Раздел 1. Характеристика клещевины обыкновенной

Содержание

 

Вступление

Раздел 1. Характеристика клещевины обыкновенной

Ботаническое описание

История и распостранение

Агротехника выращивания

Химический состав

Раздел 2. Характеристика жиров и жироподобных веществ

Определение жиров

Строение жиров

Классификация жиров

Биосинтез жиров и факторы, влияющие на их накопление

Свойства жиров

Получение жиров

Вещества, сопутствующие триглицеридам в жирах

Жироподобные вещества

Раздел 3. Применение касторового масла

Применение касторового масла в разных областях деятельности

Фармакологические свойства

Применение касторового масла в медицине

Лекарственный препарат касторового масла

Применение касторового масла в косметологии

Касторовое масло в народной медицине

Выводы

Список использованной литературы

 

Вступление

 

Каждая женщина хочет быть красивой. И ради сохранения своей молодости и красоты готова скупать дорогие кремы посещать салоны и делать пластические операции.

Но природа позаботилась и о женской красоте и молодости. В растительном мире можно найти самые лучшие средства для кожи. Одним из таких средств является касторовое масло.

Оно является не только признанным слабительным средством, но и прекрасным косметическим маслом. Его издавна использовали для ухода за волосами, ресницами, бровями. Но также оно подходит и для ухода за кожей лица. Являясь растительным маслом, оно может служить основой и для эфиров, а также использоваться отдельно.

Касторовое масло хорошо борется с мелкими морщинками, питает и смягчает сухую и чувствительную кожу. За месяц постоянного применения уже можно увидеть положительные результаты, хотя уже даже на следующий день кожа становится более гладкой и ровной. Оно хорошо подходит для ухода за кожей век, на которых раньше всего образуются мелкие морщинки, используется для роста ресниц. Масло убирает кистовые наросты, бородавки, шрамы, и другие наросты на коже. Прекрасное средство при потрескавшейся коже. И, конечно же, касторовое масло известно как замечательное средство укрепления волос. Существует огромное количество народных рецептов.

Касторовое масло - недорогое натуральное растительное лекарство с длительным сроком хранения, которое есть в каждой аптеке. Второе название - клещевинное масло. Касторовое масло получают из клещевины, точнее ее семян, путем отжима.

В свой курсовой работе я подробно расскажу об этом растении, его свойствах и применении в медицине.

Раздел 1. Характеристика клещевины обыкновенной

Ботаническое описание

Клещевина обыкновенная - Ricinus communis L.; семейство молочайные - Euphorbiaceae

Название рода произошло от латинизированною гречсского слова zikinos -наименование растения или от греческого zikaz - округлый; латинское communis - обыкновенный.

Синонимы: рай-дерево, касторка, рицина, дивное дерево, райское дерево, турецкая конопля, клячище.

Однолетнее травянистое, сильно ветвистое растение семейства молочайных до 2 м высоты. Растение однодомное. Корневая система стержневая, с 3-6 крупными ответвлениями первого порядка и многочисленными ответвлениями последующих порядков, глубоко проникающими в почву. Стебель полый, коленчатый, так же. как и ветви, зеленый или окрашенный (сплошь или полосами) в розовый, красный, фиолетовый или черный цвет. У некоторых форм они покрыты восковым налетом

Листья многочисленные, очередные (2 нижних - супротивные), с черешками длиной 20-60 см. Пластинка листа голая, щитовидная, шириной 30-80 см, пяти-, одиннадцатипальчаторассеченная. Доли листа яйцeвиднопродолговатые, зубчатые. Прилистники рано опадающие.

Цветки однополые, невзрачные, собраны в цветочные соиветия - кисти, расположенные на концах стебля, боковых ветвей и в пазухах листьев Тычиночные цветки обычно находятся в нижней части соцветия, пестичные-в верхней Околоцветник простой, трех-, пятираздельный, окрашен в зависимости от формы и сорта Тычинки многочисленные соединены в многократно ветвистыс пучки. Число пыльников в цветке может достигать 1000. Пестик с коротким трехраздельным столбиком.

Плод - голая или покрытая шипами трехсеменная трехстворчатая шаровидная или удлиненная коробочка диаметром 1-3,5 см Поверхность незрелых плодов бывает гладкой, морщинистой, бугорчатой покрытой шипами, окрашенной в зеленый, желтый, розовый, красный или фиолетовый цвета Коробочки бывают как растрескивающиеся, так и нерастрескивающиеся. Семена клещевины яйцевидные или округло-эллиптические, с гладкой, блестящей, пестрой (мозаичной) кожурой. со спинной стороны выпуклые, с брюшной - более плоские. Окраска фона семян серая голубовато серая, коричневая, светло или темно-красная. Окраска мозаики белая светло-серая, розовая, светло-коричневая Длина семени - 0,8-2,5 см

Семена клещевины по своей пестроте, расцветке и форме напоминают клеща, отсюда и русское название растения.

Клещевина возделывается главным образом ради семян (Semina Ricini vulgaris, Semina cataputiae majoris), из которых добывается клещевинное (касторовое или рициновое) масло (Oleum Ricini).

Клещевина разводится в садах как быстро растущее декоративное растение. Она хороша на газоне в одиночной посадке или группами (3-5 штук) без других растений. В смешанных группах не даёт должного эффекта. Клещевину можно использовать для декорирования невысоких стен.

Растение сеют в апреле в торфоперегнойные горшочки, позже пересаживают в глиняные горшки (1 л). По окончании заморозков в начале июня высаживают в грунт, не нарушая земляного кома. Клещевина растёт хорошо на солнечных местах и удобренных перегноем почвах при регулярных поливах.

Ранее в монотипическом роде Клещевина выделяли несколько видов, в том числе клещевину древовидную, или африканскую (Ricinus arborescens Desf., или Ricinus africanus Willd.), интересную тем, что листья её служили пищей для червя Saturnia cynthia, дающего жёлтый шёлк.

 

История и распространение

 

О клещевине было известно еще древним египтянам, которые в VII в. до н.э. возделывали ее как культурное растение по берегам рек и прудов, в долине Нила (семена клещевины были найдены в гробницах, относящихся к этому периоду). Изображения клещевины украшали стены храмов в Фивах, касторовым маслом освещали храм в Элефантине. Египтяне и греки хорошо знали о лекарственных свойствах масла. Врач древности Гален (131-200 гг. н.э.) назначал его своим больным.

В диком виде встречается в Индии, на островах Цейлон и Ява, в тропической западной части Африки, в Передней и Средней Азии и Афганистане.

Родиной считается тропическая Африка. Клещевина возделывается почти во всех странах земного шара (в Индии, на о. Цейлон, в Китае, Франции, Италии, Испании, Португалии и т. д.). Мировым центром производства ее семян является Индия.

Попытки выращивания клещевины в России были сделаны на Кавказе в середине XIX в., но в промышленных масштабах она стала культивироваться только с 1916 г.

В СНГ клещевина культивируется как однолетнее растение в районах Северного Кавказа, в Украине, Волгоградской и Ростовской областях, а также в среднеазиатских странах.

Клещевина является тепло-, свето- и влаголюбивой культурой, требовательной к плодородию почвы. В районах, где в течение лета выпадает менее 200 мм осадков, возделывание ее ненадежно. Клещевина имеет много форм и сортов, которые разделяются на две основные группы: крупносемянные и мелкосемянные. Последние имеют повышенную масличность - около 50-60 %, крупносемянные содержат до 40-50 % масла. В Украине наиболее распространены мелкосемянные сорта клещевины.

Агротехника выращивания

 

Выбор участка. Наиболее благоприятны для клещевины черноземы с хорошей структурой. Лучшими предшественниками считаются озимые, идущие по удобренному пару. Высокие урожаи дает клещевина и на супесчаных и суглинистых плодородных черноземах.

Обработка почвы. Зяблевую вспашку производят через две-три недели после лущения стерни на глубину 27-30 см. Ранней весной поле боронуют, а затем культивируют на глубину 10-12 см с последующим боронованием.

Перед посевом повторяют культивацию лапчатыми культиваторами на глубину 7-10 см, чем снижают засоренность почвы и значительно повышают урожайность.

Внесение удобрений. Обычно клещевина идет второй культурой после удобренного пара. Если же посев клещевины производят по неудобренному предшественнику, то под раннюю зяблевую вспашку следует вносить смесь органических и минеральных удобрений примерно в таких дозах: навоза - 10-15 т/га, суперфосфата - 2,0-2,5 ц/га, сульфата аммония - 1,0-1,5 ц/га и калийной соли - 1,0-1,5 ц/га.

В течение лета следует произвести две подкормки местными удобрениями в виде навозной жижи, птичьего помета и золы. В случае отсутствия местных удобрений вносят аммиачную селитру или сульфат аммония, суперфосфат и калийную соль. При этом первая подкормка должна быть после прорывки клещевины, а вторая в начале цветения. Удобрения следует вносить из расчета: аммиачной селитры - 0,8-1,5 ц/га, суперфосфата - 1-2 ц/га, калийной соли или хлористого калия - 0,7-1,0 ц/га.

Размножение. Клещевина размножается непосредственно посевом семян в грунт. Крупные семена, собранные с центральных кистей, дают лучшие результаты как по урожаю, так и по его качеству. Наиболее целесообразно сеять клещевину тогда, когда температура почвы на глубине 10 см достигает 8-10 °С.

Лучшим способом посева является квадратно-гнездовой, проводимый сеялкой СШ-6, которая имеет специальное приспособление для точного размещения гнезд при площади питания 70x70 см. Норма рядкового посева при широких междурядьях для мелкосемянных сортов составляет 35- 40 кг/га, а для крупносемянных - 50-60 кг/га. При появлении всходов производят механическую вырезку букетов с шириной прореза в 50-60 см и длиной букета в 20 см. В букете оставляют по два-три растения. При гнездовом способе посева, а также при ручной прорывке норма высева для мелких семян равна 15-20 кг/га, а для крупных - 25-30 кг/га.

Глубина задела семян во влажную и тяжелую по механическому составу почву колеблется в пределах 6-10 см, а на легких почвах и в сухую весну глубина заделки должна бьть 10-12 см.

Уход за плантациями. Для получения дружных всходов поле боронуют тяжелой бороной в один-два следа поперек рядков посева. Затем систематически рыхлят междурядья культиваторами с одновременной прополкой сорняков вокруг растений. С появлением второго настоящего листа производят прорывку. Для повышения урожая и ускорения созревания семян рекомендуется прищипывание верхушек главного стебля и боковых ветвей (чеканка) в стадии появления четырех-пяти настоящих листочков. Этот прием повышает урожай клещевины до 1-3 ц/га.

Дополнительное опыление клещевины также способствует повышению урожайности. Этот прием состоит в перенесении пыльцы с одного растения на другое во время цветения путем стряхивания пыльцы с соцветий одного растения на соцветия другого или в перенесении пыльцы с помощью варежки из мягкого меха.

Уборка урожая. Побурение и растрескивание коробочек в нижней части кисти свидетельствуют о созревании семян. Поэтому, как только коробочки побурели, следует немедленно приступить к уборке во избежание осыпания семян. Первыми созревают коробочки на центральных кистях. Уборка не полностью дозревших семян является причиной снижения их масличности и ведет к снижению качества масла, которое становится непригодным для использования в авиационной промышленности. Из-за неодновременного созревания семян их уборку производят выборочно в два-четыре приема. Однако до 80 % всего урожая приходится на первую уборку центральных кистей. Эта часть растения является самой ценной, и ее следует обмолачивать отдельно. Сорта клещевины с нерастрескивающимися коробочками убирают специальными комбайнами. Влажность семян, подлежащих хранению, не должна превышать 8-10 %.

Выращивание семян. Для получения семян на плантациях выделяют специальные участки, на которых проводят высокую агротехнику или специально закладывают семенные Участки. Семенной участок засевают отборными семенами, взятыми с центральных кистей. Эти семена пропускают через веялку при сильном ветре, чтобы отобрать самые крупные. Затем подогревают воду до температуры 40-45 °С, выливают ее в бочку и высыпают туда семена на три-четыре часа. Семена, опустившиеся на дно, через три-четыре часа высевают на семенной участок, а семена, всплывшие на поверхность, используют как товарные. В течение вегетационного периода на семенном участке проводят сортовую прополку и удаляют все нетипичные для данного сорта растения. Перед уборкой на семенном участке отбирают лучшие центральные кисти, семена которых используют для посева следующего года.

Урожайность семян клещевины в среднем составляет около 10-12 ц/га, а в лучших хозяйствах Украины и Северного Кавказа получают урожаи по 20-25 ц/га.

 

Химический состав

 

Семена клещевины содержат жирное масло от 40 до 60 % и фермент липазу. Кроме масла в семенах до 17 % белковых веществ, представленных в основном глобулином и альбумином. В семенах и других частях клещевины содержится алкалоид рицинин в количестве от 0,1 до 1%. В числе белковых веществ находится мало изученный токсальбумин рицин - вещество весьма ядовитое. Прием 3 семян внутрь вызывает выраженный энтерит (воспаление слизистой оболочки тонкой кишки), рвоту и колики; 6 семян смертельны для детей, 20 для взрослых. Рицин локализуется в эндосперме и зародыше, накапливаясь в количестве до 2-3 %. Рицинин относится к группе пиридиновых алкалоидов с редким сочетанием заместителей, особенно характерно наличие цианогруппы.

 

 

Медицинское касторовое масло является фракцией, получаемой при первом отжиме и обработке горячим паром; рицин - вещество нестойкое, легко подвергающееся гидролизу и деструкции при нагревании. Масло бледно-желтого цвета, характерного запаха, густое и вязкое. Содержит до 85 % однокислотного триглицерида рицинолевой кислоты, которая является монооксиолеиновой кислотой (оксигруппа при С12). Остальное количество триглицеридов приходится на олеиновую, линолевую и предельные жирные кислоты. Неомыляемых веществ в масле может быть до 0,4 %.

 

Касторовое масло - прозрачная, густая и вязкая, бесцветная или слегка желтоватая жидкость; запах слабый, вкус своеобразный, неприятный. На воздухе в тонком слое медленно густеет, но не образует плотной или твердой пленки. Смешивается во всех соотношениях с абсолютным спиртом, ледяной уксусной кислотой, эфиром и хлороформом. При охлаждении до -16° застывает в беловатую мазеобразную массу.

Подлинность. Масло смешивается с половинным объемом петролейного эфира с образованием прозрачного раствора, который мутнеет при дальнейшем прибавлении избытка петролейного эфира.

Посторонние масла. Масло при 20° должно полностью растворяться в равном объеме 95% спирта.

Плотность 0,948-0,968.

Показатель преломления 1,475-1,480.

Кислотное число не более 1,5.

Число омыления 176-186.

Йодное число 82-88.

Касторовое масло получают из семян растения холодным прессованием с последующей обработкой паром и горячей водой; при этом способе получения рицин остается в жмыхах.

 

Определение жиров

 

Жиры и жироподобные вещества (липиды) - производные высших жирных кислот, спиртов или альдегидов. Подразделяются на простые и сложные. К простым относятся липиды, молекулы которых содержат только остатки жирных кислот (или альдегидов) и спиртов. Из простых липидов в растениях и тканях животных встречаются жиры и жирные масла, представляющие собой триацилглицерины (триглицериды) и воски. Последние состоят из сложных эфиров высших жирных кислот и одно- или двухатомных высших спиртов. К жирам близки гтростагландины, образующиеся в организме из полиненасыщенных жирных кислот. По химической природе это производные простаноевой кислоты со скелетом из 20 атомов углерода и содержащие циклопентановое кольцо.

Сложные липиды делят на две большие группы: фосфолипиды и гли- колипиды (т.е. соединения, имеющие в своей структуре остаток фосфорной кислоты или углеводный компонент).

Жирные масла растений и жиры запасных тканей животных представляют собой наряду с углеводами концентрированный энергетический и строительный резерв организма. До 90 % видов растений содержат запасные жиры в семенах. Кроме семян, запасные жиры могут накапливаться и в других органах растений. Растения, отличающиеся высоким содержанием масла в семенах и плодах, в тропиках и субтропиках представлены преимущественно деревьями (пальмы, тунг, клещевина и др.). В местностях с умеренным климатом -это главным образом травянистые растения (лен, подсолнечник и др.), реже кустарники, еще реже деревья. Накопление жиров в растениях может быть весьма значительным, например в отечественных сортах подсолнечника содержание масла иногда достигает 60 % от массы ядра.

Запасные жиры выполняют также роль защитных веществ, которые помогают организму переносить неблагоприятные условия внешней среды, в частности низкие температуры. Накапливаясь в эндосперме или в семядолях "зимующих" семян, жиры позволяют сохранить зародыш в условиях мороза. У деревьев стран умеренного климата при переходе в состояние покоя запасной крахмал древесины превращается в жир, повышающий морозостойкость ствола. У животных жиры являются конечными или временными запасными веществами. Конечные запасы, например жир молока, не используются организмом. Только временные запасные жиры, типичные для жировых тканей, являются мобилизующими продуктами. Именно эти жиры одновременно служат человеку продуктами для пищевых, лекарственных и технических целей.

Строение жиров

 

Жиры состоят почти исключительно из смесей глицеридов жирных кислот, представляющих собой сложные эфиры глицерина и высокомолекулярных жирных кислот, чаще всего это триглицериды. Триглицериды имеют общую формулу:

 

 

В природных жирах обнаружено более 200 различных жирных кислот. Преобладающими являются жирные кислоты с четным числом углеродных атомов от С₈ до С₂₄. Жирные кислоты с короткой цепью менее 8 углеродных атомов (капроновая, масляная и др.) в составе триглицеридов не встречаются, но они могут присутствовать в свободном виде, влияя на запах и вкус жиров. Большинство жиров содержит 4-7 главных и несколько сопутствующих (составляющих менее 5 % от суммы) жирных кислот. Достаточно сказать, что до 75 % мирового производства жиров составляют триглицериды трех кислот - пальмитиновой, олеиновой и линолевой.

Входящие в состав триглицеридов жирные кислоты могут быть насыщенными и ненасыщенными. В табл. 1 приведен перечень и строение жирных кислот, наиболее часто входящих в состав триглицеридов. В жирах некоторых растений имеются специфические жирные кислоты, характерные только для этих растений. Так, например, масло клещевины содержит оксикислоту - рицинолевую (рици нолей новую) кислоту, хаульмугровое жирное масло образовано глицеридами циклических кислот - гиднокарповой, хаульмугровой и др.

 

 

Триглицериды могут быть однокислотные и разнокислотные (смешанные). У однокислотных триглицеридов этерификация глицерина произошла с тремя молекулами одной и той же жирной кислоты (например, триолеин, тристеарин и т.п.). Однако жиры, состоящие из однокислотных триглицеридов, в природе являются сравнительно редким явлением (оливковое масло, касторовое масло). В образовании жиров доминирует закон максимальной разнородности: подавляющее большинство известных жиров представляют собой смеси разнокислотных триглицеридов (например, стеарино- диолеин, пальмитинодиолеин и т.п.). В настоящее время известно свыше 1300 жиров, различающихся по составу жирных кислот в образуемых ими разнокислотных триглицеридах.

Классификация жиров

 

I. Растительные жиры

1.  Жидкие жиры (масла)

·        Невысыхающие - оливковое, миндальное, арахисовое и касторовое;

·   Полувысыхающие - подсолнечное, хлопковое, кукурузное;

·   Высыхающие - льняное;

2.  Твердые жиры - масло какао.

II. Животные жиры

1.  Жидкие жиры

·        жиры наземных животных

·   жиры рыб и морских млекопитающих - рыбий жир тресковый;

2.  Твердые - жиры говяжий, бараний, свиной, костный.

III. Жироподобные вещества

1.  воски,

2. фосфолипиды (фосфатиды),

.   гликолипиды,

.   липопротеиды.

Свойства жиров

 

Свойства жиров определяются качественным составом жирных кислот, их количественным соотношением, процентным содержанием свободных, не связанных с глицерином жирных кислот, соотношением различных триглицеридов и т.п.

Насыщенные жирные кислоты образуют триглицериды плотной консистенции (при обычной температуре), причем плотность возрастает с увеличением числа углеродных атомов в кислоте, как это видно из сопоставления точек температур плавления (см. табл. 1). Плотными, твердыми жирами могут быть как животные (например, говяжий жир), так и растительные (например, масло какао) жиры. Ненасыщенные жирные кислоты образуют триглицериды жидкой консистенции (при обычной температуре). Жидкими жирами могут быть как животные (например, рыбий жир), так и подавляющее количество растительных масел.

Жиры и масла жирны на ощупь, нанесенные (жиры в жидком виде) на бумагу оставляют характерное "жирное" пятно, не исчезающее при нагревании (в отличие от эфирных масел), а, наоборот, еще сильнее расплывающееся. При обыкновенной температуре масла не загораются, но нагретые или с фитилем горят ярким пламенем.

Цвет плотных жиров обычно белый или желтовато-белый. Масла обычно желтоватые от присутствия каротиноидов, некоторые из них могут быть окрашены хлорофиллом в зеленый цвет или, что еще реже, в красно-оранжевый или иной цвет в зависимости от вида липохромов.

Запах и вкус свежих жиров специфичные. Запах обусловлен присутствием в них следов эфирных масел (терпены, алифатические углеводороды и др.). В некоторых жирах содержатся обладающие запахом сложные эфиры низкомолекулярных кислот. Специфический запах рыбьих жиров вызывается сильно ненасыщенными жирными кислотами или, вернее, продуктами их окисления.

Плотность подавляющего числа жиров находится в пределах 0,910-0,945, только у немногих масел (например, у касторового) она повышается до 0,970 (при 20ºС, по ГФ X).

Растворимость. В воде жиры и масла, как уже указывалось, не растворимы, но их можно заэмульгировать в воде с помощью поверхностно-активных веществ. В этиловом спирте растворяются трудно, за исключением касторового масла. Легко растворимы в диэтиловом эфире, хлороформе, сероуглероде, бензине, петролейном эфире, вазелиновом масле. Жиры и масла смешиваются между собой в любых соотношениях. Они являются хорошими растворителями (если нужно при нагревании) эфирных масел, камфоры, смол, серы, фосфора и других веществ.

Температура плавления твердых жиров возрастает с числом углеродных атомов, входящих в их состав жирных кислот. Поскольку жиры представляют сложные смеси разных триглицеридов, точка плавления их обычно не бывает четко выраженной. Сказанное в равной степени относится и к температуре застывания.

Температура кипения жиров не может быть определена, поскольку при нагревании до 250ºС они разрушаются с образованием из глицерина сильно раздражающего слизистую оболочку глаза альдегида акролеина.

Оптическое вращение. Жирные масла, состоящие из простых триглицеридов, оптически неактивны, если не содержат примеси оптически активных веществ. При наличии смешанных триглицеридов некоторые жирные масла могут проявлять оптическую активность.

Рефракция. Показатель преломления тем выше, чем больше содержится в жире триглицеридов с ненасыщенными кислотами. Например, масло какао имеет показатель преломления 1,457, миндальное - 1,470, льняное - 1,482.

Химические свойства жиров заметнее всего выражены в их способности к омылению, прогорканию, высыханию и гидрогенизации.

Омыление. Триглицериды жирных кислот способны к превращениям, характерным для сложных эфиров. Так, например, под влиянием едких щелочей происходит расщепление эфирной связи, что сопровождается образованием свободного глицерина и щелочных солей жирных кислот (мыл):

Реакция омыления широко используется для приготовления бытовых и медицинских мыл. Этой же реакцией можно воспользоваться и для выяснения состава жиров и их доброкачественности. С этой целью определяют число омыления, Под этой константой понимается количество миллиграммов едкого кали, необходимое для нейтрализации свободных и связанных в виде триглицеридов жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Прогоркание. Это сложный химический процесс порчи жира при длительном хранении в неблагоприятных условиях (доступ воздуха и влаги, свет, тепло), в результате которого жиры приобретают горьковатый вкус и неприятный запах. Если жиры в этих условиях подвергаются действию фермента липазы, то происходит их разложение, аналогичное реакции омыления. Этот вид порчи легко контролируется по кислотному числу (КЧ). Под указанной константой понимается количество миллиграммов едкого кали, которое необходимо для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира. Доброкачественные жиры содержат небольшое количество свободных жирных кислот.

С помощью других констант можно уточнить представления о природе содержащихся в масле свободных жирных кислот. Так, по числу Рейхерта- Мейссля (Число, показывающее количество миллилитров 0,1Н раствора едкой щелочи, требующееся для нейтрализации растворимых в воде летучих с парами воды жирных кислот, содержащихся в 5 г жира.) можно судить о количестве летучих, растворимых в воде кислот, а по числу Поленске (Число, обозначающее, сколько миллилитров 0,1Н раствора едкой шелочи требуется для нейтрализации нерастворимых в воде летучих с парами воды жирных кислот, содержащихся в 5 г жира.) - о количестве нерастворимых в воде летучих кислот. Число Поленске устанавливают вслед за определением летучих кислот в той же навеске жира. Выпавшие жирные кислоты переводят в спиртовой раствор и титруют 0,1 н. спиртовым раствором едкого кали (едкого натра).

Чтобы иметь более точное представление о содержащихся в жирах гли- церидах, из числа омыления вычитают КЧ и получают так называемое эфирное число (ЭЧ), которое характеризует только связанные жирные кислоты.

Иногда прогоркание жиров зависит от жизнедеятельности микроорганизмов, вызываемых окислением расщепленных жирных кислот в кетоны или альдегиды. Однако чаще всего прогоркание жиров обусловливается окислением ненасыщенных жирных кислот кислородом воздуха. Последний может присоединяться по месту двойных связей, образуя перекиси:

 

 

Кислород может присоединяться также и к углеродному атому, соседнему с двойной связью, образуя гидроперекиси:

 

 

Образовавшиеся перекиси и гидроперекиси подвергаются разложению с образованием альдегидов и кетонов. Для характеристики окислительного прогоркания жира используется константа, известная под названием перекисное число, которое выражается в процентах йода, потребовавшегося для разрушения перекисей. У свежего свиного сала перекисное число не превышает 0,03; при перекисном числе 0,1 этот жир органолептически проявляется как явно прогорклый.

Высыхание. Намазанные тонким слоем жидкие жиры ведут себя на воздухе по-разному: одни остаются без изменений жидкими, другие, окисляясь, постепенно превращаются в прозрачную смолоподобную эластичную пленку - линоксин, нерастворимую в органических растворителях.

Масла, не образующие пленку, называются невысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды олеиновой кислоты.

Масла, образующие плотную пленку, называются высыхающими. Главной составной частью таких масел являются глицериды линоленовой кислоты.

Масла, образующие мягкие пленки, называются полувысыхающими. Главной составной частью в таких маслах являются глицериды линолевой кислоты.

Способность некоторых масел к высыханию широко используется в народном хозяйстве (лакокрасочная промышленность). Для медицины, наоборот, более нужны масла невысыхающие, поскольку их применяют для парентерального введения лекарств.

Олеиновая кислота обладает способностью под влиянием азотистой кислоты переходить в свой стереоизомер - элаидиновую кислоту, которая при комнатной температуре имеет твердую консистенцию. Этой реакцией, известной под названием элаидиновая проба, широко пользуются для определения типа масла: если проба будет положительной, следовательно, исследуемое масло будет невысыхающим, т.е. содержащим триглицериды олеиновой кислоты.

Надежным способом выявления высыхаемости масел служит определение йодного числа. Известно, что все непредельные кислоты, в том числе и жирные, способны присоединять по месту двойной связи галогены. Очевидно, что чем больше в жирных кислотах двойных связей, тем больше присоединится галогенов. Для аналитических целей удобнее всего оказалось применение йода. Под йодным числом понимается количество граммов йода, которое способно присоединиться к 100 г жира. Таким образом, по величине йодного числа можно легко установить, к какой группе по степени высыхаемости относится то или иное масло.

Йодное число некоторых масел

2.  Невысыхающие масла (тип олеиновой кислоты):

·       оливковое - 80-85

·   арахисовое - 83-105

·   миндальное - 93-102

·   персиковое - 96-103

·   касторовое - 81 -90

2.  Полувысыхающие масла (тип линолевой кислоты):

·   горчичное -96-107

·   кунжутное -103-112

·   хлопковое - 100-120

·   подсолнечное - 119-144

·   кукурузное -111 - 131

3.  Высыхающие масла (тип линоленовой кислоты):

·        маковое - 131-143

·   конопляное - 140-175

·   льняное - 169-192

Гидрогенизация. По месту двойных связей, помимо галогенов, легко присоединяется также водород. В результате этого жирные кислоты из ненасыщенных переходят в насыщенные, приобретая при этом плотную консистенцию. Реакция гидрогенизации широко применяется для получения плотных жиров из растительных масел. Среди них имеются пищевые жиры (маргарин, саломас) и жиры, используемые в фармации (основы для мазей, суппозиториев) и косметике. Гидрогенизация масел проводится привысокой температуре в присутствии катализатора (губчатый никель). Регулируя приток водорода, получают жиры с различной температурой плавления и другими свойствами в зависимости от замещения двойных связей. Эта сторона процесса очень существенна для получения фармацевтических основ с заданными свойствами.

Получение жиров

 

Способ получения жиров зависит от природы и особенностей исходного сырья. Примерно одинаково получают растительные масла, а также жиры, откладывающиеся на внутренних органах животных. Твердые растительные (например, масло какао) и жидкие животные (например, рыбий жир) жиры получают специфическим для каждого из них способом.

Растительные масла обычно получают способом прессования. На маслобойных заводах семена предварительно пропускают через сортировочные машины для удаления встречающихся примесей (посторонние семена, органические и минеральные загрязнения), подсушивают, если в этом есть необходимость, после чего на специальных обдирочных машинах освобождают от твердых семенных оболочек (например, у горчичного семени) или околоплодников (у подсолнечника). Освобожденные семенные ядра измельчают, полученную массу слегка поджаривают и смачивают водой, после чего мезгу с помощью шнека подают в обогреваемый гидравлический пресс. При горячем способе прессования удается отжать максимальное количество жирного масла, поскольку белки отчасти свертываются и масло легче освобождается от тканей, не говоря уже о том, что при этом масло становится более подвижным. Горячее прессование сопровождается, однако, и большим переходом сопутствующих веществ (в первую очередь красящих), а также высокоплавких фракций масла (например, тристеарина).

Отжим семян в холодных прессах, естественно, приводит к меньшему выходу масел, но эти масла содержат меньше сопутствующих веществ и значительно менее окрашены. Для медицинских целей (особенно для приготовления парентеральных растворов) они предпочтительнее, поскольку их можно использовать без рафинирования).

Жирные масла получают также экстрагированием измельченных семян летучими органическими растворителями (чаще всего низкокипящими фракциями бензина). Экстракция проводится на заводах в установках, работающих по принципу аппарата Сокслета, с последующей отгонкой экстра - гента. Экстракцией достигается больший выход масла, но и с большим количеством нежелательных сопутствующих веществ (смол и пигментов). Экстракционные масла, если они предназначаются для пищевых и медицинских целей, нуждаются в тщательном рафинировании.

Животные жиры получают путем вытапливания жира, добываемого из жировой ткани, снятой с внутренних органов животных (почек, брыжейки, большого сальника). Перед этим собранный жир очищают от остатков других тканей.

Жирные масла, полученные прессованием, как правило, содержат примесь обрывков тканей, клеточного содержимого, механические загрязнения и т.д. По этой причине масла сразу пропускают через фильтр-пресс. Такие масла, подвергшиеся только первичной фильтрации, принято называть сырыми. В сырых жирах содержится заметное количество (2-3 %) сопутствующих веществ (стерины, воски и восковые спирты; окрашивающие вещества и обусловливающие вкус и запах белки, витамины и др.). Этот комплекс веществ находится в маслах в состоянии коллоидного раствора. Его неустойчивость является причиной появления в маслах при хранении (отстойный фуз) мути и осадков; при охлаждении из масел могут выпадать и высокоплавкие глицериды.

Несмотря на относительно малое количество в жирах сопутствующих веществ, они оказывают большое влияние на их качество. Это влияние может быть как положительным, так и отрицательным. В первом случае (например, витамины, фосфатиды) принимают меры для сохранения таких веществ в жире, а во втором, наоборот, стремятся возможно полнее их удалить.

Для удаления нежелательных сопутствующих веществ и образующихся примесей жиры (масла) подвергают рафинированию, т.е. процессу очистки. Рафинирование - комплексный процесс, состоящий из нескольких последовательно протекающих этапов обработки жиров различными агентами, комбинируемыми в зависимости от состава и свойств удаляемых веществ. Рафинирование жира не должно вызывать изменений в его химическом составе. Современные методы рафинирования жиров условно делят на три группы: физические, химические и физико-химические. Физическими методами являются отстаивание, фильтрация и центрифугирование; этими методами удаляются механические взвеси и части коллоидно-растворенных веществ, выпадающих из масла при хранении. Химические методы - сернокислая рафинация, гидратация, отделение госсипола (в хлопковом масле), щелочная рафинация, окисление красящих веществ. Физико-химические методы включают адсорбционную рафинацию и дезодорирование жиров.

Жироподобные вещества