Аналіз економічних показників діяльності їдальні № 1

 ПГХ «Енергетик»

Показники	Факт 1998рік	Факт 1999рік	Відхилення 1999 від 1998року
1. Валовий товарообіг, тис.грн.	548,2	364,1	-184,1
1.1. Товарообіг по продукції власного виробництва, тис.грн.	427,1	270,5	-156,6
- Питома вага товарообігу по продукції власного виробництва у загальному товарообігу, %	77,9	76,7	-1,2
1.2. Товарообіг по покупним товарам, тис.грн.	121,1	84,8	-36,3
- Питома вага товарообігу по покупним товарам у загальному товарообігу, %	22,1	23,3	1,2
2. Загальна кількість місць	80	80	-
3. Кількість працівників виробництва, чол.	7	7	-
4. Продуктивність праці на 1 працівника виробництва, тис.грн.\чол.	61	38,6	-22,4
5. Товарообіг на одне місце, тис.грн.	6,9	4,6	-2,3
6. Середня ціна однієї страви, грн.	0,68	0,83	0,15
7. Кількість проданих страв за рік, тис.	628,1	325,9	-302,2

 

Аналізуючи динакміку товарообігу та випуск продукції власного виробництва за 1998 – 1999 роки, ми прийшли до висновку, що в 1999 році товарообіг їдальні зменшився на 156,6 тис.грн. у порівнянні з 1998 роком. Обіг по продукції власного виробництва у 1999 році зменшилась на 1,2%. Все це свідчить про негативний стан розвитку фінансово-господарської діяльності їдальні.

Питома вага продукції власного виробництва у загальному товарообігу, як і вцілому по підприємству, має досить високе значення, що позитивно впливає на виробничо-торгову діяльність їдальні.

Кількість працівників виробництва в 1999 році не змінилась. Внаслідок того, що об’єм товарообігу в 1999 р. зменшився, зменшилась і продуктивність праці на 38,4 тис.грн.\чол., кількість проданих страв зменшилась на 302,2 тис. Товарообіг на одне місце також зменшився на 2,3 тис.грн.

Проаналізуємо склад товарообігу і продуктивність праці торгової групи працівників їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» і всього підприємства вцілому. Дані за 1999 рік зведемо в таблицю 2.18.

 

Таблиця 2.18.

Аналіз структури товарообігу їдальні № 1 і продуктивності праці

Показники	ПГХ «Енергетик»	Їдальня №1
1. Валовий товарообіг, тис.грн.	784,7	364,1
1.1. Товарообіг по продукції власного виробництва, тис.грн.	618,9	270,5
- Питома вага товарообігу по продукції власного виробництва у загальному товарообігу,. %	78,9	76,7
1.2. Товарообіг по покупним товарам, тис.грн.	165,8	84,8
- Питома вага товарообігу по покупним товарам у загальному товарообігу, %	21,1	23,3
2. Кількість працівників виробництва, чол.	11	7
3. Продуктивність праці на одного робітника виробництва, тис.грн.\чол.	56,3	39,9

 

Аналізуючи структуру товарообігу їдальні № 1, ми прийшли до висновку, що частка продукції власного виробництва у загальному товарообороті становить 76,7%, що позитивно характеризує торгову діяльність їдальні, але у зрівнянні з підприємством цей показник на 2,17% нижче.

Показник продуктивності праці нижче, ніж по підприємству вцілому на 16,4 тис.грн. Це свідчить про те, що ефективність робочого потенціалу їдальні № 1 нижче, ніж по підприємству.

 

Вивчення платоспроможного попиту

 

  Вивчення і аналіз платоспроможного попиту на продукцію і послуги підприємства громадського харчування необхідні для визначення потреби в продукції та послугах, що реалізуються; для планування об’ємів виробництва і обгрунтування плану реалізації продукції або об’єму надання послуг.

З метою вивчення платоспроможного попиту споживачів їдальні № 1 ПГХ «Енергетик» було проведено анкетне опитування. Загальна кількість респондентів - 100. Зразок анкети наведений у додатку    .

Результати опитування зведені в таблиці 2.19.

Таблиця 2.19.

Аналіз структури споживачів

Питання	Кількість відповідей, %
1. Стать:
- чоловіча	75
- жіноча	25
2. Вік:
- до 25 років	9
- з 25 до 35 років	48
- з 35 до 45 років	23
- з 45 до 55 років	17
- більше 55 років	3
3. Сімейний стан:
- одружений \заміжня\	79
- неодружений \незаміжня\	21
4. Соціальний статус:
- службовець	85
- робітник	15
5. Скільки грошей Ви витрачаєте кожен день на харчування в нашій їдальні?
- до 2 грн.	53
- 3 – 5 грн.	47
- до 10 грн.	-

 

Аналізуючи таблицю, ми можемо спостерігати, що більша частина споживачів - це чоловіки. Їх кількість становить 75% загальної кількості відвідувачів. Це означає, що при складанні меню їдальні необхідно звертати особливу увагу на асортимент перших і м’ясних страв, алкогольних напоїв.

Середній вік відвідувачів їдальні становить 25 - 35 і 35 - 45 років. Їх питома вага складає 48 і 23% відповідно загальної кількості опитуємих. Це працездатна частина населення, яка потребує раціонально збалансованого харчування, більш калорійних страв.

85% відвідувачів - це службовці.

Аналізуючи вплив цінового фактору на частоту відвідування їдальні, нам вдалося встановити, що 83% респондентів мають бажання і можливість витрачати на послуги підприємства громадського харчування до 2 грн. кожен день і лише 17% розраховують на суму 3 - 5 грн.

З вищесказаного можна зробити висновок, що доходи споживачів, які користуються послугами досліджуваного підприємства, невеликі. На громадське харчування люди витрачають невеликі суми, тому збільшити прибуток підприємства за рахунок збільшення цін на продукцію не виявляється можливим.

 

Таблиця 2.20.

 Аналіз питання 1 - 5 анкети

Питання	Кількість відповідей, %
1. Чи задовольняє Вас організація раціонального харчування в нашій їдальні?
1.1. Асортимент
- так	43
- ні	-
- частково	57
1.2. Дієтичне харчування
- ні	17
- не потребую	83
1.3. Якість продукції
- так	65
- ні	-
- частково	35
2. Що Вас приваблює в нашій їдальні?
- зручне місцезнаходження	28
- низькі ціни	48
- смачні страви	24
- якість обслуговування	-
3. Як часто Ви відвідуєте нашу їдальню?
- 5 разів на тиждень	8
- 4 рази на тиждень	16
- 3 рази на тиждень	28
- 2 рази на тиждень	24
- 1 раз на тиждень	13
- інколи	11

 

Харчування людини повинно бути раціональним та побудованим на науковій основі, тому що від нього залежить розвиток організму, фізичний стан, працездатність.

Більшість працівників НЕК «Укренерго» – це службовці. За санітарними нормами ця категорія працівників повинна отримувати 2000 ккал. на добу. Їдальня повинна забезпечити 50% добової норми калорій під час обідньої перерви. Тому мета їдальні – забезпечення раціонального харчування працівників, що відвідують досліджуване підприємство; надання широкого вибору страв високої якості і калорійності.

Отже, надання раціонального харчування – дуже важливе завдання для підприємства, тому в анкету було включено питання: “ Чи задовольняє Вас організація раціонального харчування в нашій їдальні?”.   

Як показали результати опитування, споживачів вцілому задовольняє якість пропонованих страв (65%). Проте на асортимент слід звернути увагу, тому що 57% респондентів відповіли, що вони частково задоволені асортиментом страв і кулінарної продукції їдальні. 17% відвідувачів висловили зацікавленість в дієтичному харчуванні.

На запитання: “Що Вас приваблює в нашій їдальні?” 48% респондентів відповіли, що їх приваблюють невеликі ціни. 28% споживачів вибрали досліджуване підприємство у зв’язку із зручним місцезнаходженням. Якість обслуговування на бажання відвідувати нашу їдальню не вплинула.

 

Рисунок 2.10. Фактори впливу на вибір підприемства

 

Аналізуючи таблицю, в якій зведені дані про частоту відвідування їдальні, ми можемо зробити висновок, що більша частина споживачів (28%) користуються послугами досліджуваного підприємства 3 рази на тиждень. 24% респондентів відвідують їдальню 2 рази на тиждень. І лише 8% споживачів харчуються в їдальні 5 разів на тиждень.

 

Таблиця 2.21.