ТОП 10:

Класс А 1: Основное ресторанное мясное блюдо



ПРОГРАММА СОРЕВНОВАНИЙ

 

ПРАКТИЧЕСКИЕ КЛАССЫ

Открытые практические соревнования: все блюда категории А должны быть выполнены в боксах на глазах у членов жюри и гостей выставки. Предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. Судьи обращают внимание на следующие позиции: оригинальность, мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов, подача, вкус, в сочетании со всеми использованными ингредиентами, сбалансированность блюда, цветовое решение. Время, указанное в условиях выбранного класса категорий А, должно строго соблюдаться. За нарушение регламентированного время жюри снижает баллы.

 

Класс А 1: Основное ресторанное мясное блюдо

Участник должен приготовить основное блюдо из мяса - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.

График выполнения задания:

10 минут - подготовка рабочего места.

45 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.

Класс А 2:Основное ресторанное рыбное блюдо

Участник должен приготовить основное блюдо из рыбы - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.Ракообразные допускаются только в качестве гарнира.

 

График выполнения задания:

10 минут - подготовка рабочего места.

30 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.

Класс А 3: Основное ресторанное блюдо из птицы

Участник должен приготовить основное блюдо из птицы (домашней либо дикой птицы) - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.

График выполнения задания:

10 минут - подготовка.

40 минут предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.

Класс А 4: Основное ресторанное вегетарианское блюдо

Участник должен приготовить основное горячее вегетарианское блюдо - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.

График выполнения задания:

10 минут - подготовка.

30 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.

Класс А 5: Ресторанные закуски

Участник должен приготовить 2 (два) вида закусок;

1. Закуска горячего приготовления (готовится и подается в горячем виде);

2. Закуска холодного приготовления.

 

Готовится по две порции в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.

График выполнения задания:

10 минут - подготовка.

30 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.

ПРИМЕЧАНИЕ

  • Продукты участники приносят с собой
  • Посуду для приготовления участники обеспечивают самостоятельно.
  • Предшествующие приготовления и предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. Запрещается использование заготовок, только обработанные овощи, мясо, рыба (очищенные, в том числе от костей, вымытые, но не нарезанные). Разрешается заранее взвесить и рекомендуется разложить продукты по индивидуальным боксам. Разрешается использование частично подготовленных деталей с нейтральным вкусом, требующих большего времени в приготовлении, в т.ч. теста.
  • Запрещается приносить заранее «маринованное» мясо. Работа с продуктом происходит на глазах у членов жюри. Можно принести заранее прокрученное мясо (фарш без специй и дополнительных добавок).
  • В блюде должен соблюдаться пищевой баланс. Гарнир и приправы должны гармонировать с главным блюдом по качеству, вкусу и цвету.
  • Соусы для блюд готовятся на месте, кроме тех соусов, которые требует большего времени для приготовления и готовых (например, соевый). Разрешается принести заготовки для соусов, требующих большего время приготовления, например, бульон.

Участник может выступить в одном или нескольких классах одновременно (на выбор), при этом каждый класс регистрируется и оплачивается отдельно. Участник может также выставить несколько изделий в одном классе, в этом случае каждое изделие оплачивается, и будет оцениваться жюри отдельно.


ВАЖНО ЗНАТЬ:

  • Организаторы Форума предоставляют участнику для выступления рабочее место, которое оборудовано технологическим оборудованием.
  • Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь).
  • Участники выступают согласно расписанию. Время, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться. Участнику также необходимо за 30 минут до своего назначенного времени предварительно зарегистрироваться у менеджера зоны. Непосредственно перед началом выступления при входе в зону соревнования, участнику сообщается номер бокса. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны.
  • Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выступления обеспечивают сами участники.
  • Для подачи блюд использование собственных тарелок.
  • Готовые изделия выставляются для оценки жюри и на обозрение публики. Жюри проставляет баллы.
  • ВНИМАНИЕ: По окончании выступления участник в обязательном порядке должен убрать рабочее место. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни, после того как работа в ней завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления.

· Все блюда и изделия должны сопровождаться технологической картой. Карта должна располагаться на дегустационном столике жюри во время выступления. Карты в оргкомитет предварительно не высылаются.

· Все композиции/экспонаты во время судейства также в обязательном порядке должны сопровождаться «карточкой участника».

  • ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ: участники должны использовать только собственные свежие натуральные ингредиенты; участники несут ответственность за качество готовых блюд/изделий предоставляемых на дегустацию жюри. Все продукты, используемые участниками, проверяются жюри перед началом соревнований и должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

· Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки!

подача заявок и оплата регистрационного взноса

Апреля 2019 г.

ПРОГРАММА СОРЕВНОВАНИЙ

 

ПРАКТИЧЕСКИЕ КЛАССЫ

Открытые практические соревнования: все блюда категории А должны быть выполнены в боксах на глазах у членов жюри и гостей выставки. Предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. Судьи обращают внимание на следующие позиции: оригинальность, мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов, подача, вкус, в сочетании со всеми использованными ингредиентами, сбалансированность блюда, цветовое решение. Время, указанное в условиях выбранного класса категорий А, должно строго соблюдаться. За нарушение регламентированного время жюри снижает баллы.

 

Класс А 1: Основное ресторанное мясное блюдо

Участник должен приготовить основное блюдо из мяса - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.

График выполнения задания:

10 минут - подготовка рабочего места.

45 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.

Класс А 2:Основное ресторанное рыбное блюдо

Участник должен приготовить основное блюдо из рыбы - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.Ракообразные допускаются только в качестве гарнира.

 

График выполнения задания:

10 минут - подготовка рабочего места.

30 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.







Последнее изменение этой страницы: 2019-04-27; Нарушение авторского права страницы

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 3.81.28.94 (0.01 с.)