Охарактеризуйте состав слюны, ее функции.

Охарактеризуйте состав слюны, ее функции.

Каков механизм образования слюны в слюнных железах, сколько в сутки образуется слюны, чему равен рН слюны?

Слюна на 95% состоит из воды. Её удельный вес колеблется 1,001 – 1,017. Слюна является продуктом трёх групп желез:

1 группа - слизистые железы. Они продуцируют тягучую, мутную слюну с муцином (вещество, придающее слюне скользкость; подъязычные железы).

2 группа - серозные железы. Примером может служить околоушная железа, продуцирующая водянистую слюну без слизи, но в ней содержится относительно большое количество белка и ферментов (в основном, a-амилаза, остальные ферменты - на уровне следов).

3 группа - смешанные железы - подчелюстные.

Состав слюны зависит от скорости и вида её стимуляции. Смешанная слюна имеет рН 5,8 –7,4. С увеличением скорости секреции рН слюны возрастает до 7,8. Минеральные компоненты слюны, составляющие 1/3 сухого остатка, представлены анионами хлоридов, гидрокарбонатов, фосфатов, йодидов, бромидов, хлоридов, сульфатов и катионами К, Са, Nа, Mg. В состав слюны входят микроэлементы – железо, медь, никель, литий.

Органические вещества представлены белками (альбумины, глобулины, ферменты), свободными аминокислотами, азотсодержащими соединениями небелковой природы (мочевина, аммиак, креатин, креатинин). Ферментный состав слюны: Карбогидразы – альфа-амилаза, альфа-глюкозидаза; Протеиназы – саливаин, гландулаин; Нуклеазы, Муцин, Лизоцим.

Функциональная роль слюноотделения состоит в:

1. Обеспечение анализа химического состава пищи (т. к. ощутить вкус можно только

растворённых веществ).

2. Формирование пищевого комка.

3. Увлажнение и ослизнение пищевой массы и слизистой оболочки полости рта.

4. Бактерицидная обработка пищи и предупреждение кариеса (фермент лизоцим).

5. Расщепление входящих в состав пищи углеводов пищеварительными ферментами.

Вне приёма пищи у человека слюна непрерывно отделяется с медленной скоростью – 0,24 мл/мин, при жевании 3 – 3,5 мл/мин, при введении в рот 0,5М раствора лимонной кислоты – 7,4 мл/мин. За сутки отделяется 0,5 – 2,0 л слюны. При этом 30 % объема приходится на долю околоушной железы.

В современных представлениях слюна является продуктом жизнедеятельности клеток железистого эпителия и на этот процесс расходуется энергия. Механизм образования слюны носит название электросекреторного сопряжения.

Введем в железистую клетку микроэлектрод. Ее мембранный потенциал равен ~ 30 мВ. Снаружи мембрана заряжена положительно, внутри – отрицательно. Раздражаем нервное волокно - выделяется ацетилхолин. Медиатор взаимодействует с М-холинорецепторами мембраны. Мы помним, что мышечные и нервные клетки проходят через процесс деполяризации мембраны. В данной ситуации такого явления нет; открываются Cl-ные каналы фрагмента мембраны и формируется локальная гиперполяризация; её стали называть ВПГП (возбуждающий постсинаптический гиперполяризационный потенциал). Он равен 60 мВ. Внутри клетки находятся пузырьки (гранулы) с белками-ферментами которые должны поступить в первичную слюну. Они имеют “ - “ заряд. Вслед за Cl в клетку поступает Na, и формируется локальный осмотический градиент, возникает повышенное осмотическое давление, вслед за электролитами с повышенным давлением поступает вода и клетка разбухает. Гранулы в электрическом поле разгоняются и перемещаются по электрическому градиенту к апикальной поверхности клетки, пробивают мембрану и выходя наружу оставляют за собой дырки через которые вода заполняет клетку. Первичная слюна почти в точности плазма крови. Она, попадая в протоки, дорабатывается – добавляются некоторые компоненты (НСО3) и лишается К, Сl, Na. В результате образуется вторичная слюна.

Объясните механизм изменения интенсивности секреции слюны у человека при виде пищи.

Вид пищи является для человека условным раздражителем, предполагающим последующее питание. Импульс движется от корковых структур.

Нарисуйте схему слюноотделительного рефлекса при введении пищи в полость рта.

Что такое мастикациограф (нарисуйте схему), что такое мастикациограмма.

Третья фаза (кишечная).

Механизмы этой фазы связаны с проведением пищевых масс через двенадцатиперстную кишку. На этом этапе появляются существенные различия в регуляции сокоотделения желудка и поджелудочной железы тканевыми гормонами двенадцатиперстной кишки. В эту фазу влияния работают, в основном, гуморальные механизмы.

а) Секретин - резко увеличивает внешнесекреторную функцию поджелудочной железы (но тормозит желудочную секрецию). Этот гормон образуется под влиянием соляной кислоты. Стенка кишки подвергается воздействию поступившего кислого содержимого. При этом активируются секреторные чувствительные нейроны, расположенные в слизистой оболочке кишки, которые, в свою очередь, активируют эффекторные клетки, а последние непосредственно активируют секреторные клетки двенадцатиперстной кишки. Секретин поступает в кровь, оказывая угнетающее влияние на желудочную секрецию и стимулируя секрецию поджелудочной железы.

 

 

б) Холецистокинин-панкреозимин. Этот гормон образуется в результате гидролиза жиров. Продукты гидролиза (жирные кислоты) действуют на стенку двенадцатиперстной кишки, стимулируя процесс образования данного тканевого гормона. Холецистокинин-панкреозимин поступает в кровь, способствуя снижению желудочной секреции и активации панкреатической. Панкреозимин оказывает в основном трофическое влияние - сок вырабатывается в небольшом количестве, но чрезвычайно богатый ферментами. Секретин напротив, способствует выработке сока в больших количествах, но бедного в ферментном отношении. При сочетанном действии этих гормонов образуется полноценный сок

 

 

Охарактеризуйте состав слюны, ее функции.

Каков механизм образования слюны в слюнных железах, сколько в сутки образуется слюны, чему равен рН слюны?

Слюна на 95% состоит из воды. Её удельный вес колеблется 1,001 – 1,017. Слюна является продуктом трёх групп желез:

1 группа - слизистые железы. Они продуцируют тягучую, мутную слюну с муцином (вещество, придающее слюне скользкость; подъязычные железы).

2 группа - серозные железы. Примером может служить околоушная железа, продуцирующая водянистую слюну без слизи, но в ней содержится относительно большое количество белка и ферментов (в основном, a-амилаза, остальные ферменты - на уровне следов).

3 группа - смешанные железы - подчелюстные.

Состав слюны зависит от скорости и вида её стимуляции. Смешанная слюна имеет рН 5,8 –7,4. С увеличением скорости секреции рН слюны возрастает до 7,8. Минеральные компоненты слюны, составляющие 1/3 сухого остатка, представлены анионами хлоридов, гидрокарбонатов, фосфатов, йодидов, бромидов, хлоридов, сульфатов и катионами К, Са, Nа, Mg. В состав слюны входят микроэлементы – железо, медь, никель, литий.

Органические вещества представлены белками (альбумины, глобулины, ферменты), свободными аминокислотами, азотсодержащими соединениями небелковой природы (мочевина, аммиак, креатин, креатинин). Ферментный состав слюны: Карбогидразы – альфа-амилаза, альфа-глюкозидаза; Протеиназы – саливаин, гландулаин; Нуклеазы, Муцин, Лизоцим.

Функциональная роль слюноотделения состоит в:

1. Обеспечение анализа химического состава пищи (т. к. ощутить вкус можно только

растворённых веществ).

2. Формирование пищевого комка.

3. Увлажнение и ослизнение пищевой массы и слизистой оболочки полости рта.

4. Бактерицидная обработка пищи и предупреждение кариеса (фермент лизоцим).

5. Расщепление входящих в состав пищи углеводов пищеварительными ферментами.

Вне приёма пищи у человека слюна непрерывно отделяется с медленной скоростью – 0,24 мл/мин, при жевании 3 – 3,5 мл/мин, при введении в рот 0,5М раствора лимонной кислоты – 7,4 мл/мин. За сутки отделяется 0,5 – 2,0 л слюны. При этом 30 % объема приходится на долю околоушной железы.

В современных представлениях слюна является продуктом жизнедеятельности клеток железистого эпителия и на этот процесс расходуется энергия. Механизм образования слюны носит название электросекреторного сопряжения.

Введем в железистую клетку микроэлектрод. Ее мембранный потенциал равен ~ 30 мВ. Снаружи мембрана заряжена положительно, внутри – отрицательно. Раздражаем нервное волокно - выделяется ацетилхолин. Медиатор взаимодействует с М-холинорецепторами мембраны. Мы помним, что мышечные и нервные клетки проходят через процесс деполяризации мембраны. В данной ситуации такого явления нет; открываются Cl-ные каналы фрагмента мембраны и формируется локальная гиперполяризация; её стали называть ВПГП (возбуждающий постсинаптический гиперполяризационный потенциал). Он равен 60 мВ. Внутри клетки находятся пузырьки (гранулы) с белками-ферментами которые должны поступить в первичную слюну. Они имеют “ - “ заряд. Вслед за Cl в клетку поступает Na, и формируется локальный осмотический градиент, возникает повышенное осмотическое давление, вслед за электролитами с повышенным давлением поступает вода и клетка разбухает. Гранулы в электрическом поле разгоняются и перемещаются по электрическому градиенту к апикальной поверхности клетки, пробивают мембрану и выходя наружу оставляют за собой дырки через которые вода заполняет клетку. Первичная слюна почти в точности плазма крови. Она, попадая в протоки, дорабатывается – добавляются некоторые компоненты (НСО3) и лишается К, Сl, Na. В результате образуется вторичная слюна.