Это не задание, укажите план работы задание. Из санпин 2. 3. 2. 1078-01 пункт 1. 4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия изучить табличный материал.

Задание №1

от 13.10.2020 г.

для бакалавров группы ПП 4 к. д/о

по дисциплине «Безопасность пищевого сырья и продуктов питания»

 

Лабораторная работа № 1

тема: «Нормируемые показатели безопасности для зерна и муки»

 

Выполнил студент 4 курса

Полякова Дария Игоревна

 

Это не задание, укажите план работы Задание. Из СанПиН 2.3.2.1078-01 пункт 1.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия изучить табличный материал.

Изучить показатели безопасности, нормируемые для муки пшеничной.

Это 3 вопрос. Всё перепутано, напишите план работы Сравнить требования к показателям безопасности для муки пшеничной (как продукта переработки зерна пшеницы) с зерном пшеницы. Объяснить эти различи.

Таблица. Зерно пшеницы

Показатели безопасности

Допустимые уровни мг/кг, не более

Токсичные элементы:

 

свинец

0,5

мышьяк

0,2

кадмий

0,1

ртуть

0,03

Микотоксины:

 

афлатоксин B₁

0,005

дезоксиниваленол

0,7

Т-2 токсин

1,0

зеараленон

1,0

Бенз(а)пирен

0,001

Пестициды:

 

гексахлорциклогексан (a,b,gизомеры)

0,5

ДДТ и его метаболиты

0,02

гексахлорбензол

0,01

ртутьорганические пестициды

не допускаются

2,4-Д кислота, ее соли, эфиры

не допускаются

Радионуклиды:

 

цезий-137

70 Бк/кг

Стронций -90

40 Бк/кг

Вредные примеси:

 

спорынья

0,05

горчак ползучий, софора лисохвостая, термопсис ланцетный (по совокупности)

0,1

 

вязель разноцветный

0,1

гелиотроп опущенноплодный

0,1

головненые (мараные, синегузочные) зерна

10,0

фузариозные зерна

1,0

Загрязненность и зараженность вредителямихлебных запасов (насекомые, клещи)

15,0 (суммарная плотность загрязненности, экз/кг, не более)

Таблица. Показатели безопасности муки пшеничной