Для споживання людиною у сирому або переробленому стані як інгре-

Дієнти.

Чинне законодавство дає визначення понять «якість» та «безпе-

Ка» харчового продукту. Згідно з Законом України «Про безпечність

Та якість харчових продуктів» безпечність харчового продукту - стан

Харчового продукту, що є результатом діяльності з виробництва та

Обігу, яка здійснюється з дотриманням вимог, встановлених санітар-

Ними заходами або технічними регламентами, та забезпечує впевне-

Ність у тому, що харчовий продукт не завдає шкоди здоров'ю людини

(споживача), якщо він спожитий за призначенням.

Безпечний харчовий продукт - харчовий продукт, який не ство-

Рює шкідливого впливу на здоров'я людини безпосередньо чи опосе-

Редковано за умов його виробництва та обігу з дотриманням вимог

Санітарних заходів та споживання (використання) за призначенням.

У ст. 1 Закону України «Про безпечність та якість харчових про-

Дуктів» зазначається, що я кість харчового продукту - ступінь доско-

налості властивостей та характерних рис харчового продукту, які зда-

136

Тні задовольнити потреби (вимоги) та побажання тих, хто споживає

Або використовує цей харчовий продукт.

Безпечною є продукція сільського господарства, яка: 1) ні пря-

Мо, ні побічно не створює шкідливого впливу на здоров'я людини; 2)

Відповідає медико-санітарним вимогам та відповідним технічним ста-

Ндартам. Таким чином, виникає діалектична єдність і протилежність

— безпечний продукт не завжди буває якісним, але якісний продукт

Повинен відповідати критерію безпечності. Прикладом першого із за-

Значених положень є загальновідома нинішня ситуація, коли вершкове

Масло практично не містить молочних продуктів, а створюється шля-

Хом застосування новітніх технологій емульгації пальмової олії. Такий

Продукт є неякісним з точки зору віднесення його до вершкового мас-

Ла, проте він є безпечним з точки зору нанесення шкоди здоров'ю лю-

Дини. І, навпаки, якісний продукт за сукупністю своїх властивостей

Повинен відповідати найвищим вимогам до нього в усіх аспектах, тоб-

То і з боку безпечності.

НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Points – аналіз ри-

Зиків та критичні точки контролю). Це система ідентифікації, оцінки,

Аналізу та контролю ризиків, що є важливими для безпечності харчо-

Вих продуктів. НАССР є запобіжною (превентивною) системою в час-

Тині безпеки харчової продукції. Особливістю цієї системи є те, що за

Її допомогою вивчається кожен крок (етап) у харчовому виробництві,

Виявляються специфічні ризики і небезпеки, впроваджуються ефекти-

Вні методи контролю та моніторингу. Систему НАССР впроваджено

На основі стандарту «Управління якістю за вимогами МС І5О

І система управління ризиками НАССР на підприємс-

Твах харчової промисловості».

Відповідно до Заходів щодо виконання у 2007 році Плану дій

Україна — ЄС, затверджених розпорядженням Кабінету Міністрів

України від 26 квітня 2007 р. № 238-р на рибопереробних, молокопе-

Реробних і м'ясопереробних підприємствах протягом року було пе-

Редбачено впровадження системи безпеки (НАССР) за програмою ЄС

(проект «Захист прав споживачів»). На превеликий жаль, ці заходи не

Були виконані. Так, на сьогодні в Україні система НАССР запрова-

Джена лише на 37 молокопереробних і трьох м'ясопереробних підпри-

Ємствах. Однією з вимог до запровадження НАССР, яка становить

Суттєву фінансову перешкоду, є наявність умов для проведення моні-

Торингу, зокрема виробничих приміщень, відповідного обладнання,

137

Методів досліджень, персоналу тощо. Позитивним моментом є те, що

До 1 вересня 2009 р. в Україні була впроваджена і сертифікована сис-

Тема НАССР на всіх експортних потужностях з виробництва і поста-

Чання рослинних олій. Нарешті напрямів виробництва продуктів хар-

Чування ця система не одержала належного розповсюдження.

Правове регулювання запровадження у виробництво сіль-