Семінарське заняття №1 (2год.)

Плани семінарських занять з «Організації готельного господарства»

для студентів ІІІ курсу

спеціальності 6.140101 „Готельно-ресторанна справа”

Форми навчання: денна

Семестр

Мета курсу ― надання майбутнім працівникам готельно-ресторанного бізнесу теоретичних професійних знань та формування практичних навичок щодо організації діяльності в підприємствах готельного господарства: у дослідженні господарських процесів, що відбуваються в засобах розміщення; уміння приймати обґрунтовані управлінські рішення щодо організації процесів надання послуг розміщення.

Програма передбачає ознайомлення студентів з широким колом питань, які стосуються організації готельного господарства: функціональною організацією приміщень підприємств готельного господарства, особливостями організації праці; видами послуг, що надаються, організацією роботи служб і підрозділів, специфікою організації дозвілля.

Структура курсу « Організація готельного господарства »

Види навчальної роботи	Кількість годин
1. Аудиторні заняття (кількість годин): · Лекції · Семінарські заняття · Контроль самостійної роботи · Модульна робота
2. Самостійна робота

Критерії оцінювання знань студентів

Види навчальної роботи	Кількість балів за одне заняття	Максимальна кількість балів
Семінарське заняття
Письмова модульна робота
Самостійна робота	Бали розраховуються в залежності від виду самостійної роботи
В цілому

 

Форма контролю ― іспит.

Критерії оцінювання самостійної роботи студентів

 

№	Види самостійної роботи студента	Максимальний бал рейтингу за вид
1.	Реферат на тему
2.	Комп’ютерна презентація на тему
3.	Викладення тем за допомогою схем, таблиць, опорного конспекту (за вибором студента).
	УСЬОГО:

Семінарське заняття №1 (2год.)

Тема. Фірмовий стиль підприємств індустрії гостинності

Питання для співбесіди:

1. Поняття фірмового стилю

2. Основні терміни і визначення

3. Психологічні аспекти значення торгової марки і товарного знаку

4. Особливості фірмового стилю сучасних підприємств індустрії гостинності

 

Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.

Ключові поняття: фірмовий стиль, торгова марка, фірмове ім'я (бренд), товарний образ, імідж

 

Завдання для творчої роботи:

· Складіть словник термінів та визначень по темі семінарського заняття

· Підберіть фото готелів різних фірмових стилів

Контрольні питання:

1. Дайте визначення понять: «фірмовий стиль», «дизайн».

2. Назвіть три функції фірмового стилю.

3. Які етапи включає процес розробки фірмового стилю компанії?

4. Які елементи стилю ви знаєте?

5. Охарактеризуйте такі елементи фірмового стилю, як фірмовий колір, фірмовий шрифт.

6. Які головні психологічні аспекти створення фірмового стилю?

7. Яка психологічна роль символів?

8. Ряду яких вимог підкоряється товарний знак?

9. У чому поміщено емоційне навантаження образотворчих елементів?

10. Назвіть кращі готелі Європи

11. Перерахуєте самі незвичайні готелі світу

12. Який готель в даний час є найбільшим?

13. Який готель в даний час є найвищим?

14. Що характерний для японських готелів типу рекан?

15. Розкажіть про вперше створений екологічний курорт

16. Який готельний комплекс став готелем третього тисячоліття?

 

Рекомендована література:

1. Роглєв Х. Й. Готельний менеджмент: навч. посіб. / Х. Й. Роглєв - К., Видавництво 2004.

2. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация / С. И. Байлик. – Киев: ВИРА-Р, 2001. – 208 с.

3. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: Учеб. Пособие / В. П. Скараманга – М.: Финансы и статистика, 2005. - 192 с.

4. Фірмовий стиль готелю. Яким він повинен бути? [Електронний ресурс]. – Режим доступу до вид.: http://www.akvarelhotel.org/firmoviy81.php

 

Семінарське заняття №2 (2 год.)

Тема. Сучасні принципи оформлення інтер'єру та екстер'єру готелів

Питання для співбесіди:

1. Будівництво та архітектура сучасних готелів

2. Інтер'єр і озеленення готелів

3. Меблі в інтер'єрі

4. Декоративні і меблеві тканини

5. Колір в інтер'єрі готелів

6. Прийоми колірного вирішення

7. Освітлення в інтер'єрі

8. Роль освітлення в інтер'єрі номера

9. Озеленення готелів

 

Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.

Ключові поняття: будівництво, архітектура, освітлення, колір в інтер'єрі, інтер'єр, озеленення готелів

Завдання для творчої роботи:

· Розробіть інтер’єр для власного готелю. Опишіть кольорові рішення, меблі, освітлення, озеленення Вашого готелю.

Контрольні питання:

1. Назвіть основні принципи будівництва та архітектури сучасних готелів.

2. Охарактеризуйте функціональну організацію готелів.

3. Які основні принципи оформлення інтер'єру сучасних готелів?

Рекомендована література:

1. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация / С. И. Байлик. – Киев: ВИРА-Р, 2001. – 208 с.

2. Милованов А. Территория отеля: от вывески до ландшафта [Текст] / Артем Милованов // Новости турбизнеса. − 2007. − №7. − С.34−35

3. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: Учеб. Пособие / В. П. Скараманга – М.: Финансы и статистика, 2005. - 192 с.

4. Фірмовий стиль готелю. Яким він повинен бути? [Електронний ресурс]. – Режим доступу до вид.: http://www.akvarelhotel.org/firmoviy81.php

Семінарське заняття №3 (2год.)

Тема. Дизайн підприємств індустрії гостинності

 

Цілі: засвоєння студентами основних понять теми, формування вмінь та навиків самостійної роботи з різними джерелами інформації, розвиток пізнавальних здібностей та мислення студентів

 

Питання для співбесіди:

1. Історичні аспекти формування дизайну готелів

2. Дизайн підприємств індустрії гостинності

3. Художні стилі

 

Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.

Ключові поняття: дизайн, художні стилі

Завдання для творчої роботи:

· Дайте докладну характеристику одного з художніх стилів (готика, бароко, рококо, класицизм, ампір, неокласицизм, модерн, мінімалізм, хай-тек, етнічний, кантрі, еко-стиль, фьюжн). Розповідь доповніть наглядним зображенням цих стилів.

Контрольні питання

 

1. Як досягається єдність стилю в інтер'єрі?
2. Назвіть найбільш характерні стилі, використовувані дизайнерами при оформленні інтер'єрів готелів
3. Приведіть приклади змішення різних стілей-фьюжн.
4. На які групи можна умовно розділити всі види інтер'єрів?
5. Назвіть основні історичні стилі, відповідно до яких розвивався дизайн готельних підприємств.
6. Назвіть основні риси і елементи внутрішнього убрання і дизайну готелів, відповідних історичним стилям.
7. Яким чином з погляду глибини і достовірності можуть бути використані історичні стилі при створенні інтер'єрів?
8. Який стиль є в даний час найпоширенішим в інтер'єрі готелів європейських країн?

Рекомендована література:

1. Роглєв Х. Й. Готельний менеджмент: навч. посіб. / Х. Й. Роглєв - К., Видавництво, 2004.
2. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация / С. И. Байлик. – Киев: ВИРА-Р, 2001. – 208 с
3. Скараманга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: Учеб. Пособие / В. П. Скараманга – М.: Финансы и статистика, 2005. - 192 с.
4. Фірмовий стиль готелю. Яким він повинен бути? [Електронний ресурс]. – Режим доступу до вид.: http://www.akvarelhotel.org/firmoviy81.php

Семінарське заняття №4 (2год.)

Семінарське заняття №5 (2год.)

Семінарське заняття №6 (2год.)

Тема. Управління персоналом готелю

Питання для співбесіди:

1. Функції управління персоналом готелю
2. Принципи і структура управління персоналом

Технологія управління персоналом

Організаційна структура служби управління персоналом готелю

Функції кадрової служби

Визначення потреби в персоналі

1. Проблема плинності кадрів у готелі

Пошук і добір персоналу

1. Джерела наймання персоналу

 

Обробіть рекомендовану для вивчення літературу та проведіть нотування в формі тез, конспекту чи опорного конспекту. Дайте письмове визначення основних понять теми.

Ключові поняття: управління персоналом, технологія управління персоналом, джерела наймання, плинність кадрів, потреби в персоналі

Контрольні питання:

1. Охарактеризуйте систему управління персоналом готелю, наведіть її функції, принципи та структуру.
2. Наведіть основні технології управління персоналом.
3. Наведіть методи визначення потреби готелю в персоналі.
4. Які існують джерела наймання персоналу, як проводиться його пошук і добір?
5. В чому полягає роль кадрового планування в готелі?
6. Як здійснюється оцінювання і стимулювання праці персоналу?
7. Назвіть загальні вимоги, що висуваються до обслуговуючого персоналу в готелі.

Рекомендована література:

1. Роглєв Х. Й. Готельний менеджмент: навч. посіб. / Х. Й. Роглєв - К., Видавництво, 2004.
2. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. Проблемы, перспективы, сертификация / С. И. Байлик. – Киев: ВИРА-Р, 2001. – 208 с.
3. Туризм, гостеприимство, сервис: Словарь-справочник / Под ред.. Л. П. Воронковой. – М.: Аспект-Пресс, 2002
4. Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учебник для студ. спец. "Экономика и управление социально-культурной сферой" вузов. – 3 изд., испр. – Минск: ООО "Новое знание", 2002. – 409 с.

Семінарське заняття № 9 (2 год)

Питання для модульних робіт

Форми навчання: денна

Семестр

Питання до модулю А

1. Поняття фірмового стилю
2. Психологічні аспекти значення торгової марки і товарного знаку
3. Особливості фірмового стилю сучасних підприємств індустрії гостинності
4. Будівництво та архітектура сучасних готелів
5. Інтер'єр і озеленення готелів
6. Меблі в інтер'єрі. Декоративні і меблеві тканини
7. Колір в інтер'єрі готелів
8. Прийоми колірного вирішення
9. Освітлення в інтер'єрі. Роль освітлення в інтер'єрі номера
10. Озеленення готелів
11. Історичні аспекти формування дизайну готелів
12. Дизайн підприємств індустрії гостинності
13. Художні стилі, які використовуються в готелях
14. Поняття бренду, його складові
15. Брендинг, як інструмент розвитку бізнесу
16. Етапи розробки бренду
17. Найвідоміші бренди готелів світу та України

 

 

Питання до модулю В

1. Інформаційних технологій в готелі
2. Автоматизація управління діяльністю готелю
3. Інформаційні потоки в системі управління готелем
4. Переваги впровадження в діяльність готелю систем автоматизації управлінської діяльності
5. Сучасні системи Інтернет-бронювання
6. Інформаційний центр як один з підрозділів готелю
7. Функції інформаційного центру
8. Персонал інформаційного центру
9. Функції управління персоналом готелю
10. Принципи і структура управління персоналом

Функції кадрової служби

Пошук і добір персоналу

1. Джерела наймання персоналу
2. Тренінги персоналу готелю
3. Функції учбово-тренингового центру
4. Класифікація тренінгів. Види тренінг-програм для персоналу готелів

Форми навчання: денна

Семестр

 

ІНДЗ передбачає систематизацію, закріплення, розширення теоретичних і практичних знань із дисципліни «Організація готельного господарства» та застосування їх при вирішенні конкретних виробничих ситуацій; розвиток навичок самостійної роботи з літературними джерелами.

ІНДЗ видається студенту викладачем на початку семестру. Студент повинен надати ІНДЗ для перевірки при оцінці проміжних знань (другого модульного контролю). Оцінка за виконання ІНДЗ враховується при виставленні загальної оцінки з дисципліни.

Тематика ІНДЗ

1. Різниця в економічних показниках готелів одного бренду в залежності від їх дислокації.
2. Управління персоналом − орієнтація на людей.
3. Конкурентоспроможність основних готельних мереж.
4. Покращення ефективності роботи готельних підприємств.
5. Будівництво готелей в Україні відомими брендами.

 

Вивчаючи тему № 1 «Різниця в економічних показниках готелів одного бренду в залежності від їх дислокації», слід звернути увагу на основні положення матеріалу, конспектуючи найголовніші ідеї.

Література:

1. Разные цены одного бренда // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − № 2. − С. 32.

 

Вивчаючи тему №2 «Управління персоналом − орієнтація на людей», слід звернути увагу на основні положення матеріалу та відобразити їх у вигляді опорного конспекту.

Література:

1. Управление персоналом − ориентация на людей // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2010. − № 1. − С. 38−42.

Вивчаючи тему №3 « Конкурентоспроможність основних готельних мереж», слід ознайомитися з дослідженнями конкурентоспроможності основних готельних мереж у середньостроковій перспективі та у вигляді конспекту занотувати основні положення матеріалу.

Література:

1. Кто станет первым завтра? // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − № 3. − С. 60−61.

Вивчаючи тему №4 «Покращення ефективності роботи готельних підприємств», визначте найбільш дієві напрями підвищення ефективності роботи галузі гостинності.

Література:

Шесть способов улучшить эффективность работы гостиничных компаний // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2009. − № 3. − С. 12−13.

Вивчаючи тему № 5 «Будівництво готелей в Україні відомими брендами» слід звернути увагу на основні положення матеріалу та законспектувати найголовніші ідеї.

Література:

1. Поле битвы − Украина // Ресторанный и гостиничный бизнес. − 2010. − №1. − С. 14−19.

 

 

 

 

Самостійна робота студентів

Для опанування матеріалу дисципліни «Організація готельного господарства» окрім лекційних, практичних (семінарських) занять, тобто аудиторної роботи, значну увагу необхідно приділити самостійній роботі.

Основні види самостійної роботи студента:

1. Вивчення додаткової літератури.

2. Робота із законодавчими, нормативними та інструктивними матеріалами.

3. Підготовка до практичних (семінарських) занять.

4. Виконання творчих завдань.

5. Підготовка до проміжного та підсумкового контролю.

 

Самостійна робота перевіряється на практичних (семінарських) заняттях. Оцінюється додатковими балами.

 

Плани семінарських занять з «Організації готельного господарства»

для студентів ІІІ курсу

спеціальності 6.140101 „Готельно-ресторанна справа”

Форми навчання: денна

Семестр

Мета курсу ― надання майбутнім працівникам готельно-ресторанного бізнесу теоретичних професійних знань та формування практичних навичок щодо організації діяльності в підприємствах готельного господарства: у дослідженні господарських процесів, що відбуваються в засобах розміщення; уміння приймати обґрунтовані управлінські рішення щодо організації процесів надання послуг розміщення.

Програма передбачає ознайомлення студентів з широким колом питань, які стосуються організації готельного господарства: функціональною організацією приміщень підприємств готельного господарства, особливостями організації праці; видами послуг, що надаються, організацією роботи служб і підрозділів, специфікою організації дозвілля.

Структура курсу « Організація готельного господарства »

Види навчальної роботи	Кількість годин
1. Аудиторні заняття (кількість годин): · Лекції · Семінарські заняття · Контроль самостійної роботи · Модульна робота
2. Самостійна робота

Критерії оцінювання знань студентів

Види навчальної роботи	Кількість балів за одне заняття	Максимальна кількість балів
Семінарське заняття
Письмова модульна робота
Самостійна робота	Бали розраховуються в залежності від виду самостійної роботи
В цілому

 

Форма контролю ― іспит.

Критерії оцінювання самостійної роботи студентів

 

№	Види самостійної роботи студента	Максимальний бал рейтингу за вид
1.	Реферат на тему
2.	Комп’ютерна презентація на тему
3.	Викладення тем за допомогою схем, таблиць, опорного конспекту (за вибором студента).
	УСЬОГО:

Семінарське заняття №1 (2год.)