Тематика внеаудиторной работы

1. Организация работы горячего цеха. Организация рабочего места для приготовления супов. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления простых и основных супов.

2. Значение супов в питании. Ассортимент и классификация супов.

Правила выбора сырья, требование к качеству сырья необходимого для приготовления простых и основных супов. Характеристика п/ф для супов.

3. Ход технологического процесса приготовления простых и основных супов (заправочных, прозрачных, супов пюре, молочных, сладких,холодных Анализ ассортимента супов. Соблюдение режимов приготовления простых заправочных супов. Требования к качеству простых и основных супов. Требования к условиям хранения простых и основных супов.

4. Значение соусов в питании. Классификация и пищевая ценность простых основных горячих соусов

5. Технологический процесс приготовления простых и основных горячих соусов. Правила выбора сырья, требования к качеству сырья, необходимого для приготовления белого соуса основного.

6. Правила выбора сырья, требования к качеству сырья, необходимого для приготовления молочного, сметанного и грибного соусов Соусы на сливочном масле.

7. Значение блюд и гарниров из овощей и грибов в питании. Ассортимент, классификация, пищевая ценность блюд и гарниров из овощей, грибов Правила выбора сырья, требования к качеству овощного сырья.

8. Организация рабочих мест по приготовлению горячих блюд и гарниров из овощей и грибов. Подбор и правила эксплуатации оборудования, инвентаря, инструментов для горячих блюд и гарниров из овощей и грибов.

9. Методы приготовления простых и основных блюд из овощей, грибов. Ассортимент и технология приготовления. Сервировка блюд.

10. Органолептическая  оценка качества блюд и гарниров из овощей, грибов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

11. Значение блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, кукурузы. Организация рабочего места, подбор инвентаря, инструментов.

12. Органолептическая оценка качества блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, кукурузы. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

13. Организация рабочих мест для приготовления простых блюд из яиц и творога. Подбор оборудования, инвентаря, инструментов для приготовления блюд из яиц и творога.

14. Ассортимент и технология приготовления блюд из яиц и творога. Порционирование, сервировка, варианты оформления блюд из яиц. Возможные дефекты блюд из яиц. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения.

15. Технология и правила приготовления простых блюд из яиц и творога. Показатели готовности и требования к качеству простых блюд из яиц и творога. Порционирование, сервировка, варианты оформления блюд из яиц и творога.

16. Технология и правила приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем.

17. Приготовление мучных блюд из дрожжевого теста.

 

18. Показатели готовности и требования к качеству простых мучных блюд из теста с фаршем, возможные дефекты, правила и условия хранения.

19 Классификация и ассортимент простых и основных блюд из мяса Технология приготовления простых блюд из мяса в соответствии с методами приготовления и типом блюд из мяса.

20. Технология приготовления простых блюд из отварного мяса в соответствии с методами приготовления и типом блюд.

21 Технология приготовления простых блюд из жареного мяса в соответствии с методами приготовления и типом блюд.

22. Технология приготовления простых блюд из тушеного мяса в соответствии с методами приготовления и типом блюд Технология приготовления простых блюд из запеченого мяса в соответствии с методами приготовления и типом блюд.

23. Правила организации рабочего места при приготовлении блюд из мяса, домашней птицы.

24.Технология приготовления простых блюд из птицы в соответствии с методами приготовления и типом блюд из птицы.

25. Технология приготовления простых блюд из отварной и жаренной птицы в соответствии с методами приготовления и типом блюд.

26.Технология приготовления простых блюд из запеченной и тушенной птицы в соответствии с методами приготовления и типом блюд.

27. Правила организации рабочего места при приготовлении блюд из рыбы. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов, посуды для приготовления блюд из рыбы.

28. Классификация и ассортимент простых и основных блюд из рыбы. Правила выбора рыбы и дополнительных ингредиентов к ней. Последовательность технологического процесса приготовления простых и основных блюд из рыбы.

 

29. Технология приготовления простых блюд из запеченой рыбы в соответствии с методами приготовления и типом блюд Методы сервировки и варианты оформления, требования к качеству простых и основных блюд из рыбы.

30.Правила организации рабочего места при приготовлении простой и основной холодной кулинарной продукции, холодных соусов. Подбор и правила безопасного использования оборудования, инвентаря, инструментов.

31 Методы приготовления простых и основных холодных соусов. Ассортимент, основные характеристики и пищевая ценность холодных соусов.

32 Ассортимент, основные характеристики и пищевая ценность гастрономических продуктов. Методы приготовления бутербродов, технология и правила приготовления.

33.Ассортимент, основные характеристики и пищевая ценность салатов Методы приготовления салатов, технология и правила приготовления.

34. Ассортимент, основные характеристики и пищевая ценность закусок Методы приготовления закусок, технология и правила приготовления.

35. Ассортимент простых и основных холодных блюд. Методы и технология приготовления простых и основных холодных блюд.

36. Классификация и ассортимент простых холодных и горячих сладких блюд. Технология приготовления простых холодных сладких блюд.

37. Технология приготовления, показатели качества, возможные дефекты, правила и условия хранения простых холодных и горячих напитков.