| №
| вопрос
| №
| ответ
|
| 1.
| Расставьте оборудование в овощном цехе на линии обработки картофеля по ходу технологического процесса:
| | ванна для мойки овощей;
|
| | рабочий стол для доочистки овощей;
|
| | картофелечистка типа МОК;
|
| | универсальный привод ПУ;
|
| | ванна для очищенного картофеля.
|
| 2.
| Какой из цехов не относится к доготовочным?
|
| горячий цех;
|
|
| овощной цех;
|
|
| холодный цех.
|
| 3.
| Какой из цехов относится к специализированным?
|
| цех доработки полуфабрикатов
|
|
| холодный цех;
|
|
| кондитерский цех;
|
|
| горячий цех.
|
|
| В чем заключается сущность оперативного планирования?
|
| планирование работы на месяц;
|
|
| составление производственной программы на день;
|
|
| организация продуктового снабжения;
|
|
| организация обслуживания предприятий.
|
| 5.
| Покажите последовательность оперативного планирования производства на заготовочных предприятиях:
| | обобщение заявок на полуфабрикаты от доготовочных предприятий;
|
| | составление дневных производственных планов по цехам;
|
| | прием заявок на полуфабрикаты;
|
| | передача цехам дневного производственного задания.
|
| 6.
| Какая (из основных) нормативная документация применяются на предприятиях общественного питания?
| | сборник рецептур;
|
| | кулинарная книга;
|
| | отраслевые стандарты.
|
| 7.
| В чем сущность организации производства?
|
| Рациональное размещение оборудования в цехах.
|
| 2.
| В создании условий, обеспечивающих правильное ведение процесса приготовления пищи.
|
| 8.
| Приведите пример простой формы организации производства
| | |
| 9.
| Найдите верные принципы организации производства:
| | Пропорциональность, непрерывность, прямоточность, параллельность, ритмичность
|
| | Бесперебойность, цикличность, комплектность
|
| | Скоординированность, комплектность, ритмичность, непрерывность.
|
| 10.
| Расставьте в мясном цехе оборудование в соответствии с технологическим процессом
| |
|
|
| вопрос
| №
| ответ
|
| 1.
| При выборе составления графиков выхода на работу учитывают:
|
| режим работы предприятия общественного питания;
|
|
| график загрузки зала;
|
|
| режим работы предприятия питания и график загрузки зала.
|
| 2.
| Какого из представленных графиков не существует:
|
| линейный;
|
|
| ленточный;
|
|
| график суммированного учета рабочего времени;
|
|
| переменный;
|
|
| двухбригадный;
|
|
| комбинированный.
|
| 3.
| Фотографией рабочего времени называются:
|
| изучение и замеры всех без исключения затрат определенного периода;
|
|
| проведение всех замеров затрат времени в течение смены или рабочего дня;
|
|
| длительность циклически повторяющихся операций
|
|
| Основной задачей нормирования труда является:
|
| выпуск продукции собственного производства;
|
|
| механизация производственных процессов;
|
|
| определение численности работников.
|
|
| Какое это разделение труда: между работниками производства и торгового зала -
|
| технологическое;
|
|
| функциональное;
|
|
| квалификационное;
|
|
| пооперационное;
|
|
| все ответы верны.
|
|
| Какое это разделение труда, если оно зависит от характера процесса?
|
| технологическое;
|
|
| функциональное;
|
|
| квалификационное;
|
|
| пооперационное;
|
|
| все ответы верны.
|
|
| Какой график выхода на работу предусматривает одновременный приход и уход с работы всех работников производства? Продолжительность рабочего дня 7-8 ч:
|
| ступенчатый;
|
|
| линейный;
|
|
| двухбригадный;
|
|
| суммированного учета рабочего времени.
|
|
| Какой график выхода на работу предусматривает сочетание различных видов графика?
|
| ступенчатый;
|
|
| двухбригадный;
|
|
| комбинированный;
|
|
| суммированного учета рабочего времени.
|
| 9.
| Какой график выхода на работу предусматривает работу через день по 11 ч 30 мин.?
|
| ленточный;
|
|
| двухбригадный
|
|
| линейный;
|
|
| комбинированный.
|
4) все ответы верны.
| №
| вопрос
| №
| ответ
|
| 1.
| Расставьте оборудование в овощном цехе на линии обработки картофеля по ходу технологического процесса:
| | ванна для мойки овощей;
|
| | рабочий стол для доочистки овощей;
|
| | картофелечистка типа МОК;
|
| | универсальный привод ПУ;
|
| | ванна для очищенного картофеля.
|
| 2.
| Какой из цехов не относится к доготовочным?
|
| горячий цех;
|
|
| овощной цех;
|
|
| холодный цех.
|
| 3.
| Какой из цехов относится к специализированным?
|
| цех доработки полуфабрикатов
|
|
| холодный цех;
|
|
| кондитерский цех;
|
|
| горячий цех.
|
|
| В чем заключается сущность оперативного планирования?
|
| планирование работы на месяц;
|
|
| составление производственной программы на день;
|
|
| организация продуктового снабжения;
|
|
| организация обслуживания предприятий.
|
| 5.
| Покажите последовательность оперативного планирования производства на заготовочных предприятиях:
| | обобщение заявок на полуфабрикаты от доготовочных предприятий;
|
| | составление дневных производственных планов по цехам;
|
| | прием заявок на полуфабрикаты;
|
| | передача цехам дневного производственного задания.
|
| 6.
| Какая (из основных) нормативная документация применяются на предприятиях общественного питания?
| | сборник рецептур;
|
| | кулинарная книга;
|
| | отраслевые стандарты.
|
| 7.
| В чем сущность организации производства?
|
| Рациональное размещение оборудования в цехах.
|
| 2.
| В создании условий, обеспечивающих правильное ведение процесса приготовления пищи.
|
| 8.
| Приведите пример простой формы организации производства
| | |
| 9.
| Найдите верные принципы организации производства:
| | Пропорциональность, непрерывность, прямоточность, параллельность, ритмичность
|
| | Бесперебойность, цикличность, комплектность
|
| | Скоординированность, комплектность, ритмичность, непрерывность.
|
| 10.
| Расставьте в мясном цехе оборудование в соответствии с технологическим процессом
| |
|
Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
