Принцип дії та характеристика основних видів

Електронних ваг

Принцип дії електронних ваг полягає у вимірюванні сили, що виникає під час навантаження вантажоприймальної платформи і дії на первинний датчик, за допомогою перетворення змін, наприклад деформації або частоти коливань пружного елемента, в пропорційний вихідний електричний сигнал. Далі за допомогою аналого-цифрового перетворювача електричний сигнал виводиться на дисплей (індикатор) і в канал зв'язку з принтером етикеток (у вагах, що мають функцію друку етикеток або зведених протоколів).

Характеристика основних видів електронних ваг

Торговельні ваги. Відмітна особливість торгових ваг в порівнянні з іншими полягає в двосторонньому дисплеї. Це означає, що в момент зважування продукту і продавець і покупець одночасно бачать вартість товару за 1 кг, масу та ціну. В залежності від прийнятої технології торгівлі ваги поділяються на дві підгрупи: для прилавкової торгівлі та для самообслуговування. Крім того, за основними функціями торгові електронні ваги можна поділити на три види: найпростіші, з розрахунком вартості товару і з друком етикеток (рис. 5.3).

Рис. 5. 3 Торгові ваги а – ВР 4149; б – ПВ; в – AD

Ваги для прилавкової торгівлі. Для цього виду торгівлі використовуються найпростіші ваги і ваги з розрахунком вартості товару.

Ваги для самообслуговування (рис. 5. 4).  Основна відмінність торгових ваг для самообслуговування від прилавочних – в маркуванні товарів. Ваги друкують етикетку з інформацією про найменування товару, його вартість, масу, ціну за 1 кг, терміни зберігання і т.д. Вони мають більший обсяг пам'яті і розширені функції. Об'єм пам'яті дає змогу запам'ятати весь асортимент відділу, оскільки по етикетці буде проводитися продаж товару на розрахунковому вузлі. Ваги мають різні інтерфейси (можливість підключення до комп'ютера) для зміни і програмування товарів в автоматичному режимі.

Рис. 5. 3 Ваги з друком етикеток а – ВР 4149-02; б – ВП-15Т; в – BW 500P

Електронні ваги, що використовуються в закладах

Ресторанного господарства

У закладах ресторанного господарства використовують два види електронних ваг: порційні та товарні.

Порційні ваги. Порційні ваги з максимальною межею зважування            0,120... 30 кг мають широке застосування. Вони використовуються як контрольні. Крім того, вони можуть бути використані для розфасовки товару в усіх підприємствах ресторанного господарства при дотриманні технологічних карт і порціонуванні страв.

Порційно-рахункові ваги використовуються при розфасовці штучних виробів. Використання цього виду ваг дозволяє фасувати товари з великою точністю.

Товарні ваги. Це підлогові ваги з максимальною межею зважування 60 кг... 2 т. Корисна площа платформи ваг безпосередньо залежить від максимальної межі зважування. Чим більше максимальна межа, тим більше площа платформи. В обов'язковому порядку торгові ваги забезпечені стандартною функцією введення тари, тобто перед тим, як зважити товар, спочатку на ваги ставиться порожній ящик, натискається клавіша «Тара», потім при зважуванні цього ящика, наповненого продукцією, його маса автоматично вираховується.

Товарні ваги з автономним живленням можуть встановлюватися в тих місцях, де електромережа не передбачена. При цьому вони працюють від побутових батарейок і мають функцію автоматичного відключення при перервах в роботі.

Питання для самоперевірки

1. Які види ваговимірювальних приладів застосовуються у торгівлі та громадському харчуванні?

2. Назвіть основні вимоги до ваговимірювальним приладів.

3. Які стандартизовані метрологічні властивості ваговимірювальних приладів: правильність, чутливість, сталість показань? Назвіть фактори, що впливають на ці властивості.

4. Назвіть основний документ, що регламентує вимоги до заходів маси.

5. На які групи в залежності від призначення поділяються гирі? Гирі якої групи (груп) і яких класів використовуються в торгівлі і громадському харчуванні?

6. Перерахуйте основні класифікаційні ознаки ваговимірювальних приладів, що використовуються в торгівлі і громадському харчуванні.

7. Чим характеризується клас точності ваг і які класи точності ваг статичного зважування застосовуються у торгівлі та громадському харчуванні?

9. Які основні елементи входять в конструкцію важільно-механічних ваг?

10. Чим відрізняється принцип дії важільно-механічних ваг від електронних?

11. Перерахуйте основні функції електронних торговельних ваг з розрахунком вартості товару.

Література

Основна: 5, с.37 – 97

Додаткова: 5, с.423 – 448

 

Тема 6 Дозувально-формувальне устаткування

План

6.1 Призначення і класифікація дозувально-формувального устаткування

6.2 Машини для формування котлет, биточків та гамбургерів

6.3 Машини для формування виробів із тіста

6.4 Машини для розкочування тіста

6.5 Машини для поділу тіста й округлення порцій