Рисовые шарики с ветчиной и сыром

Обжариваем на оливковом масле чеснок и лук. Засыпаем рис и обжариваем, постоянно помешивая пока рис не станет прозрачным. Выбираем рис «Гигант», потому что он имеет молочный привкус и варится до нужной консистенции "ризотто" - вам будет удобно слепить шарики потом. Через пару минут заливаем кипятком, постоянно мешаем и таким способом мы варим рис до готовности - доливая воду, каждый раз, когда она испарится. Когда рис сварился - добавляем сливочное масло и тёртый твёрдый сыр. Солим, размешиваем и оставляем остывать В остывший рис добавляем яйцо, перемешиваем. Начиняем моцареллой и ветчиной Подготавливаем тарелку с мукой, тарелку с размешанным яйцом и тарелку с панировочными сухариками Панируем каждый рисовый шарик в муке, затем яйце и сухарях. Разогреваем растительное масло и опускаем шарики во фритюр. Пару минут и достаём шумовкой, выкладываем на салфетку, чтобы пропитать лишнее масло Подаём с томатным соусом.

 

Технологические карты сложных горячих закусок из сыра

Капрезе

· Помидоры чери – 300г

· Сыр моцарелла – 150г

· Растительное масло – 2 ст.л.

· Соль – по вкусу

· Зелень базилика – щепотка

Адыгейский сыр, запеченный с овощами

· Сыр адыгейский – 400г

· Лук репчатый – 0.5шт

· Помидоры – 1-2шт

· Перец болгарский – 1шт

· Чеснок – 2 зубчика

· Масло оливковое – 2ст.л.

· Соль – по вкусу

· Перец чёрный – по вкусу

Рулетики с сыром

· Яйцо куриное - 4 шт

· Майонез - 175 г

· Сыр плавленый - 2 шт

· Чеснок - 2 зуб.

· Укроп - 1/2 пуч.

· Соль – по вкусу

 

Гратен из молодого картофеля под сырной корочкой

· Картофель – 500г

· Опята – 200г

· Лук репчатый – 1шт

· Масло оливковое – 4 ст.л.

· Сыр полутвёрдый – 100г

· Сыр бри – 100г

· Чеснок – 2 зубчика

· Соль – 1 щепотка

· Свежемолотый перец - 1 щепотка

· Паприка - 1 щепотка

· Кардамон - 1 щепотка

· Базилик – 3 веточки

· Соус сырный ТМ «МАХЕЕВЪ» - 4 ст.л.

Сулугуни с помидорами

· Сулугуни – 500г

· Кукурузная мука – 500г

· Спелые помидоры – 300г

· Небольшой пучок кинзы

· Растительное масло

· Аджика с помидорами – 2 ст.л.

· Щепотка сумаха

Рисовые шарики

· Рис – 200г

· Чеснок – 2 зубчика

· Лук репчатый – 1шт

· Растительное масло – 420мл

· Масло сливочное – 30г

· Сыр полутвёрдый – 50г

· Соль – по вкусу

· Яйцо куриное – 2шт

· Сухари панировочные – 5 ст.л.

· Мука – 5 ст.л.

Заключение

В данной курсовой работе было рассмотрено приготовление сложных горячих закусок из сыра. Так же мы познакомились с историей возникновения сыра, пользой этого продукта, требованиями к качеству и правилами хранения и пришли к некоторым выводам.

Сыр является высокоценным пищевым продуктом, содержащим большое количество легкоусвояемых полноценных белков, молочного жира, различных солей и витаминов. Для каждого вида сыра свойственны свои технологические особенности, которые в конечном итоге и определяют специфику готового продукта.

В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями.

Можно выделить несколько больших групп сыров: твердые, мягкие, рассольные, плавленые, голубые с плесенью. Единой классификации сыра нет, разделение по группам и внутри них зависит от выбранных для сравнения критериев.

Сыр, безусловно, является полезным продуктом, он замечательное начало дня, неплохая основа первых блюд и сытный калорийный ужин. Польза сыра обусловлена, прежде всего, его богатым составом и отменным вкусом. Главное, что блюда из сыра достойны пристального внимания и всяческих похвал.

Сыр часто входит в состав салатов, бутербродов, горячих закусок, блюд из рыбы, мяса, овощей и птицы. Так же сыр часто используется в качестве десерта или входит в его состав.

Всем известное блюдо вечеринок - сырный фондю, который нравится и детям и подросткам и людям в возрасте.

Сыры делают вкус блюда более густым, насыщенным, оттеняют и сладость блюда, и кислинку.

Но редко встретишь сыр в качестве основного компонента

 

Литература

1. Артемова Е.Н."Основы технологии продукции общественного питания": Учебное пособие. - Москва: К.Рус, 2010

2.Богушева В.И."Технология приготовления пищи": учебно-методическое пособие - Ростов н/Д: Феникс, 2007.

3.Здобнов А.И., Цыганенко В.А., "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания". М.: Экономика, 2008

4.Ловачева Г.Л., Мглинец А.Л. "Стандартизация и контроль продукции. Общественное питание." - Москва: Экономика, 2012.

5.Ловачева Г.Л., Мглинец А.Л. "Справочник технолога общественного питания" - Москва: Колос, 2010.

6.Матюхин З.П. Основы питания, гигиены и физиологии. - Москва: Просвещение, 1999.

7.Николаева Л.И., "Контроль качества кулинарной продукции" - учебное пособие - Екатеринбург: Урал, 2009.

8. Покровский А.А., "Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы, содержащие основные пищевые вещества и энергетическую ценность пищевых продуктов"- Москва: Пищевая промышленность, 2007.

9. Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [Текст] - М.: - Экономика 1981 - 693 с.

10. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. [Текст] - М: МП Вика, 1992 - с.

11. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Под ред. проф. А.Т. Васюковой - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008 - 816 с.

12. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий китайской, корейской, японской кухонь. Составитель Л.Е. Годунова. Для предприятий общественного питания. СПб.: ПРОФИКС, 2006. - 216 с.

13. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования / В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. - М.: Инфра-М, 2010 - 416 с.

14. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. [Текст]: учеб. пособие для сред. проф. образования/ Н.И. Ковалев, М.М. Куткина, В.А. Кравцова - М.: Деловая литература, 2008 - 480 с.