Калькулирования продажных цен на продукцию собств.пр-ва в общепите

При калькул.цены исчисл.не с/с-ть прод,а ее продаж.ст-ть,расчет ведется в калькуляцион.карточке на каждое блюдо.Нормв влож.сырья приведены в сборнике рецептур или технологич.карте,где предусмотр.набор прод.и норма закладки по кажд.блюду на 100порций.По фирменным блюдам разрабатыв.индивидуал.рецепты и технолог.карты,соот-но на них исп-ся повышен.размеры наценки.Методика расчета цен на собств.прод.:1)опред.ст-ть объема компанента,вида сырья для пригот-я(цена вкл.наценку,НДС умножить на норму закладки на 100 блюд) 2)опред.общ.норма набора на 100 блюд,путем суммир-я частных сумм. 3)делением ст-ти сырьевого набора на 100—опред.ст-ть 1 блюда.Объектом общепита предлаг.3 метода формир.продаж.(розн.)цен на прод:1)метод формир.цен исходя из ст-ти набора сырья в розн.цене и наценках,опред.с учетом конъюкт.рынка-явл.традицион.,продовольст.тов.,включ.в калькуляцию в розн.цене с примен.наценки к ст-ти набора сырья.Этот метод актуал.таких объектах как кафе,рестораны,бары,где перемещ.продовол.сырья их 1 структур.подраздел.в др.произв-ся по розн.цене.2)предлаг.для объктов 1кат.,высокой,люкс.Подходит для юр.лиц и ИП,имеющих в составе только объекты соотв.наценоч.категор. и осущ.оприход.продовольствен.сырья на склад,в целях преобр-я.Данный метод исключ этап формир-я цены(с торг.надбавкой)В калькуляц.карточку прод.сырье включ.по ценам приобр-я без НДС.К набору сырья в ценах приобр-я примен-ся наценка с учетом конъюктуры рынка и НДС.В дан.случ. при опред.ур-ня наценки основой явл.конеч цена блюда,опред.рук-вом объекта общепита.(покуп.цена 1 блюда умножить на 100порций умножить на 100 и разделить на ставку НДС) 3)формир.цены на основе плановой с/с-ти с группировкой статей затрат,рент-ти и неналог.платежей.Норматив.(фактич.)затраты 1 ед=фактич.затраты на преобр-е прод.по ценам преобр-я+плановая рент-ть к затратам равна ОЦ без НДС+НДС по уст.ставке.Примен-ся при формир.ОЦ на хлебобул.,кандитир.издел-я,изготов.спец.цехами,загатавлив.цехами,на дополнит.услуги насел-ю,в зав-ти от типа наценоч.категории объекта,специфики обсл-я.При таком методе затраты на пр-во учит.на сч.20,включение затрат в с/с-ть произв.в соотв.с приним.учет.политикой,опре.состав затрат на пр-во и полрядок распред-я косвен.затрат

 

Орг-ция учета товаров и тары в опт.торговле. Порядок формирования цен на товары в опт.торговле.

Осн.принципы учета товародв-ия:1.матер.ответст-ть раб-ов по товарн. операциям.2. обязат. док.оформление. 3. Единство оценки ТМЦ. Учетная цена в опте-цена приобретения, в рознице-продажная цена. 4.Отчетность МОЛ о товародв-ии.5.проведение встречной сверки товаросопровод-ых и плат. д-ов. 6.контроль и инвентаризац.проверок.

Цена приобритения.

41_60 СОЦ –оприход.товар, возникла кред.зад-ть, 18_60 начисление НДС, 44_60 ТР, 18_60 НДС по ТР

Орг-ция учета товаров и тары в розничной торговле. Порядок формирования розничных цен.

В розн торговле на товары опр-ся свободно-розничная(продажная) цена. Она форм-ся в зав. от источника поставки.

Если Т поступил от оптовой базы: СРЦ=СОЦпроизв+Опт.надбавка+Торг.надбавка розницы+Ндс.

Если Т поступил от производителя: СРЦ=СОЦпроизв+Торг.надбавка+НДС

В рознице учетной ценой прим-ся продажная цена.Продажная цена формир-ся в момент приемки Т и их оприходывания в подотчет МОЛ.

41_60(поступили Т по цене приобритения без НДС), 18_60(НДС от СОЦ), 60_51(заплатили поставщику),41_42.3(ТН), 41_42.7(НДС).

 

18.механизм формир-я прибыли отч.периода в торговле.Учет прибыли(убытка) хозяйственной дея-ти торг.орг-ции Фин.рез-т может опред-ся как по процессам(реализ.тов.,ОС),по видам дея-ти(текущ.,инвестицион.,фин)так и конеч.фин.рез-т хоз.дея-ти.В соот. с этим примен-ся определ.методика формир-я прибыли(убытка).Следует различать прибыль бухгалтерскую(финанс.)и налогооблагаемую прибыль.Поскольку для исчисления налогооблаг.прибыли примен-ся только расходы принимаемые для налогооблож-я(нормир.). Для фин.примен-ся все расходы.Налогооблаг.прибыль будет больше.Конеч.фин.рез-т отр-ся по сч.99(Дт 99 1)убытки 2)налоги от прибыли(на дох.,на прибыль) Кт 99 прибыль)По окончан.года опред.конеч.фин.рез-т и сч. 99 закрыв. Дт 99 Кт 84-прибыль; Дт 84 Кт 99-убыток.

 

 

19.объекты,задачи и принципы учета труда и его оплата.Формы и системы оплаты труда. З/пл-сов-ть вознагр-ий кот.наниматель обязан выплатить за выполнен.работу,вкл.выплаты как за отработ.,так и неотработ.время.По своей стр-ре ФЗП представ.выплаты по след. 5 направлениям:1)з/пл за выполн.работу и отработ.время(з/пл по ставкам и расценкам;доплаты за совмещение прф-ий,за расшир-е зоны обсл-я;индексация з/пл(если высок.ур-нь инфляции);з/пл лиц,работающих по совместительству;з/пл работников не списочного состава) 2)выплаты стимулир.хар-ра(регуляр.,единовремен)Регуляр.(надбавки за профес.мастерство,высокие достиж-я в труде;надбавки за непрерыв.стаж;премии за производств.рез-ты).Единоврем.(возн-ия по итогам работы за год;к юбилейным датам) 3)выплаты компенсир.хар-ра(доплаты за работу в неблагопр.усл.труда;оплата сверхурочно,в выходные,праздничные дни;доплата за работу в зонах радтоактив.загряз-я;компенс-я за неиспольз.отпуск) 4)оплата за неотраб.время(оплата отпусков;оплата раб.времени при выполнении гос.и обществ.обяз-ей;оплата донорам) 5)выплаты соц.хар-ра(оплата пособий(детские,по берем-ти);оплата ст-ти бесплат.питания отдел.категор.раб-ам в соотв.с закон-вом;оплата комунал.услуг;оплата проезд.билетов;оплата путевок для оздоров-я).Осн.принципы:1)дифференциация ОТ в зав-ти от кол-ва,кач-ва и производств.усл 2)матер.заинтерес-ть раб-в в рез-ах труда 3)сочитание гос.регулир-я труда и самост-ти субъектов хоз-ия 4)установ-е зав-ти между размером заработка и эф-тью 5)сближ-е ур-ей номинал.и реал.з/пл.По з/пл исп-ся различ.формы и сис-мы ОТ.Формы:1)повремен. 2)сдельная.Системы:1)простая повремен.;повременнопремиальная 2)прямая сдельная;сдельнопремиал;сдельнопрогрессив;косвенносдельная;аккордносдельная. Повремен.ОТ основ-ся на исп-ии единой тариф.сетки,кот.рекомендована субъктом хоз-ия.Единая тариф.сетка—сов-ть тариф.разрядов и ставок в зав-ти от категор.должн-ти раб-ов.Таблица,где по горизонт.указ.тариф.разряды,а по вертик.категории и долж-ти в соотв.с единым тариф.квалификац.справочником работ и проф-ий.Для опред-я тариф.ставки по соотв.разряду учитыв.ур-нь образ-я,а также слож-ть выполн-я работы. Сдельная ОТ —для использ-я сдельн.ОТ нужны соотв.усл:1)наличие колич.пок-лей выроботки или выполн.работ 2)возм-ть уст-ия норм выроботки или норм времени 3)усл.дают возм-ть увелич.объема выполн.работ 4)наличие производств.усл-й,позволяющих увел.фактич.выроботку 5)обеспеч-е точного учета выроботки,объема работ,затрат на орг-цию нормир-я труда. Прямая сдельная— примн-ся когда труд раб-в оплачив-ся за число ед-ц изготов.видов продукции исходя из установ.сдельн.расценок(сдел.расценка*кол-во произв.прод.) Сдельно-премиал.— в случ.когда ОТ вкл.в себе за перевыполн-е норм,а также премир-е за достиж-е качеств.пок-лей(отсутствие брака,эконом.материалов). Сдельно-прогрессив.— хар-ся тем что начиная с заранее определ.ур-ня выполн-е норм труда происх.увелич.сдельной расценки,т.о.сдел.расценки дифференцир-ся в зав-ти от достиг.ур-ня выполн-я норм. Косвенно-сдел.— заработок работника ставится в зав-ти не от личной выроботки,а от рез-ов труда др.раб-в.Данная сист-ма примен-ся для вспомогат.рабочих,учет выработки кот.затруднен,но от рез-ов кот.зависит выработка осн.рабочих(оплачив.труд наладчиков,трансп.рабочих,грузчиков.)(тариф.ставка вспамогат.рабочего*сред.%выполн-я норм обслуж-их рабочих сдельщиков) Аккордно-сдел.— хар-ся тем,что при ней оплачив.выполнение определ.комплекса работ(аккордное задание),а не отдел.операций или видов работ.Сумма заработка по аккордному наряду опред-ся на основе калькуляции,учитыв.нормы времени либо выработки и сдельные расценки на виды работ вкл.в данный комплекс.На практике как правило аккорд.сис-ма вводится для коллектива рабочих(бригады,звена)Оценка труда опред.по след.факторам:1)объем задания 2)сроки выполнения 3)размер оплаты.Т.о. сумма заработка опред.в целом по коллективу,если сокращ-ся сроки выполн-я заданий,то рабочие дополнит.премируются.Т.о. при данной сис-ме ОТ взаимоувяз.интересы каждого индивид.раб-ка с интересами коллектива.

 

Учёт д/ср на р/сч

Каждый субъект хоз-ия может открыть в учр-ии б.разл.виды банк.счетов(текущ,р/сч,накопит сч,благотвор.сч,врем.сч и т.п.). Для отраж-я расч.по расч.сч. исп-ся сч.51(акт).По Дт51 отраж-ся зачисл-е д/ср,по Кт51 расход д/ср.

Пост-е д/ср.

1)Пост-е д/ср из кассы на р/сч:Дт51Кт50 2)Зачисл-е выр.от продажи покупателям:Дт51Кт62 3)Поступ-е д/ср в кач-ве рубл.экв-та при обяз.продаже ин.вал:Дт51Кт57 4)Поступл-е от разных дебеторов по нетовар.опер-ям:Дт51Кт76 5)Зачисл-е штрафн.санкций:Дт51Кт90/76)Зачисл-е д/ср по кр.и займам:Дт51Кт66,67

Расход-е д/ср.

1)Выдача наличными в кассу:Дт50Кт51 2)Расч.с поставщ.в безнал.порядке:Дт60Кт51 3)Перечисл-е в бюджет:Дт68Кт51 4)Перечисл-е страх.взносов по ФСЗН:Дт69Кт51 5)Перечисл-е Белгосстраху по страх-ю от несчаст.случаев:Дт76/2Кт51 6)Перечисл-е в счёт погаш-я по кр.и займам:Дт66,67Кт51 7)Перечисл-е разл.рода эк.санкций:Дт90/8Кт51