Асортименту майонезів у супермаркеті

 

Майонез являє собою сметаноподібну дрібнодисперсну емульсію типу «масло у воді», приготовлену з рафінованих дезодорованих рослинних олій з додаванням білкових та смакових компонентів і пряностей, який призначений для безпосереднього вживання в їжу в якості приправи.

В процесі виробництва майонезу в нашій країні використовується переважно соняшникова або оливкова рослинна олія, в якості емульгаторів – знежирене молоко, продукт сухий молочний СМП, які останнім часом дозволено замінити на білки рослинного походження (білок соєвий харчовий, основа соєва харчова, концентрат соєвий харчовий).

Існує два способи виготовлення майонезу. Перший, періодичний спосіб, включає: підготовку окремих компонентів складу; отримання майонезної пасти (шляхом розчинення окремих компонентів у воді та наступного їх змішування до гомогенного стану); виготовлення грубої емульсії майонезу (з’єднання всіх компонентів складу в змішувачах) та гомогенізацію емульсії при певному тиску (для запобігання її розшарування). Другий спосіб безперервного виробництва майонезу на автоматизованій лінії з використанням теплообмінників складається з наступних операцій: рецептурне дозування всіх компонентів у підготовленому блоці; змішування компонентів та утворення майонезної емульсії протягом 15 хв. та її деаерація; теплова обробка при температурі 53-55°С; охолодження емульсії до температури 15-20°С; гомогенізація емульсії в гомогенізаторі; фасування та герметизація банок; пакування. Фасування майонезу здійснюють переважно в скляну тару або полімерну упаковку (п/у). Скляні банки герметизують металевими кришками з лакованої жерсті або алюмінію. Полімерна упаковка на конвеєрі автоматично запаюється.

Маркування споживчої тари має містити:

· товарний знак;

· назву підприємства-виробника та його адресу;

· назву майонезу, дату виготовлення, термін і температуру зберігання, масу нетто, калорійність, вміст жиру, ДСТУ.

Транспортна тара маркується маніпуляційним знаком та маркуванням, що характеризує продукцію (товарний знак, назву підприємства-виробника та його адресу, назву майонезу, масу нетто або кількість одиниць фасування, масу нетто одиниці фасовки, дату виробітки, номер партії та ознаку ДСТУ).

Майонез зберігають у складських приміщеннях, охолоджених торгових приміщеннях або холодильниках при температурі не нижче 0°С і не вище 18°С, при відносній вологості повітря не більше 75%, подалі від прямих сонячних променів.

Гарантійний термін зберігання не перевищує 30 днів при температурі від 0° до 10°С, 20 днів – при 10-14°С і 7 днів – при 14-18°С. Термін зберігання майонезу зі зниженим вмістом жирів зменьшуєть в 1,5 рази.

В залежності від масової частки жиру майонези поділяють на низькокалорійні (40% і менше) і висококалорійні (більше 40%). Висококалорійними є майонези з прянощами та консистенцією Провансаля. До низькокалорійних відносять салатні, пісні та майонези з додаванням кропу.

Таблиця 1 – Асортиментний перелік майонезів супермаркету «Абсолют»

Виробник	Назва майонезу	Тара	Жирність, %	Об’єм, мл	Ціна, грн.
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Провансаль домашній	п/у	50	500	6,35
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Провансаль домашній	п/у	50	200	2,91
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Європейський	п/у	72	500	6,82
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Європейський	п/у	72	300	4,75
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Європейський	п/у	72	200	3,60
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Делікатесний	п/у	30	500	6,75
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Делікатесний	п/у	30	300	4,45
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Делікатесний	п/у	30	200	2,74
Торчин, ВАТ «Волиньхолдінг»	Провансаль №1	п/у	67	200	3,27
Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна»	Провансаль	банка, скло	67	1500	23,45
Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна»	Провансаль	банка, скло	67	900	9,65
Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна»	Провансаль	банка, скло	67	400	6,25
Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна»	Провансаль	відро, пластик	67	1000	9,35
Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна»	Провансаль	банка, пластик	67	1000	9,50
Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна»	Провансаль	п/у	67	450	5,45
Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна»	Провансаль	п/у	67	400	5,15
Holiday, ПВКФ «Пані Крістіна»	Провансаль	п/у	67	200	2,50
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль столовий	банка, скло	67	1200	22,04
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль столовий	банка, скло	67	750	9,98
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль столовий	банка, скло	67	400	6,24
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль домашній	банка, скло	60	1200	21,64
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль домашній	банка, скло	60	750	9,72
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль домашній	банка, скло	60	400	6,04
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль чудовий	банка, скло	50	1200	21,23
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль чудовий	банка, скло	50	750	9,46
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль чудовий	банка, скло	50	400	5,98
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль столовий	відро, пластик	67	850	7,50
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Екстра	відро, пластик	40	850	7,35
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль столовий	п/у	67	1000	9,04
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль столовий	п/у	67	750	7,20
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль столовий	п/у	67	500	6,90
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль чудовий	п/у	50	1000	8,41
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль чудовий	п/у	50	750	7,52
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль чудовий	п/у	50	500	6,24
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль домашній	п/у	60	500	6,30
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Екстра	п/у	40	500	5,45
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Провансаль столовий	п/у	67	400	6,55
Оліс, ТОВ фірма «Оліс ЛТД»	Екстра	п/у	40	400	5,00
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Класичний	відро, пластик	67	1000	9,50
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Класичний	відро, пластик	67	500	6,45
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Класичний	п/у	67	1000	8,75
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Класичний	п/у	67	500	5,70
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Класичний	п/у	67	200	3,15
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Оливковий	п/у	60	500	5,45
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	З лимоном	п/у	67	500	5,65
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Чудовий	п/у	50	500	5,20
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Чудовий	п/у	50	200	2,95
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Провансаль справжній	п/у	55	530	5,60
Любава, ТОВ «Любава-Плюс»	Провансаль класичний	п/у	67	530	5,75
Чумак, ЗАО «Чумак»	Справжній легкий	п/у	30	400	4,75
Чумак, ЗАО «Чумак»	Справжній легкий	п/у	30	200	3,24
Чумак, ЗАО «Чумак»	Справжній	п/у	67	400	4,83
Чумак, ЗАО «Чумак»	Справжній	п/у	67	200	3,45
Чумак, ЗАО «Чумак»	Апетитний	п/у	30	400	4,65
Чумак, ЗАО «Чумак»	Провансаль	п/у	55	200	3,34
Верес, ЗАТ «Агроекопродукт»	Провансаль	п/у	67	200	2,55
Верес, ЗАТ «Агроекопродукт»	Посольський	п/у	73	200	2,62
Верес, ЗАТ «Агроекопродукт»	Оливковий	п/у	67	200	2,45
Верес, ЗАТ «Агроекопродукт»	З кропом	п/у	30	200	2,35
Верес, ЗАТ «Агроекопродукт»	Пісний	п/у	25	200	2,24
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Провансаль	банка, скло	67	1500	22,85
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Провансаль	банка, скло	67	900	15,45
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Провансаль	банка, скло	67	500	10,73
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Преміум	банка, скло	55	900	15,24
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Преміум	банка, скло	55	500	10,45
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Провансаль столовий	банка, скло	67	900	15,38
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Олів’є	банка, скло	50	500	10,24
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Салатний	п/у	30	200	2,00
Норма, ТОВ ВП «Комбінат харчових продуктів»	Провансаль	п/у	67	400	4,89
Calve, ТОВ «Юнілевер Русь»	Легкий	п/у	25	550	6,45
Calve, ТОВ «Юнілевер Русь»	Легкий	п/у	25	200	3,50
Calve, ТОВ «Юнілевер Русь»	Класичний	п/у	55	550	6,85
Calve, ТОВ «Юнілевер Русь»	Класичний	п/у	55	200	3,65
Calve, ТОВ «Юнілевер Русь»	Екстра легкий	п/у	20	200	3,20
Calve, ТОВ «Юнілевер Русь»	Оливковий	п/у	55	200	3,45
Calve, ТОВ «Юнілевер Русь»	Французький класичний	п/у	68	200	3,95
Три козака, ПП «Соняшник»	Провансаль	банка, скло	67	1500	13,15
Три козака, ПП «Соняшник»	Провансаль столовий	відро, пластик	67	1000	9,16
Три козака, ПП «Соняшник»	Екстра 3	відро, пластик	40	1000	8,96
Три козака, ПП «Соняшник»	Екстра 3	відро, пластик	40	500	6,45
Три козака, ПП «Соняшник»	Салатний-3	відро, пластик	33	1000	8,50
Три козака, ПП «Соняшник»	Оливковий	відро, пластик	40	1000	8,63
Три козака, ПП «Соняшник»	Провансаль	відро, пластик	67	500	6,86
Три козака, ПП «Соняшник»	Чудовий	відро, пластик	50	500	6,50
Три козака, ПП «Соняшник»	Столовий	п/у	67	200	2,30
Три козака, ПП «Соняшник»	Салатний-3	п/у	33	400	4,15
Три козака, ПП «Соняшник»	Салатний-3	п/у	33	200	2,24
Три козака, ПП «Соняшник»	Екстра 3	п/у	40	500	4,76
Три козака, ПП «Соняшник»	Оливковий	п/у	40	500	4,65
Три козака, ПП «Соняшник»	Чудовий	п/у	50	500	4,89
Три козака, ПП «Соняшник»	Провансаль столовий	п/у	67	500	5,15
Королівський смак, ПП «Віктор і К»	Королівський	банка, скло	67	430	7,35
Королівський смак, ПП «Віктор і К»	Чудовий	відро, пластик	50	1000	9,75
Королівський смак, ПП «Віктор і К»	Чудовий	відро, пластик	50	500	6,93
Королівський смак, ПП «Віктор і К»	Королівський	відро, пластик	67	1000	9,89
Королівський смак, ПП «Віктор і К»	Королівський	відро, пластик	67	500	7,12
Королівський смак, ПП «Віктор і К»	Королівський	відро, пластик	67	250	3,25
Королівський смак, ПП «Віктор і К»	Ніжний	відро, пластик	30	500	6,54
Королівський смак, ПП «Віктор і К»	Провансаль	відро, пластик	67	250	3,25

 

Асортимент характеризується такими ознаками, як:

· широта – кількість товарних послуг, підгруп і найменувань;

· глибина – кількість різновидів за кожним найменуванням.

В супермаркеті «Абсолют» найбільш високі показники широти та глибини асортименту майонезів у порівнянні з іншими торгівельними підприємствами міста Рубіжне. Цього достатньо, щоб задовольнити вимоги найвибагливіших покупців.