Обоснование проекта на базе маркетинговых исследований

 

Одним из основных направлений маркетинговой деятельности является сегментация рынка - это деятельность по выявлению потенциальных групп потребителей конкретного товара предприятия. Принцип сходства потребителей в сегменте предусматривает однородность потенциальных покупателей с точки зрения покупательского отношения к конкретному товару.

Сегменты потребительского рынка могут выделяться на основе региональных критериев, демографических критериев и критериев жизненного стиля потребителей.

Таким образом, кафе-кондитерская ориентировано на потребителей среднего уровня дохода.

При проведении маркетинговых исследований необходимы следующие методы маркетингового анализа:

позиционирование;

оценка конкурентоспособности.

Создание и поддержание определенного уровня конкурентоспособности невозможно без современных маркетинговых технологий, ориентированных на потребителя.

Кафе - кондитерское располагается в южной части города Калининграда в новом торговом центре Южный на втором этаже, где постоянная проходимость людей, но с другой стороны, на данной территории находятся ещё несколько предприятий общественного питания. Привилегия в том, что все эти предприятия разного типа и класса. Главными конкурентами являются - в торговом центре «Аллея», который недавно открылся находится ПОП «ProSushi». А так же, рядом стоящим, торговом центре «Виктория» располагается пиццерия «Табаско». В этом районе, где находится мое проектируемое предприятие, очень большая проходимость из-за рядом стоящих двух школ, а так же «Московский» рынок, детская поликлиника, а так же располагается в самом центре спального района новых многоэтажек.

Основными потребителями проектируемого предприятия общественного питания будут жители Калининграда - это школьники, т. к. рядом находится школа и другие жители этого района. Для привлечения клиентов к кафе - кондитерскому будет сделан удобный заезд для автомобилей.

Очень большое значение в разработке концепции кафе - кондитерского имеет правильное составление меню и установление цен на продукцию и услуги. Составление меню следует начать с выбора кухни, блюда которой будут доминировать в будущем.

Известно, что от интерьера во многом зависит настроение посетителей, а также условия работы персонала, культура и качество обслуживания, то есть помимо эстетических функций он выполняет еще и утилитарно-функциональные - обеспечивает оптимальные условия для обслуживания, создает комфорт. В кафе применяется стандартная мебель облегченных конструкций, соответствующая интерьеру помещения, столы имеют гигиеническое покрытие, что обеспечивает удобство их в эксплуатации и поддержание в надлежащем санитарном состоянии. Что касается столовой посуды, то здесь применяется фаянсовая посуда, и посуда из прессованного стекла. Столовые приборы из алюминия и из нержавеющей стали. Светильники размещены на доступной для санитарной обработки высоте, излучаемый ими свет должен быть мягким. Зал обеспечивается необходимой вентиляцией и отоплением. В зал не проникает испарение из кухни, а также шумы из прилегающих производственных помещений. В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке стен и потолка применяется звукопоглощающая плитка. Оборудование в обеденном зале размещено таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем обеденным столам. Для свободного передвижения посетителей в зале устроены главные и второстепенные проходы между столами и стульями.

Реклама. В общественном питании реклама обладает целым рядом специфических особенностей. Это прежде всего информация о месте нахождения проектируемого предприятия общественного питания, и об услугах, предлагаемых в нем.

Проектируемое предприятие обладает световой вывеской. Такого вида реклама дополняет архитектуру города, особенно в вечернее время. Специально оформленные оконные витрины, которые вызывают интерес у прохожих и желание зайти. И, конечно, реклама на автодороге, на рекламных щитах неподалеку от проектируемого предприятия.