Стандартное оснащение конференц-зала

· звуковое оборудовани · CD-проигпыватель · звуковая система · обычный проектор · диапроектор · оверхэд проектор

· цветной TV · DVD проигрыватель · видеозаписывающее устройство · флипчарт, пинванд · WIFI интернетсоединение · электрический экран

Комплексная система оснащения конференц-залов В настоящее время в гостиницах очень большое внимание уделяется

конгрессному бизнесу как источнику высокого и, главное, стабильного дохода. Гостиницы вкладывают большие суммы в постройку новых помещений для проведения семинаров и конференций и модернизации существующих.

Конференц-зал должен иметь фойе, помещение для регистрации участников и весь комплекс необходимых вспомогательных помещений. Современные конференц-залы оснащены установками климат-контроля, регулируемым освещением, аудиовизуальным и презентационным оборудованием.

К презентационному и аудиовизуальному оборудованию конференц-залов относятся следующие технические средства:

• мультимедиа и видеопроектор

• интерактивная доска, обеспечивающая считывание и воспроизведение информации, наносимой на доску специальным маркером или электронным карандашом;

• персональный компьютер, предназначенный для сбора, хранения и обработки информации;

• переносной компьютер, позволяющий использовать его в мобильном состоянии;

• активные колонки, подключаемые к обычному или переносному ПК для обеспечения звукового сопровождения;

• микрофон, используемый вместе с усилителями и прочей акустической аппаратурой для обеспечения нормальной слышимости в помещении;

• устройства для синхронного перевода.

Нельзя сказать, что комплексная система активно взаимодействует с общей информационной средой здания гостиницы, однако все оборудование системы в значительной степени интегрировано между собой.

 

21.Профессиональное технологическое оборудование: уборочные машины и механизмы.

Одним из основных требований, предъяв­ляемых к гостиницам и номерам любой категории, является обеспечение надлежащего санитарно-гигиенического состояния здания гостиницы, прилагающей территории и внутренних по­мещений. В связи с этим огромное внимание уделяется система­тическому проведению уборочных работ. В современных гости­ницах широко применяются различные отделочные материалы. Полы вестибюля, лестниц часто отделывают натуральным кам­нем: гранитом, мрамором. Полы в холлах, коридорах, номерах покрывают синтетическим ворсовым покрытием и др.

Для уборки полов и напольных покрытий используют про­фессиональные уборочные машины и механизмы. Отличие таких уборочных машин от обычных состоит прежде всего в ресурсе их работы, который увеличен благодаря использованию более доро­гих износостойких материалов, а также их производительности. Сила всасывания профессиональных пылесосов на порядок больше, чем бытовых.

Классификация уборочной техники.

По назначению уборочное оборудование можно подразде­лить на следующие виды:

· пылесосы для сухой уборки;

· пылесосы для влажной уборки;

· моющие пылесосы;

· пылесосы для чистки ковров;

· поломоечные машины;

· подметально-уборочные машины;

· пароочистители;

· аппараты для чистки фасадов.

 

Оборудование для прачечных

Необходимый перечень оборудования, которое устанавливается практически в любой промышленной прачечной, состоит из стиральных машин, центрифуги, сушильных и гладильных аппаратов, прессов, а также из гладильных досок и манекенов.

В качестве дополнительного оборудования применяются прачечные тележки для сухого и мокрого белья и полки для складывания уже постиранных и проглаженных вещей.

 

23. оборудование службы приема и размещения.

Телефонная связь.

Основные сервисные функции и возможности радиотелефо­нов:

· пейджинг — вызов с базы переносной трубки, которая при этом начинает издавать звуковой сигнал;

· интреком — внутренняя связь между базой и трубкой;

· перевод разговора — возможность перевести текущий раз­говор с трубки на базовый блок, или наоборот;

· режим конференции — при активизации этого режима с базы вызываются все переносные трубки, и возможно проведе­ние совещания между всеми компонентами системы плюс внеш­ний абонент.

Телефоны с автоответчиком. Телефоны с автоответчиком — это телефоны со встроенным магнитофоном, позволяющим запи­сывать сообщения, которые передаются всеми, кто звонит на этот телефон, и сообщения, которое вы им оставите.

Телефон с автоматическим определителем номера. Теле­фон с автоматическим определителем номера (АОН) использует­ся для определения номера телефона, с которого идет текущий звонок, а также тех номеров, с которых поступал вызов в отсут­ствие хозяев

Коммуникационные системы связи, офисные мини-АТС, цифровые гибридные системы. Эти электронные системы пред­назначены для предприятий, складов, офисов, фирм для создания дополнительного количества внутренних и внешних телефонных линий без использования мощности основной телефонной стан­ции.

Факсимильная связь — телекоммуникационная технология передачи изображений электрическими сигналами.

Компьютерная сеть (вычислительная сеть, сеть передачи данных) — система связи двух или более компьютеров и/или ком­пьютерного оборудования (серверы, маршрутизаторы и другое оборудование).его сообщение.

Электронная почта.

24. Производственные помещения ресторана, их оборудование

К производственным помещениям относятся:

овощной, мясо-рыбный, горячий, холодный, мучной, кондитерский,пельменный цеха, цех заморозки. При наличии предприятия большой мощности могут выделяться цеха по видам продукции одного направления. Например: в отдельный цех может быть выделен цех по производству блинов при наличии мучного цеха. Отдельно выделяется фаршевый цех..

Характеристика технологического процесса на предприятиях питания

В общественном питании применяют три формы организации производства кулинарной продукции и продукции собственного производства:

производство продукции на всех этапах (от обработки сырья до приготовления пищи и ее потребления);

приготовление продукции из полуфабрикатов и организация ее потребления;

организация потребления пищи и ее незначительная подготовка к отпуску потребителю.

Таким образом, по характеру организации производства различают предприятия с полным и неполным технологическим процессом. На предприятиях с полным технологическим процессом обработку продуктов начинают с приема и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции. На предприятиях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному поступлению полуфабрикатов осуществляют лишь их доготовку и реализацию.

Поступающие на предприятия питания продукты условно можно подразделить на сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

Сырье — это те продукты, из которых изготовляют кулинарную продукцию (блюда, изделия из муки и т. д.) по полной технологической схеме: обработка сырья — приготовление блюд — их реализация.

Полуфабрикаты — продукты, поступающие из заготовочных предприятий в рестораны, из которых затем изготовляют блюда и кулинарные изделия по сокращенной технологической схеме: тепловая обработка полуфабрикатов — их реализация.

Готовая продукция — блюда и кулинарные изделия, готовые к потреблению и реализуемые на предприятиях питания.

Продукты, которые перед реализацией подвергают в ресторанах механической или тепловой обработке, составляют продукцию собственного производства. Продукты и товары, реализуемые без кулинарной обработки, называют покупными товарами.

Производственные цеха.

Крупные предприятия общественного питания имеют разнообразные цехи, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный, кондитерский. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство и некоторые другие службы относят к вспомогательным цехам.
Цех — обособленная в административном отношении первичная производственная ячейка предприятия, в которой осуществляется механическая кулинарная обработка сырья, приготовление полуфабрикатов или выпуск готовой продукции.
Цехи подразделяют на:

-заготовочные (мясной, рыбный, птицегольевой, овощной); В заготовочных цехах ресторана производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха своего предприятия, а также доготовочных предприятий (филиалов), магазинов кулинарии, мелкорозничной сети.

-доготовочные(горячий,холодный);
-специализированные (мучных изделий, кондитерский; кулинарный).
В каждом цехе организуют технологическую линию — участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. Например, в холодном цехе крупного предприятия выделяют линию приготовления салатов и винегретов, фруктовых напитков, в горячем цехе— супов и вторых горячих блюд.
Преимущество цеховой структуры заключается в том, что работники в результате выполнения отдельных операций технологического процесса имеют возможность специализироваться и непрерывно повышать свою квалификацию.