Выполнение работ по профессиям рабочих окпр 16675 повар, 12901 кондитер

• обрабатывать, нарезать и готовить основные и простые блюда из овощей и грибов;
• подготавливать продукты и готовить простые блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста;
• подготавливать полуфабрикаты для супов и соусов, готовить простые супы и соусы;
• производить обработку, приготовление полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из рыбы;

· производить обработку, приготовление полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и домашней птицы;

• готовить и оформлять простые холодные блюда и закуски;
• готовить и оформлять простые сладкие блюда и напитки;
• готовить и оформлять основные и простые хлебобулочные, мучные и кондитерские изделия.

в том числе соответствующими профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями, обучающийся в ходе освоения учебной и производственной практики должен

иметь практический опыт:

· обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

· подготовки сырья, приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста;

· приготовления основных супов и соусов;

· обработки рыбного сырья, приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

·  обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

· подготовки гастрономических продуктов, приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

· приготовления сладких блюд и напитков;

· приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

уметь:

· проверять органолептическим способом годность овощей, грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, домашней птицы, зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, творога, жиров, и сахара, гастрономических продуктов компонентов для сладких блюд и напитков. Качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям;  

· выбирать производственный инвентарь и оборудование для механической кулинарной обработки и приготовления полуфабрикатов и простых основных блюд из овощей и грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, домашней птицы, зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, сахара, гастрономических продуктов, компонентов для супов, соусов, сладких блюд и напитков и компонентов к ним;

· нарезать, формовать и подготавливать полуфабрикаты для основных простых блюд из традиционных видов овощей и грибов, рыбы, мяса и мясопродуктов, домашней птицы, зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, сахара, гастрономических продуктов, подготавливать компоненты для супов, соусов, сладких блюд и напитков;

· обрабатывать различными способами тепловой обработки овощи и грибы, рыбу, мясо и мясопродукты, домашнюю птицу, зерновые и молочные продукты, полуфабрикаты из муки, яиц, сахара, гастрономические продукты, компоненты для супов, соусов, сладких блюд и напитков и компонентов к ним;

· охлаждать и замораживать полуфабрикаты и разогревать нарезанные овощи и грибы, рыбу, мясо и мясопродукты, домашнюю птицу, мучные блюда, тесто, полуфабрикаты из молочных, гастрономических продуктов, компоненты для супов, соусов, сладких блюд и напитков и компоненты к ним;

· готовить, оформлять и сервировать простые основные блюда из традиционных видов овощей и грибов, гарниры из круп, бобовых макаронных изделий, яиц, творога, теста, рыбы, мяса и мясопродуктов, домашней птицы, супы, соусы, холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки;  

· производить бракераж и оценивать качество простых основных блюд;

· создавать безопасные условия для хранения и реализации простых основных блюд с соблюдением температурного режима;

· проверять органолептическим способом качество основных продуктов для хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий и дополнительных ингредиентов к ним;

· определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

·  выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

· использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

· оценивать качество готовых изделий;

· выбирать способы хранения хлебобулочных, мучных и кондитерских изделиям изделий с соблюдением температурного режима;

· охлаждать и замораживать и разогревать хлебобулочные и мучные изделия.

 

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА - 108часов

 

Дата		Часы		Тема учебной практики \ виды выполняемых работ		Оценка \ подпись

Ч