ІІІ.Вивчення фактичного матеріалу.

Після цього викладач ставить кожній групі на стіл зразки випеченого шарового напівфабрикату і пропонує учням попробувати його на смак і визначити як цей напівфабрикат називається.(Очікуваний результат:учні правильно називають цей напівфабрикат).

Викладач:

Отже,ви, напевно, вже здогадалися, що на сьогоднішньому уроці ми будемо вивчати технологію приготування прісного шарового напівфабрикату, вимоги, які ставляться до основної сировини, що використовується для замішування прісного шарового тіста,як здійснюється замішування тіста,правила прошаровування тіста жиром, правила формування, випікання, які дефекти можуть виникнути при приготуванні прісного шарового напівфабрикату, їх причини і чи можна їх виправити. Цей напівфабрикат є складним у приготуванні, тому ви повинні ретельно вивчити всі технологічні стадії приготування даного напівфабрикату,щоб на лабораторно- практичному занятті і в подальшому ви виготовляли шаровий напівфабрикат і вироби із нього тільки хорошої якості і мали задоволення від виконаної роботи і подяку від споживачів ваших виробів.Отже, записуємо тему і план сьогоднішнього уроку(викладач проектує з комп’ютера на екран назву теми і плану уроку).

Викладач:

Оскільки на попередніх заняттях ми вже вивчили не один, а декілька випечених напівфабрикатів, то сьогодні ви самостійно будете вивчати технологію приготування прісного шарового напівфабрикату.Для цього я кожній групі роздам матеріал згідно плану уроку, який ви маєте вивчити і розказати іншим групам. Доповідача по цих питаннях групи визначають самі.На це завдання відводиться 10 хв.(Викладач роздає кожній групі відповідий матеріал, необхідні схеми).Див додаток№2.

Після відведеного часу учні розказують вивчений матеріал згідно з планом уроку, а саме:

• 1.Характеристика прісного шарового напівфабрикату.Вимоги до основної сировини, що використовується для замішування прісного шарового тіста.

• 2.Технологія приготування шарового тіста по стадіях:

• А)підготовка жиру для прошаровування;

• Б)замішування тіста;

• В)прошаровування тіста жиром;

• 3.Формування і випікання шарового тіста.

• 4.Можливі недоліки шарового напівфабрикату і причини їх виникнення.

• 5.Прискорений спосіб приготування прісного шарового тіста.

• 6.Приготування прісного шарового напівфабрикату за німецькою технологією.

Викладач:

Отже, ви прослухали відповіді на всі питання плану уроку і хочу сказати,що всі учні правильно і аргументовано відповіли на всі питання,а я ще хочу додатково ознайомити вас із деякими корисними порадами при приготуванні шарового напівфабрикату(викладач проектує з комп’ютера на екран корисні поради при приготуванні шарового напівфабрикату),щоб ви випікали цей напівфабрикат тільки хорошої якості.Крім цього я ще хочу продемонструвати вам ті види виробів із шарового тіста, які виготовляються на наших базових підприємствах (викладач проектує з комп’ютера на екран види виробів із шарового тіста, які виготовляються на базових підприємствах).

 

ІV.Підсумок уроку

На сьогоднішньому уроці ми ще маємо зробити підсумок,чи ми досягли результатів уроку,мети уроку.Для цього я використаю уявний

мікрофон і буду підходити до вас з запитаннями:

1.Що ми вивчили на уроці?

2.Чи сподобався вам спосіб, за допомогою якого ми вивчили технологію приготування прісного шарового напівфабрикату?

3.Чи досягли очікуваних результатів ви особисто, група в цілому? Чому ви так вважаєте?

4.Що могло бути, на вашу думку,організовано краще, корисніше?

Викладач:

Підбиваючи підсумки уроку, хочу сказати, що ми досягли з вами поставленої мети,бо з ваших відповідей видно, що ви засвоїли технологічний процес приготування прісного шарового напівфабрикату.

Всі учні працювали активно, добросовісно.Мені було приємно працювати з вами.На слідуючому занятті ми продовжимо вивчення цієї теми, зокрема, будемо вивчати технологію приготування виробів з прісного шарового напівфабрикату,а на лабораторно – практичному занятті будемо готувати вироби з цього напівфабрикату. (Викладач оголошує оцінки учням за урок).

V.Домашнє завдання

Опрацювати зміст теми «Прісний шаровий напівфабрикат» (підручник Г.Т.Зайцева «Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів» ст.214-219), скласти кросворд на дану тему.

 

 

Викладач Федьків Д.І.

 

 

 

Додаток № 1

 

 

Завдання для команди «Казка»

 

1.Дати характеристику пісочного

напівфабрикату:

 

а)яка його особливість;

 

б)чим він відрізняється від інших

напівфабрикатів;

 

в)що надає йому крихкості і розсипчастості;

 

г)яка причина того,що пісочний напівфабрикат не крихкий, а щільний;

 

д)яким має бути колір випеченого пісочного напівфабрикату;

 

е)при якій температурі випікається пісочний напівфабрикат.

 

Завдання для команди «Рулетики»

 

1.Дати характеристику бісквіту основному:

 

а)яка його особливість;

 

б)чим він відрізняється від інших

напівфабрикатів;

 

в)що надає йому пористості,пишності (велика кількість яєць);

 

г)яка причина того,що бісквітний напівфабрикат малопористий, щільний,невеликого об’єму;

 

д)яким має бути колір випеченого бісквітного напівфабрикату;

 

е)при якій температурі випікається бісквітний напівфабрикат.

 

Завдання для команди «Каштанчики»

 

1.Дати характеристику заварному напівфабрикату:

 

а)яка його особливість;

 

б)чим він відрізняється від інших

напівфабрикатів;

 

в)як забезпечити утворення достатньої порожнини;

 

г)яким має бути колір випеченого заварного напівфабрикату;

 

д)при якій температурі випікається заварний напівфабрикат.

 

Завдання для команди «Меренги»

 

1.Дати характеристику білково-повітряному напівфабрикату:

 

а)яка його особливість;

 

б)чим він відрізняється від інших

напівфабрикатів;

 

в)як забезпечити легкість, пористість,крихкість напівфабрикату;

 

г)як вийти із ситуації, якщо білкове тісто просідає,стає рідким;

 

д)при якій температурі випікається білковий напівфабрикат і чому його слід випікати при цій температурі.

 

Додаток №2