Способы отделение шкуры от туши. Оборудование для съемки туш периодич. и непрерыв. действия.

Отделение шкуры от туши остается наиб. трудоемк. операцией-11-40%. Съемка шкуры должна быть выполнена тщательно без порезов; это влияет на на кач-во и продолжит. хранения мяса. Отделение производится в два этапа:

-забеловка(ручная съемка шкуры с труднообраб. Участков)

-мех-ая съемка

Площадь забеловки туши КРС=20-25%, свиней 30-35%, МРС=30-40%. Для ручной съемки применяют ножи (нож для снятия шкуры с ног и отделения головы, для подсечки шкуры и тд.)

Установки для съемки шкур с крупного рогатого скота пери­одического и непрерывного действия бывают вертикальными и горизонтальными. В установках периодического действия туша фиксируется неподвижно, а при непрерывной съемке шкуры туша движется по подвесному пути. Установка ФУАМ периодического действия (рис. 3.9) состоит из шкуросъемного агрегата и поворотного фиксатора. Основные узлы шкуросъемного агрегата — вертикальная ферма, электродви­гатель, натяжная станция, тяговая цепь..

Съемку шкуры на установке ФУАМ начинают с того, что по подвесному пути подают забелованную тушу к фиксатору (рис. 3.9, б), который включают к моменту подхода туши. Одним из своих рычагов фиксатор толкает троллеи и перемещает тушу по кольцевому пути на 90" к месту фиксации, Тушу фиксируют за передние ноги крючками б, а на концы шкуры с двух надевают петлю из цепи с кольцом на конце. Зафиксированная туша перемещается на 90° к месту съемки шкуры. Там кольцо цепи фиксации шкуры

Набрасывают на крюк 7 непревывно движущейся. При движении тяговой цепи в направляющих профильной кривой происходит съемка шкуры сначало в гориз. Направлении, а затем в верт. Направлении.. После окончания окончания съемки шкуры фиксатор подает следующую.

Рис. 3.9. Установки для съемки шкур о —установка ФУАМ: 1—кожух; 2— приводная звездочка; 3 — труба; 4 — вертикальная Р—крюк; 10— направляющая; 12— цепная передача; 13 — редуктор; 14— муфта; — 20— выключатель конечный; 21, 26 — подшипники; 22— балка; 23 — плечо; 24—стойка; съемки шкуры; 4— труба; 5 — лоток; 6 — крючки; 7—крюк; «—тяговая цепь; в — установка

 

Установка непрерывного действия РЗ-ФУВ («Москва-4») была создана в 30-е годы и до настоящего времени почти не измени­лась (рис. 3.10). Она представляет собой сварной каркас, на ко­тором смонтировано два конвейера с различной скоростью дви­жения: конвейер фиксации передних конечностей и конвейер съемки шкур. Конвейер фиксации передних конечностей состоит из двух параллельных направляющих специального криволиней­ного профиля, по которым синхронно движутся тяговые цепи, соединенные между собой поперечными скалками. Конвейер съемки шкур также состоит из двух параллельно расположенных профильных направляющих, по которым движутся тяговые цепи с крюками для фиксации шкур.

Работа установки основана на принципе отрыва шкуры при непрерывном движении туши за счет разности скоростей двух пар цепей. Конвейерная цепь, на которой фиксируются передние ноги, имеет несколько большую скорость, чем конвейерная цепь, фиксирующая шкуру, в результате чего туша опережает движение шкуры и освобождается от нее.

Забелованная туша, подвешенная за задние ноги на двух ро­ликах, подается по подвесному пути и входной автоматической стрелкой переводится с одинарного на два параллельных рельса над установкой. Одновременно туша разворачивается брюшной полостью вперед. Крюками, продетыми в сухожилия передних конечностей, она фиксируется за скалку цепи конвейера движе­ния ног, затем оба конца шкуры фиксируются цепями к захватам цепи конвейера шкур. В процессе снятия шкура находится под тушей, что создает хорошие санитарные условия и товарный вид туши. Цепи, фиксирующие шкуру, сбрасыв. автом. съемником с захватом конв. шкур. Шкура попадает на ленточ.конвейер, далее — по лотку на стол инспекции. Цепи фиксации шкур возвращаются по лотку возврата цепей, предва­рительно смоченному водой, к началу установки. После отрыва шкуры туша в конце установки принимает исходное вертикаль­ное положение. Крюки, фиксирующие передние конечности, снимают, туша по подвесным путям откатывается от установки, проходит через выходную автоматическую стрелку на одинарный путь и подается к столу инспекции внутренностей. Крюки фик­сации конечностей по мере накопления навешиваются на трол­лей и откат. по возврат. рельсовому пути к началу установки.

Оборудование дли съемки шкур с туш мелкого рогатого скота. В

зависимости от конструкции установок шкуры с туш скота снима­ют сверху вниз (от хвоста к шее) или снизу вверх (от шеи к хвосту).

Установку ФСБ периодического действия (рис. 3.11) изготавли­вают в двух исполнениях: для съемки шкур сверху вниз и для съемки их снизу вверх.

Станина установки — это две чугунные литые боковины на сварной раме из швеллера. В верхней части боковины соединены стяжкой, а в средней — осью рабочего барабана. Боковины имеют две составные части, соединенные болтами. В верхней и нижней частях — окна для крепления кнопки «Пуск—стоп». первом исполнении ее размещают в верхней части боковины, а окно в нижней части закрывают крышкой. Нижняя часть другой боковины имеет приливы для крепления кронштейна привода.

-При работе установки в исполнении I тушу после забеловки подают к непрерывно вращающемуся барабану. Забелованную шкуру со стороны задних ног фиксируют цепью, кольцо которой набрасывают на выступающий из барабана тянущий палец. Съемка шкуры начинается при движении пальца по нижней части окружности барабана, шкура освобождается от пальца в верхней части автоматически благодаря сходу ролика в углубле­ние копира под действием пружины и массы пальца. Фиксирую­щую цепь снимают со шкуры и возвращают к месту наложения цепи. Съемка шкуры в таких условиях происходит при углах, близких нулю, и не превышает 30°. При этом варианте съемки шкуры отпадает необходимость крепления туш за передние ко­нечности, удовлетворительное качество съемки обеспечивается при небольших скоростях движения цепи подвесного конвейера или при неподвижной туше.

При съемке шкур на установках в исполнении II передние ноги туши фиксируют при помощи фиксатора, ролик которого перемещается по его рельсу вместе с тушей. На забелованную шейную часть шкуры надевается петлей цепь, кольцо которой набрасыва­ют на палец барабана, движущийся снизу вверх. В нижней части барабана после его оборота на половину окружности палец оста­навливается, и цепь со шкурой падает на наклонной лоток, по которому шкура соскальзывает на пол. С туши и шкуры снимают фиксирующие устройства, и цикл повторяется