Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь КАТЕГОРИИ: АрхеологияБиология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия Экология ТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Обучающиеся должны овладеть ОК и ПК:Стр 1 из 2Следующая ⇒
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №4 Тема: Решение технологических задач, производственных ситуаций. Расчет сырья для приготовления пиццы. Цель: Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве полуфабрикатов и готовой продукции. - Руководствуясь нормативно-технической и технологической документацией обеспечивать выпуск продукции надлежащего качества. - Производить расчеты по определению массы сырья и выходу полуфабрикатов Обучающиеся должны овладеть ОК и ПК: ПК 7.9 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. Обучающиеся должны знать: Ассортимент пиццы. Методы обработки и подготовки традиционных видов сырья Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке пиццы. Способы минимизации отходов. Обучающиеся должны уметь: Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и к ним; Проверять органолептическим способом годность пицц; Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления пиццы. Охлаждать и замораживать полуфабрикаты. Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося: - опорный конспект - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; - ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания - ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию Ход работы Задание 1. Время выполнения: 10 мин. Количество баллов: 1 Изучить рецептуры по предложенным технологическим картам на изделия. Обсудить нормы вложения на основное сырье в стандартных кондициях.
Задание 2. Время выполнения: 25 мин. Количество баллов: 1 Подготовит пакет технологической документации по стандартному образцу - ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию на полуфабрикаты.
Алгоритм выполнения задания - Заполнить технико-технологическую карту по образцу с учетом заданного количества и выхода Задание 3 Время выполнения: 25 мин. Количество баллов: 2 Произвести расчет необходимого количества сырья для приготовления 1 шт. или на 1 кг и составить сводную ведомость на все блюда по предложенным технико-технологическим картам. Задание 4 Время выполнения: 25 мин. Количество баллов: 1 Составить алгоритм действий при приготовлении изделия, по заданию.
Подведение итогов:
Преподаватель Бенза С.Ю.
ГОСТ 31987-2012 УТВЕРЖДАЮ Директор: _____________________ (Ф.И.О.) _______________ 2019 г
Технико-технологическая карта №1 Пицца Маргарита 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие Пицца Маргарита вырабатываемое в кухне лаборатории ККОПиТ (название предприятия общественного питания) 2.Требования к сырью: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Пицца Маргарита__________________, соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 3.Рецептура:
Пицца вегитарианская
1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие Пицца вегитарианская, вырабатываемое в кухне лаборатории ККОПИТ (название предприятия общественного питания) 2.Требования к сырью: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пицца вегитарианская , соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 3.Рецептура:
Пицца с курицей и грибами 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие Пицца с курицей и грибами, вырабатываемое в кухне лаборатории ККОПиТ (название предприятия общественного питания) 2.Требования к сырью: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пицца с курицей и грибами, соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 3.Рецептура:
Пицца с ветчиной и грибами 1.Область применения: Настоящая технико-технологическая карта распространяется на изделие Пицца с ветчиной и грибами вырабатываемое в кухне лаборатории ККОПиТ (название предприятия общественного питания) 2.Требования к сырью: Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пицца с ветчиной и грибами, соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 3.Рецептура:
ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ №4 Тема: Решение технологических задач, производственных ситуаций. Расчет сырья для приготовления пиццы. Цель: Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве полуфабрикатов и готовой продукции. - Руководствуясь нормативно-технической и технологической документацией обеспечивать выпуск продукции надлежащего качества. - Производить расчеты по определению массы сырья и выходу полуфабрикатов Обучающиеся должны овладеть ОК и ПК: ПК 7.9 Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб. ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. ОК 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности. ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие. Обучающиеся должны знать: Ассортимент пиццы. Методы обработки и подготовки традиционных видов сырья Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке пиццы.
Способы минимизации отходов. Обучающиеся должны уметь: Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и к ним; Проверять органолептическим способом годность пицц; Выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления пиццы. Охлаждать и замораживать полуфабрикаты. Материально-техническое оснащение рабочего места обучающегося: - опорный конспект - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания; - ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания - ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию Ход работы Задание 1. Время выполнения: 10 мин. Количество баллов: 1 Изучить рецептуры по предложенным технологическим картам на изделия. Обсудить нормы вложения на основное сырье в стандартных кондициях. Задание 2. Время выполнения: 25 мин. Количество баллов: 1 Подготовит пакет технологической документации по стандартному образцу - ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию на полуфабрикаты.
Алгоритм выполнения задания - Заполнить технико-технологическую карту по образцу с учетом заданного количества и выхода Задание 3 Время выполнения: 25 мин. Количество баллов: 2 Произвести расчет необходимого количества сырья для приготовления 1 шт. или на 1 кг и составить сводную ведомость на все блюда по предложенным технико-технологическим картам. Задание 4 Время выполнения: 25 мин. Количество баллов: 1 Составить алгоритм действий при приготовлении изделия, по заданию.
Подведение итогов:
Преподаватель Бенза С.Ю.
ГОСТ 31987-2012 УТВЕРЖДАЮ Директор: _____________________ (Ф.И.О.) _______________ 2019 г
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Последнее изменение этой страницы: 2020-11-28; просмотров: 135; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.12.34.178 (0.027 с.) |