Організаційно-технологічні аспекти діяльності підприємства.

Під час написання розділу студенти розкривають наступні питання:

1. Склад і призначення приміщень підприємства, взаємозв'язок між ними.

2. Потужність (кількість місць) з її обґрунтуванням.

3. Вивчення роботи служби управління підприємства (призначення, функції; розподіл обов’язків між співробітниками; посадові інструкції).

4. Коефіцієнт завантаження підприємства за сезонами.

5. Вивчення роботи адміністративної служби (склад, призначення, функції підрозділів в залежності від типу і розміру підприємства, інформаційні системи управління підприємством).

6. Вивчення роботи структури виробництва (склад приміщень закладу ресторанного господарства, їхні типи й характеристика, особливості організації виробництва і обслуговування).

7. Вивчення роботи служби маркетингу (склад кадрів, посадові обов’язки, основні напрямки діяльності).

8. Вивчення роботи технічної служби (основні підрозділи служби: поточного, капітального ремонту, підтримка роботи різних ділянок).

9. Вивчення роботи допоміжного персоналу (склад служби, основні напрямки діяльності).

Техніка та технологія обслуговування

В закладі готельно-ресторанного господарства

Під час написання розділу студенти розкривають наступні питання:

1. Перелік та характеристика послуг підприємства ресторанного господарства.

2. Особливості надання окремих видів послуг підприємства.

3. Характеристика процесу обслуговування та реалізації продукції (послуг).

4. Методологія продажу.

5. Ціноутворення послуг в закладі ресторанного господарства.

6. Документальне оформлення відносин підприємства з відвідувачем (клієнтом): форми розрахунків, оформлення попередніх замовлень тощо.

7. Організація розрахунків із споживачем послуг закладу ресторанного господарства.

8. Технологія просування і стимулювання продажів продукції та послуг.

9. Соціально-психологічні особливості діяльності підприємства. Культура обслуговування.

Служба охорони праці на підприємстві

Під час написання зазначеного розділу звіту студенти ознайомлюються з роботою відділу охорони праці та розкривають наступні питання стосовно рівня забезпеченості та контролювання охорони праці та техніки безпеки на підприємстві:

1. Наявність інструктивно-методичної документації з охорони праці та забезпечення нею кожного робочого місця підприємства.

2. Стан забезпечення попереднього та поточного контролю охорони праці та техніки безпеки.

3. Забезпеченість технікою безпеки відвідувачів (споживачів).

4. Здійснення заходів щодо покращення умов праці, запобігання професійним захворюванням і виробничому травматизму.

5. Проведення інструктування співробітників з охорони праці, техніки безпеки та протипожежної безпеки. Взаємозв’язок на організаційному рівні.

Інформаційні технології на підприємстві

Під час написання розділу студенти рівень, стан та перспективи розвитку інформаційно-комунікативних мереж та систем підприємства на рівні різних служб та структурних підрозділів.

Служба контролю якості продукції (послуг) на підприємстві

Під час написання розділу студенти працюють на робочих ділянках Відділу ліцензування, сертифікації та стандартизації (Контролю якості, лабораторії тощо) та звертають особливу увагу на контроль за дотриманням технологій та якості послуг:

1. Забезпечення якості продукції (послуг), які надаються, згідно з нормативною документацією. На основі якості сертифікованої продукції (послуги) здійснення в пост сертифікаційний період контроль якості наданих послуг.

2. Контролювання рівня та якості матеріально-технічних засобів та своєчасне поповнення ресурсів.

3. Ведення оперативного контролю якості та кількості матеріально-технічних засобів та своєчасне поповнення ресурсів та їх документальне оформлення.

4. Проведення моніторингу виконання угод з постачальниками та споживачами, у т.ч. із закордонними.

5. Здійснення нормування та контролювання витрат та втрат на підприємстві (на виробництві, в торговельній мережі, підрозділах).

6. Контроль за збереженням матеріальних цінностей.

Виконання обов’язків керівників структурних підрозділів

Закладу ресторанного господарства

Основною і головною метою переддипломної практики є попередня адаптація майбутніх спеціалістів до конкретних умов виробництва. Тому під час написання цього розділу звіту студенти ознайомлюються з посадовими інструкціями та функціональними обов’язками керівників існуючих структурних підрозділів закладу ресторанного господарства. Також необхідно визначити основні види облікової, звітної, контролюючої та іншої документації, притаманну певному структурному підрозділу. В разі відсутності будь-якої служби на підприємстві, в звіті зазначається посади, на які покладено суміщення певних обов’язків. Студент повинен виконати обов’язки дублера не менше ніж 4 керівних посад певних структурних підрозділів (за згодою керівника практики від кафедри), але обов’язковими є керівні посади Завідувача виробництвом (Executive Chef), Адміністратора (Метрдотеля), Охорони праці та техніки безпеки.

Аналіз економічної та фінансової діяльності

Закладу ресторанного господарства

Розгляд основних організаційно-економічних умов функціонування підприємства (економічна самостійність, самоокупність і самофінансування, економічна зацікавленість чи стимулювання, матеріальна відповідальність).

 

 

Проведення та вивчення економічної діагностики та аналізу динаміки розвитку підприємства:

1. Використовуючи стандартні методики, провести аналіз і розрахунок економічних показників діяльності підприємства ресторанного господарства. Здійснити аналіз фінансово-господарської діяльності підприємства на основі оцінки існуючих ресурсів та прогнозуванні споживчого попиту на послуги;

2. На основі даних статистичної звітності, бухгалтерського обліку та спеціальних досліджень із використанням стандартних методик оцінити економічний потенціал та динаміку розвитку підприємства ресторанного господарства;

3. З урахуванням особливостей застосування натуральних та вартісних показників на підприємстві ресторанного господарства, використовуючи стандартні методики, обґрунтовувати програму виробництва й обсяги діяльності;

4. Проаналізувати фактори ціноутворення на підприємстві й обґрунтовувати ціни на продукцію та послуги з урахуванням взаємозв’язків внутрішньо економічного та світового ринку цін;

5. Проаналізувати і спланувати обсяг реалізації продукції та послуг, номенклатуру їх на середньостроковий період;

6. За показниками сезонності скорегувати обсяги, асортимент (номенклатуру) та сезонні ціни продукції та послуг що надаються;

Під час виконання індивідуального завдання, студент добирає графічний матеріал (план розміщення підприємства, генеральний план, план залу ресторану та/або виробничих приміщень, ескіз торговельних приміщень, план евакуації тощо) необхідний для виконання дипломного проекту. Склад та обсяг індивідуального завдання визначається керівником практики від кафедри.

 

ВИМОГИ ДО ЗВІТУ З ПРАКТИКИ

За виробничою та переддипломною практикою оформлюється окремі звіти.

Оформлення звіту проводиться студентом відповідно до Державного стандарту України (ДСТУ 3008-95) та цих методичних рекомендацій розроблених кафедрою.

Звіт складається з текстової і графічної частин. До звіту додаються: первинні документи, схеми, графіки, таблиці даних. Рекламні матеріали підприємства, копії установчих та розпорядчих документів, копії архітектурно-планувальних документів подаються у додатках. Текст повинен бути стислим, лаконічним. Не допускається переписування текстів і цифрових даних з підручників.

Текстова частина друкується на ПЕОМ на одному боці аркуша білого паперу формату А 4 через півтора міжрядкові інтервали, шрифт Times New Roman, 14 кегль. Загальний обсяг звіту не повинен перевищувати 50 сторінок друкованого тексту, включаючи бібліографію. До загального обсягу роботи не входять додатки. За необхідності окремі таблиці та рисунки можна подавати на аркушах формату А3. Границі аркуша мають бути наступних розмірів: ліве поле – не менше як 30 мм, праве – не менше як 10 мм, верхнє – не менше як 20 мм, нижнє – не менше як 20 мм.

Нумерацію сторінок, розділів, підрозділів, пунктів, рисунків, таблиць, формул і т.п. подають арабськими цифрами без знаку №. Таблиці та ілюстративний матеріал, які розміщені на окремих сторінках, включають до загальної нумерації сторінок безпосередньо після тексту, де вони згадуються вперше. Ілюстрації (графіки, діаграми тощо) позначають словом Рис. і нумерують послідовно у межах розділу. Посилання на ілюстрації вказують порядковим номером ілюстрації, наприклад, Рис. 2.1.

Кожна таблиця повинна мати назву, яка пишеться над таблицею симетрично до тексту. Слово Таблиця та безпосередньо її назва починається з великої літери. У кожній таблиці заголовки граф повинні починатися з великих літер, підзаголовки - з маленьких, якщо вони складають єдине ціле. Таблицю розміщують після першого згадування про неї в тексті. Таблицю з великою кількістю рядків можна перенести на іншу сторінку, при цьому не повторюючи назву, а вказуючи Продовження табл.

На всі таблиці мають бути посилання в тексті, при цьому слово Таблиця пишуть скорочено, наприклад, Табл. 2.3. У повторних посиланнях за текстом на таблиці треба зазначити див. табл. 2.3.

Теоретичне обґрунтування, суть, значення, кваліфікаційні характеристики, історія та сучасні тенденції предмету дослідження, методичні підходи – викладаються якомога просто і стисло. Бажано ілюструвати текст графічними матеріалами – схемами, графіками, діаграмами тощо. Розділ обсягом більше 10-15 сторінок розбивається на окремі параграфи, які відповідно нумеруються 1.1., 1.2. і т.д. Доцільно проілюструлювати основні тенденції соціологічних досліджень статистичною інформацією, власними спостереженнями тощо.

Текст слід ілюструвати дійсними документами, копії яких подаються в додатках, які обов’язково супроводжуються стислим описом.

Усі аналітичні розрахунки, моделі, матеріали таблиць, графічні ілюстрації повинні супроводжуватися висновками, які дозволяють з’ясувати сутність управлінських процесів в готельному підприємстві, їхні особливості і тенденції розвитку, поглиблений аналіз яких допомагає виявити невикористані резерви.

Висновки, що наводяться в окремому розділі звіту (обсяг 2-3 сторінки). повинні логічно випливати зі змісту викладеного матеріалу, бути самостійними і конструктивними. У висновках стисло наводяться підсумки проведеної студентом роботи та перелік пропозицій, наведених у третьому розділі. Текст висновків може поділятись на пункти.

Список використаних джерел наводять у кінці тексту роботи, починаючи з нової сторінки.

Його розміщують в алфавітному порядку і складають відповідно до чинних стандартів. Посилання в тексті роботи робляться в квадратних дужках.

Джерела слід розміщувати таким чином:

а) закони України (у хронологічній послідовності);

б) укази Президента, постанови Уряду (у хронологічній послідовності);

в) директивні матеріали міністерств (у хронологічній послідовності);

г) монографії, брошури, підручники (абетковий порядок);

д) статті з журналів (абетковий порядок);

є) інструктивні, нормативні та інші матеріали, що використовуються підприємством (абетковий порядок);

ж) іншомовні джерела;

з) електронні джерела.

Кількість використаних джерел повинна бути не меншою 20.

Додатки не входять до нумерації сторінок, на кожен з них є посилання в тексті.

Додатки треба оформлювати як продовження роботи на її наступних сторінках або у вигляді окремої частини, розташовуючи додатки в порядку появи посилань на них у тексті роботи.

Кожний додаток повинен починатися з нової сторінки, мати заголовок, надрукований вгорі малими літерами з першої великої симетрично відносно тексту сторінки. Наприклад, „Додаток А”.