МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Специальность СПО 260807 Технология продукции

Общественного питания

квалификация базовой подготовки – техник-технолог

Срок освоения 3 года 10 месяцев

Очная форма обучения

Осинники 2016

Составитель:

преподаватель дисциплин

профессионального цикла

Высшей квалификационной категории

ГПОУ «Осинниковский политехнический техникум» _________С.А. Лыткина

Рассмотрены на заседании

ЦМК профессий и специальности сферы обслуживания

Протокол № ____________

от «____»__________ 20___ г.

Руководитель ЦМК

С.А. Лыткина. ___________

 

 

Содержание

ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВОЙ РАБОТЕ
2. РУКОВОДСТВО И ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
3 КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
4 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ
5 ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ

 

ВВЕДЕНИЕ

Данные методические указания представляют собой комплекс рекомендаций по написанию и оформлению курсовых работ по профессиональному модулю ПМ 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Методические указания разработаны в соответствии с ФГОС СПО и учебным планом по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. В нем раскрывается общая логика написания курсовой работы, а также правила ее оформления.

Выполнение курсовой работы проводится с целью:

систематизации и закрепления теоретических знаний и практических умений;

углубления теоретических знаний в соответствии с заданной темой;

формирования умений использовать информационные источники, анализировать фактический материал и применять теоретические знания при решении поставленной задачи;

развития творческой инициативы, самостоятельности, ответственности;

освоения профессиональных и общих компетенций;

подготовки к государственной итоговой аттестации.

Курсовая работа является самостоятельной творческой работой обучающихся, этапом учебного процесса по подготовке будущих специалистов.

Качество и содержание курсовой работы позволяет выявить общую теоретическую подготовку студента и уровень владения им специальными знаниями и навыками, необходимыми для эффективного осуществления своей будущей профессиональной деятельности.

Курсовая работа выполняется в сроки, определенные учебным планом и программой профессионального модуля ПМ 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

1 ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К КУРСОВОЙ РАБОТЕ

в курсовой работе должна быть раскрыта актуальность темы, сформулированы цели и задачи;

работа должна отличаться аналитическим подходом и полнотой освещения излагаемых вопросов;

материал излагается в логической последовательности, убедительно, кратко, сиспользованием точных формулировок;

работа должна завершаться выводами, практическими рекомендациями;

оформляется работа в соответствии с методическими указаниями.

2 РУКОВОДСТВО И ОСНОВНЫЕ ЭТАПЫ ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа выполняется каждым обучающимся самостоятельно, общее руководство осуществляет преподаватель Пм 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Руководство и консультирование обучающихся по вопросам выполнения курсовой работы осуществляется за счет объема времени отведенного учебным планом и рабочей программой на освоение этой дисциплины, в рамках этого же объема времени проводится защита работ.

В ходе консультаций преподаватель объясняет цели и задачи курсовой работы, в соответствии с выбранной темой, аргументирует актуальность темы, разъясняет структуру, объем, принципы разработки и оформления, распределение времени на выполнение курсовой работы, помогает сформулировать выводы для заключительной части, отвечает на вопросы обучающихся. По завершении работы – преподаватель проверяет ее, готовит письменный отзыв о соответствии работы заявленной теме, полноте разработки, значимости.

Сроки выполнения работы предусмотрены учебным планом по специальности 260807 Технология продукции общественного питания и рабочей программой ПМ 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции – в шестом седьмом семестре обучения, объем времени 40 часов.

Выполнение курсовых работ включает несколько последовательных этапов.

Выбор темы курсовой работы – темы курсовых работ обучающиеся выбирают из перечня (приложение А), разработанного преподавателем в соответствии с содержанием программы профессионального модуля ПМ 03 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции. Допускается выполнение курсовой работы по теме, которую обучающийся самостоятельно сформулировал и обосновал, в результате изучения и анализа литературы.

При выборе темы особое внимание уделяется проблеме, направлению, которые обучающийся должен изучить и раскрыть, руководитель работы поясняет, что курсовая работа – это не простое изложение материалов существующих по данному вопросу в литературе, а умение сопоставлять различные точки зрения по выбранной теме, в результате сравнения и анализа осуществлять выбор наиболее важного материала, необходимого для решения конкретной проблемы, формулировать выводы. Обучающийся должен знать, что курсовая работа может стать составной частью выпускной квалификационной работы.

Не допускается наличие одинаковых тем курсовых работ у двух или более обучающихся одной группы.

Задание для выполнения курсовой работы выдается преподавателем-руководителем на стандартном бланке (приложение Б). Задание содержит тему работы, дату выдачи задания, план, список рекомендованной литературы.

Составление плана курсовой работы и подбор литературы – в плане формулируются наиболее важные вопросы, раскрывающие тему работы. План работы должен раскрывать этапы достижения цели работы, отражать последовательность её выполнения. План должен стать основой содержания курсовой работы. При составлении плана определяется последовательность, рассматриваемых вопросов, основное содержание разделов и глав работы. Обучающийся самостоятельно составляет план работы, обсуждает и согласовывает его с преподавателем-руководителем курсовой работы.

Подбор литературы и других информационных источников производится обучающимся в соответствии со списком, рекомендованным преподавателем (приложение В). Изучение вопросов выбранной темы включает работу с учебниками, учебными пособиями, нормативными документами, журнальными статьями, информационными ресурсами сети интернет.

Подготовка текста курсовой работы – процесс творческий, который подразумевает изучение выбранной темы в информационных источниках, согласованных с преподавателем, умение выделять и сопоставлять различные точки зрения на изучаемую проблему, фиксировать их, осуществлять выбор самых важных положений, анализировать их, делать выводы. Несмотря на творческий характер курсовой работы, она должна выполняться в соответствии с рекомендациями преподавателя-руководителя и иметь определенную структуру.

Формулирование выводов – один из важнейших этапов выполнения курсовой работы, по которому оценивается качество её выполнения. Выводы должны вытекать из поставленных задач и целей работы, стать логическим продолжением поведенного анализа выбранных информационных источников. Обучающиеся формулируют выводы самостоятельно, уточняют и редактируют совместно с преподавателем.

Предоставление оформленной работы – завершенную и оформленную курсовую работу обучающийся сдает на проверку преподавателю-руководителю. При проверке курсовой работы основными критериями качества выполнения являются: соответствие выбранной теме; логичность и последовательность изложения материала; соблюдение требований по содержанию, оформлению и объему работы; степень самостоятельности при её выполнении; формулировки целей работы и выводов. Предварительная оценка курсовой работы преподавателем и заключение о возможности допуска ее к защите отражается в письменном отзыве (приложение Г).

Работа, не допущенная к защите, возвращается обучающемуся с замечаниями преподавателя для их исправления. Доработанный (исправленный) вариант работы сдается на повторную проверку вместе с первоначальным вариантом и отзывом преподавателя. Работа не допускается к защите в следующих случаях: несоответствие содержания курсовой работы выбранной теме и заданию; тема работы не раскрыта в полном объеме; нарушение требований к оформлению работы.

 

Защита работы – защита курсовой работы является обязательной и проводится за счет объема времени, предусмотренного на её выполнение, конкретную дату защиты каждому обучающемуся назначает преподаватель. Процедура защиты курсовой работы включает: устное выступление обучающегося по теме работы (не более 5 минут); ответы на вопросы; отзыв руководителя о результатах проделанной работы; обмен мнениями и оценка работы. После защиты курсовые работы хранятся 1 год в архиве техникума, затем списываются (если не имеют ценности для дальнейшей работы).

 

3 КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа оценивается по 5-бальной системе:

- оценка «5» - выставляется за курсовую работу, выполненную в полном соответствии с методическими рекомендациями, развернутый ответ на защите по теме курсовой работы и полные ответы на дополнительные вопросы;

- оценка «4» - выставляется за курсовую работу, выполненную в соответствии с методическими рекомендациями, развернутый ответ на защите по теме курсовой работы, при этом допущены 1-2 неточности при ответах на дополнительные вопросы;

- оценка «3» - выставляется за курсовую работу, выполненную в соответствии с методическими рекомендациями, ответ на защите по теме курсовой работы сопровождался наводящими вопросами преподавателя, при этом допущены 3-4 неточности при ответах на дополнительные вопросы.

При проверке курсовой работы основными критериями качества проведенной работы являются следующие:

логичность и последовательность изложения материала;

самостоятельность проведенного анализа и глубина сформулированных выводов;

соблюдение требований по содержанию, оформлению и объему работы.

Оценка курсовой работы преподавателем и заключение о возможности допуска ее к защите отражается в письменном отзыве преподавателя.

Защита курсовой работы проводится в устной форме.

Работа не допускается к защите в следующих случаях:

несоответствия содержания курсовой работы обозначенной теме и заданию;

недостаточного раскрытия темы работы;

неправильного оформления работы.

Работа, не допущенная к защите, возвращается обучающемуся с замечаниями преподавателя для их исправления. Доработанный (исправленный) вариант работы сдается преподавателю на повторную проверку вместе с первоначальным вариантом и рекомендациями преподавателя.

Положительная оценка по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции выставляется только при условии успешной сдачи курсовой работы на оценку не ниже "удовлетворительно". Обучающимся, получившим неудовлетворительную оценку по курсовой работе, предоставляется право выбора новой темы курсовой работы или, по решению преподавателя, доработки прежней темы, и определяется новый срок для ее выполнения

4 СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

По структурекурсовая работа практического характера включает в себя:

Содержание

Введение, в котором раскрывается актуальность и значение темы, формулируется цель работы (1-2 стр.).

1 Теоретическая часть.

1.1 Ассортимент блюд и кулинарных изделий.

1.2 Характеристика основного сырья.

1.3 Характеристика технологических режимов и современных технологических приемов.

1.4 Организация технологического процесса.

1.5 Особенности приготовления и оформления блюд и кулинарных изделий.

2 Практическая часть.

2.1 Составление акта практической проработки блюд.

2.2 Составление нормативно-технической документации

2.2 Охрана труда и техника безопасности на предприятии общественного питания (далее ПОП).

2.2.1 Общие сведения об охране труда на ПОП.

2.2.2 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП.

2.2.3 Требования к личной гигиене работников ПОП.

Заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможностей использования материалов работы.