Категория «Мастерство приготовления чая»

Категория «Мастерство приготовления чая»

 

Общие положения

 

1.1.1. В данной категории Мастер должен продемонстрировать мастерство заваривания чая, приготовив и представив каждому члену судейской коллегии два конкурсных напитка:

 

· «Организаторский чай» - напиток, приготовленный только из одного образца чая, выбранного Мастером из единого для всех участников соревнования набора образцов чая, предоставленных Организатором перед его началом;

· «Мастерский чай» - напиток, приготовленный из любого чая, выбранного по усмотрению Мастера, в том числе из набора образцов чая, представленного Организатором.

 

1.1.2. При приготовлении «Организаторского чая» Мастеру также могут быть поставлены дополнительные обязательные условия. К таким условиям может быть отнесено использование конкретных видов посуды, способов заваривания, воды, оборудования и т.п., определенных Организатором.

 

1.1.3. При приготовлении «Мастерского чая» Мастер может использовать любой способ заваривания, любое оборудование, любую воду и т.п., если это не нарушает действующего Положения и иных инструкций Организатора.

 

1.1.4. При приготовлении чая Мастер может заваривать только чай, то есть продукт, изготовленный из листьев, побегов и почек чайного дерева, Camellia Sinensis. Чай может быть представлен как в холодном, так и в горячем виде.

 

1.1.5. Для приготовления чая, помимо оборудования и посуды, Мастер может использовать только чай и воду. Не допускается использование в ходе выступления любых элементов и компонентов (добавок, аксессуаров и т.п.), способных повлиять на восприятие судьями чистого чайного аромата и вкуса. Не допускается использование ароматизированного чая и смешивание различных образцов чая.

 

1.1.6. До начала соревнования Организатор объявляет установленные стандартные условия для приготовления «Организаторского чая». Мастерам предоставляется не менее 20 минут для знакомства с образцами чая, подбора нужного образца для выступления и способов его заваривания, а также продумывания своего выступления.

 

1.1.7. Конкурсные напитки должны быть приготовлены непосредственно перед судейской коллегией и могут готовиться как последовательно, так и параллельно Предварительное заваривание чая не допускается.

 

1.1.8. Порядок подачи напитков может быть любым Подача напитка является неотъемлемой частью выступления и должна осуществляться Мастером самостоятельно, без привлечения помощников. Количество напитка должно быть достаточным для его оценки каждым судьей.

 

 

1.1.9. Оценка соревнования проводится судьями по следующим критериям: аромат чая, вкус чая, послевкусие чая, техника, заваривания и подачи чая, презентация чая. За нарушения технических параметров или условий, указанных в настоящем Положении, а также иных документах Организатора, относящихся к соревнованию, оценка выступления может быть снижена. Результаты оценки судьи заносят в соответствующие судейские листы. «Организаторский чай» и «Мастерский чай» оцениваются каждый по отдельности. После окончания соревнования Мастер имеет право ознакомится с судейским листом, в котором зафиксированы его оценки и получить комментарии любого представителя судейской коллегии, как по выставленным оценкам, так и по общему впечатлению от своего выступления.

 

 

Категория «Мастерство чайной композиции»

Общие положения

 

2.1.1. В данной категории Мастер должен продемонстрировать мастерство составления композиции – сочетание чая и легкой закуски, представив каждому члену судейской коллегии одну Мастерскую композицию:

 

· «Мастерская композиция» - композиция, составленная из напитка и лёгкой закуски, подобранных Мастером самостоятельно, из любых, в том числе собственных компонентов.

 

 

2.1.2. При приготовлении «Мастерской композиции» Мастер может использовать любой чай (в состав которого могут входить любые добавки), любой способ заваривания, любое оборудование, любую воду, любую посуду, любые пищевые продукты и т.п., если это не нарушает действующего Положения и ТРС, а также разрешено в месте проведения Чемпионата.

 

2.1.3. Все необходимое для подачи конкурсной композиции (в том числе напитки), может быть приготовлено Мастером заранее.

 

2.1.4. Количество напитка и пищевых продуктов, в составе композиций, требующих дегустирования, должно быть достаточным для оценки их сочетания каждым судьей.

 

2.1.5. Оценка соревнования проводится судьями по следующим критериям: вкус композиции, аккуратность композиции, общая привлекательность композиции, презентация композиции, практический потенциал композиции. За нарушения технических параметров или условий, указанных в настоящем Положении, а также иных документах Организатора, относящихся к соревнованию, оценка выступления может быть снижена. Результаты оценки судьи заносят в соответствующие судейские листы. После окончания соревнования Мастер имеет право ознакомится с судейским листом, в котором зафиксированы его оценки и получить комментарии любого представителя судейской коллегии, как по выставленным оценкам, так и по общему впечатлению от своего выступления.

 

 

Общие положения

 

3.1.1. В данной категории чайный Мастер должен продемонстрировать мастерство дегустации, выраженное в умении идентифицировать представленные на дегустацию образцы.

 

3.1.2. Дегустация проходит в два этапа:

 

· Мастер в течение 10 минут дегустирует десять образцов чая с открытой информацией о них и запоминает их;

· Мастер в течение 5 минут вслепую дегустирует пять образцов чая, отобранных Организатором из ранее продегустированных десяти образцов и пытается определить их.

 

3.1.3. Все чаи, представленные на соревнование по дегустации чистого чая должны быть близкими по степени ферментации и неароматизированными.

 

3.1.4. Приготовление чая для предварительной дегустации осуществляется представителями Организатора и производится при одинаковых параметрах (вода, температура и время заваривания, посуда), под контролем судейской коллегии.

 

Проведение дегустации

3.3.1. При проведении первого этапа дегустации «Чистый чай» Мастерам для предварительной дегустации предлагается десять образцов разного чая, заваренного одинаковым и легко воспроизводимым способом. Конкретный способ заваривания чая и технику дегустации определяет Организатор. При этом количество настоя каждого чая должно быть достаточным для внимательной дегустации каждым Мастером. Все предлагаемые для предварительной дегустации чаи должны быть маркированы названием и/или кодом, которые Мастера смогут легко воспроизвести в ходе финальной дегустации.

 

3.3.2. Каждый Мастер получает контрольный лист, в котором перечислены все дегустируемые чаи с их названиями и/или кодами.

 

3.3.3. Предварительная дегустация длится 10 минут. Мастера приступают к дегустации одновременно, по сигналу модератора или Главного судьи. В ходе дегустации участники могут делать любые пометки, помогающие им запомнить вкус и аромат дегустируемых чаев, в своих контрольных листах.

 

3.3.4. После завершения предварительной дегустации организационный комитет соревнования под контролем судейской коллегии отбирает пять образцов чая из тех, которые заваривались для предварительной дегустации, и заваривают их тем же способом с таким расчетом, чтобы количество настоя каждого образца хватило для внимательной дегустации каждому Мастеру. Каждый из полученных настоев получает порядковый номер, под которым предлагается Мастерам для финальной дегустации.

 

3.3.5. Мастера приступают к финальной дегустации одновременно, по сигналу модератора или Главного судьи. Финальная дегустация продолжается 5 минут. В ходе финальной дегустации Мастера заполняют таблицу, в которой указывают, какой чай из предварительной дегустации зашифрован, по их мнению, под каждым номером в финальной дегустации.

 

3.3.6. Мастер, закончивший финальную дегустацию быстрее, чем за пять минут, отдает заполненный контрольный лист Главному судье, который фиксирует на листе порядок его сдачи или время, прошедшее с момента начала финальной дегустации. По истечении 5 минут дегустация останавливаются, все Мастера, не сдавшие контрольные листы до этого, считаются окончившими дегустацию одновременно.

 

3.3.7. Если один или несколько Мастеров начнут финальную дегустацию до сигнала модератора или Главного судьи, объявляется фальстарт. Мастер, совершивший фальстарт, дисквалифицируется, после чего финальная дегустация стартует повторно.

 

3.3.8. Организатор вправе изменить формат проведения субноминации «Чистый чай» без нарушения основного принципа — определение при слепой дегустации пяти чаев из десяти ранее попробованных.

 

Категория «Мастерство приготовления чая»

 

Общие положения

 

1.1.1. В данной категории Мастер должен продемонстрировать мастерство заваривания чая, приготовив и представив каждому члену судейской коллегии два конкурсных напитка:

 

· «Организаторский чай» - напиток, приготовленный только из одного образца чая, выбранного Мастером из единого для всех участников соревнования набора образцов чая, предоставленных Организатором перед его началом;

· «Мастерский чай» - напиток, приготовленный из любого чая, выбранного по усмотрению Мастера, в том числе из набора образцов чая, представленного Организатором.

 

1.1.2. При приготовлении «Организаторского чая» Мастеру также могут быть поставлены дополнительные обязательные условия. К таким условиям может быть отнесено использование конкретных видов посуды, способов заваривания, воды, оборудования и т.п., определенных Организатором.

 

1.1.3. При приготовлении «Мастерского чая» Мастер может использовать любой способ заваривания, любое оборудование, любую воду и т.п., если это не нарушает действующего Положения и иных инструкций Организатора.

 

1.1.4. При приготовлении чая Мастер может заваривать только чай, то есть продукт, изготовленный из листьев, побегов и почек чайного дерева, Camellia Sinensis. Чай может быть представлен как в холодном, так и в горячем виде.

 

1.1.5. Для приготовления чая, помимо оборудования и посуды, Мастер может использовать только чай и воду. Не допускается использование в ходе выступления любых элементов и компонентов (добавок, аксессуаров и т.п.), способных повлиять на восприятие судьями чистого чайного аромата и вкуса. Не допускается использование ароматизированного чая и смешивание различных образцов чая.

 

1.1.6. До начала соревнования Организатор объявляет установленные стандартные условия для приготовления «Организаторского чая». Мастерам предоставляется не менее 20 минут для знакомства с образцами чая, подбора нужного образца для выступления и способов его заваривания, а также продумывания своего выступления.

 

1.1.7. Конкурсные напитки должны быть приготовлены непосредственно перед судейской коллегией и могут готовиться как последовательно, так и параллельно Предварительное заваривание чая не допускается.

 

1.1.8. Порядок подачи напитков может быть любым Подача напитка является неотъемлемой частью выступления и должна осуществляться Мастером самостоятельно, без привлечения помощников. Количество напитка должно быть достаточным для его оценки каждым судьей.

 

 

1.1.9. Оценка соревнования проводится судьями по следующим критериям: аромат чая, вкус чая, послевкусие чая, техника, заваривания и подачи чая, презентация чая. За нарушения технических параметров или условий, указанных в настоящем Положении, а также иных документах Организатора, относящихся к соревнованию, оценка выступления может быть снижена. Результаты оценки судьи заносят в соответствующие судейские листы. «Организаторский чай» и «Мастерский чай» оцениваются каждый по отдельности. После окончания соревнования Мастер имеет право ознакомится с судейским листом, в котором зафиксированы его оценки и получить комментарии любого представителя судейской коллегии, как по выставленным оценкам, так и по общему впечатлению от своего выступления.