Гігієнічні основи раціанального харчування.

1. Середня енергетична цінність 1 граму жирів (калорійний коефіцієнт (кал):

А. 4;

В. 6;

С. 7;

Д. 8;

*Д. 9.

 

2.Вкажіть частину білків від добової калорійності раціону (%)?

А. 13;

В. 11;

С. 13;

*Д. 12;

Е. 15.

 

3. До якої професійної групи відносяться хірурги?

А. До першої, як і всі медпрацівники;

В. До другої, як і середній і молодший медперсонал;

*С. До третьої (середня щодо важкості праця);

Д. До четвертої (важка фізична праця);

Е. До п'ятої (надзвичайно емоційно напружена праця).

 

4. Сутність методу непрямої енергометрії:

А. Обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності по величині життєвої ємкості легенів;

В. Обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності за спеціальними таблицями;

С. Обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності з допомогою спеціальних камер;

*Д. Обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності по величині газообміну;

Е. Обчислення витрат енергії при будь-якій діяльності розрахунковим методом (з врахуванням статі, віку, маси тіла).

 

5. Специфічно - динамічну дію їжі визначають:

*А. По величині основного обміну;

В. Ваговим методом;

С. Хронометражним методом;

Д. За антропометричними даними за допомогою таблиць;

Е. Не визначають.

 

6.Частка простих сахарів у їх добовій кількості при раціональному харчуванні (не більш %):

А. 40;

В. 35;

С. 45;

Д. 50;

*Е. 20.

 

7. Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

А. У добовому харчовому раціоні повинно бути не менше 55 % тваринного білку;

*В. Харчування має бути повноцінним в якісному відношенні;

С. Х добовому харчовому раціоні повинно бути не менше 30 % рослинного жиру;

Д. Середня вага добового харчового раціону повинна складати 2,5-3 кг;

Е. Харчування повинне задовольняти естетичні і органолептичні вимоги людини.

 

8.Середня енергетична цінність 1 граму вуглеводів (калорійний коефіцієнт (кал):

А. 6;

В.8;

*С. 4;

Д. 7;

Е. 9.

 

9. Специфічна динамічна дія їжі складає від величини основного обміну (%):

*А. 10;

В.1 2 - 15;

С. 5 - 15;

Д. 5 - 7;

Е. 7 - 15.

 

10. Сутність методу прямої енергометрії:

*А. Облік енергії, що виділяється організмом, за допомогою спеціальних камер;

В. Облік енергії, що виділяється організмом, за допомогою спеціальних розрахункових таблиць;

С. Облік енергії, що виділяється організмом, залежно від статі, віку і ваги;

Д. Облік енергії, що виділяється організмом, залежно від професійній діяльності;

Е. Облік енергії, що виділяється організмом, залежно від статі, віку і професії.

 

11. Якою повинна бути частка тваринного білку у їх добовій кількості при раціональному харчування?

А. 45 - 50;

В. 40;

С. 45;

*Д. 55;

Е. 55 - 60.

 

12. Яке має бути співвідношення Б: Ж: В: в добовому харчовому раціоні дорослого працездатного населення?

*А. 1: 1: 4;

В. 1: 1,2: 4,6;

С. 1: 3: 5;

Д. 1: 1,6: 4,2;

Е. 1: 2: 5,8.

 

13. Надлишок білків (особливо тваринних) в харчовому раціоні небажаний,чому:

А. Надлишок білків приводить до порушення функцій білої крові (зокрема, до порушення фагоцитозу);

*В. В організмі утворюється токсичний аміак і розвивається гнильна мікрофлора у кишечнику;

С. В організмі утворюється токсичний сірководень і розвиваються процеси бродіння в кишечнику;

Д. Надлишок білка трансформується в жири;

Е. Надлишок білка трансформується у вуглеводи, що приводить до розвитку гіперглікемії.

 

14.Частка рослинних жирів в їх добовій кількості при раціональному харчування (%):

А. 35;

В. 20 - 25;

С. 20;

Д. 25;

*Е. 30.

 

15. Добові енерговитрати складаються з:

А. Енергії основного обміну і енергії м'язової і розумової діяльності;

*В. Енергії основного обміну, специфічно-динамічної дії їжі і енергії нервово-м'язової діяльності;

С. Енергії основного обміну і енергії, що вивільняється при розпаді в циклі Кребса білків, жирів і вуглеводів;

Д. Енергії основного обміну і енергії специфічно-динамічного дії їжі;

Е. Енергії основного обміну і енергії м’язової і нервово-м'язової діяльності.

 

16. Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

*А. Харчування (їжа) повинна заповнювати енерговитрати;

В. Їжа повинна задовольняти естетичні і органолептичні вимоги людини;

С. Добовий харчовий раціон повинен мати вагу в межах 2,5 - 3 кг;

Д. В добовому харчовому раціоні повинно бути не менше 55 % тварин білків;

Е. В добовому харчовому раціоні повинно бути не менше 30 % рослинних жирів.

 

17. Основний обмін залежить від:

А. Маси тіла, росту і кліматичної зони мешкання;

маси тіла, росту і характеру трудової діяльності;

*В. Маси тіла, віку,статі, росту, кліматичної зони мешкання;

С. Віку, статі і характеру трудової діяльності;

Д. Віку, статі і кліматичної зони мешкання.

Е. Тільки віку.

 

18. Середня енергетична цінність 1 граму білків (калорійний коефіцієнт (кал):

А. 5;

*В. 4;

С. 6;

Д. 8;

Е. 9.

 

19. Які патологічні стани розвиваються за відсутності в їжі аскорбінової кислоти?

А. Світлобоязнь, сльозоточивість, кератит;

В. Аліментарний поліневрит;

С. Гіперкератоз;

Д. Хейлоз (зміни слизистої оболонки в кутах рота);

*Е. Геморагічний діатез.

 

20. Найбільш оптимальне співвідношення Са і Р в харчовому раціоні:

А. 1:1(Ж) - 1: 1,1(М);

В. 1:1(М) - 1:1,1(Ж);

С. 1:2 (М і Ж);

*Д. 1:1,5 (М і Ж);

Е. 1: 0,5(М) - 1:1(Ж).

 

21. Величина добової потреби у фосфорі для дорослих (мг):

А. 500;

В. 1000;

*С. 1200;

Д. 600;

Е. 800.

 

22. Частка тваринних білків в добовій його потребі (%):

А. 40;

В. 45;

С. 30;

*Д. 55;

Е. 35.

 

23. Оптимальне співвідношення Б: Ж: В: в добовому харчовому раціоні дорослого працездатного населення України:

*А. 1:1:4;

В. 1:1,2: 4,6;

С. 1:0,8: 5;

Д. 1:1: 5,8;

Е. 1:1,6:4,2.

 

24. Продукти – джерела тіаміну:

А. Зелень, овочі, фрукти і ягоди;

*В. Хлібні вироби з борошна грубого помелу, пивні і хлібопекарські дріжджі;

С. Риб'ячий жир, печінка тваринних і морських риб, вершкове масло;

Д. Молоко, молочні продукти (твердий сир), кисломолочні продукти;

Е. М'ясо і всі м'ясні продукти.

 

25. Частка вечері при триразовому харчуванні (%):

А. 5,0 - 10,0;

В. 10 - 15;

С. 15 - 20;

*Д. 20 - 25;

Е. 25 - 30.

 

26. Меню-розкладка - це:

А. Норма харчового постачання на добу, розподілена на сніданок, обід і вечеря;

В. Це набір блюд і напоїв на кожен день тижня із вказівкою їх загальної ваги;

С. Це вага (у грамах) продуктів, які вживає людина протягом доби;

Д. Це калорійність сніданку, обіду і вечері, виражена в % до загальної калорійності раціону;

*Е. Перелік блюд і напоїв із вказівкою їх ваги, необхідних для приготування однієї порції сніданку, обіду і вечері.

 

27. Частка рослинного жиру в добовій його потребі (%):

А. 15;

*В. 30;

С. 25;

Д. 20;

Е. 35.

 

28. Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати вуглеводи?

А. 50;

В. 54;

*С. 64;

Д. 74;

Е. 60.

 

29. Частка обіду при триразовому харчування (%):

А. 30 - 35;

В. 35 - 40;

*С. 40 - 45;

Д. 45 - 50;

Е. 50 - 55.

 

30. Яка добова норма заліза для дорослих (в залежності):

А. 5 - 10 міліграм (від групи фізичної активності);

*В. 15 - 17 міліграм (від статі);

С. 10 - 20 міліграм (від віку);

Д. 10 - 15 міліграм (від маси тіла);

Е. 15 - 20 міліграм (від кліматичної зони).

 

31. Продукти – джерела ретинолу:

А. Зелень, овочі, фрукти;

*В. Печінка риб і тварин, яйця, молочні продукти;

С. Морква, абрикоси, томати;

Д. Червоний солодкий перець, хрін, обліпиха;

Е. Волоські горіхи, шипшина, кумис.

 

32. Скільки відсотків від добової калорійності раціону повинні складати білки?

А. 10;

В. 15;

С. 11;

Д. 13;

*Е. 12.

 

33. Величина добової потреби у кальції для дорослих?

А. 600 міліграм (Ж) - 800 міліграм (М);

В. 800 міліграм(Ж) - 1200 міліграм(М);

*С. 1100 міліграм (Ж) - 1200 міліграм (М);

Д. 1200 міліграм (М, Ж);

Е. 1100 міліграм (М, Ж).

 

34. Частка сніданку при триразовому харчуванні (%):

А. 20;

В. 15;

С. 35;

*Д. 30;

Е. 10.

 

35. Продукти – джерела каротину:

А. Ікра кетова і паюсна;

В. Печінка морських риб і тварин;

*С. Морква, томати, червоний перець;

Д. Овочі, фрукти, ягоди;

Е. Молоко і молочні продукти.

 

36. Добова оптимальна доза вітаміну С для дорослих (мг):

А. 80 - 90;

В. 50 - 70;

С. 50 - 60;

*Д. 70 - 80;

Е. 100 -120.

 

37. Біологічна цінність жиру тим вище, чім більше в ньому поліненасиченихжирних кислот. Назвіть їх:

А. Стеаринова, олеїнова;

*В. Ліноленова, арахідонова;

С. Пальмітинова, лінолева;

Д. Арахідонова, стеаринова;

Е. Пальмітинова, арахідонова.

 

38. Назвіть продукти - джерела аскорбінової кислоти:

*А. Капуста, картопля, обліпиха;

В. Хлібні продукти, дріжджі пивні;

С. Молоко, молочні продукти;

Д. Цибуля, абрикоси, помідори;

Е. Огірки, морква, яйця.

 

39. Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

А. Вага харчового раціону повинна знаходитися в межах 2,5 - 3кг;

В. Харчовий раціон повинен обов'язково містити в своєму наборі молоко, овочі, фрукти;

С. У набір блюд сніданку не рекомендується включати перше блюдо, вечері - м'ясні смажені блюда, каву;

*Д. Раціон має бути повноцінним у якісному відношенні; харчування має бути збалансованим;

Е. У добовому раціоні тваринні білки повинні складати не менше 55% від їх загальної кількості, прості сахари - не більше 40%.

 

40. Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

А. У добовому раціоні на долю рослинних жирів повинно доводитися не менше 30 % їх добової кількості;

*В. Харчування має бути нешкідливим (по хімічному складу) і безпечним у епідемічному відношенні;

С. Вага харчового раціону повинна знаходиться у межах 2,5 (не менше) - 3 (не більш) кілограм;

Д. У набір блюд сніданку не можна включати перші блюда, у набір блюд обіду - два перші (або других) блюда;

Е. У добовому раціоні на долю тваринних білків повинно доводиться не менше 55% їх добової кількості.

 

41. Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

*А. Їжа по своєму хімічному складу повинна відповідати ферментативному статусу організму;

В. У добовий харчовий раціон повинні обов'язково входити молочні продукти, овочі і фрукти;

С. Вага добового раціону повинна знаходитися у діапазоні 2,5 - 3,0 кілограм;

Д. Рослинні жири повинні складати не менше 30%, тваринні білки - не менше 55%, а прості сахари - не більш 40% їх добової кількості;

Е. Енергетична цінність добового раціону розподіляється: 30% - сніданок, 45-50% - обід, 20-25% - вечеря.

 

42. Яка ознака, крім статі, віку та характеру трудової діяльності являється основним при встановленні фізіологічних норм харчування?

А. Кліматична зона мешкання;

*В. Маса тіла;

С. Об'єм грудної клітки;

Д. Наявність (відсутність) ШКТ-патології;

Е. Національність.

 

43. Показники, які необхідні для визначення основного обміну людини:

А. Маса тіла, стать;

В. Маса тіла, вік;

С. Вік,стать, кліматична зона мешкання;

Д. Маса тіла, кліматична зона мешкання;

*Е. Маса тіла, стать, вік, ріст, кліматична зона мешкання.

 

44. Яка з перерахованих ознак є принципом раціонального харчування?

А. Їжа повинна мати сприятливу органолептику і не викликати насичення;

В. Добовий харчовий раціон повинен мати вагу не більш 3-х кг і не менше 2,5 кг;

С.Кількість тваринних білків повинна складати не менше 55% від добової їх кількості;

Д. Кількість рослинних жирів не має бути меншою, ніж 30% від загальної їх добової кількості;

*Е. Всі хімічні компоненти їжі (Б, Ж, У, вітаміни і мінеральні солі) мають бути збалансованими.

 

45. Найменш стійкий в процесі зберігання та кулінарної обробки вітамін?

*А. Вітамін «C»;

В. Ретинол;

С. Тіамін;

Д. Рибофлавін;

Е. Кальциферол.

 

46. Вітаміни класифікуються в залежності:

А. Розчинності в жирах і в спиртах;

*В. Розчинності в жирах і в воді;

С. Розчинності в воді і в спиртах;

Д. Розчинності в спиртах і рідинах організму;

Е. Здатності (нездатності) до синтезу в організмі.

 

47. Основні джерела тіаміну:

А. Овочі та фрукти;

В. Молоко та молочні продукти;

С. Пивні дріжджі;

*Д. Продукти переробки злаків і бобові;

Е. Яйця.

 

48. Необхідно визначити добові енерговитрати хронометражно-табличним методом. Що необхідно враховувати при хронометражному спостереженні?

А. Вид діяльності, основний обмін;

В. Час виконання видів діяльності, КФА;

С. Коефіциєнт фізичної активності;

Д. Основний обмін;

*Е. Вид діяльності, час його виконання.

 

49. Провізор- асистент виконує роботу з коефіциєнтом фізичної активності 1,6. Визначте групу інтенсивності праці.

А. Перша;

*В. Друга;

С. Третя;

Д. Четверта;

Е. П'ята.

 

50. Необхідно визначити добові енерговитрати студента. Оберіть найбільш простий та точний метод визначення енерговитрат:

*А. Пряма калориметрія;

В. Непряма калориметрія;

С. Хронометражно-табличний метод;

Д. За таблицями Гарріса та Бенедикта;

Е. За КФА з урахуванням основного обміну.

 

51. Калорійні квоти в раціоні: білків – 11%, жирів – 25%, вуглеводів – 64%. Визначте збалансованість харчових речовин раціону:

А. Раціон не збаласований за всіма харчовими речовинами;

В. Збільшена калорійна квота вуглеводів;

С. Знижена калорійна квота жирів;

Д. Збільшена калорійна квота білків;

*Е. Раціон збалансований за всіма харчовими речовинами.

 

52. Режим харчування лікаря включає 2 прийоми їжі. Інтервал між прийомами 9 годин. Оцініть режим харчування:

А. Оцінити неможливо, недостатньо показників;

В. Режим харчування нераціональний;

С. Режим харчування раціональний;

Д. Кратність прийому відповідає вимогам;

*Е. Інтервал між прийомами не відповідає нормативам.

 

53. Калорійність раціону харчування 3780 ккал.8 % від загальної калорійності покривається за рахунок білків, 35 % жирів, 57 % углеводів.Дайте оцінку по раціоналізації харчування:

А. Знизити калорійну квоту вуглеводів, збільшити калорійну квоту білків;

*В. Збільшити калорійну квоту білків, знизити - жирів;

С. Збільшити калорійність раціону;

Д. Знизити калорійну квоту білків та вуглеводів;

Е. Збільшити калорійну квоту жирів, знизити - білків.

 

54. Для розрахунку добових енергозатрат студента використовували величину основного обміну таенергозатрати на різні види діяльності. Визначите правільність розрахунку:

А. Вірно, враховані всі показники;

В. Невірно, всі показники вибрані не вірно;

*С. Невірно, не врахована специфічна-динамічна дія їжі;

Д. Невірно, не враховані енергозатрати на фізичну активність;

Е. Невірно,не враховані енергозатрати на роботу;

 

55. Калорійність раціону харчування фасовщика ОАО «Стирол-Фарм» складає 2500 ккал.У раціоні калорійні квоти склали для білків 30 %, для жирів 45 %, для вуглеводів 25 %. Дайте оцінку сбалансованості раціону по калорійним квотам:

А. Сбалансованіпо всім поживним речовинам;

*В. Несбалансованіпо всім поживним речовинам;

С. Знижена калорійна квота білків;

Д. Знижена калорійна квота жирів;

Е. Підвищеннакалорійна квота вуглеводів.

 

56. У раціоні харчування робітника аптеки міститься 50 мл вітаміну С. Паціент відмічає зниження працездатності, загальну слабкість, припухлість та кровоточивість ясен.Був встановлен діагноз С-гіповітаміноз.Дайте рекомендації по раціоналізації харчування:

А. Збільшити у раціоні кількість мяса та мясних продуктів;

В.Включити до раціону морські продукти;

*С. Вклучити до раціону свіжі овочі та фрукти;

Д. Включити до раціону рибу та рибні продукти;

Е. Збільшити у раціоні вміст свіжої моркви.

 

57. У режимі харчування 4-х кратний прийом їжі, інтервал між прийомами 5годин.Їжа кожен день приймається у один і тойже час,прийом їжі 30-60 хвилин.Розподіл калорійності: перший завтрак - 20 %, другий завтрак - 15 %, обід - 45 %, вечеря - 20 %.Дайте оцінку харчуванню.

*А. Відповідає фізіолого-гігіеничним вимогам;

В. Великий інтервал між прийомами їжі;

С. Розподіл по прийома невірний;

Д. Час на прийом їжі не достатній.

Е. Великий час прийому їжі.

 

ТЕМА № 8.