Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Курица с шампиньонами коричневаяПоиск на нашем сайте Курица «Омаль»
Нашпиговать курицу трюфелями, заполнить 250 граммами фарша муслин с трюфелями, потушить. Выложить, окружить тушеным латуком. Полить соусом «Деми-гляс» с колечками отварного мозга и бульоном, оставшимся от тушения. Отдельно подать остаток соуса.
Курица «Аврора»
Нафаршировать курицу 250 граммами фарша годиво со сливками и 3 ложками густого томатного пюре. Потушить. Выложить, полить соусом «Аврора». Фарш, нарезанный кубиками, будет к этому блюду гарниром.
Курица «Банкирская»
Нафаршировать курицу 200 граммами фарша муслин со 100 граммами нарезанной кубиками гусиной печени. Приготовить жаркое, провести дегласирование оставшейся жидкости с трюфельной эссенцией. Выложить, окружить гарниром «Банкиер». Отдельно подать бульон, оставшийся от приготовления, смешанный с густым куриным бульоном и 100 граммами масла.
Курица «Буалдье»
Нафаршировать курицу 250 граммами куриного фарша муслин и 150 граммами пюре из гусиной печени. Нашпиговать трюфелями, приготовить жаркое. Выложить. Окружить шариками трюфелей и фаршем, нарезанным кубиками. Провести дегласирование со стаканом вина «Сотерн», упарить, добавить немного куриного бульона, процедить, слегка загустить крахмалом. Подавать соус отдельно.
Курица «Букетьер»
Это то же самое, что и курица «Ренессанс» (см. ниже).
Курица кардиналов
Приготовить куриное суфле (см. ниже). Выложить, окружить маленькими буше с раковыми шейками и жареными гренками с ломтиками куриного мяса, украшенными трюфелями. Отдельно подать соус «Сюпрем» с раковым маслом.
Курица с сельдереем
Приготовить жаркое, полив в конце приготовления курицу насыщенным телячьим бульоном. Одновременно приготовить гарнир из тушеного сельдерея. Выложить курицу, окружить сельдереем, полить блюдо бульоном, оставшимся от приготовления.
Приготовить жаркое. Провести дегласирование с шампиньоновой эссенцией и добавить 2 децилитра соуса «Деми-гляс». Выложить курицу, окружить ее 20 шляпками отваренных шампиньонов. Отдельно подать соус с добавлением в него сливочного масла.
|
||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2024-07-06; просмотров: 26; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.214 (0.007 с.) |
