Оцінювання результатів практики

Після закінчення терміну практики студенти звітують про виконання програми та індивідуального завдання. Загальна і характерна форма звітності студента за практику - це подання письмового звіту, підписаного і оціненого безпосередньо керівником від бази практики. Письмовий звіт разом з іншими документами, установленими НУХТ (щоденник, характеристика та інше), подається на рецензування керівнику практики від кафедри. Звіт має містити відомості про виконання студентом усіх розділів програми практики та індивідуального завдання, мати розділи з питання охорони праці, висновки і пропозиції, список використаної літератури та інші. Оформляється звіт за вимогами, які встановлює НУХТ та кафедра технології харчування та ресторанного бізнесу.

Звіт з практики захищається студентом (з диференційованою оцінкою) в комісії, призначеній завідувачем кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу. До складу комісії входять керівники практики від НУХТ і, за можливості, від баз практики, викладачі кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу, які викладали практикантам спеціальні дисципліни. Комісія приймає залік у студентів на базах практики в останні дні її проходження або у НУХТ протягом перших десяти днів семестру, який починається після практики. Оцінка за практику вноситься в заліково-екзаменаційну відомість і в залікову книжку студента за підписами членів комісії.

Оцінка студента за практику враховується стипендіальною комісією при визначенні розміру стипендії разом з його оцінками за результатом підсумкового контролю.

Студенту, який не виконав програму практики без поважних причин, може бути надано право проходження практики повторно при виконанні умов, визначених НУХТ. Студент, який востаннє отримав негативну оцінку по практиці в комісії, відраховується з вищого навчального закладу.

Підсумки кожної практики обговорюються на засіданнях кафедри технології харчування та ресторанного бізнесу, а загальні підсумки практики підводяться на Вчених радах НУХТ не менше одного разу протягом навчального року.

Підсумкове оцінювання проходження студентом практики проводиться за єдиним модулем (табл. 3), для кожного із елементів якого встановлена максимальна і мінімальна кількість балів, які може отримати практикант.

Розподіл балів, що присвоюються студентам за проходження практики

Шкала відповідності балів національній системі оцінювання:

90-100 балів – відмінно (А)

74-89 балів – добре (В,С)

60-74 балів – задовільно (D,E)

35-59 балів – незадовільно з можливістю повторного складання (FX)

0-34 – незадовільно з обов’язковим повторним курсом (F)

 

Таблиця 3 – Розподіл балів з практики за елементами модуля

 

№ поз.	Елементи модуля	Кількість балів	Форма конт-ролю	Хто проводить контроль
Мін.	Макс.
	Виконання календарного графіку проходження практики			Поточний контроль	Керівник прак-тики від підпри-ємства (органі-зації) Керівник практики від кафедри[1]
	Звіт студента з практики			Перевірка звіту	Керівник прак-тики від кафедри
	Індивідуальне завдання			Перевірка ІЗ	Керівник практики від кафедри
	Знання, уміння, навички за програмою практики			Диферен-ційований залік в усній формі	Кафедральна комісія
Всього:

РЕКОМЕНДОВАНА ЛІТЕРАТУРА

Нормативна

1. Конституція України.

2. Господарський кодекс України.

3. Кодекс законів України про працю.

4. Про захист прав споживачів: Закон України від 15.12.93, №3682-XII.

5. Про пожежну безпеку: Закон України від 12.09.02, №138-IV.

6. Про державну статистику: Закон України від 17.09.92, №2614-12.

7. Про стандартизацію: Закон України від 17.05.01, №2408-ІІІ.

8. Про страхування: Закон України від 04.10.01, №2745-ІІІ.

9. Про стандартизацію і сертифікацію: Декрет Кабінету Міністрів України №46-93 від 10.05.93.

10. Про державний нагляд за додержанням стандартів, норм і правил та відповідальність за їх порушення: Декрет Кабінету Міністрів України від 8.04.93 №30-93.

11. СанПіН 42-123-5777-91 Санітарні правила для підприємств громадського харчування.

12. Управління якістю та елементи системи якості. Частина 2. Настанови щодо послуг: ДСТУ ISO 9004-2-96

Основна

1. Акопій В.В. Організація і технологія надання послуг / В.В. Акопій. - К.: Академія, 2006. – 312 с.

2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства / В.В. Архіпов. - К.: Інкос, 2007 – 280 с.

3. Белошапка М.И. Технология ресторанного обслуживания / М.И. Белошапка. - М.: Академия, 2006. – 224 с.

4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В.И. Богушева. - Ростов: Феникс, 2002. - 402 с.

5. Вачевский М.В. Маркетинг у сферах послуг. К.: Хвиля-прес, 2004. – 386 с.

6. Войчак А.В. Маркетинговий менеджмент: Підручник - К., КНЕУ, 1998. - 268 с.

7. Завадинська О.Ю. Организация ресторанного господарства за кордоном: навч. посіб. / О.Ю. Завадинська, Т.Є. Литвиненко. - К.: КНТЕУ, 2003. - 89 с.

8. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів: Для підприємств громад. харчування всіх форм власності/ О.В.Шалімов, Т.П.Дятченко, Л.О.Кравченко та ін. – К.: А.С.К., 2007. – 848 с.

9. Кардаш В.Я. Маркетингова товарна політика: Навч. посібник. - К.: КНЕУ, 1997. - 156 с.

10. Карсекин В.И., Римарук А.И. Организация питания студентов. – М.: Экономика, 1989. – 98 с.

11. Кедров В.С. Санитарно-техническое оборудование зданий. - М.: Высшая школа, 1984. – 184 с.

12. Куденко Н.В. Маркетингові стратегії фірми. - К.: КНЕУ, 2002.- 245 с.

13. Кузнєцова Н.М. Основи економіки готельного та ресторанного господарства: Навч. посібник. - К.: ФПУІТ, 1997. - 173 с.

14. Майдебура Е.В. Маркетинг услуг. - К.: Вира-Р, 2001. - 574 с.

15. Могильный М.П. Оборудование предприятий общественного питания/ М.П.Могильный, Т.В.Калашнова, А.Ю.Баласанян; под ред. М.П.Могильного. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 320 с.

16. Модерн Експо: Каталог. Торговельне обладнання. – К.: 2004.

17. Мостова Л.М., Новикова О.В. Організація обслуговування на підприємствах ресторанного господарства / Навчальний посібник. – К.: Ліра-К, 2010. - 388с.

18. Павленко А.Ф., Войчак А.В. Маркетинг. Підручник. – К.КНЕУ, 2003. – 246 с.

19. Педенко А.И., Лерина И.В., Белицкий Б.И. Гигиена и санитария общественного питания. Ученик для технол. фак. торг. вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1984. – 256 с.

20. Пивоваров В.И., Платонов В.М. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании. – М.: «Высшая школа», 1990.

21. Полторак В.А. Маркетингові дослідження: методи та технології. - Дніпропетровськ: Арт-Прес, 1998. - 136 с.

22. Проектування закладів ресторанного господарства: навч. посіб. / за ред. А.А. Мазаракі. – К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2008. – 307 с.

23. Проектування підприємств галузі: Метод. вказівки до викон. курсового проекту для студ. спец. 6.091700 „Технологія харчування” напряму 0917 «Харчова технологія та інженерія» ден. форми навч. /Уклад.: В.Ф. Доценко, Т.І. Іщенко, Л.Ю. Волянська – К.: НУХТ, 2009. – 75 с. (№ 7235).

24. П’ятницька Н.О. Організація виробництва та обслуговування у підприємствах ресторанного господарства. – К.: Нац. торг.-економ. ун-т, 2005.

25. Ресторанный сервис. Основы международной практики обслуживания для профессионалов и начинающих / Л. Зигель, С. Зигель, Р. Летер та ін. - М.: Центр полиграф, 2003. - 210 с.

26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт.-сост.: А.И.Здобнов, В.А.Цыганенко, М.И.Пересичный. – К.: А.С.К., 2004. – 656 с.: ил.

27. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания: учеб. Пособие для учреждений нач. проф. образования / А.Н.Стрельцов, В.В.Шишов. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 400 с.

28. Ткаченко Л.В. Маркетинг послуг. – К. Експрес, 2003. – 345 с.

29. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ М.И.Ботов, О.М.Голованов. – 2-е изд., испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2006. – 464 с.

30. Уренев В.П. Основы архитектурного проектирования предприятий общественного питания. – К.: Вища школа, 1990. – 214 с.

31. Устаткування закладів ресторанного господарства: Навч. посіб. / І.О. Конвісер, Г.А. Бублик, Т.Б. Паригіна, Ю.М. Григор’єв; За ред. І.О. Конвісера. – К: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2005. – 566 с.

32. Цивільна оборона: Методичні вказівки до виконання розділу дипломного проекту з цивільної оборони для студентів всіх спеціальностей денної та заочної форм навчання / Уклад: Хіврич О.В., Заєць В.А. – К.: НУХТ, 2009. – 17 с. (№ 7275).

33. Цивільна оборона: Методичні вказівки до виконання розділу дипломного проекту (роботи) для студентів всіх спец. ден. та заоч. форм навчання / Уклад: М.М. Яцюк. – К.: УДУХТ, 1998. – 12 с. (№ 5188).

34. Черевко А.І., Винокуров Г.А., Беляєв М.І. Виробництво напівфабрикатів для підприємств громадського харчування. – М.: «Экономика», 1985.

35. Чубаков Г.Н. Стратегия ценообразования в маркетинговой политике предприятия (методическое пособие) - М.: ИИФГА, 1996. - 224 с.

36. Шаповал С.Л. Основи будівництва: Навч. Посібник / за ред. А.А. Мазаракі – К.: КНТЕУ, 2007. – 186 с.

Допоміжна

1. Агафонова Л.Г., Агафонова О.Є. Туризм, готельний та ресторанний бізнес: ціноутворення, конкуренція. Державне регулювання / Навч. посібник. - К.: Знання України, 2004. - 358 с.

2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничньїй бизнес / В.В. Бородина. - М.: Кн. мир, 2003. -267 с.

3. Браймер Роберт А. Основи управлення в индустрии гостеприимства // Пер. с англ. -М.: Аспект Пресе, 2001. -412 с.

4. Браун Т. Хеппер К. Настольная книга официанта / Т. Браун, К. Хеппер. - Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 230 с.

5. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учебник / Ю.Ф. Волков. -Ростов н/Д: Феникс, 2004. - 352 с.

6. Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питання и торговли. – М.: Экономика, 1989. – 112 с.

7. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. - Мн.: ООО "Новое знание", 2000. – 216 с.

8. Канаевская Л.Я. Питание школьников. – М.: Медицина, 1989. – 132 с.

9. Каплан Л.Г. Торговое и холодильное оборудование. Справочник. – М.: Колос, 1995. – 330 с.

10. Карл Уильям Л. Организация обслуживания на предприятиях массового питання / Карл Уильям Л. - М.: Сирин, 2002. - 115 с.

11. Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм: Учебник для вузов / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. - М.: ЮНИТИ, 1998. - 787 с.

12. Оборудование предприятий общественного питания. В 3ч. Ч. 1. Механическое оборудование: ученик для студ. высш. учеб. заведений / В.Д. Елхина, М.И. Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 416 с.

13. Оборудование предприятий общественного питания. В 3ч. Ч. 2. Тепловое оборудование: ученик для студ. высш. учеб. заведений / В.П. Кирпичников, М.И. Ботов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 496 с.

14. Оборудование предприятий общественного питания. В 3ч. Ч. 3. Торговое оборудование: ученик для студ. высш. учеб. заведений / Т.Л. Колупаева, Н.Н. Агафонов, Г.Н. Дзюба, А.Н. Стрельцов. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 304 с.

15. Ситник І.П. Інфраструктура готельного і ресторанного господарства: Конспект лекцій для студентів напряму 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» денної форми навчання / І.П.Ситник, Г.М.Дробина. – Київ: НУХТ, 2010. – 62 с.

16. Туризм, гостеприимство, сервис: словарь-справочник / Под ред. Воронковой Л.А. - М.: Аспект Пресс, 2002. - 367 с.

17. Франчайзинг у готельно-ресторанному бізнесі: Навчальний посібник / Г.Б.Мунін, Ю.О.Карягін, А.С.Артеменко, Ю.В.Кошиль. – К.: Кондор, 2008. – 370 с.

18. Журнал профессионалов ресторанного бизнеса «Ресторатор».

19. Журнал «Ресторанная жизнь».

20. Журнал «Ресторанный и гостиничный бизнес»

Ресурси Інтернет

1. http://www.me.gov.ua- Сайт Міністерства економіки України.

2. http://www.mincult.gov.ua- Сайт Міністерства культури і туризму України.

3. http://www.premier-hotels.com.ua- Сайт української готельної мережі «Рremier Ноtels».

4. http://www.ukrstat.gov.ua- Сайт Державного комітету статистики України.

5. www.kmu.gov.ua- Сайт органів Виконавчої влади в Україні.

6. www.nau.kiev.ua - Нормативні акти України.

7. www.rada.gov.ua- Сервер Верховної Ради України.

8. www.ukrpravo.com - Українське право.

9. http://www.restcon.ru

10. http://www.astt.ru

11. http://www.btp.ru

12. http://www.marketing.spb.ru

13. http://www.utis.com.ua

14. http://restoran.ua

ДОДАТКИ

Додаток А

Зразок титульної сторінки

 

Міністерство освіти і науки України