГРАФИК КОНТРОЛЯ

Задание

НАРЯД

ПРОТОКОЛ

РЕЦЕНЗИЯ

П Р О Г Р А М М А

ГОСУДАРСТВЕННОЙ ИТОГОВОЙ АТТЕСТАЦИИ ВЫПУСКНИКОВ СПО

ПО ПРОФЕССИИ 260807.01 ПОВАР, КОНДИТЕР

 

Г. Нягань

Г.

Программа государственной итоговой аттестации разработана в соответствии с федеральным законом Российской Федерации № 273 – ФЗ от 29.12.2012 «Об образовании в Российской федерации», ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации № 842 от 02.08.2013 года

 

Содержание

 

1. Общие положения

2. Формы и виды проведения государственной итоговой аттестации.

3. Объем времени на подготовку и проведение государственной итоговой аттестации

4. Сроки проведения (в том числе дополнительные)

5. Проведение выпускной практической квалификационной работы

6. Требования к выпускной квалификационной работе (ВКР)

6.1. Структура ВКР.

6.2. Письменная экзаменационная работа

6.3. Требования к текстовым документам, графической части ВКР

7. Руководство подготовкой и защитой ВКР

8. Рецензирование выпускных квалификационных работ

9. Защита ВКР

10. Темы выпускных квалификационных работ

11. Критерии оценок

12. Условия и процедура проведения ГИА

12.1. Состав и функции государственной экзаменационной комиссии

12.2. Порядок проведения государственной итоговой аттестации

12.3. Порядок проведения государственной итоговой аттестации для выпускников из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья

12.4. Порядок подачи и рассмотрения апелляций

12.5. Требования к помещениям, использованию средств обучения, связи

13. Приложения

Общие положения

1.1. Целью государственной итоговой аттестации является установление соответствия уровня и качества профессиональной подготовки выпускника по профессии 260807.01 Повар, кондитер требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 260807.01 Повар, кондитер и работодателей.

Государственная итоговая аттестация является обязательной процедурой для выпускников, завершающих освоение программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее – ППКРС) по профессии 260807.01 Повар, кондитер среднего профессионального образования в БУ «Няганский технологический колледж».

К государственной итоговой аттестации допускается обучающийся, не имеющий академической задолженности и в полном объеме выполнивший учебный план по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

Необходимым условием допуска к государственной итоговой аттестации является представление документов, подтверждающих освоение выпускниками общих и профессиональных компетенций при изучении теоретического материала и прохождении практики по каждому из основных видов профессиональной деятельности в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

1.2. Виды профессиональной деятельности и профессиональные компетенции, которыми должен обладать выпускник, освоивший ППКРС по профессии 260807.01 Повар, кондитер:

Вид профессиональной деятельности(ВПД)	Профессиональные компетенции (ПК)
ВПД 1. Приготовление блюд из овощей и грибов..	ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
ВПД 2. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.	ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.
ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.
ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ВПД 3. Приготовление супов и соусов.	ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.
ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.
ВПД 4. Приготовление блюд из рыбы.	ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.
ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.
ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.
ВПД 5. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.	ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.
ВПД 6. Приготовление холодных блюд и закусок.	ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.
ВПД 7. Приготовление сладких блюд и напитков.	ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.
ВПД 8. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.	ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

1.3. Общие компетенции, которыми должен обладать выпускник, освоивший ППКРС по профессии 260807.01 Повар, кондитер:

ОК.1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)