Содержание. Резюме. О компании. Анализ отрасли и рынка. Продукт и бизнес-модель. Свежевыжатые соки. Топинги. Фруктовые фреши. Овощные фреши. Коктейли. Производственный план. Продажи и маркетинг. Организационный план. Финансовый план. Себестоимость одного

Титульный лист

СОДЕРЖАНИЕ

Резюме

1 О компании

2 Анализ отрасли и рынка

3 Продукт и бизнес-модель

4 Производственный план

5 Продажи и маркетинг

6 Организационный план

7 Финансовый план

8 Оценка рисков

Приложения

РЕЗЮМЕ

Смузи-маркет отличается от других заведений общественного питания выбором ассортимента свежевыжатых соков и других напитков из ягод, фруктов или овощей. Смузи-маркет позиционируется как точки по продаже здоровой пищи и напитков.

Помещение для смузи-маркета выбрано в самом центре города Еманжелинска, неподалеку от места отдыха людей (Парк).

Форма налогообложения – УСН (Упрощенная система налогообложения).

 Площадь смузи-маркета небольшая – от 4 до 10 квадратных метров.

Интерьер смузи-маркета в холодном, стерильно-белом цвете, в стиле хай-тек.

Конкурентные преимущества перед остальными заведениями: удобное местоположение, система скидок постоянным посетителям.

Финансовые результаты проекта:

Для открытия смузи-маркета будут получены средства в размере 250 000 от центра занятости.

Прогнозируемая выручка за месяц – 150 000 рублей, за год – 1.800.000 руб.

(25 человек *200 руб (средняя стоимость напитков)*30 дней*12 месяцев = 1 800 000)

Аренда помещения в год – 180 000 руб. (15 000 руб*12 мес.)

Чистая прибыль =1.800.000

1 О КОМПАНИИ

Выбирая организационно правовую форму, можно остановиться на ИП код ОКВЭД при регистраций следует указать 53.30 которая включает в себя деятельность сферы общественного питания . С выбором системы налогообложения тоже не должно возникнуть проблем. Я выбрала УСН. Также необходимо будет разрешения на оказания в сфере услуг. (Для ведения коммерческой деятельности регистрируется ООО с упрощенной системой налогообложения. Вид деятельности согласно ОКВЭД-2)

Владелец: Баузер А.А. Для открытия смузи-маркета я взяла кредит в ПАО Сбербанк. И вложила свои средства.

Название смузи-маркета «Fresh time», в оживленном месте г. Еманжелинска по Улице Ленина д. 17 (рисунок 1).

Рисунок 1

Смузи-маркет создается с целью извлечения прибыли в результате быстрого и качественного обслуживания посетителей. Каждый год в мире увеличивается количество людей, ведущих здоровый образ жизни, поэтому бизнес, основанный на стремлении людей к здоровому образу жизни, считается очень перспективным.

В этом и заключается основная идея этого проекта.

2 АНАЛИЗ ОТРАСЛИ И РЫНКА

В нашем городе много заведений общественного питания:

– кафе - 7;

– кофейня - 1;

– суши-бар - 4;

У нас достаточно много заведений, правда большая часть этих заведений относится к смешанному типу и как правило эти заведения с расширенным меню, в которой большой уклон идёт на блюда: салаты, второе и горячее и т.д.

Смузи-маркет позиционируется как полезный фаст-фуд, чего нет в нашем городе, поэтому мною был проведен социальный опрос среди жителей города Еманжелинск посредством социальных сетей «Вконтакте» «Instagram», запустив опрос: «Хотели ли бы Вы, чтобы в нашем городе открылся смузи-маркет. Способом голосования я узнала, что:

78% понравилась идея

22% не понравилась идея (рисунок 2)

Рисунок 2

Целевой аудиторией смузи-маркета являются люди, которые придерживаются принципов здорового питания, жители города, старающиеся сохранить здоровье в городской среде. Это девушки и женщины, которые следят за своей фигурой, а также частые гости смузи-маркетов – спортсмены.

Анализ конкурентов приведен в таблице

Таблица 1

Параметры

Жи ши суши

Свой Париж

Ом ном

Coffee Soft

Уровень обслуживания

Уровень цен

Средний

Высокая

Средний

Высокий

Торговый ассортимент

Высокий

Высокий

Средний

Средний

Отношение персонала

Высокое

Высокое

Высокое

Высокое

Оснащенность оборудованием и материалами

Высокая

Высокая

Высокая

Высокая

График работы

10:00-23:00

10:00-22:00

12:00-22:00

11:00-23:00

Для оценки отношения к конкурентам я провела социальный опрос среди жителей города Еманжелинск посредством социальных сетей «Вконтакте» «Instagram» (таблица 2)

Таблица 2

Сильные стороны

Слабые стороны

Возможности

Угрозы

Fresh time

Разнообразное меню; имидж кафе; высокое качество продукции

Отсутствие постоянных клиентов

Привлечение большого количества потребителей

Прекращение роста спроса

Жи ши суши

Удобное месторасположение

Недостаточный опыт работы персонала

Совершенствование качества обслуживания

Возможность расширения своей сети

Свой Париж

Высококвалифицированный персонал

Нет услуги доставки на дом

Сделать гостей постоянными клиентами

Значительное повышение цен

Ом ном

Высокое качество блюд и напитков

Длительное время ожидания заказов

Разнообразие меню

Рост конкуренции

Coffee Soft

Выгодные условия аренды

Небольшой ассортимент; маленькая вместимость

Расширение ассортимента услуг

Возможность уйти в убыток

3 ПРОДУКТ И БИЗНЕС-МОДЕЛЬ

Смузи-маркет «Fresh time» - является в свою очередь предприятием общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте или на дому широкого ассортимента полезных напитков из смузи, фрешов, коктейлей, соков, кофе и чая. Метод обслуживания - обслуживание специалистом, выездное обслуживание.

Моё заведение будет отличаться от всех остальных тем, что такой смузи-маркет относится к «чистому типу», где будут продаваться только напитки.

Путь от поставщика до клиента:

1. Закупка сырья

2. Приготовление

3. Подача или доставка на дом

Меню «Fresh time»

Наименование

Цена

Смузи

Фруктовый смузи

Напиток из фруктов и ягод, смешанных в блендере до однородности

170-00

Овощной смузи

Напиток из овощей, смешанных в блендере до однородности

170-00

Мятно-грейпфрутовый смузи

Восстановительно-витаминный напиток

170-00

Свежевыжатые соки

Апельсиновый сок

Апельсиновый сок прямого отжима

130-00

Грушевый сок

Грушевый сок прямого отжима

130-00

Топинги

Малиновый

Сладкий сироп со вкусом малины

180-00

Банановый                     

Сладкий сироп со вкусом банана

180-00

Клюквенный

Сладкий сироп со вкусом клюквы

180-00

Чай

Зеленый чай

Стандартный зеленый чай

60-00

Черный чай

Стандартный черный чай

60-00

Кофе

Мокко

Напиток на основе эспрессо с добавлением молока, какао-порошка или шоколадного сиропа

95-00

Латте

Кофейный напито, состоящий из молока и кофе эспрессо

95-00

Макиато

95-00

Американо

Кофейный напиток, изготавливаемый путем добавления к эспрессо минимального количества молока

70-00

Капучино

Кофейный напиток на основе эспрессо с добавлением в него подогретого вспененного молока

95-00

Фруктовые фреши

Апельсиновый фреш

Вкусный и полезный напиток из апельсина

110-00

Гранатовый фреш

Вкусный и полезный напиток из граната

110-00

Яблочный фреш

Вкусный и полезный напиток из яблока

110-00

Овощные фреши

Тыквенный фреш

Вкусный и полезный напиток из тыквы

110-00

Морковный фреш

Вкусный и полезный напиток из моркови

110-00

Коктейли

Клубничный коктейль

210-00

Молочный коктейль

210-00

Шоколадный коктейль

210-00

4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Торговая площадь составляет 5 кв. м. Цена аренды 15 тысяч рублей.

Самые крупные затраты при открытии смузи-маркета приходятся на покупку оборудования и ремонт на отделку помещения.

Затраты на закупку бытовой техники, необходимого оборудования, инвентаря, мебели и ремонт помещения представлены в таблице 3

Таблица 3

Наименование

Количество (шт)

Цена за ед.

Всего (руб)

Соковыжималка

40000-00

40000-00

Холодильник

10000-00

10000-00

Барная стойка

17000-00

17000-00

Стеклянная витрина

20000-00

20000-00

Кухонный инвентарь

11000-00

11000-00

Миксер

4000-00

4000-00

Оборудование для смешивания и взбалтывания коктейлей

8000-00

8000-00

Машина для чистки овощей и фруктов

9000-00

9000-00

Морозильная камера

10000-00

10000-00

Блендер

4000-00

4000-00

Кассовый аппарат

14000-00

14000-00

Генератор льда

9000-00

9000-00

Мойка

7000-00

7000-00

Ремонт помещения

-

-

28000-00

Кофемашина

11000-00

11000-00

Кухонная посуда

140-00

14000-00

Итого:

-

-

207000-00

Штат:

Должность

Количество

Заработная плата

Всего, руб

Уборщица

Бариста-Кассир

Доставщик

Итого:

-

-

Ежемесячные расходы:

Статья

Сумма(руб)

Аренда помещения

15000-00

Фонд заработной платы с начислениями

17000-00

Затраты на сырье, хозяйственные товары

4000-00

Коммунальные расходы

9000-00

Прочие затраты

1000-00

Итого:

Организационные расходы

Статья

Сумма(руб)

Государственная пошлина

800-00

Открытие счета в банке

1500-00

Изготовление печати

400-00

Услуги нотариуса

1500-00

Итого:

4200-00

5 ПРОДАЖИ И МАРКЕТИНГ

Маркетинг начинается с создания бренда компании.Первый пункт включает в себя название, логотип, внутренний дизайн, а также оформление меню. Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции смузи-маркета и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов.

Для продвижения бренда буду использовать социальную сеть. Страница в социальной сети «ВКонтакте» будет очень полезной, особенно если позаботиться о большом количестве ее подписчиков. Размещать рекламу в локальных сообществах, практиковать взаимные репосты объявлений с другими предпринимателями, работающими в индустрии питания – все это поможет бизнесу заявить о себе.

6 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

В качестве организационно-правовой формы выбрано ИП. Субъект предпринимательской деятельности регистрируется во всех надзорных органах в соответствии с Законодательством РФ. Выбор системы налогообложения - УСН (15% доход — расход). Был выбран следующий код ОКВД:

56.10.1 Деятельность смузи-маркета с полным обслуживанием.

Разрешительные документы на ведение деятельности смузи-маркета можно получить уже после того как фирма зарегистрирована, а все этапы подготовки помещения к началу работы пройдены. Все инженерные системы должны быть введены в эксплуатацию, а также установлен кассовый аппарат. После этого производится оформление документов в следующем порядке:

1. Уведомление на размещение от СЭС. При этом Санэпиднадзор осуществляет проверку соблюдения санитарных требований и проводит ряд экспертиз; Приложение 1

2. Заключение МЧС по пожарной безопасности. Для этого необходимо предоставить следующие документы:

· План эвакуации;

· Инженерный и технологический проект;

· Договор на противопожарную сигнализацию;

· Инструкции по пожарной безопасности;

· Приказы о назначении лиц, ответственных за пожарную безопасность;

· Огнетушители.

3. Заключение СЭС на разрешение ведения деятельности смузи-маркета. Оно предоставляется при наличии всех условий, необходимых для работы:

· Наличие полностью оборудованного помещения;

· Медицинские книжки на каждого сотрудника;

· Договора с обслуживающими организациями. Это целый пакет документов для открытия смузи-маркета: на вывоз мусора и утилизацию ТБО, обслуживание систем кондиционирования, дезинсекцию помещений и т. д.

Полный цикл открытия смузи-маркета можно представить в виде совокупности шагов, осуществляемых в следующем порядке: Приложение 2

· Регистрация бизнеса. Выбор формы собственности и системы налогообложения; Приложение 3,4,8

· Подбор помещения и заключение договора аренды;

· Создание концепции смузи-маркета, разработка дизайн-проекта;

· Ремонт и отделка помещения согласно нормам СЭС; приложение1

· Проведение сигнализации и системы видеонаблюдения;

· Инженерное проектирование заведения: проверка соответствия требованиям к системе вентиляции, водоснабжения, канализации, электроснабжения;

· Покупка производственного оборудования;

· Технологическое проектирование: расстановка и подключение оборудования;

· Закупка и поставка мебели, посуды, предметов интерьера;

· Получение разрешительных документов;

· Подбор персонала: управляющий, уборщица, бариста-кассир, доставщик; Приложение 5,6

· Разработка меню, составление технико-технологических карт;

· Закупка необходимого количества ингредиентов;

· Установка программного обеспечения, кассового аппарата, внедрение системы учета покупок;

· Начало работы заведения.

Штат:

Штат:

Должность

Количество

Заработная плата

Всего, руб

Уборщица

Бариста-кассир

Доставщик

Итого:

-

-

Бариста-кассир полностью отвечает за кухонное помещение и свежесть продуктов, за кассовое помещение, зал и оборудование, находящееся в зале. Доставщик отвечает за доставку на дом, уборщица отвечает за поддержание чистоты и порядка в помещении.

7 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН

Финансовый план состоит из расходов, доходов и окупаемости, расчет произведен для смузи-маркета.

Инвестиционные расходы (расходы на открытие):

Расходы

Сумма, руб

Закупка оборудования, инвентаря, сырья

207000-00

Оплата аренды места под смузи-маркет

15000-00

Маркетинговые расходы

10000-00

Итого

232 000-00

Ежемесячные расходы

Расходы

Сумма, руб

Арендная плата

15000-00

Коммунальные расходы

9000-00

Закупка продуктов

20000-00

Итого

44 000-00

Итого за год 44 000*12=528 000

Самые крупные затраты при открытии смузи-маркета приходятся на покупку оборудования,инвентаря и сырья.

Доход смузи-маркета рассчитывается исходя из средних показателей посещаемости заведения и средней стоимости одного чека. На эти показатели влияет как фактор сезонности, так и общая ситуация на рынке.

Текущие расходы компании складываются из продуктов, аренды, заработной платы, затрат на маркетинг и связь, а также налоговых отчислений и амортизации.

Для эффективной работы кафе средний чек должен составлять не менее 200 рублей.Приблизительный доход в день 5000 рублей, в месяц 150 000 тысяч рублей (5000*30= 150000).

В год доход составит: 150000*12 = 1.800.000 рублей.

Чистая прибыль рассчитывается таким образом: выручка за год – расходы за год:

Для открытия смузи-маркета необходимо: фрукты, овощи

1. Арендовать помещение, организовать ремонт.

2. В помещении необходимо установить мебель и оборудование, описанное в производственном плане.

3. Основные ингредиенты для приготовления смузи: .

4. Инвентарь и расходные материалы на хозяйственные нужды

5. Расходные материалы на оформление помещения

Затраты:

Наименование

Цена / 1шт

Ежемесячные расходы:

Аренда помещения

15000-00

Хоз.расходы

4000-00

Сырье для приготовления напитков

(по калькуляции)

Итого ежемесячные расходы

Разовые вложения:

28000-00

Ремонт

Закуп необходимого оборудования

Соковыжималка

40000-00

Холодильник

10000-00

Барная стойка

17000-00

Стеклянная витрина

20000-00

Кухонный инвентарь

11000-00

Миксер

4000-00

Оборудование для смешивания и взбалтывания коктейлей

8000-00

Машина для чистки овощей и фруктов

9000-00

Морозильная камера

10000-00

Блендер

4000-00

Кассовый аппарат

14000-00

Генератор льда

9000-00

Мойка

7000-00

Кофемашина

11000-00

Кухонная посуда

14000-00

Итого стоимость оборудования, посуды и инструментов

Всего разовые вложения

207000-00

Расчет себестоимости блюд происходит на основе технологических карт. В технологических картах отражается рецептура каждого напитка, указывается расход каждого ингредиента. Используя эти данные можно рассчитать себестоимость одного напитка.

С = С_А + С_РМ + С_ЗП + С_АР,ЕР + С_ЭЭ,

где С – себестоимость одного напитка, руб.;

С_А – амортизация оборудования и инструментов

Стоимость

207000-00

Срок службы

2 года

Амортизация в месяц

207000-00/12=17250

Объём напитков в день

Объём напитков в месяц

Амортизация на 1 напиток

Должность

Зарплата

Заработная плата на один напиток

Уборщица

Бариста-Кассир

Доставщик

Итог: 42000

С_АР,ЕР – стоимость арендной платы и других ежемесячных С_АР,ЕР =

С_ЭЭ – стоимость электроэнергии, воды, канализации, отопления необходимых для работы предприятия (на одну услугу):

Отопление

Вода холодная и горячая

Канализация

Электроэнергия

Всего

9 ОЦЕНКА РИСКОВ

Внешние риски:

· Повышение цен на сырье, недобросовестные поставщики. В первом случае возникает риск увеличения расходов и, как следствие, отпускной цены, что может негативно сказаться на спросе. Во втором случае, риск связан с перебоями в производстве. Снизить вероятность этих угроз возможно при грамотном выборе поставщиков и включении в договор всех необходимых условий, которые предусматривают материальную ответственность поставщика при их нарушении;

· Низкий спрос или его отсутствие. Этот риск вероятен для смузи-маркета в связи с его форматом и спецификой меню. Данную угрозу следует учитывать при открытии смузи-маркета – рекомендуется провести маркетинговое исследование рынка, чтобы выявить интерес потребителей к такому заведению. Минимизировать риск также возможно, пересмотром меню, проведением активной рекламной кампании и различными акциями.

· Реакция конкурентов. Поскольку рынок общественного питания достаточно насыщен и конкуренция на нем высока, поведение конкурентов может оказывать сильное влияние. Чтобы его минимизировать, необходимо формирование своей клиентской базы, постоянный мониторинг рынка, наличие программы лояльности клиентов;

· Отказ в предоставлении аренды помещения или повышение стоимости аренды. Чтобы снизить этот риск, необходимо заключать договор долгосрочной аренды и тщательно выбирать арендодателя.

Внутренние риски:

· Поломка оборудования и простои производства. Нивелировать риск позволит проведение регулярного обслуживания оборудования с целью поддержания его работоспособности;

· Проблемы с персоналом, под которыми подразумевается низкая квалификация, текучесть кадров, отсутствие мотивации сотрудников. Снизить этот риск проще всего на этапе подбора персонала, принимая на работу сотрудников, отвечающих всем требованиям. Также следует предусмотреть систему премирования персонала;

· Порча продуктов вследствие низкого спроса, поломки оборудования для хранения, неправильного хранение, ошибок в планировании. Для заведений общепита этот риск имеет среднюю степень вероятности. Особенно актуален этот риск для смузи-бара, где используются продукты с небольшим сроком хранения. Излишки продуктов могут возникнуть по двум причинам: во-первых, из-за низкого уровня продаж и непопулярности некоторых позиций в меню; а во-вторых, из-за ошибок в прогнозировании объема продаж. Снизить этот риск возможно путем грамотного планирования и прогнозирования, пересмотра ассортимента, исключения из меню нерентабельных позиций. Ошибки хранения продуктов, поломка холодильного оборудования могут также привести к порче продуктов. Избежать этой угрозы возможно при обучении персонала и контроле за его работой, а также регулярном техническом обслуживании оборудования;

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Справка СЭС

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Справка государственной налоговой инспекции о постановке на учет

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Трудовой договор №

г. «Челябинск» «___» _____________ 202__ г.

________________в лице_________________ , действующего на основании_____________ , именуемый в дальнейшем «Работодатель», с одной стороны, и гр___________________ , паспорт:________________ серия , №_____________ , выданный_____________ , проживающий по адресу:________________________ , именуемый в дальнейшем «Работник», с другой стороны, именуемые в дальнейшем «Стороны», заключили настоящий договор, в дальнейшем «Договор», о нижеследующем:
 

1. ПРЕДМЕТ ТРУДОВОГО ДОГОВОРА

1.1. Работник принимается к Работодателю для выполнения работы в должности______________ в______________________ .
 1.2. Работник обязан приступить к работе с «___ «___________ 2019 г.
 1.3. Настоящий трудовой договор вступает в силу с момента подписания его обеими сторонами и заключен на неопределенный срок.
 1.4. Работа по настоящему договору является для Работника основной.
 1.5. Местом работы Работника является по адресу:_________________________________.

2. ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ СТОРОН

2.1. Работник подчиняется непосредственно Генеральному директору.
 2.2. Работник обязан:
 2.2.1. Выполнять следующие должностные обязанности:_____________________________________________________ .
 2.2.2. Соблюдать установленные Работодателем Правила внутреннего трудового распорядка, производственную и финансовую дисциплину, добросовестно относиться к исполнению своих должностных обязанностей, указанных в п.2.2.1. настоящего трудового договора.
 2.2.3. Беречь имущество Работодателя, соблюдать конфиденциальность, не разглашать информацию и сведения, являющиеся коммерческой тайной Работодателя.
 2.2.4. Не давать интервью, не проводить встречи и переговоры, касающиеся деятельности Работодателя, без разрешения его руководства.
 2.2.5. Соблюдать требования охраны труда, техники безопасности и производственной санитарии.
 2.2.6. Способствовать созданию на работе благоприятного делового и морального климата.
 2.3. Работодатель обязуется:
 2.3.1. Предоставить Работнику работу в соответствии с условиями настоящего трудового договора. Работодатель вправе требовать от Работника выполнения обязанностей (работ), не обусловленных настоящим трудовым договором, только в случаях, предусмотренных законодательством о труде РФ.
 2.3.2. Обеспечить безопасные условия работы в соответствии с требованиями Правил техники безопасности и законодательства о труде РФ.
 2.3.3. Оплачивать труд Работника в размере, установленном в п.3.1. настоящего трудового договора.
 2.3.4. Выплачивать премии, вознаграждения в порядке и на условиях, установленных Работодателем, оказывать материальную помощь с учетом оценки личного трудового участия Работника в работе Работодателя в порядке, установленном Положением об оплате труда и иными локальными актами Работодателя.
 2.3.5. Осуществлять обязательное социальное страхование Работника в соответствии с действующим законодательством РФ.
 2.3.6. Оплачивать в случае производственной необходимости в целях повышения квалификации Работника его обучение.
 2.3.7. Ознакомить Работника с требованиями охраны труда и Правилами внутреннего трудового

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Документ, подтверждающий оплату государственной пошлины

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Технологическая карта приготовления СМУЗИ

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров