Соус томатный так же служит основой для приготовления производных соусов.

 Соус томатный так же служит основой для приготовления производных соусов.

 Характеристики готового блюда или изделия.

Цвет: ярко- оранжевый, ближе к красному.. Вкус: насыщенные, аромат пассерованных кореньев, лука, вкус остропрянный с приятным кисловатым привкусом томата.. Запах: насыщенные, аромат пассерованных кореньев, лука, вкус остропрянный с приятным кисловатым привкусом томата.. Консистенция: эластичная, однородная, без комочков заварившейся муки и непротертых овощей.

 Внешний вид: однородная гладкая масса без пленки на поверхности и всплывшего жира.. Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию общественного питания. М. П. Могильный Изд. 2-е, ДеЛи плюс, 2016. –

Раковый соус.

 Назначение ракового соуса: подается к отварным припущенным рыбным блюдам.

 Продукты: масло сливочное – 450 г, масло раковое – 150 г, яйца (желтки) – 12 шт., лимон – 2 шт.

 Рецепт приготовления. Сырые яичные желтки и кусочки сливочного и ракового масла проварить на водяной бане (мармите) при температуре воды не выше 80ºС до загустения при непрерывном помешивании

. Раковый соус

Время приготовления: 30 мин

Мы даем 4 варианта приготовления ракового соус, который подается к отварной и припущенной рыбе. Выбирайте. Если у вас есть другие - поделитесь своим знанием.

Ингредиенты

· панцири отваренных раков

· сливочное масло

· яичные желтки

· лимонный сок

Способ приготовления.

1.Панцири, оставшиеся от вареных раков, оставляем подсушиться.

2.Затем мелко растолчем в ступке и смешаем с размягченным сливочным маслом в пропорции 1:2.

3.Это раковое масло полностью растапливаем на медленном огне, снимаем, добавляем желтки, взбитые с солью, и несколько капель лимонного сока.