Кафедра харчових технологій та ресторанної справи

 

Варіанти контрольної роботи з дисципліни

„ Організація РЕСТОРАННОго господарства ”

для студентів

III курсу

галузь знань: 1401 “Сфера обслуговування”

напрям підготовки 6.140103 „Туризм”

Розглянуто та ухвалено на засіданні

Кафедри харчових технологій

Та ресторанної справи

Протокол № _1__

від “” вересня 2015 р.

Зав. кафедри харчових технологій

Та ресторанної справи

__________д.т.н., проф. Білонога Ю.Л.

 

Львів – 2015

Вимоги до написання контрольноi роботи

Навчальною програмою пiдготовки студентiв галузь знань: 1401 “Сфера обслуговування”напрям підготовки 6.140103 „Туризм” з дисциплiни «Органiзацiя ресторанного господарства» встановлено написання студентами контрольної роботи.

Контрольна робота є формою самостiйної пiдготовки студента, яка виконується у встановлений навчальним графiком тepмін.

Написания контрольної роботи виконується у шкiльному зошитi на 18 аркушiв, при цьому потрiбно залишити поля та 1 cторінку у кiнцi зошита для рецензiї. Текст вiдповiдей необхiдно писати чiтким та калiграфiчним почерком. Вiдповiдi на питання повиннi бути вичерпними, супроводжуватися конкретними прикладами, мати елементи аналiзу та висновки. У кiнцi роботи вказується список джерел лiтератури.

Виконана робота здається студентом в iнститут на рецензiю вiдповiдно до встановлених термінів. У випадку незадовiльного виконання контрольна робота може бути повернена студенту на доопрацювання.

Приклад оформлення титульної сторінки контрольної роботи наведено в додатку А.

 

 

Варiанти контрольної роботи

L) Сучаснi тенденцii розвитку ресторанної дiяльностi у світі та Україні.

1.1. Iсторiя розвитку ресторанної справи.

1.2. Тенденцiя розвитку основних типiв закладiв ресторанного господарства в

Україні.

1.3. Роль i мicце ресторанної дiяльностi в iндустрії гостинностi.

 

Класифiкацiя закладiв ресторанного господарства та вимоги до послуг харчування.

2.1. Основні типи та класи закладiв ресторанного господарства.

2.2. Принципи розмiщення закладiв ресторанного господарства.

2.3. Класифiкацiя та характеристика комплексу послуг харчування.

2.4. Характеристика закладiв швидкого обслуговування та вiддiлiв кулінарії.

 

Централiзоване виробництво напiвфабрикатiв та кулiнарної продукцiї в умовах ринку.

3.1.Iндустрiалiзацiя пiдприємств харчування, її соцiально-економiчне значення.

3.2. Виробництво напiвфабрикатiв та кулiнарних виробiв в умовах iндустрiалiзацiї виробництва.

3.3. Використання зарубiжного досвiду з виробництва напiвфабрикатiв.

 

Торговельно-виробнича i просторова структура закладiв ресторанного господарства.

4.1. Органiзацiя виробництва продукцi! та надання послуг в закладах ресторанного господарства.

4.2.цехова структура виробництва

4.3. Елементи проектування закладiв ресторанного господарства.

 

Характеристика торговельних примiщень та сучаснi вимоги до їх комфортностi i дизайну.

5.1. Характеристика рiзних груп примiщень.

5.2. Сучаснi вимоги до примiщень їх комфортностi i дизайну

5.2. Санiтарно-гiгiєнiчнi вимоги до примiщень закладiв ресторанного господарства.

 

Органiзацiя роботи торговельних залiв до обслуговування споживачiв.

6.1. Пiдготування примiщень для обслуговування споживачiв.

6.2.Основні функцiонально-технологiчнi та санiтарно-гiгiєнiчнi вимоги до експлуатацiї торговельних i виробничих примiщень.

6.3Попереднє сервірування столу до снiданку, обiду, вечерi, банкету. Види складання серветок.

Особливостi cepвicy закладiв ресторанного господарства.

7.1. Прогресивнi форми обслуговування споживачiв.

7.2.Система розрахункiв за по слуги харчування.

7.3. Рекомендованi piвнi cepвicy закладiв ресторанного «добрий», «вище доброго», «вiдмiнний».

7.4. Органiзацiя розважальних шоу-програм.

Матерiально-технiчне оснащення технологічного процесу обслуговування.

8.1.Характеристика торговельних примiщень та сучаснi вимоги до i'x комфортностi i дизайну.

8.2. Постачання матерiально-технiчних засобiв в заклади ресторанного господарства.

8.3. Характеристика обладнання i меблiв для торгових примiщень.

 

Органiзацiя обслуговування споживачiв в закладах ресторанного харчування.

9.1 Особливостi роботи i обслуговування споживачiв в закладах ресторанного

господарства.

9.2 Аналiз зайнятостi мiсця в залi протягом робочого дня.

9.3. Особливостi обслуговування споживачiв у закладах ресторанного господарства, асортимент продукцiї, розрахунок кiлькостi робочих мiсць, обладнання залу.

 

Особливостi обслуговування та харчування зарубiжних туристiв.

10.1 Комплексне обслуговування туристiв з дiловими цiлями.

10.2.0рганiзацiя обслуговування туристiв у номерах готелю. 10.3.0бслуговування зарубiжних учасникiв та спостерiгачiв спортивних змагань.

 

Технологiя обслуговування споживачiв в барах 11.1. Характеристика рiзних видiв барiв.

11.2. Устаткування та iнвeнтap барiв.

11.3. Технологiя змiшаних напоїв та правила їx подачi.

 

Характеристика закладiв швидкого обслуговування та вiддiлiв кулiнарiї.

12.1.Спецiалiзацiя закладiв швидкого обслуговування.

12.2. Асортимент продукцii' закладiв швидкого обслуговування та вiддiлiв кулiнарiї.

12.3. Особливостi обслуговування у вiддiлах кулiнарiї.

 

 

Вдосконалення технологiчних процесiв ресторанної справи в умовах науково-технiчного прогресу.

13.1. Науково-технiчний прогрес в галузi

13.2. Oсновнi завдання, умови наукової органiзацiї працi на виробництвi: економiчнi, психофiзiологiчнi, соцiальнi завдания.

13.3. Рацiональнi форми розмежування працi, органiзацiя i обслуговувания робочих мiсць.

 

Органiзацiя обслуговування учасникiв громадських, культурних заходiв та спортивних змагань.

14.1. Органiзацiя обслуговувания за мiсцем проведення наради снiданками, обiдами i вечерями.

14.2. Органiзацiя обслуговувания учасникiв спортивних змагань.

14.3. Органiзацiя кейтерінгового обслуговувания.

 

Харакrеристика напоїв барної карти.

15.1. Асортимент продукцiї барiв: молочного, пивного, винного, коктейль -бару i коктейль - холу.

15.2. Класифiкацiя безалкогольних змiшаних напоїв: коктейлiв, крюшонiв, флiпiв, коблерiв, фiзiв.

15.3. Особливостi гарячих напоїв, напоїв з морозивом, молочнi креми, закусочнi коктейлi.

 

Технологiя приготування i правила подавання змiшаних напоiв.

16.1. Класифiкацiя та характеристика змiшаних напоїв.

16.2. Технологiя приготування компонентiв i rapнipiв для змiшаних напоїв,

сиропи, соуси до морозива, гарнiри, додатковi гарнiри.

16.2. Texнiкa, технологiя приготувания i подачi безалкогольних змiшаних

напоїв, кави, чаю i напоїв на їxоснові.

Органiзацiя обслуговування учасннкiв громадських, культурних заходiв та спортивних змагань.

17.1. Органiзацiя обслуговувания за мiсцем проведення наради снiданками, обiдами i вечерями.

17.2. Органiзацiя обслуговувания учасникiв спортивних змагань.

17.3. Органiзацiя кейтерінгового обслуговування.

 

Теоретичнi основ и органiзацiї обслуговування споживачiв в ЗРГ рiзних типiв.

18.1. Класифiкацiя методiв i форм обслуговування;

18.2. Система розрахункiв за послуги харчування.

18.3. Прогресивнi форми обслуговування споживачiв в закладах ресторанного господарства.

 

Органiзацiя роботи виробничих потужностей в закладах ресторанного господарства.

19.1. 3агальнi вимоги до виробничих примiщень (функцiонально-технологiчнi, санiтарно-гiгiєнiчнi, безпеки).

19.2. Органiзацiя роботи цехiв заготiвельної групи.

19.3. Органiзацiя роботи цехiв доготiвельної групи та допомiжних примiщень.

 

Матерiально-технiчне обслуговування.

20.1. Постачання матерiально-технiчних засобiв в заклади ресторанного господарства.

20.2. Характеристика столового посуду та бiлизни.

20.3. Характеристика обладнання i меблiв для торгових примiщень.

 

21) Оперативне планування виробництва продукцii ресторанного господарства.

21.1. Розробка виробничоi cтpaтeriiїзакладiв ресторанного господарства.

21.2. Основніi завдання оперативного планування виробництва.

21.3. Характеристика рiзних видiв меню (динамiчне, циклiчне, меню банкетiв,

спецiальних видiв обслуговування).