Молока карпа. Лодочки из молоки. Оладьи из молоки. Бордюр из молоки «морнэ». Буше из молоки «монсеньор». Ящички из молоки «нантуа». Крем из молоки. Кокили из молоки по-парижски. Молока «маршальская»

Молока карпа

 

Молока карпа обычно варится в курт-бульоне. Ее также можно готовить в сотейнике, смазанном маслом, под крышкой с несколькими каплями лимона и отвара шампиньонов.

 

Лодочки из молоки

 см. «Горячие закуски».

 

Оладьи из молоки

 см. «Горячие закуски».

 

Бордюр из молоки «Морнэ»

 

Отварить молоку, нарезать ее ломтиками. Приготовить картофель «Дюшес», выложить его на круглое блюдо. Украсить по краям ломтиками молоки, политыми соусом «Морнэ» и запеченными в духовке до коричневого цвета.

 

Буше из молоки «Монсеньор»

 см. серию: «Горячие закуски».

 

Ящички из молоки «Нантуа»

 

Отварить молоку в подсоленной воде. Нарезать толстыми ломтиками, положить их в квадратные плиссированные формы из фарфора. Сверху украсить каждый ломтик 2 раками. Заполнить соусом «Нантуа» и положить ломтик трюфеля.

 

Крем из молоки

 

Потушить молоку в масле, протереть через мелкое сито, смешать пюре с массой для обычных клецок. Разложить в фарфоровые или серебряные кассолетки, отварить. Можно добавить в массу для клецок яичные желтки. Когда крем будет готов, его надо вынуть из кассолеток и полить соусом «Бешамель» с раковым маслом.

 

Кокили из молоки по-парижски

 

Полить дно кокилей соусом из белого вина с нарезанными трюфелями. Положить слоями ломтики молоки, чередуя их с ломтиками сырых шампиньонов. Полить тем же соусом, прожарить до коричневого цвета.

 

Молока «Маршальская»

 

Отварить молоку, отжать, окунуть в топленое масло и запанировать в хлебных крошках. Обжарить в очищенном масле и выложить на салфетку. Подается с соусом «Периге».