Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

Министерство образования, науки и молодежи

Республики Крым

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Крым

«Романовский колледж индустрии гостеприимства»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РК «РКИГ»

                    М.И. Пальчук

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

КОКТЕЙЛЬ ИЗ МОРЕПОДУКТОВ

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в ГБПОУ РК «Романовский колледж индустрии гостеприимства»

2. Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления горячей закуски из морепродуктов, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сертификат и знак соответствия, сертификаты качества и безопасности, таможенный сертификат.

3. Рецептура

Наименование сырья

Расходы сырья на одну порцию

Технологические требования к основному сырью и полуфабрикатам

БРУТТО (г)

НЕТТО (г)

Морепродукты

Основное сырье и полуфабрикаты соответствуют требованиям стандартов

Лук репчатый

Лук порей

Морская соль

Сыр «Пармезан»

Вино белое сухое

Масло сливочное

7,5

Сметана

Мука пшеничная

2,5

ВЫХОД

Технология приготовления

Лук репчатый нарезанный крошкой , пассеруют, добавляют лук-порей, прогревают, добавляют морепродукты, прогревают 5-7 мин, вводят соус сметанный и доводят до кипения.

Порционируют в подготовленные раковины, посыпают сыром

Запекают на морской соли 7-10 минут в пароконвектомате, при 230-240С подают в раковинах на подогретой морской соли.

Требования к качеству

Внешний вид:

Цвет:

Вкус и запах:

Консистенция:

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров