Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Миндаль – любой необжаренный. Я его промываю и использую, если вы будете замачивать – обязательно хорошо просушите перед готовкой. Миожно также использовать миндальные лепестки или миндальную крошкуСтр 1 из 3Следующая ⇒
Ореховые истории Ингредиенты Миндаль – любой необжаренный. Я его промываю и использую, если вы будете замачивать – обязательно хорошо просушите перед готовкой. Миожно также использовать миндальные лепестки или миндальную крошку Миндальная мука – у меня нашего партнера Миндальная мука. Вы можете использвать любую, но по цене выгодно все же брать в специализированных магазинах Арахис – очищенный, обжаренный Семечки подсолнечника – очищенные обязательно. Можно использовать также урбеч 5. Фундучная паста – для джандуйи. Вы можете заменит ее на пралине, например из конфеты МегаФундук, или миндальную пасту Сироп топинамбура/жидкий виноградный сахар/ кленовый сироп – Сиропы удобны для карамелизации орехов. Сухофруктов, а также позволяют сделать мягче текстуру грильяжа и халвы. В приоритете топинамбур и жидкий виноградный сахар. Также можно использовать мед и рисовый сироп Курага или сушенная слива – берите нежесткую. Слива – если сушите сами, не чернослив. Гармония миндаля и кураги великолепна 8. Кокосовые сливки /сухое кокосовое молоко – сливки жирные не менее 70% мякоти или просто кокосовое молоко с жирностью от 60%. Для ганаша – сливки жидкие Масло кокоса или смесь кокосового и красного пальмового – у меня Nuttiva,я заказываю на Айхербе, но вы можете использовать любое масло кокоса, главное убедитесь в сроках годности 10. Тертое какао – в грильяже и халве какао звучит очень ярко. Желательно использовать приятное какао с фруктовым профилем без сильной горечи. Хорошо подходит Сан-Томе, Мадагаскар, Эквадор. Можно использовать также шоколад не менее 75% содержания какао, но также с приятным профилем 11. Виноградный сахар сухой – вы можете найти его в кондитерских магазинах под названием декстроза, есть он и на Вайлдберис и Озоне. В гана it нашем этот сахар отвечает за гармонию вкуса кальвадоса и кураги, а также снижает сладость и продлевает текстуру, делая ее приятнее 12. Сорбит/ ксилит – есть в аптеках, на валйлдберис. В нашем ганаше регулирует текстуру, дает однородность и усиливает вкус Подсолнечный лецитин – опционально. Если есть – даст больше объемности вкуса ганашу Экстракт миндаля – без него марципан просто вкусная миндальная масса. Я покупаю на айхерб, он экономичен и хватает надолго
Масло какао – нерафинированое хорошего качества масло – плохое масло может полностью испортить вкус ганаша 16. Кокосовый сахар – рекомендую брать у ufood, у них самые низкие цены. Насчет замены на тростниковый в любом виде – можно, но смысл. Тростниковый этот то же белый с составом 95-100% сахароза 17. Кальвадос – дает тот самый яблочно- фруктовый вкус. Можно заменит на любой алкоголь с крепостью 40%. Хорошо к миндалю подойдет амаретто Где покупать? Магазины органических товаров: https://royal-forest.org/ https://ecoformica.ru/ https://ecostoriya.ru/ https://ru.iherb.com/ - мой код на покупки FVM646 https://cacaoclub.ru/ - скидка по коду chocoschool https://www.wildberries.ru https://chocomatreshka.ru/category/shokolad-matreshka - скидка на какао продукты 500 грамм покоду choсoschool www. Ufood. market – продукты из кокоса – молочко сухое и жидкое, масло кокоса, кокосовая стружка, кокосовый сахар. Скидка 5% по коду choсoschool5 www. kondibox. ru – красители, сублимированые ягоды и фрукты, цветы, травы. скидка 10% по коду ppchoco 19 при заказе от 2 тысяч рублей Жива.ру – скидка 5 % по коду chocoschool www. korobkino 61. ru – скидка 5% при заказе от 1000 рублей, 10% от 2х тысяч. Промокод chocoschool coloreat. shop – скидка 10% на заказ по промокоду chocoschool www. tvoyapechat. ru – скидка 20% на заказ по промокоду chocoschool https://www.instagram.com/nozhgitara/ - рамки для мармелада и нарезных – скидка на рамки по коду chocoschool https://www.instagram.com/orehovaya.muka/ - здесь есть пасты, миндальная мука мелкого помола,а также фундучная мука. Скидка по коду chocoschool Про халву Халва – это восточное лакомство, которое исторически готовится из орехов или муки. Несложно заметить что классическая халва есть смесь сахара и орехов, но при этом воздушная и пористая. На производствах этого добиваются использованием эмульгатора – мыльного корня, который вспенивает сироп и дает объем халве. Мы же пойдем путем турецких мастеров – вытягивая сироп и готовя плотную, но такую вкусную массу. Методы модификации халвы: Хотите более пластичную массу – замените часть орехов или семечек на муку – желательно рисовую. Она даст мягкость и арахисовая халва станет больше похожа на мягкие батончики. Также муку можно добавлять для снижения жирности
3. Хотите более слоистую текстуру – увеличьте содержание семечек на треть – халва будет более рассыпчатой 4. Для более нежного вкуса мелите орехи до состояния пасты с выделяемым маслом или просто замените 50% на урбеч Не пренебрегайте процессом – именно процесс заваривания сиропом ореховой массы и дает такой привычный и яркий вкус. Он же создает плотную эмульсию сахарного сиропа и ореховой массы. Контролируйте сироп – через минуту после снятия с огня – тонкая нитка. Если недоварен – доварить, если переварен и начал комковаться – добавьте немного воды и начните процесс заново. Вы можете попробовать использовать для смешивания масс профессиональные миксеры с насадками для тесте. Имейте ввиду – нужен самы минимальный режим смешивания, и процесс высыпания ореховой массы также постепенен Про нугатин Про ганаш Карамелизация Кидаем орехи или сухофрукты Поливаем сиропом Используем в работе Про хранение Оптимальная температура всех сладостей с мк – 18-20 градусов. Если храните в холодильнике – они становятся более дубовыми. Прежде чем подавать на стол, халве лучше дать постоять при комнатной температуре. Со временем халва начинает выделять жир – это нормально, мы помним, что у нас нет эмульгатора дополнительного для объединения масс. На вкусе это не отражается, но внешне она может быть покрыта жирным блеском. Это та причина, по которой закатывать ее в шоколад можно только с предварительной изоляцией какао –маслом – сначала искупать в какао-масле а уже потом в шоколаде. Ореховые истории Ингредиенты Миндаль – любой необжаренный. Я его промываю и использую, если вы будете замачивать – обязательно хорошо просушите перед готовкой. Миожно также использовать миндальные лепестки или миндальную крошку
|
||||||
Последнее изменение этой страницы: 2021-04-05; просмотров: 125; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 18.226.98.183 (0.01 с.) |