Тести до теми Предмет та завдання товарознавства

 

1. Вибрати вірну відповідь на відповідні питання: показники технологічності, показники транспортабельності, термін придатності, стиль, показники ергономічності, фізіологічні і психофізіологічні, естетичні показники, прості властивості, складні властивості, властивість товару.

А _____________________ властивості, які можна поділити на прості.

Б______________________ це об'єктивна особливість товару, яка проявляється у сфері товарного обігу, споживання або експлуатації.

В_____________________ властивості, які для конкретних умов оцінки рівня якості не діляться на дрібніші.

Г _____________________ показники, які вказують на придатність продукції до транспортування.

Д _____________________ це період часу, протягом якого товар за органолептичними, фізико-хімічними, медико-біологічними та іншими показниками при дотриманні належних умов зберігання визначається виробником придатним до використання за призначенням.

Е ______________________показники, які характеризують властивості продукції, які зумовлюють оптимальний розподіл витрат матеріалів, предметів праці і часу при технологічній підготовці виробництва, виготовленні та експлуатації продукції.

Є ________________________показники, які характеризують інформаційну виразність, раціональність форми, цілісність композиції, здатність виробів виражати їхню соціально-культурну значущість, ступінь корисності і технічної вдосконаленості та стабільність товарного вигляду.

Ж _________________________ більш стійка система засобів і прийомів художньої виразності в архітектурі, мистецтві.

З __________________________ показники характеризують вироби та елементи їхньої конструкції, при експлуатації яких беруть активну участь органи чуттів та м'язова енергія людини.

І __________________________ характеризують систему людина—вироби у виробничих і побутових процесах.

Які хімічні речовини належать до неорганічних?

1. Вода і мінеральні речовини.

2. Вода, білки і вуглеводи.

3. Вода і жири.

Яку роль у харчуванні відіграють мінеральні речовини?

1. Істотну роль у роботі серця.

2. Підтримують постійний осмотичний тиск у клітинах.

3. Беруть участь в обміні речовин, входять до складу всіх тканин організму і зберігають нормальний перебіг процесів життєдіяльності.

Яку роль у харчуванні відіграють жири?

1. Вони сприяють рівномірному прогріванню продуктів при смаженні.

2. Вони поліпшують смак їжі і викликають відчуття ситості.

3. Вони відзначаються високою калорійністю, участю в процесах обміну, забезпечують усмоктування з кишок ряду мінеральних речовин і жиророзчинних вітамінів.

5 Які вуглеводи належать до нецукроподібних

1. Глікоген та інулін.

2. Крохмаль, глікоген, інулін і клітковина.

3. Інулін і клітковина,

Яке значення вітамінів у організмі людини?

1. Відсутність вітамінів у їжі спричиняє захворювання людини.

.2. Вони регулюють процеси обміну речовин у живих організмах, беруть участь в утворенні ферментів і підтримують захисні властивості організму в боротьбі з інфекціями.

3. Вони підтримують захисні властивості організму в боротьбі з інфекціями.

Які вітаміни належать до водорозчинних?

1. Вітаміни групи В, РР, Р. холін, Н і С

2 А, Д, С і В1

3 С, В₆, РР і D

Яке значення ферментів у організмі людини?

1. Вони відіграють важливу роль при виробництві харчових продуктів.

2. Від дії ферментів залежить якість продуктів.

3. Вони виконують роль каталізаторів біохімічних процесів, активізуючи їх.

Що характеризують показники безпеки?

1. Здатність продукту зберігати споживні властивості.

2. Рівень якості продукту.

3. Безпеку (нешкідливість) продукту для людини.

 

10. Вибрати вірну відповідь на наведені визначення: термін служби, якість, показники призначення, показники надійності, гарантійний термін зберігання, гігієнічні показники, мода, антропометричні показники.

А _______________________ це сума певних властивостей, які відрізняють один предмет від інших предметів того ж виду.

Б _____________________ характеризують властивості продукції, що визначають основні функції, для виконання яких ця продукція виготовлена.

В ______________________ характеризують властивість продукції зберігати початкову якість протягом певного часу зберігання або транспортування.

Г _______________________ проміжок календарного часу, протягом якого діє відповідальність виробника (продавця, виконавця) за відповідність проданого ним товару вимогам нормативних документів, договору за умови дотримання споживачем правил його експлуатації, використання та зберігання.

Д________________________ період, протягом якого виробник зобов'язується забезпечити споживачу можливість використання товару за призначенням і бере на себе відповідальність за істотні недоліки, які виникли з його вини.

Е ________________________ сукупність характеристик товару, які визначають ступінь його здатності задовольняти встановлені і передбачені потреби.

Є ________________________ найбільш розповсюджені прояви в певному суспільному середовищі тих або інших смаків у зовнішніх формах предметів побуту, одягу, взуття.

З _________________________ визначають відповідність виробів гігієнічним умовам життєдіяльності і працездатності людини при взаємодії з продукцією (освітленість, температура та вологість повітря в приміщенні, шум, вібрація тощо).

І _________________________ характеризують відповідність конструкції товару і його елементів формі і масі тіла людини.

Які хімічні речовини належать до органічних?

1. Жири, вітаміни і вода.

2. Білки, жири, вуглеводи, вітаміни і ферменти.

3. Білки, вуглеводи і мінеральні речовини.

Яку роль відіграє вода в харчуванні?

1. Вона є основою всіх рідин в організмі, бере участь в обміні речовин та виводить з організму непотрібні і шкідливі продукти.

2. Вона є середовищем, в якому живуть клітини.

3. Вона підтримує зв'язок між клітинами.

13. Яке значення білків у розвитку організму?

1. Це речовини, без яких неможливі життя і розвиток організму.

2. Вони необхідні для побудови тканин тіла і відновлення клітин, які відмирають, утворення ферментів, вітамінів, гормонів та імунних тіл.

3. Вони є основними енергоносіями в організмі людини.

 

14. Яке значення вуглеводів у організмі людини?

1. Це основні постачальники енергії, що входять до складу клітин і тканин, містяться в крові і печінці; в організмі їх мало, а тому вони постійно надходять з їжею.

2. В разі надлишку вуглеводів у їжі жировий запас поповнюється, що призводить до збільшення маси тіла людини.

3. Вони є основними постачальниками енергії.

Які речовини належать до похідних вуглеводів?

1. Пектин, протопектин, пектинова і пектова кислоти.

2. Крохмаль і пектин.

3. Інулін і клітковина.

Як поділяють вітаміни залежно від розчинності?

1. На водорозчинні

2. На жиророзчинні

З На водо- і жиророзчинні.

Які вітаміни належать до жиророзчинних?

1 С, А, В1 і В₂

2. А, D, Е і К.

З Р, РР, С і К

Чим визначається харчова цінність продуктів харчування?

1 Засвоюваністю.

2. Складом і співвідношенням хімічних речовин, засвоюваністю та енергетичною біологічною цінністю.

3. Хімічним складом.

Тести до теми: Якість товарів і методи оцінки якості

Поставити відповідну літеру навпроти цифри

А Органолептичні показники

Б Фізичні показники

В Хімічні показники

Г Мікробіологічні показники

___________1 характеризують фізичні властивості виробів і визначаються фізичними методами (показник заломлення, відносна густина, кут повороту поляризованого променя, модуль еластичності).

___________ 2 пов'язані з хімічним складом і хімічними властивостями товарів (масова частка солі, цукру, вологи, кислотність).

 

___________ 3 визначаються за допомогою органів чуттів людини в процесі органолептичного аналізу. Таким чином визначаються зовнішній вигляд, колір, смак, запах, консистенція.

____________4 характеризують загальну кількість мікроорганізмів у продуктах, видовий склад мікрофлори, присутність (чи відсутність) патогенних мікробів у продуктах.

 

Які показники якості належать до органолептичних?

1. Зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція, форма, колір і стан поверхні.

2. Форма, колір і стан поверхні.

3. Зовнішній вигляд і колір.

 

Які показники якості визначають хімічними методами?

1. Вміст води (жиру).

2. Вміст солі і кислотність.

3. Вміст води, жиру, цукру, кухонної солі, золи, спирту і кислотність.

Які чинники впливають на формування якості товарів?

1. Якість сировини, обладнання, технології виробництва, упаковка, транспортування і зберігання.

2. Упаковка, транспортування і зберігання.

3. Якість сировини та обладнання.