Глава 23. Когда следует есть

Данная глава скомпилирована из книги Альбера Моссери «À la Recherche d’une Santé Parfaite» (В поисках идеального здоровья).

Люди, перешедшие на «гигиеническую» диету, начинают самым решительным образом изменять свои пищевые привычки. Мы привыкли к маленьким порциям концентрированной, что называется — сытной, еды. Трудная для переваривания, она надолго, иногда на несколько часов, задерживается в желудке. Речь идет о хлебе и всевозможных зерновых продуктах (круассаны, рис, каши, макароны, пирожные и т. п.). Мы заменяем эти продукты аналогичными количествами других, легкоусвояемых продуктов, быстро покидающих желудок, таких, как фрукты или овощи (сырые или приготовленные). Через час-другой после такой еды у нас возникает ощущение пустоты в желудке, которое мы принимаем за «голод», особенно если не привыкли есть эту новую пищу в больших количествах. Сбитые с толку этим «голодом», нарушающим привычный график приема пищи, и вредными советами не есть в неурочное время, мы стыдимся своего аппетита и мучаемся от непрестанного чувства голода. В итоге мы набрасываемся на «запретные» продукты и объедаемся ими.

Недавно одна женщина сказала мне, что у нее маленький желудок и она не может съесть много фруктов или сырых овощей за раз. А через час после еды уже чувствует, что опять проголодалась. Это нормально. Должна ли она ждать несколько часов до наступления привычного времени приема пищи? Нет! Она должна поесть снова, пусть даже число приемов пищи возрастет до семи в день. Единственное условие — всегда дожидаться чувства голода.

Во всех моих предыдущих работах и на протяжении тридцати с лишним лет я следовал рекомендациям родоначальников натуральной гигиены, в особенности Шелтона, принимать пищу два раза в день. Теперь я понимаю, что это была ошибка. На самом деле, эту коварную ошибку совершают многие эксцентричные приверженцы натуральной гигиены.

Прием пищи в строго определенные часы

«Не нужно есть только потому, что наступило привычное время для еды. Если вы, дожидаясь чувства голода, проголодались в 10 часов утра, но хотите пообедать с кем-нибудь в полдень, — потерпите уж еще два часа, ничего с вами не станется. Не нужно избегать голода, будто какой-то смертельной опасности. Вовсе не обязательно утолять голод в ту же минуту, как он даст о себе знать. Большинство людей буквально боится голода, как будто это знак нищеты или грех, как будто им угрожает смерть, если они не поедят тотчас же при первых признаках голода. Никто не подумает, что вы недоедаете или бедствуете, если вы пропустите обед или не будете перекусывать каждый час» (д-р Вирджиния Ветрано).

Совершенно верно. Очень многие боятся чувства голода, как будто оно непременно означает нужду или стесненные обстоятельства. С другой стороны, д-р Ветрано все-таки говорит, в духе Шелтона, о пропуске приема пищи. Но я отвергаю идею питания «по часам», т. е. строго установленного времени для еды. По-моему, лучше не пропускать прием пищи, а дождаться чувства голода. В этом случае мы вместо негатива и фрустрации получаем позитив и оптимистический настрой.

Два дополнения ко всему сказанному. Во-первых, если вы чем-то заняты, то даже не заметите первых сигналов голода. Во-вторых, в случае крайне истощенных людей, страдающих от недоедания, первые ощущения голода могут сопровождаться крайней слабостью вплоть до полуобморочного состояния. Таким людям следует немедленно что-нибудь съесть! Всякий раз, выходя из дома, они должны брать с собой немного еды.

Можно ли есть ночью

Голод редко просыпается по ночам, разве что в случае длительных голоданий или недоедания. Напрашивается вывод, что мы никогда не должны есть по ночам. Тем не менее голодание можно прервать кусочком фрукта в любой момент, в том числе и посреди ночи. Люди в состоянии истощения тоже могут съесть ночью кусочек некислого фрукта.

Пищеварение в желудке не может нормально продолжаться ночью, когда все мышцы тела, в том числе и желудка, расслабляются. Как следствие ночью желудок не может интенсивно перемешивать съеденную пищу. То же самое касается и различных желез, вырабатывающих пищеварительные соки, — ночью они отдыхают.

Существует фундаментальный ритм — смена дня и ночи, — с которым мы должны считаться в своем образе жизни. Это видно на примере растений. Если поливать их в неподходящее время или, наоборот, не поливать тогда, когда им это нужно больше всего, они чахнут. В жизни человека ночь предназначена для катаболизма и очищения от отходов, а день — для анаболизма и усвоения питательных веществ. Эти функции не должны меняться местами превращением дня в ночь, а ночи в день. Голод может заявить о себе либо рано утром, либо через несколько часов после пробуждения; следует дождаться этого момента и только тогда приниматься за еду.

Глава 24. Биологическая совместимость различных продуктов с нашим организмом

Фрукты

Люди, подобно орангутанам, бонобо и шимпанзе, плодоядны. Быть плодоядным не значит питаться одними только фруктами. Все плодоядные животные включают в свой фруктовый рацион зеленые овощи, а также орехи и семена.

Некоторые говорят, что питание преимущественно фруктами опасно из-за высокого содержания в них сахара и рекомендуют высококалорийную диету, богатую жирами, белками и крахмалом.

Фрукты тоже являются источником калорий (энергии) в форме простого сахара (который кое-кто путает с вредным рафинированным). Давайте рассмотрим различные возможные источники энергии и определим, какие виды пищи должны формировать основу нашего питания.

Рацион, насыщенный жирами, чреват многими бедами. Избыток жиров — сырых или термообработанных — понижает уровень кислорода в крови и тем самым порождает несколько серьезных проблем. Снижается эффективность инсулина в доставке сахара к клеткам — повышается уровень сахара в крови. Злоупотребление жирной пищей приводит к постоянной усталости, так как жиры перевариваются с трудом. Проблемы, связанные с избытком в рационе жиров, многочисленны и хорошо изучены.

Высокобелковая диета еще опаснее: избыточный белок попросту начинает гнить в нашем ЖКТ, отравляя организм и создавая предпосылки для развития рака. По этим причинам практически никто из современных специалистов по вопросам здоровья не рекомендует питание, насыщенное жирами и белками. Иногда высокобелковые диеты (например, питание по Аткинсу) рекомендуются для снижения веса, но практически никто не считает такое питание здоровым.

Чаще всего эксперты рекомендуют углеводные диеты. Такие углеводные продукты, как картофель, хлеб, макароны, относятся к крахмалам. Достоинство крахмалистых продуктов состоит в том, что, при низком содержании жиров, они дают нам энергию в форме сложного сахара. Проблема в том, что в этих диетах преобладают в основном зерновые продукты. А, как мы уже знаем, зерновые — далеко не лучшая пища для человека. Они очень бедны щелочными минералами и потому закисляют организм. Богатая крахмалами диета эффективна в том случае, если она состоит из вареных корнеплодов — картофеля, ямса, маниоки, — которые являются щелочеобразующими.

При питании сложными углеводами (крахмалом) организм преобразует крахмал в простой сахар. В конечном счете именно из простых сахаров мы получаем энергию. Фрукты богаты особым видом простого сахара, который легко усваивается. Фрукты тоже являются щелочеобразующими и содержат больше полезных веществ, чем крахмалистые продукты. К тому же фрукты можно есть в сыром виде — все витамины, минералы и энзимы сохраняются, не разрушаясь при нагревании.

Таким образом, мы приходим к заключению, что фрукты должны преобладать в нашем питании. Они богаты витаминами, но иногда бедны некоторыми минералами, например, кальцием и натрием, которые в избытке имеются в овощах. В этом заключается одна из причин того, почему овощи, особенно зеленые листовые, незаменимы в нашем питании.

Фрукты, купленные в магазине, весьма сильно отличаются от дикорастущих. Магазинные фрукты — это гибриды, специально выведенные в угоду вкусам наших предков, а также вкусам современного массового потребителя, которые становятся все более извращенными. В этих фруктах больше сахара и меньше клетчатки, минералов и витаминов. Часто их собирают незрелыми. Но даже несмотря на все это магазинные фрукты все же лучше остальной еды, продаваемой в супермаркетах.

Кое-кто считает, что необходимо избегать фруктов-гибридов, таких, как ананасы, бананы, виноград без косточек, яблоки сорта «Фудзи». Однако при этом частенько забывают, что другие коммерческие виды фруктов, например, манго (самый популярный фрукт в мире), черимойя и папайя, тоже выведены путем скрещивания. Если уж на то пошло, то и все овощи и все, что продается в магазинах, получено путем скрещивания. Что же, нам теперь вообще ничего не есть? Безусловно, более чем естественно желание приобретать натуральные, органические продукты. Но не нужно делать из этого культа! Люди болеют не потому, что едят арбузы без косточек; не из-за яблок «Фудзи» возникает рак; не виноград без коточек повинен в сердечных заболеваниях. Давайте же руководствоваться здравым смыслом!

Зеленые овощи

Все плодоядные животные едят зеленые листья и прочие овощи. В отличие от фруктов, богатых витаминами, листовая зелень богата минералами. К зеленым листовым овощам относятся: капуста, салат-латук, петрушка, шпинат и мн. др. Чтобы получить все необходимые минералы, мы должны каждый день съедать приблизительно 0.5—1 кг листовой зелени. В связи с употреблением такого количества зеленых овощей возникает несколько проблем. Во-первых, мы зачастую не пережевываем их как следует, во-вторых, у нас попросту нет времени, чтобы есть большие порции салатов! Лучшее решение — научиться делать зеленые коктейли и готовить салаты с помощью блендера. Зеленые коктейли — это простые фруктовые коктейли с добавлением зеленых овощей (шпината, сельдерея и т. д.). В результате получается на удивление вкусное и питательное блюдо — быть может, лучший обед для сыроеда.

Фрукты-овощи

Среди фруктов есть множество не очень сладких: огурцы, томаты, тыквы, кабачки, болгарский перец и т. д. Хотя с ботанической точки зрения все это фрукты, мы, исходя из питательной ценности и кулинарного употребления, относим их к овощам. Все они могут служить превосходной едой на любое время дня. (Томаты у некоторых вызывают аллергическую реакцию, таким людям следует употреблять их в умеренных количествах.)

Корнеплоды

К корнеплодам относятся морковь, пастернак, топинамбур, картофель, батат, ямс, маниока, корневой сельдерей. Все это прекрасные продукты питания. Некоторые можно есть сырыми, другие, более крахмалистые, для лучшей усвояемости стоит немного отварить на пару. Крахмалистые корнеплоды нельзя сравнивать с богатыми крахмалом зерновыми — они свободны от недостатков последних. Некоторые туземные племена питаются преимущественно вареными корнеплодами и при этом отличаются отменным здоровьем, не зная проблем с зубами, диабета и т. д. Но эти болезни появляются у туземцев, как только к ним попадает хлеб и другие «цивилизованные» продукты питания. Вареные крахмалистые углеводы превосходят злаки и могут составлять 10—25% рациона во время переходного периода. После завершения перехода на полное сыроедение можно использовать менее крахмалистые корнеплоды. Особенно хорош в сыром виде корень сельдерея.

Орехи и семена

В главе 4 я предостерегал от увлечения орехами и семенами. Эту ошибку совершают многие сыроеды. Сразу же оговоримся: все вышесказанное не означает, что от орехов и семян следует полностью отказаться — они являются частью нашего естественного рациона. Дикорастущие орехи — восхитительное сезонное лакомство, а культивируемые виды орехов не так уж и далеки от своих диких предков.

Я заметил, что некоторым орехи и семена как будто бы идут на пользу, в то время как другие полностью исключают их из рациона без каких-либо проблем. Кое-кому приходится долгое время воздерживаться от орехов, пока у них не улучшится пищеварение, и в определенный момент они начинают употреблять их в очень малых количествах.

Для нормального усвоения орехи нужно очень тщательно пережевывать. В этом плане могут оказаться весьма полезными ореховые пасты (где орехи размолоты до однородной массы и потому более легкоусвояемы), при условии, что они изготовлены из сырых орехов и без теплообработки. Насколько мне известно, очень немногие производители делают действительно сырые ореховые пасты. Кроме того, орехи и семена в сочетании с другими продуктами (например, томатами) можно использовать для приготовления соусов и приправ.

Дикорастущие растения

Съедобные дикоросы распространены повсеместно. Большинство обладает высокой питательной ценностью, содержит много витаминов и минералов. Эти растения неприхотливы, не подвергались селекции, и за них не нужно платить. Неудивительно, что полезности дикоросов посвящена обширная литература.

Дикоросы содержат больше минералов и витаминов, чем культурные овощи, поэтому они мощно воздействуют на организм. Так что злоупотреблять ими нельзя. В малых количествах регулярное употребление дикоросов очень полезно, в чрезмерных — скорее наоборот.

Дикоросы стоит есть только в том случае, если вам нравится их вкус. Если же они кажутся вам слишком горькими, не нужно есть их через силу. Подумайте о детях и животных, не испорченных нашим извращенным образом мышления: они никогда не станут принуждать себя есть что-нибудь невкусное. По моим ощущениям, некоторые дикоросы слишком горькие, зато другие имеют весьма приятный вкус — например, портулак, листья молодого одуванчика, осот, щавель, марь.

Следует также отметить, что растения одного вида могут сильно различаться по вкусу, в зависимости от возраста, свойств почвы, климата, влажности и т. п. Зелень одуванчика может быть совершенно разной на вкус — от совсем несъедобной до прямо-таки сладкой.

На мой взгляд, включение в рацион дикоросов может пойти нам на пользу. Главное, не надо «давиться» ими по той лишь причине, что они считаются полезными.

Сухофрукты

Сухофрукты, по моему мнению, не являются сырой пищей, и я рекомендую не употреблять их никогда, за исключением чрезвычайных ситуаций, когда свежие фрукты недоступны. Под чрезвычайными ситуациями имеются в виду, скажем, экспедиция в Антарктиду, долгий поход по лесам или переход через пустыню Сахару. В таких случаях можно взять с собой немножко сухофруктов.

Сыроеды частенько злоупотребляют сухофруктами, и это, вкупе с увлечением жирной пищей и другими перечисленными в этой книге ошибками, является главной причиной их проблем. Сухофрукты вызывают зависимость, поэтому большинство людей имеют склонность к их перееданию. А это влечет за собой массу неприятностей: метеооризм, несварение, частое мочеиспускание, дискомфортные ощущения в ЖКТ, тягу к вредным продуктам и беспокойный сон. Кроме того, сухофрукты прилипают к зубам и провоцируют кариес. Изюмом, финиками, инжиром многие испортили себе зубы. В моем случае это точно было одной из главных причин новых «дырок», которые я заработал на сыроедении.

Если вас тянет на сухофрукты, это всего лишь признак того, что вы едите недостаточно свежих фруктов для покрытия своих потребностей в калориях. Стоит только начать есть больше свежих фруктов, и вся ваша тяга к сухофруктам испарится. В сущности, тяга к любым сладостям (кроме свежих фруктов) попросту означает, что вы едите маловато фруктов.

Раз уж речь зашла о сухофруктах, нельзя не упомянуть о финиках. Хотя финики и относятся к сухофруктам, они не подвергаются искусственной сушке, а высыхают естественным образом прямо на дереве. Финики — общеизвестный джанк-фуд («еда-мусор») сыроеда. Мало кто способен есть их в меру. Переедание фиников начинается уже на отметке 5—10 штук за один прием. Поскольку в финиках чрезвычайно высока концентрация сахара, они порождают те же проблемы, что и сухофрукты в чрезмерных количествах. Поэтому я не рекомендую регулярно употреблять финики.

Лично я покупаю финики только несколько раз в году, в самый сезон, когда на рынках можно отыскать особый, сочный сорт. Такие финики имеются в продаже максимум несколько недель в году. В другое время я финики не покупаю, чтобы избежать соблазна.:)

Замороженные фрукты

Замороженные фрукты не являются в полном смысле сырыми, но зато в процессе заморозки сохраняется бóльшая часть питательных веществ. Основная проблема с замороженными «сырыми» продуктами заключается в том, что их едят холодными, а это все равно что положить в желудок кусок льда. Это почти наверняка приведет к несварению, а регулярное потребление замороженных фруктов может негативно сказаться на состоянии бактериальной флоры и вызвать дефицит витамина В-12.

Замороженные фрукты могут сослужить хорошую службу тем, кто, подобно мне, живет на севере. В течение всей зимы я использую замороженные ягоды, особенно дикую чернику. Они хорошо идут как добавка в коктейли и вносят ноту разнообразия.

И все же я рекомендую размораживать мороженные фрукты перед употреблением или по крайней мере не употреблять их как отдельное блюдо. Например, можно сделать коктейль из свежих бананов и небольшого количества замороженных фруктов — получившееся блюдо не будет ледяным. Но лучше всего подождать час-другой, пока замороженные фрукты не оттают.

Молоко

Идея о том, что человеку после периода грудного вскармливания требуется молоко другого животного, настолько абсурдна, что не вызывает у меня ничего кроме улыбки. Она не имеет под собой никакой научной основы. Скорее это результат тщательно спланированной пропагандистской кампании, которую десятилетиями целенаправленно вела молочная промышленность. Натуральное коровье молоко содержит мощные гормоны роста, которые на глубинном уровне нарушают нормальное функционирование человеческого организма. В промышленном молоке к тому же полно антибиотиков, бактерий, пестицидов и холестерина. Для изготовления одного килограмма сыра требуется десять литров молока, так что в сыре концентрация этих токсичных элементов даже выше, чем в молоке.

Вопреки тому, что говорит пропаганда, употребление молока не предотвращает остеопороз. Гарвардское исследование состояния здоровья медсестер 1995 г., охватывавшее более 75 тыс. женщин, показало, что те из них, кто получает кальций в основном из молока, чаще страдают от переломов, чем те, кто пьет мало или совсем не пьет молока. Еще одно исследование, проведенное в 1994 г. в Сиднее, пришло практически к таким же результатам: высокое потребление молочных продуктов связано с повышенном риском переломов. Риск перелома шейки бедра удваивается для потребителей большинства молочных продуктов, по сравнению с теми, кто употребляет лишь несколько их видов. Другие исследования установили связь между высокобелковой диетой и повышенной частотой возникновения остеопороза.

Молоко животных предназначено для молодняка этих животных, а не для человека. Животные всех видов прекращают пить молоко после определенного возраста, и мы не исключение. Но молочная индустрия пытается убедить нас в том, что коровье молоко — «идеальная природная пища» и что мы всю жизнь должны оставаться грудными младенцами. Молоко, действительно, идеальная пища — но только для телят!

Несмотря на все это сырое козье или коровье молоко может быть полезно в случае, когда мать по тем или иным причинам не может достаточно долго кормить грудью или когда материнского молока не хватает. Матери-веганы, кормящие своих детей соевым молоком, совершают ошибку. Соевое молоко не может заменить растущим детям настоящее молоко — в нем не хватает слишком многих необходимых веществ.

У взрослых людей молоко плохо переваривается, так как расщепляющие молоко ферменты прекращают вырабатываться после 7—8 лет. Употребление молока в более позднем возрасте может вызвать проблемы со здоровьем.

Простокваша

Скисшее или сквашенное молоко (простокваша, йогурт, кефир) гораздо лучше усваивается. Специалисты по натуральной гигиене часто использовали натуральную простоквашу в случаях, когда пациенты испытывали проблемы с перевариванием орехов. Лично я считаю простоквашу промежуточным, компромиссным продуктом. Когда-то она входила в мой рацион и никогда не вызывала никаких проблем или болезней, в отличие от других молочных продуктов. Со временем я постепенно исключил простоквашу из регулярного употребления, но до сих пор изредка ее пью.

Мед

Мед — идеальная пища для пчел, но не для человека. Промышленный мед, без сомнения, очень вреден и во многих отношениях схож с рафинированным сахаром.

Экологически чистый мед, безусловно, лучше, однако мед как таковой не относится к естественной пище человека. Если вы будете есть фрукты в количествах, рекомендуемых в данной книге, у вас никогда не возникнет тяги ни к меду, ни к другим концентрированным сладостям.

В некоторых случаях я считаю допустимым употребление меда (но только не в качестве регулярной составляющей рациона!). Речь идет, например, о долгих путешествиях на дальние расстояния, когда затруднительно брать с собой массу фруктов и овощей. Или о случаях, когда на острове Бали туземцы предложат вам вкуснейший, похожий на мелассу дикий мед, собранный в джунглях (такое было со мной!). Только очень строгий веган сможет отказаться от такого угощения…

Яйца

Яйца похищаются у птиц, так что они скорее всего не являются естественной пищей для человека, хотя некоторые серьезные исследователи считают яичные желтки очень полезными.

Лично меня сырой яичный желток не привлекает так, как, например, кусочек авокадо. В некоторых случаях я, пожалуй, мог бы съесть яичных желтков от кур, питающихся своей естественной пищей (семенами, овощами и т. д.), но не той мерзостью, которой кормят даже «органических» кур.

Как-то раз я пробовал желтки яиц уток, питающихся только натуральными семенами и овощами, и должен сказать, они были очень приятны на вкус.

В общем, что касается яичных желтков, то я не рассматриваю их как продукт для регулярного употребления, но и не являюсь их противником. Дело личного выбора.

Заметьте, два желтка за раз — максимальная допустимая порция. Что касается яичного белка, то это опасный продукт, который нельзя есть сырым — он образует кислоту, перенасыщен протеином и очень трудно усваивается.

Мясо

На мой взгляд, мясу нет места в рационе человека. Не хочу разъяснять здесь свою точку зрения, так как большинство моих читателей уже являются убежденными вегетарианцами. Если вы не вегетарианец, но хотели бы познакомиться с вегетарианской системой питания, лучшими на данный момент источниками по этой теме являются книги «The China Study» и «The Food Revolution».

Мои наблюдения привели меня к убеждению (в котором я не одинок), что сырое мясо даже еще вреднее, чем приготовленное. Никому не рекомендую ни первое, ни второе.

Рыба

Если вы положите рядом кусок рыбы и кусок мяса, то увидите, что рыба разлагается намного быстрее мяса. То же самое происходит внутри нашего тела. Вся рыба, выставленная на продажу, уже начала гнить. Свежая рыба не воняет.

Употребление рыбы — особенно неудачное решение сегодня, когда она загрязнена тяжелыми металлами вследствие общего загрязнения воды. По этой причине я не рекомендую употреблять рыбу.

Насекомые

Согласно некоторым авторам, насекомые являются составляющей частью человеческого рациона на том основании, что их иногда поедают человекообразные обезьяны. Некоторые виды обезьян особенно любят муравьев. Так что возможно, наш естественный рацион также включает в себя муравьев (которые очень богаты цинком)… Я лично никогда не пробовал есть насекомых. И не планирую!:)

Глава 25. Компромиссы

Каждый из нас в каждой сфере жизни проделал свой определенный отрезок бесконечного пути, и никто не может претендовать на совершенство, в том числе и ваш покорный слуга. В определенный момент нам бывает необходимо осознать, в какой точке пути мы находимся и куда хотим дойти, а затем уж последовательно, шаг за шагом двигаться в том направлении. Так мы приходим к проблеме компромиссов.