Укажите правильный ответ. Какой вид технологического процесса соответствует данной последовательности.

12. Назовите, от чего зависит эффективность стерилизации?____________________________

13. Укажите правильный ответ. Какой вид технологического процесса соответствует данной последовательности.

Последовательность технологического процесса

Вид технологического процесса

подогрев молока, гомогенизация;

предварительная стерилизация и охлаждение в потоке;

промежуточное хранение;

подогрев молока перед розливом;

розлив молока в бутылки и их укупорка;

стерилизация молока в бутылках и охлаждение;

хранение.

А) стерилизация молока в бутылках двухступенчатым способом

Б) стерилизация молока в бутылках одноступенчатым способом

В) одноступенчатая с асептическим

розливом

14. Выберите правильный ответ: Стерилизованное молоко имеет

1. Привкус кипячения и ореховый вкус

2. Привкус кипячения и вкус топленого молока

3. Привкус кипячения и цвет кремовый и вкус варенца

4. Привкус томления и ореховый вкус

15. Определите нагреватели для стерилизации молока

1. Пластинчатый

2. Инжекционный «пар в молоко»

3. Трубчатый

4. Инфузионный «молоко в пар»

                            А.                                                                         Б.

16. Для проведения термовакуумной обработки применяют:

1.вакуум-деаэраторы

2.вакуум-дезодораторы

3.трубчатые аппараты

4.теплообменники

17. Дополните перечень требований к упаковке стерилизованного молока. (5)

обладать механическими свойствами;  высокими санитарно-гигиеническими характеристиками; ___________________________________________________________________________________;

18. Опишите устройство стерилизатора периодического действия