Порядок выполнения отчета по практической работе

          Порядок выполнения отчета по практической работе

 

1. На верхней строке страницы напишите тему практической работы.

2. На следующей строчке записывается задание практической работы.

3. Далее составляется схема и производственная программа овощного цеха.

 

 

Образец :   

      

                                               ОТЧЕТ

            ВЫПОЛНЕНИЯ  ПРАКТИЧЕСКОЙ РАБОТЫ №7

                                     

Тема:Организация производства в овощном цехе.

Тема занятия: Разработать производственную программу овощного цеха.

Задание № 1: Схема овощного цеха

 

Задание № 2: Производственная программа овощного цеха.

 

Исходя из плана-меню предприятия и сводной продуктовой ведомости составляется перечень полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, т.е. производственная программа цеха.

При расчете выхода полуфабрикатов и отходов из овощей учитывается, что меню составлено для летне-осеннего периода.

 

  Производственная программа овощного цеха

Наименование сырья

 

Количество

сырья ( брутто, кг)

Отходы, %

 

Количество

полуфабрикатов, кг

Картофель

 

63,2

 

15.8

Лук репчатый

 

13,3

 

 

2.1

Лук зеленый

 

5.1

1.0

Морковь

 

5.7

1.1

Свекла

 

2.1

0.5

Салат зеленый

1.6

0.4

Помидоры

 

3.2

Грибы

 

6.9

1.7

 

 

Литература:

1. Анфимова Н. А., Татарская Л. Л. Кулинария: учебник, - М.: Изд. центр «Академия», 1998. – 328 с.

2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учеб. - М.: Изд. центр «Академия», 2008. -272 с.,

3. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. проф. образования,– М.: Изд. центр «Академия», 2005.-256 с.

4. Лифиц, И.М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник. – М.: юрайт, 2002. -

5. Л.А. Радченко Организация производства на ПОП: учеб.– Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2011.-373с.

Интернет-ресурсы: http://www.kulina.ru/