Технико-технологическая карта №8 





Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Технико-технологическая карта №8



№рец. 62

Салат «Весна»

Наименование сырья и п/ф Вес брутто, гр Вес нетто, гр
Лист салата 44 32
Редис красный 33 30
Огурец свежий 28 23
Лук зеленый 28 23
Яйцо куриное 0,3 шт 15
Сметана 30 30
Выход, гр

150

 

Технология приготовления

Лист салата нарезают крупно, редис и огурцы – тонкими ломтиками, лук шинкуют. Овощи перемешивают. При отпуске салат поливают сметаной и оформляют яйцом.

Директор_________________________

Калькулятор______________________

Зав. Производством________________

Организация ООО «Виктория»

Предприятие Кафе «Виктория»

Технико-технологическая карта №9 (1)

№рец. 218

Суп-лапша домашняя

Наименование сырья и п/ф Вес брутто, гр Вес нетто, гр
Лапша домашняя п/ф №1066 - 80
Масса отварной лапши - 200
Морковь 50 40
Корень петрушки 13 10
Лук репчатый 24 20
Лук-порей 26 20
Кулинарный жир 20 20
Бульон говяжий основной, п/ф № 900 900
Выход, гр

1000

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности.

 

Директор_________________________

Калькулятор______________________

Зав. Производством________________

 

Организация ООО «Виктория»

Предприятие Кафе «Виктория»

Технико-технологическая карта №9 (2)

№рец. 218

Суп-лапша домашняя (1 порция)

Наименование сырья и п/ф Вес брутто, гр Вес нетто, гр
Лапша домашняя п/ф №1066 - 20
Масса отварной лапши - 50
Морковь 12,5 10
Корень петрушки 3 2,5
Лук репчатый 6 5
Лук-порей 6,5 5
Наименование сырья и п/ф Вес брутто, гр Вес нетто, гр
Бульон говяжий основной, п/ф № 225 225
Кулинарный жир 5 5
Выход, гр

250

Технология приготовления

В кипящий бульон или воду кладут пассерованные морковь, лук и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют подготовленную домашнюю лапшу и варят до готовности. Добавляем соль, перец душистый (горошек), лавровый лист по вкусу.

Директор_________________________

Калькулятор______________________

Зав. Производством________________

Организация ООО «Виктория»

Предприятие Кафе «Виктория»

Технико-технологическая карта №10

№рец. 1066

Лапша домашняя п/ф

Наименование сырья и п/ф Вес брутто, гр Вес нетто, гр
Мука пшеничная - 875
Яйцо куриное 60 60
Вода питьевая 175 175
Соль поваренная пищевая 25 25
Выход, гр

1000

 

Технология приготовления

Все ингредиенты вымешиваем вручную, либо при помощи тестомеса до однородной консистенции. Раскатываем тесто до необходимой толщины (периодически подпыляя мукой), нарезку лапши производим согласно требованиям.

 

Директор_________________________

Калькулятор______________________

Зав. Производством________________

Организация ООО «Виктория»

Предприятие Кафе «Виктория»

Технико-технологическая карта №11 (1)

№ рец. 197

Рассольник «Петербургский»

Наименование сырья и п/ф Вес брутто, гр Вес нетто, гр
Картофель 400 300
Крупа перловая 30 30
Морковь 50 40
Корень петрушки 13 10
Лук репчатый 24 20
Лук-порей 26 20
Наименование сырья и п/ф Вес брутто, гр Вес нетто, гр
Огурцы соленые 67 60
Томатное пюре 30 30
Маргарин столовый 20 20
Бульон говяжий основной, п/ф № 700 700
Выход

1000

Технология приготовления

Крупу перловую отвариваем до полуготовности, промываем. В бульон мясной вводим корень петрушки, лук порей кипятим в течение 30 минут (для придания пикантного аромата в бульоне). Извлекаем корень петрушки и лук из бульона. Картофель нарезаем брусочком.

Вводим в кипящий бульон. Даем немного покипеть, вводим перловую крупу. Провариваем ингредиенты до готовности.

 Морковь, лук репчатый, огурец пассеруем, вводим томатное пюре, пассеруем еще немного.

Вводим пассерованные овощи в основную массу. Добавляем соль, перец душистый (горошек), лавровый лист по вкусу.

 

Директор_________________________

Калькулятор______________________

Зав. Производством________________

 

 

Организация ООО «Виктория»

Предприятие Кафе «Виктория»

Технико-технологическая карта №11 (2)

№рец.197

Рассольник «Петербургский» (1 порция)

Наименование сырья и п/ф Вес брутто, гр Вес нетто, гр
Картофель 100 75
Крупа перловая 7,5 7,5
Морковь 12,5 10
Корень петрушки 3 2,5
Лук репчатый 6 5
Лук-порей 6,5 5
Огурцы соленые 17 15
Томатное пюре 7,5 7,5
Маргарин столовый 5 5
Бульон говяжий основной, п/ф № 175 175
Выход

250

Технология приготовления

Крупу перловую отвариваем до полуготовности, промываем. В бульон мясной вводим корень петрушки, лук порей кипятим в течение 30 минут (для придания пикантного аромата в бульоне). Извлекаем корень петрушки и лук из бульона. Картофель нарезаем брусочком. Вводим в кипящий бульон. Даем немного покипеть, вводим перловую крупу. Провариваем ингредиенты до готовности. Морковь, лук репчатый, огурец пассеруем, вводим томатное пюре, пассеруем еще немного. Вводим пассерованные овощи в основную массу. Добавляем соль, перец душистый (горошек), лавровый лист по вкусу.

Директор_________________________

Калькулятор______________________

Зав. Производством________________

Организация ООО «Виктория»

Предприятие Кафе «Виктория»





Последнее изменение этой страницы: 2019-12-25; просмотров: 60; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 54.204.189.2 (0.007 с.)