Мдк 02. 02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента.

2022г. группа 21.01.ПКД.

 

МДК 02.02. Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента .

Тема 2.2.

Приготовление, подготовка к реализации горячих соусов сложного ассортимента

Задание:1.Ознакомиться с темой.

           2.Выполнить краткий конспект лекции.

           3.Выучить материал.

Тема урока: 2.2.4. Приготовление горячих сложных соусов на муке: эспаньол, велюте,  сюпрем ,бешамель и их призводных.

 Цели занятия: 1. Образовательные цели: углубление знаний по новой теме, ознакомление с новыми понятиями и определениями

 2. Воспитательные цели: привить интерес к изучаемой дисциплине, важной при овладении профессии «технолог».

 3. Развивающие цели: развитие познавательных интересов; развитие памяти и мышления; развитие умения анализировать и делать выводы.

Ход урока.

1.Организационый момент.

а) Приветствие обучающихся.

б) Сообщение темы и цели урока обучающимся..

2.Объяснение нового материала:

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: 1. Изучить лекцию, написать конспект.

Лекция.

КЛАССИЧЕСКИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ СОУСЫ.

Классических французских соусов всего 5: бешамель (белый соус), велюте, эспаньоль (коричневый соус), голландский соус (олонез) и масляный.

Большинство известных сегодня соусов, как и само слово «соус», были придуманы французами. И именно они, по словам знаменитого шефа Огюста Эскоффье, «обеспечили превосходство французской кухни над другими народами». Количество рецептов не поддается исчислению: есть соусы горячие и холодные, есть к сладкому и мучному, к рыбе и мясу, овощам и десертам. Чтобы проложить курс в этом море вкусов, оттенков и техник, стоит следовать той соусной классификации, которой придерживаются сами французы начиная с XIX века. Все соусы они делят на «материнские» и «дочерние». «Материнские» — это база. Освоив ее, можно достраивать более сложные сочетания. Знание базовых техник и замена ингредиентов позволит складывать бесконечный пазл из оттенков вкусов. Сами же французы настолько соусозависимые люди, что собрать с тарелки кусочком хлеба остатки божественной подливки считается вполне нормальным жестом не только в какой-нибудь провинциальной харчевне, но и в дорогом ресторане.